سیب

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

عطر و طعم نرم سیب پخته شده علامت مطمئنی برای پاییز است. در نیمکره شمالی ، فصل سیب در اواخر تابستان اتفاق می افتد و تا اوایل زمستان ادامه دارد ، اما انواع مختلفی نیز وجود دارد که با ذخیره سازی آنها در سرما یا وارد کردن آنها از نیمکره جنوبی ، در تمام طول سال در دسترس هستند.

سیب ها (Malus domestica) میوه های ترد با پوسته های قرمز ، زرد یا سبز است و بخشی از خانواده Rosaceae است. طعم آنها بسته به نوع آن از متوسط شیرین تا ترش دلپذیر متفاوت است. سیب های عالی طلایی و قرمز نرم و شیرین هستند ، در حالی که گرنی اسمیت به طور محسوسی تر است. سیب های ترش که در هنگام پخت و پز به بهترین شکل بافت خود را حفظ می کنند ، برای دسرهای پخته شده (مانند پای سیب) ترجیح داده می شوند ، در حالی که انواع عالی معمولاً به صورت خام مصرف می شوند.

با تنوع بسیار زیاد گونه ها و گونه ها ، سیب عظیم است تقريباً در تمام نقاط جهان توزيع مي شود و هر رقم از نظر اندازه ، رنگ ، طعم ، دوره گلدهي و ويژگي هاي آن داراي ويژگي هاي مختلف است.

هر ساله بیش از 55 میلیون تن سیب در جهان کشت می شود و این مقدار از نظر تعداد با حدود 10 میلیارد سیب مطابقت دارد. بزرگترین تولیدکنندگان سیب در جهان چین ، ایالات متحده آمریکا ، ایران ، ترکیه ، روسیه ، ایتالیا و هند هستند.

تاریخچه سیب

درخت سیب ، که ریشه آن از اروپای شرقی و شمال غربی آسیا است ، در بیشتر مناطق معتدل رایج است. درختان سیب یکی از اولین گونه های درختان زیر کشت هستند. در طی قرن ها هیبریدهای زیادی ایجاد شده است و به ما 7500 نوع موجود سیب می دهد.

عقیده عمومی بر این است که درخت سیب از شمال غربی هیمالیا سرچشمه گرفته و کشت آنها از آسیای صغیر آغاز و به قفقاز ، مصر و فلسطین می رود. یونانیان باستان بیش از 600 سال قبل از میلاد باغ های سیب را می کارند. از آنجا ، محبوبیت درخت سیب به روم و تنها پس از آن در سراسر اروپا گسترش یافت.

مدت هاست که سیب ها با داستان کتاب مقدس آدم و حوا در ارتباط هستند ، اگرچه در مورد میوه مورد نظر یک سیب اشاره واقعی نشده است. در افسانه های نروژی ، به سیب ها فرم مثبت تری داده می شود: گفته می شود که قدرت جادویی آن جوانان را برای همیشه جوان نگه می دارد.

ترکیب سیب

میوه های کاملا رسیده را انتخاب کنید تا بیشترین آنتی اکسیدان را داشته باشید. تحقیقی که در دانشگاه اینسبروک ، اتریش انجام شده است ، نشان می دهد که کاملاً رسیدن سیب ، تقریباً قبل از تجزیه ، سطح آنتی اکسیدان آنها افزایش می یابد. 100 گرم سیب حاوی حدود: 42 کیلو کالری ، 0.1 گرم چربی ، 0.4 گرم پروتئین ، 12 گرم کربوهیدرات است.

سیب بیش از هر چیز منبع بسیار خوبی از پکتین و سلولز است که عمدتا در پوست و دانه ها متمرکز شده است. میوه های سیب حاوی مقادیر قابل قبولی از اسید مالیک و سیتریک ، فلاونوئیدها ، ویتامین ها (از گروه B ، C ، E ، P و PP) ، یک مجموعه مفید از مواد معدنی با غلبه پتاسیم و بور هستند. علاوه بر این ، سیب سرشار از قندها است - فروکتوز - 6.8، ، گلوکز - 2.7، ، ساکارز - 2.2.

رایحه دلپذیر سیب به دلیل بسیاری از روغنهای اساسی موجود در سیب است. طعم های مختلف انواع مختلف میوه با نسبت و مقدار قندها و اسیدهای آلی غبطه انگیز است. جالب اینجاست که محتوای ویتامین C در انواع مختلف سیب متفاوت است و برخی از گونه ها ممکن است تا 3 برابر بیشتر از ویتامین C دیگر داشته باشند.

انتخاب و ذخیره سیب

به دنبال میوه های سخت با رنگ غنی باشید. سیب های زرد و سبز با کمی قرمزی بهترین هستند. شما براساس ترجیح خود برای یک میوه ترش یا شیرین راهنمایی خواهید شد ، یا اینکه آیا آن را به صورت خام یا فرآوری شده مصرف خواهید کرد.لازم به یادآوری است که Red و Gold Superb از شیرین ترین نمونه ها هستند و گرنی اسمیت و Gravenstein دارای گس ترین طعم هستند ، اما در هنگام پخت و پز بافت خود را به بهترین شکل حفظ می کنند.

سیب را بگیرید و انگشتان خود را محکم به آن فشار دهید. اگر سیب سفت باشد و احساس غرق شدن در آن نکنید ، به معنای خوب بودن میوه است. محتوای عناصر گیاهی سیب در زمان ذخیره سازی تغییر زیادی نمی کند. بعد از 100 روز ، محتوای ترکیبات فنلی کمی کاهش می یابد ، اما حتی پس از 200 روز نگهداری در سرما ، مقدار کل این ترکیبات تقریباً همان مقدار روز برداشت باقی می ماند.

استفاده آشپزی از سیب

توسط روزی یک عدد سیب مردم برای سلامتی گفتند ، و این به سختی اتفاقی است. بیشتر مواد مفید موجود در فلاونوئیدهای سیب ، ویتامین C و پکتین در پوست و گوشت درست در زیر آن یافت می شود. بنابراین ، سیب ها را هنگام مصرف پوست بگیرید ، بلکه آنها را به خوبی تمیز کنید. سیب بریده شده با چاقوی فلزی به سرعت قهوه ای می شود زیرا میزان ویتامین C را کاهش می دهد و سطح آن اکسید می شود. اگر سیب ها را با کمی آب لیمو اسپری کنید ، می توانید از این روند جلوگیری کنید. در مورد سیب های گرم شده ، مواد مفید حدود 40٪ کاهش می یابد ، اما این امر نباید شما را از تهیه پای سیب یا سیب های پر شده منصرف کند.

در واقع ، سیب ها از نظر ترکیب طعم و مزه با محصولات دیگر بسیار مستعد استفاده در آشپزی هستند. از سیب برای تهیه بسیاری از پای ها ، اشترودل سیب ، کیک سیب و انواع کیک های سیب استفاده می شود ، جایی که ما اغلب آنها را با دارچین ترکیب می کنیم. سیب برای گوشت های بو داده نیز مناسب است و یکی از میوه های مورد علاقه برای کنسرو است ، عمدتا در مربای سیب ، مربای سیب ، سرکه سیب یا آب میوه.

چگونه از آنها لذت ببریم

سیب علاوه بر اینکه به صورت خام خورده می شود ، هم به سالاد و هم به مواد پخته شده افزودنی خوبی است.

نکاتی برای سیب پختن:

• سیب ها را زیر آب روان و تمیز بشویید. اگر ارگانیک هستند - پوست آنها را جدا نکنید ، مگر اینکه خود دستور العمل به آن نیاز داشته باشد.

• برای جلوگیری از قهوه ای شدن آنها هنگام برش ، برش ها را در یک کاسه آب سرد قرار دهید که یک قاشق آب لیمو به آن اضافه کرده اید.

• برای استفاده در دسرهای سیب در آینده ، سیب های خرد شده را می توان به خوبی در فریزر نگهداری کرد.

خلاصه اینکه - سیب ها را در یخچال نگهداری کنید و حداقل 3-4 بار در هفته از میوه های شیرین و ترد آن لذت ببرید.

فواید سیب

سیب ها حاوی لیست طولانی مواد مغذی گیاهی هستند که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند و سلامت قلب ما را حفظ می کنند. برای اینکه بیشترین استفاده را از آنها بکنند ، دریافت آنها با پوستشان مهم است. طبیعتاً ، چون در معرض تأثیرات خارجی است ، توصیه می کنیم سیب های ارگانیک را خریداری کنید تا اثرات سوverse اسپری های آفت کش یا سایر آلاینده های احتمالی را به حداقل برسانید.

همراه با آنتی اکسیدان ها و فیبرهای غذایی موجود در سیب ، فلاونوئیدها سومین دلیل قرار گرفتن این میوه ها در یک رژیم غذایی مناسب برای حمایت از قلب است.

اگرچه در تحقیقات کمتر گسترده ، در مقایسه با موارد مربوط به سلامت قلب ، سیب ها نیز در مطالعات مربوط به خطر ابتلا به سرطان ظاهر می شوند. کاهش خطر ابتلا به سرطان ریه در زنان با مصرف روزانه سیب مرتبط است. در حقیقت ، وقتی صحبت از حفظ سلامت ریه می شود ، سیب در میان میوه ها حرف اول را می زند و برخلاف گریپ فروت یا میوه های مرکبات ، به طور قابل توجهی خطر آسم را کاهش می دهد.

اینطور فکر نکن سیب ها خاصیت کمتری دارند در مقایسه با میوه های عجیب و غریب و کمتر شایع مصرف شده است. مطمئناً اینگونه نیستند! سیب فلاونوئیدها ، فیبر و آنتی اکسیدان ها را به روشی منحصر به فرد و غیر قابل مقایسه ترکیب می کند.ثابت شده است که آب سیب بسیار مفید است ، زیرا کدورت تر ، حاوی مو ، به یک ماده شفاف ترجیح داده می شود. با این حال ، حداکثر فواید سیب در مصرف آن به عنوان یک میوه کامل نهفته است و فواید اصلی آن از مصرف سه سیب متوسط در هفته حاصل می شود.