2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
کشتارگاه (Pleurotus ostreatus) قارچی از تیره Kladnitsa است که متعلق به گونه قارچ Basidia است. در مرحله خاصی از تکامل خود ، این نوع خفاش دارای رشد استوانه ای و سایر رشد است که به آنها بازیدیا گفته می شود و اسپور آنها در آن قرار دارد. با توجه به اینکه بسیار خوشمزه و آسان کشت می شود ، محبوبیت Kladnitsa با قارچ برابر است.
در واقع ، شما به سختی می توانید شکل جالب کشتارگاه را اشتباه بگیرید ، که برخلاف قارچ ، نمی توان آن را با آگاریک مگس سبز سمی اشتباه گرفت. این کشتارگاه که از نظر بسیاری هم مغذی و هم شفابخش است ، از کنده تا انتهای هود به شکل زبانی است. یک واقعیت جالب این است که کشتارگاه به همراه سایر گونه های خوراکی این تیره حدود 25٪ از عملکرد قارچ های زراعی جهان را تشکیل می دهد.
تقریباً در تمام نقاط جهان محبوب و گسترده است ، زیرا رشد آن بسیار آسان است و علاوه بر این "تولیدی" است. این قارچ را می توان در کشور ما وحشی یافت و چوب هایی را که زود از بین می روند ، تجزیه می کنند. این ماده را بیشتر در جنگلهای برگریز می توان یافت و از اواخر پاییز تا بارش برف به اوج خود رسیده است.
کشتارگاه اغلب در اوایل بهار اتفاق می افتد. این مکان مکان های جالبی مانند پاکسازی جدید درختان برگریز را دوست دارد و در هوای بارانی در اواخر پاییز قبل از بارش برف به شدت رشد می کند. یافتن قارچ در جنگل های سوزنی برگ ممکن است ، اگرچه بعید به نظر می رسد.
یک مزیت اضافی در مجموعه چاه های قارچ این است که شکل بسیار مشخصی دارند و از دیگر قارچ های جنگلی چوبی به راحتی قابل تشخیص هستند. رنگ زرد روشن با کشتارگاه معمولی متفاوت است خزانه داری (P. cornucopioides) و قارچ باد (P. eryngii). آنها شبیه قارچ هستند ، اما از نظر فصل رشد و زیستگاه متفاوت هستند. گل مینای زرد روشن در تابستان و اوایل پاییز ظاهر می شود و قارچ باد در اطراف ریشه های بادزار دیده می شود.
چگونه کشتارگاه را بشناسیم؟
کنده خزانه داری از چوب رشد می کند و کاملاً محکم است ، مخصوصاً در قسمت پایه ، با گوشتی سفید ، متراکم و سخت. کل قارچ طعم خاص و بویی ندارد اما وقتی پخته شود کاملاً خوشمزه است. فقط در قاعده کمی مودار است و بدون انگشتر ، به رنگ سفید است. کنده به کاپوت می رود و به طور غیر عادی یا پهلو به آن متصل می شود و تقریباً همیشه تحریف شده است.
هود کشتارگاه کاملاً جذاب است ، زیرا در ابتدا نازک و زبانی است ، اما بعداً پهن و صاف می شود. مشخصه هود چاه یک فرو رفتگی جزئی در وسط و همچنین لبه های کمی مواج در بعضی موارد است. رنگ چاه های قارچ بین نقره ای ، خاکستری ، قهوه ای و سایه های مشابه دیگر متفاوت است. نشانه یک کشتارگاه قدیمی رنگ کم رنگتر است. چاه های جوان خاکستر سبک اشباع شده ، با یک کاپوت صاف و براق است. عرض قارچ به 15 سانتی متر می رسد.
صفحات ساقه نیز سفید هستند و بعداً کمی زرد می شوند و توجه به این نکته ضروری است که نازک هستند و به خوبی با کنده ذوب می شوند. گرده مارپیچی قارچ کم رنگ تا سفید است.
ترکیب کشتارگاه
قارچ خزانه داری بسیار غنی از مواد مغذی است - بسیاری از ویتامین ها ، اسیدهای آمینه و مواد معدنی که برای بدن مهم هستند و از آن در برابر اثرات مواد سمی محافظت می کنند. کلادنیتسا غذایی کم انرژی است ، که آن را برای رژیم های لاغری بسیار مناسب می کند. کشتارگاه حاوی موادی با اثر ضد سرطان است (احتمالاً). این ماده حاوی پروتئین و اسیدهای آمینه مهم است.
با این حال ، این بدان معنا نیست که کشتارگاه منبع کلسترول است ، برعکس - بر خلاف گوشت و تخم مرغ ، کلسترول ندارد. در ترکیب آن مقدار زیادی سلنیوم یافت می شود که تقریباً هیچ رقابتی بین غذاهای دیگر ندارند. ثابت شده است که سلنیوم خطر ابتلا به سرطان پروستات را کاهش می دهد. چاه همچنین منبع بسیار خوبی از پتاسیم است که برای عملکرد مناسب سلول ها مهم است.
کاربرد آشپزی کلادنیتسا
اگرچه طعم و بوی خاصی ندارد ، اما کشتارگاه در آشپزی گسترده و بسیار محبوب است. این کشتارگاه که به روش صحیح تهیه شده است می تواند هرکسی را ادعا کند که محتوای بشقاب او را جادو می کند. برای استفاده در آشپزی ، گوگل های جوان ترجیح داده می شوند و تهیه آن مانند سایر قارچ ها است.
می توان آن را به طور کامل پخته یا به قطعات بزرگ برش داد و تنها نکته مهم این است که کنده سفت را از پایه جدا کنید ، زیرا خوردن آن سخت و سخت نیست. در حقیقت ، کمبود طعم و بو در چاه ها می تواند یک مزیت بزرگ محسوب شود ، زیرا آنها به یک "اسفنج" واقعی تبدیل می شوند که بوی کامل و سخاوتمندانه هر عطر دیگری را که وارد ظرف یا قابلمه می شود ، جذب می کند.
از دیگر مزایای کشتارگاه تغییر رنگ آن در عملیات حرارتی مانند قارچ نیست. با توجه به اینکه ژامبون یک قارچ گوشتی و بزرگ است ، برای مارینینگ ، کباب کردن و تهیه نان بسیار مناسب است. اگر آن را چاه کنید می توانید مدت طولانی تری نگه دارید ، اما نباید آن را خشک کنید.
کشتارگاه سایر برنامه های خارج از پخت و پز را پیدا می کند. در مناطق مختلف جهان ، نیروهای اسفنج در جهت مفیدی مهار شده اند - از آنها برای تصفیه آب از ضایعات روغن استفاده می شود. در هنگام رشد یک چاه ، میسلیوم آن یک فرش تشکیل می دهد ، که در منطقه آلوده قرار می گیرد و روغن را به قطره جذب می کند.
فواید قارچ Kladnitsa
همانطور که قبلاً ذکر شد ، برای بسیاری از کشتارگاه به همان اندازه غذا و دارو ارزش دارد. شناخته شده است که این قارچ به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند. به دلیل مقادیر بالای پتاسیم در چاه ها ، به سلول های بدن کمک می کنند تا به درستی کار کنند و علاوه بر این ، قارچ با حفظ تعادل مطلوب آب و چربی در بدن ، می تواند فشار خون را تنظیم کند. ترکیب غنی از ویتامین ها ، مواد معدنی ، اسیدهای آمینه و پروتئین ها ، بدون هیچ گونه کلسترول ، چاه را به یک محافظ عالی از بدن در برابر سموم تبدیل می کند.
در حال رشد در Kladnitsa
انواع مختلفی خزانه داری برای کشت ، به نام سویه ها مناسب هستند. هر یک از آنها نیازهای متفاوتی برای زیستگاه و شرایط آب و هوایی دارند و هدف بازار آنها متفاوت است. سویه ها Les - 1 ، INRA 3001 ، Somicel 3001 ، 3004 ، 3025 ، 3200 ، 3210 و NK 35 هستند. برخی از آنها تابستانی و برخی دیگر گونه های زمستانی هستند. میسلیوم هر سویه را می توان از آزمایشگاه های تخصصی خریداری کرد.
به طور کلی یک اسفنج خزانه داری می توان آن را به دو روش پرورش داد - یا روی کاه در کیسه های پلاستیکی یا روی کنده های چوبی. هنگام کشت روی کاه ، برای از بین بردن باکتریها ، کپک ها و هاگ های دیگر قارچ ها ، باید آن را عقیم کرد. فقط در این صورت میسلیوم تزریق می شود.
بستر جایگزین تزریق خرد شده و در یک کیسه پلاستیکی بزرگ قرار دهید. یک بسته از آن برای 15-20 کیلوگرم نی مرطوب کافی است ، زیرا در یک کیسه استاندارد قرار می گیرد. بسته پر شده را ببندید و در یک پاکت به اندازه حدود 3-5 سانتی متر 10 شکاف ایجاد کنید. اگر رطوبت کم است ، برش ها را کوچکتر کنید ، و در صورت لزوم برش های جدید را سوراخ می کنید. پس از تزریق ، کیسه ها باید در مکان نسبتاً سایه دار و تهویه و بدون نور مستقیم خورشید قرار گیرند.
درجه حرارت مطلوب برای رشد چاهها 25-15 درجه است و هرچه بالاتر باشد ، رشد قارچ سریعتر است. این بدان معنی است که مواد مغذی کاه سریعتر به مصرف می رسند ، به این معنی که خوب است دما را بسته به میزان کشتارگاه مورد نظر تنظیم کنید.
اگر محصول شما خیلی بارور است ، کیسه ها را در جای خنک تری نگهداری کنید. مواد مغذی موجود در بسته در عرض 4-3 ماه مصرف می شود ، یعنی مدت زمان واقعی برداشت. با داشتن چنین بسته ای می توانید بین 2 تا 4 کیلوگرم قارچ دریافت کنید.
توصیه شده:
چگونه قارچ قارچ را طبخ کنیم؟
قارچ Kladnitsa از جمله قارچ های مورد علاقه است که علاوه بر خوراکی ، بسیار خوشمزه و آسان نیز تهیه می شود. بیشتر در پاییز بارانی ، درست قبل از اولین بارش برف رخ می دهد ، اما یافتن آنها در اوایل بهار امکان پذیر است. پرورش آنها بسیار آسان است ، به همین دلیل به ویژه در غذاهای آسیایی در سراسر جهان پخش می شوند.
قارچ ناشناخته: قارچ بادیان
قارچ با نام جالب Anise دارای نام لاتین Clitocybe odora است و از خانواده Tricholomataceae - قارچ های پاییزی است. نام آن به دلیل بوی شدید انیسون است ، به همین دلیل برخی افراد آن را معطر خوانده اند. این ماده را می توان در جنگل های برگریز و سوزنی برگ ها یافت.
قارچ ناشناخته: قارچ روباه
فاکس نام جالبی برای قارچ است. ناشناخته است ، مانند بسیاری دیگر از قارچ ها در بلغارستان. نام لاتین آن Clitocybe gibba است ، از خانواده Tricholomataceae - قارچ های پاییزی است. همچنین به عنوان فندق شکن قیفی شکل شناخته می شود که به دلیل شکل مورفولوژیکی آن است.
قارچ ناشناخته: قارچ مروارید
اسفنج مادر مروارید در بلغارستان آن را سفید برفی نیز می نامند. نام لاتین آن Hygrophorus eburneus است و از خانواده Hygrophoraceae است. هود قارچ مادر مروارید وقتی قارچ جوان است و در اثر رشد بیرون زده ، نیم کره است. به قطر 4-7 سانتی متر می رسد.
قارچ ناشناخته: قارچ بادام
قارچ بادام نام جالبی دارد و نوعی قارچ خوراکی است که در کشور ما یافت می شود. نام لاتین آن Hygrophorus agathosmus است و از خانواده Hygrophoraceae است. هود قارچ بادام وقتی جوان است ، با کوهان محدب است و با رشد قارچ صاف می شود ، قطر آن حدود 5-7 سانتی متر است و دارای لبه برهنه است.
