2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
شاه بلوط برای قرن ها یک وسیله محبوب و مکرر مورد استفاده در درمان و زیبایی در طب عامیانه بوده است. امروزه ، مزایای آنها با کاربرد آشپزی تکمیل می شود ، زیرا می توان آنها را به صورت آب پز ، پخته ، به عنوان یک غذای فرعی برای کرم ها ، سالادها و انواع غذاها تهیه کرد. اساساً آنها وجود دارند دو نوع شاه بلوط - وحشی و خوراکی شاه بلوط (Castanea) تیره ای از هشت یا نه گونه درخت و درختچه از خانواده راش (Fagaceae) است. آنها در مناطقی با آب و هوای معتدل گرم نیمکره شمالی رشد می کنند. درختان شاه بلوط بزرگ ، پهن برگ هستند. ارتفاع آنها به 40-20 متر می رسد و میوه آنها یک فنجان خاردار است که قطر آن 5-11 سانتی متر است و حاوی 2 تا 7 مهره است.
اعتقاد بر این است که شاه بلوط از آسیای صغیر آمده است و طی هزاره ها "درخت خرد" بسیاری از مردم بوده است. افسانه ها می گویند که در سالهای 401-399 قبل از میلاد ، ارتش یونان از عقب نشینی از آسیای صغیر جان سالم به در برد زیرا شاه بلوط مصرف می کرد. در گذشته ، شاه بلوط یکی از منابع اصلی غذایی در کل مناطق اروپا بود. غالباً از شاه بلوط خشک برای تهیه آرد استفاده می کردند که از گندم کم نداشت. آرد شاه بلوط را با چاودار ، گندم و بعداً آرد ذرت مخلوط کردند. نه تنها نان بلکه کیک نیز تهیه می شد. با گسترش سیب زمینی ، شاه بلوط محبوبیت خود را به عنوان غذای انسان و حیوان از دست می دهد.
امروز ، از 20 تا 22 اکتبر در استراحتگاه کوهستانی ترنتینو برگزار می شود جشنواره شاه بلوط. در منطقه ریشه عمیق در غذاها دارند و در طول تعطیلات مهمانان می توانند یکی از غذاهای بسیار عالی را امتحان کنند ، با شاه بلوط تهیه شده است.
ترکیب شاه بلوط
شاه بلوط ارزشمند است محصول غذایی به دلیل محتوای غنی از ویتامین ها ، مواد معدنی و عناصر کمیاب. آنها حاوی ویتامین های C ، PP ، B1 ، B2 و A هستند. از نمک های معدنی به طور عمده پتاسیم ، فسفر ، منیزیم و پتاسیم یافت می شود. از میان عناصر کمیاب ، قابل توجه ترین مقدار مس ، فلوئور و سیلیسیم است. شاه بلوط آب پز یا بو داده سرشار از تانن و پکتین است.
مقدار نمک های معدنی موجود در شاه بلوط قابل توجه است: عمدتا پتاسیم - 707 میلی گرم ، فسفر - 87 میلی گرم ، منیزیم - 45 میلی گرم ، کلسیم 33 میلی گرم ، سدیم 1.5 میلی گرم و آهن 1.3 میلی گرم. شاه بلوط همچنین حاوی ویتامین C (27 میلی گرم) ، PP (87 میلی گرم) ، B2 (0.24 میلی گرم) ، B1 (0.2 میلی گرم) و A (80 میلی گرم) است.
متفاوت انواع شاه بلوط ترکیب مشابهی دارند اما از نظر طعم متفاوت هستند. شاه بلوط تازه حاوی 4.8٪ آب ، 42.8٪ کربوهیدرات ، 2.9٪ پروتئین ، 1.9٪ چربی و 1.4٪ سلولز است. از نظر کربوهیدرات 16 درصد نشاسته ، 7 درصد دکسترین و 4 درصد قند (گلوکز و ساکارز) وجود دارد. شاه بلوط حاوی اسید مالیک ، سیتریک و لاکتیک است. مقدار زیادی لسیتین (355 میلی گرم) نیز وجود دارد.
انواع شاه بلوط
دو نوع اصلی شاه بلوط وجود دارد - خوراکی و وحشی. شاه بلوط خوراکی به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. به آنها شاه بلوط شیرین نیز گفته می شود و بیشتر در پیرین ، استارا پلانینا غربی و نزدیک پتریش و برکویتسا یافت می شود.
دومین نوع شاه بلوط آنهایی وحشی هستند آنها به اسب نیز معروف هستند و به دلیل سمی بودن خورده نمی شوند. در شهرها گونه های مصنوعی ایجاد شده وجود دارد که پارک ها و کوچه ها را جنگل می کنند. آنها در طب جایگزین استفاده می شوند ، اما خورده نمی شوند.
شاه بلوط در پخت و پز
بسیاری از مردم در دوران باستان معتقد بودند که شاه بلوط "نان آماده" است. شاه بلوط سفت و حاوی ساپونین است ، به همین دلیل طعم ترش دارد. به صورت خام قابل خوردن نیست. هنگام پختن یا تفت دادن شاه بلوط ، بخشی از نشاسته به قندها هیدرولیز می شود و طعم و بوی مطبوعی شیرین به دست می آورند. آشپزی استفاده از شاه بلوط و امروز بسیار بزرگ است. در کشور ما محبوب ترین دستور العمل های تهیه شاه بلوط آب پز و بو داده ، سوپ شاه بلوط و چرا کیک پنیر با شاه بلوط نیست.
علاوه بر این ، از شاه بلوط برای تهیه پوره سیب زمینی ، مرغ ، به عنوان یک غذای فرعی برای کباب گوشت ، کیک و شیرینی های دیگر استفاده می شود. در صنعت قند حتی از آنها برای پر کردن آب نبات استفاده می شود.به گفته بسیاری ، شاه بلوط بو داده خوشمزه تر از نوع پخته شده است و تهیه آن آسان است. با استفاده از یک چاقوی تیز کوچک ، شاه بلوط ها را در قسمت بالا خرد کنید ، برش های سبک ایجاد کنید. اگر آنها را به این روش سوراخ نکنید ، شروع به ترک خوردن در اجاق می کنند.
شاه بلوط ها را در یک تابه مرتب کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه حدود 25-30 دقیقه قرار دهید. به صورت دوره ای هم بزنید تا یکدست پخته شود. شاه بلوط بو داده شده را با چاقوی تیز کوچک پوست کنده می کنید. آنها هنوز گرم مصرف می شوند. شاه بلوط های پخته شده حتی از تهیه آنها راحت تر هستند - آنها را بگذارید تا حدود 40 دقیقه با آب کافی بجوشند. وقتی آماده شدند ، شروع به تقسیم می کنند.
مانند گذشته ، امروزه نان شاه بلوط تهیه می شود که در رژیم غذایی محبوب است. نان شاه بلوط حاوی گلوتن نیست. از آرد شاه بلوط برای تهیه خمیر ، پای و غیره نیز استفاده می شود. شاه بلوط بو داده به عنوان جایگزین قهوه و روغن شاه بلوط در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود.
فواید شاه بلوط
شاه بلوط وحشی و خوراکی فوایدی برای سلامتی انسان دارند. شاه بلوط خوراکی قادر به کمک به بسیاری از افراد مبتلا به کم خونی است. برای این منظور ، مبتلایان به کم خونی باید روزانه شاه بلوط زیادی در پاییز و اوایل زمستان مصرف کنند تا درمان بتواند تأثیر مثبتی داشته باشد. تانن و پکتین موجود در شاه بلوط های آب پز یا بو داده دارای اثر ادرار آور هستند. کومارین موجود در شاه بلوط از اسکلروز عروقی محافظت می کند. اعتقاد بر این است که شاه بلوط گردش خون را بهبود می بخشد ، دارای اثرات ضد التهابی و ضد درد است ، تأثیر خوبی بر قلب ، دستگاه گوارش ، بهبود زخم ها ، سوختگی ها ، نقرس ، اثرات ضد توموری دارد.
قرن هاست که در طب عامیانه از شاه بلوط به عنوان دارویی برای بواسیر ، رگهای واریسی ، زخم های قابل ترمیم ناشی از اختلال در خونرسانی و ترومبوفلبیت استفاده می شود. امروزه از دانه های شاه بلوط وحشی برای سرفه ، برونشیت و نقرس استفاده می شود. به گفته متخصص طب سنتی پتار دیمکوف ، شاه بلوط می تواند بر مفاصل ، تاندون ها ، عضلات و سیستم عصبی تأثیر مثبت بگذارد.
او ادعا کرد که شاه بلوط وحشی تابش می کند انرژی بسیار قوی و به همین دلیل او همیشه چندین مورد از آنها را در جیب خود حمل می کرد. به گفته دیمکوف ، شاه بلوط آرامبخش قوی است. در این زمینه ، وی توصیه کرد که افراد 5-6 تا 10 شاه بلوط را زیر بالش خود قرار دهند ، اما نه بیشتر ، زیرا اشعه می تواند بسیار قوی شود و باعث سردرد شود.
از شاه بلوط برای تهیه پمادهای روماتیسم ، آرتروز ، خار ، حمام ، پنجه و کمپرس استفاده می شود. از تن شاه بلوط برای درمان رگهای واریسی و از آرد شاه بلوط برای درمان اختلالات استفاده شده است. از شاه بلوط جوشانده شده برای درمان افراد مبتلا به سکته مغزی استفاده شده است. شاه بلوط آب پز شده با عسل یک درمان ثابت شده برای تسکین کبد و طحال بیمار است. از تفاله شاه بلوط در برابر زخم استفاده می شود.
توصیه شده:
فرانسوی ها ماهی را با شاه بلوط اختراع کردند
دستور تهیه یک ماهی خوشمزه با شاه بلوط ، که می تواند برای کسانی که گوشت دوست ندارند یک سورپرایز کریسمس باشد ، توسط یک سرآشپز فرانسوی بیش از یک قرن پیش ایجاد شده است. شما به یک قلوه ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا احتیاج دارید - چهار تکه ، صد گرم کره ، یک فنجان چای خامه ، صد گرم پنیر زرد رنده شده یا پارمسان ، چهارصد گرم شاه بلوط ، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه ، نمک به مزه.
رژیم پاییزی با شاه بلوط در عرض 1 هفته تا 5 پوند از دست می دهد
شاه بلوط یکی از مفیدترین هدایای طبیعت است. آنها منبع پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، آهن و بسیاری از مواد معدنی دیگر هستند. علاوه بر این ، آنها حاوی ویتامین A ، ویتامین B کمپلکس و ویتامین C هستند. این چیزی است که آنها را به یک منبع پایان ناپذیر سلامت و قدرت تبدیل می کند.
چگونه شاه بلوط بپزیم؟
شاه بلوط به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود. آنها حاوی نشاسته دو برابر سیب زمینی هستند و احساس سیری سریع ایجاد می کنند ، به همین دلیل به ویژه در جنوب اروپا و بسیاری از کشورهای آسیایی مانند چین و ژاپن ترجیح داده می شوند. آنها سرشار از ویتامین C ، پتاسیم و فسفر هستند و در عین حال چربی کمی دارند.
کدام شاه بلوط خوراکی است؟
شاه بلوط که تزئینی است نوعی شاه بلوط اسب است و فقط برای پارک و باغ استفاده می شود. در بعضی از شهرها شاه بلوط اسب در کنار پیاده روها کاشته می شود زیرا با رنگهای شمع مانند بسیار زیبا شکوفا می شود. شاه بلوط اسب برای غذا استفاده نمی شود ، این شاه بلوط برای انسان سمی است.
تفاوت بین شاه بلوط و شاه بلوط
گیاه شاه توت به معنای واقعی کلمه در همه جای جغرافیایی ما یافت می شود. شاید به همین دلیل ، تعداد کمی به او توجه کرده اند. اغلب به آن شاه توت ، شاه توت یا شاه توت گفته می شود. با این حال ، این خیلی دقیق نیست. در گیاهشناسی با نام شاه توت البته توت درختی.