سیر

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

سیر عضو آن است از خانواده نیلوفرها ، پسر عموی پیاز و تره فرنگی مورد علاقه ما ، بسیار معطر و سالم.

سیر تشکیل شده است از سر به نام پیاز ، که از میخک منفرد تشکیل شده است. میخک های جداگانه و کل لامپ در پوسته های کاغذ مانند بسته بندی شده اند که می توانند سفید یا صورتی باشند. خود میخک ها تقریباً رنگ سفید دارند و اگرچه بافتی سفت دارند اما به راحتی قابل برش یا خرد شدن هستند.

منشا آسیای میانه ، سیر یکی از قدیمی ترین است گیاهان زراعی در جهان بیش از 5000 سال است که تولید می شود. مصریان باستان از اولین کسانی بودند که آن را کشت کردند و این نقش مهمی در فرهنگ آنها دارد. سیر نه تنها دارای خصوصیات مقدس در نظر گرفته می شد و در مقبره فراعنه قرار می گرفت ، بلکه برای مصرف به افرادی که اهرام را برای بهبود استقامت و سلامتی خود ساخته اند نیز داده می شود. سیر همچنین مورد احترام یونانیان باستان و رومیان بود ، که ورزشکاران آنها قبل از مسابقات ورزشی و سربازان قبل از جنگ سیر مصرف می کردند. در قرن 6 قبل از میلاد ، سیر در چین و هند مشهور شد.

طی هزاره ها ، سیر به دلیل خواص آشپزی و دارویی گیاه مورد علاقه بسیاری از محصولات بوده است. امروزه چین ، کره جنوبی ، هند ، اسپانیا و ایالات متحده از تولید کنندگان عمده سیر برای اهداف تجاری هستند.

مدت هاست که ضد میکروب ها کشف شده اند خواص سیر. در اوایل سال 1858 ، لوئی پاستور آنها را تأیید کرد و در قرن 20 ، آلبرت شوایزر با موفقیت از سبزیجات برای درمان اسهال خونی در آفریقا استفاده کرد.

ترکیب سیر

سیر منبع عالی منگنز ، ویتامین B6 و ویتامین C ، پروتئین و تیامین (ویتامین B1) و همچنین مواد معدنی فسفر ، سلنیوم ، کلسیم ، پتاسیم ، آهن و مس است. حدود 28 گرم حبه سیر حاوی 42 کالری و 1.8 گرم پروتئین است.

اخیراً در ترکیب سیر عنصر شیمیایی ژرمانیم ، که به دلیل خواص ضد توموری شناخته شده است ، کشف شد. سیر حاوی بیش از 200 ماده فعال زیستی است که مهمترین آنها آلیین و آلیسین است.

انتخاب و نگهداری سیر

برای حفظ حداکثر طعم و مواد مغذی ، موجود در سیر لازم است آن را تازه خریداری کنید. همچنین به صورت خشک ، پودر شده یا به صورت خمیر موجود است. هنگام خرید سیر باید اطمینان حاصل کنید که پوست قوی ، نرم ، چین و چروک نداشته باشد و برگ های آن جوانه نزده باشند. سیر تازه بدون ظروف در ظروف در یک مکان تاریک و خنک نگهداری می شود.

سیر در پخت و پز

در پخت و پز ، سیر اغلب به عنوان ادویه و به عنوان یک محصول - چه تازه و چه تحت عملیات حرارتی - استفاده می شود. در کشور ما ، سیر را اغلب به صورت رب خرد شده با نمک خرد می کنند ، به عنوان مکمل مزه دار ، سوپ ماهی ، پچولی ، سس ماهی ، و همچنین در غذاهای گوشتی و خورش ها. علاوه بر این ، سیر یکی از مواد اصلی ترشی است. غالباً با جعفری ترکیب می شود که اعتقاد بر این است بوی سنگین را بطور موقت خنثی می کند.

برای سهولت در کندن پوست میخک ، آنها را روی تخته برش قرار دهید و آنها را با سمت صاف چاقو فشار دهید.

ترجیحاً بله سیر را تفت دهید برای مدت کوتاهی در دمای پایین تر اگر در دمای بالا به مدت طولانی پخته شود ، تیره و تلخ می شود.

در صورت خرد شدن ، خرد شدن یا له شدن در یک سیر پرس مناسب ، روغنهای اساسی بیشتری از سیر آزاد شده و طعم آن تیزتر از آن است که به صورت ورقه ای خرد شود.

اگر می خواهید نان سیر درست کنید ، نان تست را با سیر مالیده و با روغن زیتون بپاشید. برای از بین بردن بوی تند سیر از دستان خود ، ابتدا آنها را با نمک یا آب لیمو مالش دهید ، سپس آنها را کاملا با صابون بشویید.

فواید سیر

خرد کردن یا خرد کردن حبه های سیر یک فرآیند آنزیمی را تحریک می کند که ماده گیاهی آلیین را به آلیسین تبدیل می کند ، دلیل بزرگ فواید سلامتی که سیر دارد. به منظور امکان تولید حداکثر آلیسین ، باید قبل از خوردن یا پختن سیر خرد شده یا خرد شده چند دقیقه صبر کنید.

مطالعات متعدد مزایای بالقوه آن را اثبات می کند مصرف منظم سیر برای فشار خون ، تجمع پلاکت ، سطح تری گلیسیرید سرم و سطح کلسترول. مصرف منظم سیر همچنین می تواند به تحریک تولید اکسید نیتریک در دیواره رگ های خونی کمک کند. مواد موجود در سیر می تواند به جلوگیری از تصلب شرایین و دیابت و همچنین کاهش خطر حمله قلبی یا سکته مغزی کمک کند. یکی از دلایلی که سیر دارای اثرات مفید بسیاری است ، توانایی آن در کاهش میزان رادیکال های آزاد در خون است.

سیر ، و همچنین پیاز ، حاوی ترکیباتی هستند که لیپوکسیژناز و سیکلواکسیژناز را مهار می کنند - آنزیم هایی که التهاب ایجاد می کنند. این ترکیبات ضد التهاب به همراه ویتامین C موجود در سیر ، به ویژه سیر تازه ، در برخی موارد از آسم محافظت می کند ، همچنین درد و التهاب آرتروز و آرتریت روماتوئید را کاهش می دهد.

علاوه بر این ، آلیسین ، یکی از ترکیبات گوگردی که عامل بوی مشخص سیر است ، یک ماده ضد باکتری و ضد ویروسی قدرتمند است. به لطف وی ، سیر یک آنتی بیوتیک قوی است و حتی در بسیاری از داروها نقش دارد.

مصرف سیر و پیاز به طور قابل توجهی خطر برخی سرطان ها ، یعنی سرطان حفره دهان و حلق ، مری ، سرطان روده بزرگ ، گلو ، سرطان پستان ، سرطان تخمدان ، سرطان پروستات را کاهش می دهد و خطر سرطان سلول کلیوی را کاهش می دهد. سیر همچنین در برابر آزبست که سرطان زا است نیز محافظت می کند.

قوی ترین ماده فعال سیر ، آلیسین ، همچنین از افزایش وزن جلوگیری می کند.

داروهای مردمی با سیر

بدون شک سیر یکی از بهترین آنتی بیوتیک های طبیعی است. این می تواند به تعدادی از بیماری ها و مشکلات سلامتی کمک کند. در سینوزیت مداوم بسیار مثر است. بخار سیر را با خرد کردن 3-5 حبه تهیه کنید ، سپس در یک کاسه با آب جوش قرار دهید. سر با حوله پوشانده شده و از بخارها استنشاق می شود. این عمل در عصر انجام می شود تا ترشح رقیق شود.

استنشاق با سیر نیز توصیه می شود. 4-5 میخک خام را در نصف لیوان آب خیسانده ، سپس ریز رنده می کنیم تا دوغاب بدست آید. خمیر را به بینی نزدیک کرده و با دقت استنشاق می کنیم. با این کار بینی با آبریزش مداوم از بین می رود.

سیر در ترکیب با زردچوبه نیز یک درمان بسیار موثر برای رفع انسداد سینوس ها است. یک لیوان آب را در قابلمه بریزید و روی اجاق گاز حرارت دهید تا گرم شود. 5-6 حبه سیر اضافه کرده و حدود 3-3 دقیقه بپزید. سپس 1/2 قاشق چایخوری را اضافه کنید. زردچوبه و خوب مخلوط کنید. جوشانده در حالی که هنوز گرم است مست است.

از سیر اغلب استفاده می شود درمان در طب عامیانه و در رابطه با بواسیر. آب درمانی سیر یکی از رایج ترین هاست. برای این منظور ، 2 میخک کاملا خرد می شود تا آب آن از کنار تخلیه شود ، سپس از طریق گاز فیلتر می شود. با یک قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید. سپس آن را روی بواسیر می گذارند و محل را با کمی گوشت خوک آغشته می کنند. این روش هر شب انجام می شود. اما اگر بواسیر خونریزی داشته باشد ، نباید از این روش درمانی استفاده کرد.

مضر از سیر

سیر نباید مصرف شود از افرادی که ترشح معده را افزایش داده اند ، بیماری های کلیه ، صفرا و کبد. در دوران شیردهی و بارداری توصیه نمی شود. افرادی که آلرژی شناخته شده به هر یک از مواد تشکیل دهنده سیر دارند نیز باید از مصرف آن خودداری کنند.

مصرف زیاد سیر می تواند به دستگاه گوارش آسیب برساند.عوارض جانبی مانند حالت تهوع ، سوزش معده ، گاز گرفتگی وجود دارد.

سیر تازه می تواند برای افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند خطرناک باشد زیرا باعث افزایش خونریزی و حتی کاهش فشار خون می شود.

اعتقاد بر این است که سیر می تواند باعث بوتولیسم شود زیرا سم بوتولینوم در سیر خام بسیار خوب رشد می کند ، خصوصاً اگر در چربی غوطه ور شود و در دمای اتاق باقی بماند. بنابراین باید از مصرف آن خودداری شود.