دانه های سویا

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

دانه های سویا از خانواده حبوبات است و از شرق آسیا نشأت گرفته است. پنج هزار سال است که به عنوان منبع مهم پروتئین در مشرق زمین استفاده می شود. دانه های سویا در قرن بیستم به دنیای غرب معرفی شدند.

گیاه سویا در انواع خاکها و طیف وسیعی از آب و هوا رشد می کند ، از گرمسیری در برزیل گرفته تا یخبندان در جزیره هوکایدو در شمال ژاپن. با رسیدن دانه های سویا ، میوه های آنها سفت و خشک می شوند. اگرچه بیشتر ارقام سویا به رنگ زرد است ، اما گونه های کمیاب نیز وجود دارد که سیاه ، قهوه ای یا سبز هستند.

ترکیب سویا

دانه های سویا یک محصول گیاهی است که برای هر کسی که می خواهد غذای سالم بخورد مناسب است. سرشار از سلولز ، لسیتین ، اسیدهای چرب امگا 3 ، فیتواستروژن ها و ایزوفلاون ها است. سویا حاوی ویتامین های A ، C ، E ، H ، B6 ، B9 ، B12 و بسیاری از مواد معدنی است. پروتئین های زیادی در سویا وجود دارد که به درستی سویا را گوشت گیاه خواران می نامند.

100 گرم سویا حاوی 446 کالری ، 19 گرم چربی ، 36.5 گرم پروتئین و 30 گرم کربوهیدرات است.

انتخاب و نگهداری دانه های سویا

تازه سویا لازم است ظرف دو روز در یخچال نگهداری شود. دانه های سویای منجمد را می توان برای چند ماه نگهداری کرد. دانه های سویا خشک به نوبه خود می توانند برای مدت زمان طولانی تری در یک ظرف ضد هوای ذخیره شوند.

استفاده آشپزی از سویا

استفاده از سویا اغلب با تبدیل آن به غذاهای دیگر مانند تمپه ، توفو ، میسو ، شیر سویا یا سایر مواد مغذی همراه است. با این حال ، جوشانده سویا همچنین می تواند به عنوان ماده ای مفید در سوپ ها ، سس ها و خورش ها استفاده شود. معروف ترین محصولات سویا عبارتند از:

سس سویا - این یک ادویه رایج است که کاملاً در تعدادی از غذاهای سبزیجات و گوشت جا می گیرد.

روغن سویا - مزیت این نوع روغن و همچنین سایر موارد این است که فاقد کلسترول است. طعم خنثی دارد و همچنین از نظر اسیدهای چرب مهم بسیار غنی است. بیشتر اوقات برای تهیه ماریناد های مختلف برای سالاد استفاده می شود ، اما این واقعیت که می تواند در دمای بالاتر از 180 درجه مقاومت کند ، آن را برای کباب کردن و سرخ کردن در دمای پایین مناسب می کند. برای خفگی نیز استفاده می شود.

توفو - نام سویا سفید ، تقریباً بی مزه ، که به درستی عنوان "سلطان محصولات سویا" را یدک می کشد. در آشپزی بسیار استفاده می شود - بو داده ، در سبزیجات رنده شده یا با سبزیجات مختلف ترکیب می شود. پنیر سویا را می توان با سس سویا یا روغن زیتون همراه با ادویه جات ترشی جات ، در نتیجه پنیری با عطر و طعم بسیار قوی تولید کرد. به خاطر داشته باشید که توفو توانایی جذب بوهای خارجی را دارد.

دانه های سویا - سرخ شده یا پخته شده سویا یک صبحانه بسیار محبوب است. اگر می خواهید غذای سالم بخورید ، دانه های سویا بو داده و بدون نمک را انتخاب کنید.

شیر سویا همچنین به ویژه در میان گیاهخواران محبوبیت گسترده ای پیدا کرده است. همچنین برای افرادی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند ، انتخاب بسیار خوبی است.

آرد سویا می توان آن را در همه غذاهایی که گندم به آنها اضافه می شود استفاده کرد ، اما هنوز هم لازم است که آن را با غذای دوم مخلوط کنید.

فواید سویا

سویا دارای مزایای بسیار زیادی برای سلامتی است که به صورت کیفیت پروتئین سویا و شکل ایزوفلاونهای ژنیستئین و دیزی وجود دارد. مزایای اصلی سویا برای سلامتی در دسته های زیر خلاصه می شود:

- دانه های سویا قدرت استخوان را بهبود می بخشد. محصولات سویا مانند شیر سویا مقدار زیادی کلسیم ندارند اما ایزوفلاون های سویا می توانند به کاهش خطر پوکی استخوان کمک کنند. تعدادی از مطالعات نشان داده اند که ایزوفلاون سویا ممکن است عاملی باشد که به جلوگیری از تحلیل رفتن استخوان کمک می کند.

- سویا خطر بیماری های قلبی را کاهش می دهد. در کشورهایی که به طور منظم محصولات سویا مصرف می شود ، خطر بیماری های قلبی عروقی کمتر است.مطالعات نشان می دهد که سویا می تواند با کاهش کلسترول تام ، کاهش کلسترول لیپوپروتئین و جلوگیری از تشکیل پلاک در رگ ها ، که می تواند منجر به سکته مغزی یا حمله قلبی شود ، از بیماری قلبی جلوگیری کند. این فواید سلامتی نیز عمدتا از ویژگی های ایزوفلاون های سویا هستند. ژنیستئین می تواند انعطاف پذیری رگ های خونی را افزایش دهد.

- سویا به جلوگیری از برخی سرطان ها کمک می کند. چندین مطالعه نشان داده است که مصرف منظم غذاهای سویا می تواند به جلوگیری از هورمون های مرتبط با سرطان ها مانند سرطان پستان ، سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ کمک کند.

محصولات سویا مانند توفو ، تمپه و شیر سویا از نظر پروتئین بسیار غنی هستند. این پروتئین از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است زیرا حاوی کلیه اسیدهای آمینه ضروری است. سویا منبع خوبی از لسیتین و ویتامین D است. این آنتی اکسیدان های طبیعی از اکسیداسیون کلسترول LDL جلوگیری می کنند. سویا همچنین غنی از منیزیم است که نقش مهمی در سلامت استخوان ، قلب و عروق دارد.

مضر از سویا

این احتمال وجود دارد که برخی از افراد نسبت به دانه های سویا تحمل نداشته باشند ، اما هنوز هم قابل بحث است که مقداری که باعث آلرژی می شود چقدر است. از سوی دیگر ، سویا یکی از آسیب پذیرترین موارد در برابر آلودگی GMO است.