2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
آرد از هزاران سال پیش برای مردم شناخته شده است. در بسیاری از کشورها غذای اصلی مردم در نظر گرفته می شود و روزانه در سفره حضور دارد. این ماده از گندم ، جو دوسر ، چاودار ، ذرت ، ارزن ، برنج ، نخود ، شاه بلوط و غیره تولید می شود. فرآیند بدست آوردن آرد شامل خرد کردن دانه ها به صورت پودر است.
فرآیند سنتی شامل حذف حداکثر پوسته دانه ها و به دست آوردن آرد سفید با کیفیت بالا است. با این حال ، به این ترتیب ، محتوای مواد مفید کاهش می یابد و این روند در تمام مراحل تولید و ذخیره سازی محصولات ادامه دارد. این مقدار قابل توجهی ریز مغذی ها را از دست می دهد.
نتیجه نهایی این است که آرد سفید معمولی با کیفیت بالاتر در ویتامین ها و مواد معدنی بسیار فقیرتر از غلات تیره و کامل است انواع آرد. آنها همچنین ویتامین ها مانند B1 ، B6 ، PP و مواد معدنی منیزیم ، پتاسیم ، فسفر ، سلنیوم و آهن را کاهش می دهند.
آرد کامل از آسیاب غلات کامل بدون از بین بردن هیچ یک از آنها حاصل می شود. این آردها از نظر زیست شناختی دارای ارزش بیشتری هستند. آنها غنی از ویتامین ها ، مواد معدنی ، سلولز و پروتئین هستند. اما از نظر فن آوری ، کیفیت پایین تری دارند ، زیرا در برابر ذخیره سازی و کیفیت پایین تر پخت مقاومت نمی کنند.
از هر دانه می توان آرد سبوس دار را با آسیاب کردن در آسیاب سنگ بدست آورد.
عامل اصلی تعیین کننده درجه دانه کامل میزان خاکستر است - هرچه بالاتر باشد ، آرد سبوس دار بیشتری دارد. و این هنگام نوشتن نوع آرد ذکر می شود.
نوع 1850 (برای گندم) ، که گراهام نیز نامیده می شود - دانه های آسیاب شده الک نمی شوند.
نوع 2000 یک آرد گون کامل است
چاودار سبوس دار 1750 را تایپ کنید
نوع 1150 یک آرد گندم معمولی است
نوع 500 آرد گندم سفید است
این شکل محتوای خاکستر آرد را به درصد نشان می دهد. به عنوان مثال ، آرد نوع 1150 دارای محتوای خاکستر 1.15٪ است. درصد بیشتر به معنی پوست بیشتر ، رنگ تیره ، ویتامین ها ، مواد معدنی و آنزیم های بیشتر است.
نان دسته جمعی در کشور ما Stara Zagora ، Dobrudzha و Sofia از سه نوع آرد اصلی تهیه می شود: نوع 500 ، 700 و 1150.
آرد چاودار نوع 1000 و نوع 1750 دارای رنگ تیره تر ، حجم کم ، تخلخل سبک ، محیط چسبناک و مرطوب است. ترکیب پروتئینی آرد چاودار تقریباً شبیه آرد گندم است ، اما از طرف دیگر ، محتوای بیشتری از اسیدهای آمینه ضروری (لیزین و ترئونین) ، قندهای بیشتر و پلی ساکاریدها و تری ساکاریدهای محلول به راحتی دارد.
آرد ذرت سرشار از کربوهیدرات است - تا 85٪ ، و پروتئین و اسیدهای آمینه کمی دارد و حاوی چربی بیشتری است (که آن را برای ذخیره سازی ناپایدار می کند). نان آرد ذرت دارای محیطی خشن ، متراکم ، غیر کشسان و به سرعت پیری ، با حجم کم و پوسته ترک خورده است. بنابراین ، بیشتر اوقات به عنوان افزودنی آرد گندم ، معمولاً تا 15٪ استفاده می شود.
توصیه شده:
نان آرد کامل نان سبوس دار نانی که با آرد سبوس نگرفته پخته باشند
نان سبوس دار به شرطی که از مواد اولیه با کیفیت ساخته شده و با مواد ناخواسته ای مانند تقویت کننده ها ، تثبیت کننده ها و نگهدارنده ها همراه نباشد ، یکی از با ارزش ترین غذاها برای انسان است. از نظر ماهیت ، غلات کامل نانی است که برای آن آرد با تمام قسمتهای دانه استفاده می شود.
آرد Einkorn - ذات ، فواید ، کاربرد
Einkorn نوعی غلات است که قدمت آن به دوران باستان برمی گردد. با این حال ، به دلیل پردازش دشوارتر و کشت نه چندان آسان گل سرخ از مدت ها قبل یکی از رایج ترین غلات بوده است. قدمت قدیمی ترین بقایای einkorn به 18000 سال قبل برمی گردد. این ماده غذایی به عنوان غذای اصلی بسیاری از مردم باستان از جمله تراکی ها ، مصری ها و رومی ها خدمت می کرد.
آرد کامل در مقابل نان سفید - کدام یک را انتخاب کنید؟
بسیاری از افراد مایل به لاغر شدن هستند ، اما نمی دانند که هنگام رژیم گرفتن کدام نان را انتخاب کنند. مغازه ها انواع مختلفی از نان را ارائه می دهند ، از سفید ، نوع معمولی ، سبوس دار تا نان گل مینا ، نان کدو تنبل ، نان سبزیجات ، دانه و … غالباً در نان مواد افزودنی دانه های کامل و گیاهان وجود دارد ، در برخی دیگر زیتون و گوجه خشک وجود دارد.
چگونه آرد نخودچی را خود تهیه کنیم؟
نخود بسیار مفید است. سرشار از پروتئین است و برای ترمیم سلول معجزه می کند. مقادیر زیادی ویتامین E و روی موجود در آن عملکرد سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد و ایزوفلاونهای موجود در آرد بدن را در برابر تومور محافظت می کند. نخود منبع غنی و خوشمزه ای از پروتئین ، اسید فولیک ، آهن ، مس و روی است ، که این ماده غذایی را به عنوان یک ماده غذایی بسیار توصیه شده برای خانم های باردار و نوزادان جوان تبدیل می کند.
چه چیزی با آرد گندم سیاه بپزد
خواص مفید آرد گندم سیاه عمدتا با محتوای غنی آن از آهن ، کلسیم ، پتاسیم ، فسفر ، ید ، روی ، منیزیم ، منگنز ، فیبر و اسیدهای آمینه در ارتباط است. آرد گندم سیاه ، برخلاف روسیه ، هنوز یک محصول معمول در کشور ما نیست. با این حال ، می توان از آن برای تهیه نان ، برخی از انواع ماکارونی و ماکارونی ، کیک ، پنکیک ، شیرینی ، افزودن به غذا یا استفاده در ترکیب با آردهای دیگر استفاده کرد.
