شراب

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

"یک بطری شراب این شامل فلسفه بیشتر از همه کتابهای جهان است."

این فکر لوئیس پاستور باعث می شود که ما تعجب کنیم که آیا امکان درک کامل و شناختن طبیعت شراب یا این نوشیدنی الهی با هر جرعه وجود ما را وادار می کند تا به دنبال افق های جدید و جدیدی باشیم - هرچه متفاوت و منحصر به فرد باشد هر یک منحصر به فرد است. بطری شراب. از آنجا که شراب دارای روح است که در ابتدا جوان است ، در زندگی به اوج خود می رسد و سپس ویژگی های پیری را کسب می کند.

شراب نوعی نوشیدنی الکلی است که با تخمیر انگور بدست می آید ، اگرچه شراب را می توان از میوه های دیگر ، گلها و گندم تهیه کرد. کلمه "شراب" خود از کلمه یونانی "Fοινος" آمده است که به معنی شراب و انگور است. مطابق قانون در کشور ما ، شراب به عنوان "محصولی به دست می آید که منحصراً در نتیجه تخمیر الکلی کامل یا نسبی انگور تازه خرد شده یا له نشده یا ماست انگور از انگور تازه حاصل شود".

چالشی برای هر تولید کننده ای که به خود احترام بگذارد شراب برای تهیه آن نوشیدنی منحصر به فرد است که ترکیب یک دسته گل رایحه و ترکیبی از طعم دهنده ها زبان آموزان را بی زبان خواهد کرد. در علم شراب ، حتی اصطلاحات ویژه ای اختراع شده است که تن های غالب ، طعم و مزه و سایر ویژگی های شراب را توصیف می کند.

چیزی وجود دارد که کل فلسفه یک بطری شراب را از بین می برد و در عین حال تهیه آن حتی توسط کارشناسان برجسته شراب بسیار مبهم و پیچیده است. این در مورد تریر شراب است - این همکاری پیچیده از شرایط آب و هوایی ذهنی منطقه ، شیب خاک ، روش مراقبت از تاکستان ، انواع انگور ، زمان برداشت تاکستان ها ، روش ذخیره سازی و غیره Terroir یک نیروی پیشرو در مفهوم اروپایی شراب های با کیفیت است و این اصطلاح سعی می کند هر وابستگی در زندگی انگور ، تولید و روش بلوغ نوشیدنی دیونیسوس را در خود متحد کند.

زندگی شراب همیشه با زندگی زمین و به ویژه زندگی انسان ارتباط دارد. این که آیا این اولین نوشیدنی ساخته شده توسط بشر است هنوز قابل بحث است ، اما شراب از زمان بسیار قدیم مطمئناً یکی از نوشیدنی های مورد علاقه و مصرف شده در جهان است ، درست بعد از چای ، قهوه و آبجو. حتی در آزمون های کتاب مقدس ارتباط شراب با دین و بالعکس را می یابیم.

ماهیت پیچیده شراب در طول قرن ها به هزاران نفر الهام بخشیده است - شاعران ، هنرمندان ، نویسندگان ، خالقین در همه زمینه ها ، که به نوبه خود با سپاس از این اکسیر خدایان پاسخ می دهند و آن را برای همیشه در آفرینش های خود - شعرها ، نقاشی ها و غیره - می خوانند. منحصر به فرد بودن شراب دلیل آن است که این ماده مورد نظر یک کل علم باشد - اوشن شناسی ، و دلیل ظهور یک حرفه جداگانه - ساملیه.

و برای از بین بردن لحن تغزلی که ما با آن شروع به گفتن اصل آن کردیم شراب ، سعی خواهیم کرد شما را به طور خلاصه به کل "دنیای شراب" معرفی کنیم - از زمان تولد اکسیر انگور و تاریخچه آن ، از طریق فرآیند و فن آوری تولید و ذخیره سازی ، از طریق محتوای شراب ، برچسب هنگام خدمت شراب ، همراه با غذا و بعد از همه ، ویژگی های اصلی انواع مختلف شراب است. ما آن را خلاصه نامیدیم زیرا می توان مقادیر زیادی درباره شراب نوشت و تاریخچه آن همچنان ادامه دارد.

تولید شراب

روند تولید شراب طولانی و خاص هر منطقه یا تاکستانی است که نوشیدنی از آنجا تهیه می شود. از این نظر ، شرایط و سنت ها در تولید شراب مهم است. به طور کلی شراب از آب انگور تولید می شود که در کشور ما به آن شراب گفته می شود. خود خردل با فشردن انگور با پرس به دست می آید.در نتیجه ، آب انگور (باید) و مارک بدست می آید.

غالباً در تولید شراب خانگی در بعضی مناطق بلغارستان انگور با پرس فشرده نمی شود ، اما آب میوه تحت وزن مقدار مواد جمع آوری شده مجاز به جریان دادن است. این باید جریان انفرادی نامیده شود و از آنجا فرآیندهای تخمیر ، فیلتراسیون و رسوب ، بلوغ شراب و بطری سازی انجام می شود.

امروزه در بسیاری از کشورها تولید و مصرف شراب به دینی تبدیل شده است که ریشه ای دیرینه دارد. برخی از بهترین و با کیفیت ترین شراب ها در فرانسه ، جزایر جنوبی نیوزیلند (جنوبی ترین نقطه کره زمین که شراب تولید می شود) ، ایتالیا ، اسپانیا ، استرالیا ، آرژانتین ، ایالات متحده آمریکا ، چین ، آلمان ، جمهوری جنوب تولید می شود آفریقا ، شیلی ، پرتغال ، یونان ، رومانی ، مجارستان و خوشبختانه بلغارستان.

انواع شراب

شراب سفید - هم از انگور سفید و هم از انگور قرمز یا صورتی تهیه می شود. لحظه تخمیر پس از برداشتن پوست انگور الزامی است. دقیقاً همین لحظه - از بین بردن پوستهایی که حاوی رنگ هستند ، رنگ سفید این نوشیدنی انگور را تعیین می کند. از جمله معروف ترین و گسترده ترین انواع سفید ، شاردون ، سووینیون بلان ، ترامینر ، سمیلون ، ریزلینگ ، پینوت گریس ، مسقط ، مسقط و غیره است.

- شراب قرمز - با هزاران انگور قرمز ، شراب قرمز اغلب پایه "شراب" را اشغال می کند. غالباً ، وقتی شراب ذکر می شود ، منظور از رنگ قرمز است. طرفداران نوشیدنی انگور "خونین" آنقدر شدید هستند که در برخی موارد شرابی غیر از قرمز تشخیص نمی دهند. به عنوان یک قاعده ، قرمز شراب از انواع انگور قرمز حاصل می شود که رنگ آن از انگور به داخل انگور می رود. برخلاف شراب سفید ، شراب قرمز با ذرات جامد (پوسته پوسته) تخمیر می شود ، که امکان استخراج رنگ ، تانن و سایر مواد مشخصه شراب قرمز را فراهم می کند. انواع معروف شراب قرمز شامل Cabernet Sauvignon ، Cabernet Franc ، Mavrud ، Merlot ، Pamid ، Rubin ، Syrah ، Gamza و موارد دیگر است. و غیره.

- شراب گل رز - گل رز - رزت ترکیبی از رنگ شراب سفید و قرمز است ، در نتیجه سایه آن به دور گل سرخ می چرخد - کمرنگ و ظریف تا شدید ، نزدیک به قرمز عمیق. گل رز از انگور قرمز تهیه می شود ، اما با تکنولوژی به دست آوردن شراب سفید. این یک شراب تانن ضعیف است که از نظر طعم شبیه شراب سفید است و از نظر تراکم و رنگ از شراب های قرمز پیروی می کند. رنگ تیره روزت نشان می دهد که تحت فشار فشرده تر و تخمیر طولانی مدت قرار گرفته است. درخشش کریستالی شراب گل رز با شفاف سازی داده می شود.

شراب به اصطلاح نارنجی نیز وجود دارد که از انواع انگور شراب سفید که مدتی با پوست انگور در تماس بوده اند بدست می آید. آنها را نارنجی می نامند زیرا رنگ آنها تیره تر و اشباع تر از سفید است و کمی رنگ نارنجی دارد و از "ماهی قزل آلا" تا کهربای تیره متغیر است. فناوری تهیه شرابهای نارنجی دقیقاً برعکس فناوری تهیه شراب سفید است. جورجیا در شراب های نارنجی سنتی دارد و مناسب ترین نوع برای این نوع شراب ها ، نوع Pinot Gris است.

طبقه بندی شرابها

علاوه بر شراب های قرمز ، سفید ، رزت و پرتقال ، شراب بسته به اجزای مختلف طبقه بندی پیچیده و متنوعی دارد.

با توجه به نسبت قندها و الکل در انواع مختلف شراب ، آنها به شراب خشک ، شراب نیمه خشک ، شراب نیمه شیرین (نیمه دسر) و شراب دسر تقسیم می شوند. با توجه به فناوری تولید ، 2 گروه شراب خاص دیگر از هم تفکیک می شوند. اینها شرابهای گازدار (شامپاین از منطقه شامپاین ، شرابهای گازدار ، شرابهای گازدار) و شرابهای غنی شده با الکل (مادیرا ، مالاگا ، پورتو ، شری ، ورموت) هستند.

اروپا قرن ها دیکتاتور در اوئولوژی بوده است ، به همین دلیل طبقه بندی به اصطلاح اروپایی وجود دارد که شرابها را به شرابهای جدول (از نظر قیمت بسیار گسترده) و شرابهای با کیفیت (انواع گران و انتخاب شده) تقسیم می کند.در بلغارستان ما از طبقه بندی شرابها در فرانسه استفاده می کنیم ، که آنها را به شرابهای جدول ، شرابهای با کیفیت محلی ، شرابهای تولید شده از انواع با کیفیت در یک منطقه نسبتاً کوچک و شرابهایی با منشا کنترل شده تقسیم می کند. دومی شرابهایی از انواع محلی و خارجی با کیفیت بالا هستند که در مناطق معتبر با شرایط خاص هواشناسی تولید می شوند و طعم و عطر کاملاً مشخصی به شراب می دهند.

تاریخ شراب

تاریخ شراب هزاره و پویا است. شواهدی یافت شده است که حتی فراعنه مصر شراب مصرف می کرده اند. نوشیدنی خدایان بخشی جدایی ناپذیر از زندگی روزمره فنیقی ها بود ، تقریباً در حدود 1100 سال قبل از میلاد ، زمانی که در اوج بودند. تصاویر مختلف شراب روی بسیاری از نقاشی ها ، پاپیروس ها و سنگ قبرها از این دوره حفظ شده است.

سنت شراب در یونان باستان ، جایی که اکسیر انگور در همه جا ریخته می شود ، ادامه دارد. در آنجا است که شراب به عنوان نوشیدنی خدایان شناخته می شود ، که الهام بخش بسیاری از هنرمندان یونان باستان بود. یونانی ها دوست داشتند شراب را با گیاهان ، ادویه ها و عسل مخلوط کنند و سرانجام آن را با آب دریا رقیق کردند. به همین دلیل هومر شراب را با این دستاژهای "معطر" و "بوی شیرین" توصیف می کند.

2000 سال بعد ، بیزانسی ها شراب درست کردند و به آنها گیاهان معطر و رزین های معطر نیز اضافه کردند و آن را در آمفوره های دودی موم ریختند. خود ارسطو روش جالبی را توصیف کرد که در آن شراب اجازه داده شد برای مدت طولانی تبخیر شود تا قوام چسبنده و سختی بدست آید. قرن ها بعد ، شراب حتی بیشتر با زندگی روزمره ، سنت و دین ادغام شد. به دنبال آن ، تبدیل آن به صنعتی به وجود آمد که از آن علم اوئولوژی با کل فرآیند تولید ، بلوغ و مزه شراب آغاز شد.

ترکیب شراب

یک واقعیت جالب این است که فقط یک لیوان شراب نزدیک به 600 ماده تشکیل دهنده دارد. طعم و کیفیت معطر هر شراب به دلیل ترکیبات شیمیایی موجود در آن است. آنها به نوبه خود به رقم انگور ، منطقه شراب زار ، نوع خاک ، آفتاب ، شرایط آب و هوایی ، مقدار مخمر و غیره بستگی دارند.

ترکیب شراب تقریباً 80٪ آب دارد. پس از تخمیر شکر انگور ، الکل اتیل به دست می آید - از 9 تا 20 ، که دوام آن را تعیین می کند.

ویژگی های طعم شراب ها و اسیدیته آنها به اسیدهایی بستگی دارد که در فرآیند تخمیر الکلی و شیر سیب ایجاد می شوند. یک جز important مهم در ترکیب شراب ها قند باقیمانده است که در انواع مختلف نوشیدنی های انگور از 1 تا 200 گرم در لیتر متغیر است. با تشکر از قندها ، شراب طعم نرم و مطبوعی دارد ، اما آنها به نوبه خود دلیل دوام پایین و هوی و هوس در هنگام ذخیره هستند.

مواد فنلی موجود در شراب های قرمز رنگ و ساختار آنها را تعیین می کند. آنها معمولاً از 1 تا 5 گرم در لیتر هستند - آنتوسیانین (رنگدانه های قرمز طبیعی) و تانن. شراب حاوی تعداد زیادی مواد معطر است که فرار هستند و در غلظت های مختلف فردی متفاوت هستند. علاوه بر این ، نوشیدنی Dionysus دارای مواد مغذی است که شامل اسیدهای آمینه ، پروتئین ها و ویتامین های C ، B1 ، B2 ، PP ، B12 است.

انتخاب و ذخیره شراب

اگر با شراب آشنایی ندارید ، به مشاوره مشاور فروش اعتماد کنید و از او بخواهید اطلاعات کاملی در مورد شراب خاصی که انتخاب کرده اید ، داشته باشد. پیشرو در انتخاب بطری خوب اغلب قیمت است ، گرچه این همیشه قانون مطلق نیست.

هنگامی که شراب را درون لیوان می ریزید ، به آن دقت کنید تا ببینید آیا ذراتی وجود دارد یا خیر. در صورت امکان لیوان را روی زمینه سفید بالا بیاورید. لیوان را صاف نگه دارید ، سپس کمی کج شوید و بر شدت رنگ شراب ، رنگ آن ، میزان شفافیت و درخشش ، وجود یا عدم وجود حباب تمرکز کنید.

اگر شراب کم رنگ باشد ، به این معنی است که سبک است ، و اگر براق و شفاف باشد - بسیار اسیدی است. می دانید که نوشیدنی انگور اگر کمی مات باشد از اسیدیته نرم تری برخوردار است.معمولاً شرابهای سفید جوان دارای رنگ مایل به سفید مایل به سبز هستند و بالاترین آنها از طلای کاه هستند. اگر رنگ کهربا داشته باشد کاملاً بالغ است. در مورد شراب های قرمز ، اصل یکسان است ، با این تفاوت که رنگ از بنفش به قهوه ای می رسد. شراب جوان کدورت خوب نیست.

برای نگهداری بهتر بطری های شراب ، آنها را در یک اتاق تاریک و خنک با دمای بین 10-12 درجه نگه دارید. بطری ها باید در موقعیت افقی قرار داشته باشند ، که به خشک شدن چوب پنبه و اکسید شدن شراب در اثر تماس با هوا کمک می کند.

رطوبت اتاق باید بین 65 تا 80 درصد باشد. هنگام ذخیره شراب حتی نوع کف یا قفسه خاص نیز مهم است - خواه کف آن کاملاً بتونی باشد ، خواه قفسه چوبی باشد یا سنگ ریزه یا سنگ و کاشی ریز خرد شده داشته باشد ، که تأثیر خوبی روی شراب دارد.

توصیه می شود از اتاق مخصوص فقط برای انبار استفاده کنید و هیچ چیز دیگری ، زیرا بطری ها به بوهای مختلف حساس هستند. همچنین یک نکته مهم این است که اتاق در یک مکان ساکت قرار دارد ، که با عبور قطار ، تراموا یا بطری برای لرزش دیگر لرزش خطر ایجاد لرزش را ندارد.

استفاده آشپزی از شراب

شراب ارتباط عمیقی با غذای خوب دارد. می تواند به عنوان یک ماده غذایی در یک ظرف برای غنی سازی طعم و مزه آن استفاده شود و یا با یک غذای خاص برای هماهنگی ذائقه غذا و تأکید بر رایحه ها سرو شود. بنابراین ، یک قانون مهم این است که شراب را انتخاب کنید تا قدرت آن با غنای ظرف ، و عطر و بوی آن - با طعم و مزه خاص این ماده ترکیب شود.

مهم است که طعم تند و شدید غذا بر شراب غلبه نداشته باشد. به همین دلیل شراب قرمز با گوشت های سنگین تر ، شراب سفید - با مرغ و ماهی سرو می شود و گل سرخ را می توان در موارد مختلف و بازی و ماهی ترکیب کرد. اگر می خواهید شراب را با دسر یا چند لقمه شیرین سرو کنید ، بهتر است این کار را با شامپاین متوقف کنید.

محبوب و محبوب بسیاری از ما ترکیبی از شراب ، پنیرهای معطر و میوه ها است. پنیرهای سفت مانند Edamer با شراب قرمز غنی از تانن بسیار عالی هستند. پنیر بز را می توانید با شراب های سفید خشک و شراب های قرمز تارت سرو کنید. پنیر بری نیز با قرمز خیلی خوب می شود شراب ، اما سوفله پنیر باید با شراب سفید یا گلاب سرو شود.

یک ترکیب کلاسیک شراب بورگوندی با بازی است.

ردیابی وقتی افراد شروع به استفاده می کنند دشوار است شراب در پخت و پز ، اما مسلم است که رومی ها به معنای واقعی کلمه لیترها را در قابلمه های ظروف ریخته اند. در واقع ، در آشپزی رومی ، شراب ها بیشتر مورد توجه قرار می گیرند. تا به امروز ، پخت و پز با شراب طعم عالی تقریباً انواع گوشت و همچنین سس ها و خامه های مختلف را تضمین می کند.

آداب و رسوم هنگام سرو شراب

برای سرو و مصرف شراب الزامات دقیق برچسب گذاری وجود دارد. از جمله اساسی ترین قوانین این است که همیشه شراب کاملاً خنک شده سرو کنید و هرگز گرم نباشید ، زیرا سرما را می توان در لیوان گرم کرد ، اما خوب سرد نشده لذت حداکثر دسته گل و عطر آن را نمی دهد. شراب های سفید خشک با دمای 8-10 درجه و شراب های سفید قوی - حدود 10-12 درجه - را سرو کنید. شرابهای قرمز روشن اگر دمای 16-14 درجه داشته باشند بهتر است امتحان شوند و شرابهای قرمز قوی باید 18-16 درجه باشند.

شراب نباید بیش از 48 ساعت در یخچال قرار گیرد و خنک کردن آن با یخ زیاد یا در یخچال کاملاً بد است. به خوی ناگهانی ضربه زدنی یا به عبارت دیگر خنک سازی سریع گفته می شود. در هیچ موردی گناه را به خوبی منعکس نمی کند. فقط رنگ سفید خنک کننده شدیدتر را تحمل می کند شراب.

هرگز به شرابی که به مهمانان خود سرو می کنید ، یخ ندهید ، اگرچه بسیاری از مردم این عادت ناخوشایند را در مصرف شراب ، به ویژه شراب سفید دارند. افزودن لیمو و سایر میوه ها توصیه نمی شود مگر اینکه کوکتل هایی با افزودن شراب درست کنید.

هنگام ریختن در لیوان ها ، شراب در سمت راست میهمان ریخته می شود. لیوان ها معمولاً تا 2/3 حجم خود پر می شوند. حتماً عینک را که در قرمز ، سفید متفاوت است رعایت کنید شراب و شامپاین شراب قرمز را در آبگیرها و شراب سفید را مستقیماً در بطری ها سرو کنید ، زیرا از بین نرفته است. اگر می خواهید مهمانان خود را با انواع مختلف شراب مسحور کنید ، بدانید که همیشه شراب سفید قبل از قرمز ، شراب جوان قبل از کهنه و سبک - قبل از قوی سرو می شود.

در مورد برچسب هنگام ریختن شامپاین ، هرگز نباید آن را درون لیوان های مرطوب ریخت. تمرکز اصلی شامپاین ها حباب و کف است که با آب باقیمانده در لیوان ها آسیب می بیند.

فواید شراب

شراب می تواند برای سلامتی و خوش خلقی ما فوایدی به همراه داشته باشد ، اما نباید فراموش کنیم که بالاخره این الکل است که کمتر از سایر ارواح مست می کند. جذابیت شراب تا حدی در میزان مصرف آن است. به همین دلیل است که 1 فنجان در روز آنتی اکسیدان های مهمی برای بدن ما به ارمغان می آورد ، اما بعد از فنجان سوم ، دیگر عملکرد آنها مهم نیست ، زیرا آنها خود به رادیکال های آزاد تبدیل می شوند.

آنتی اکسیدان های موجود در شراب به ما کمک می کنند تا بدن خود را جوان و مطبوع نگه داریم. آنها با پیری زودرس مبارزه می کنند و رادیکال های آزاد را از بین می برند. اعتقاد بر این است که مقادیر متوسط شراب به بهبود سیستم غدد درون ریز ، حفظ اسیدیته طبیعی معده کمک می کند. نوشیدنی جادویی انگور دارای خواص ضد باکتری است که به دفع سموم از بدن کمک می کند.

از دیگر مزایای مصرف شراب می توان به متابولیسم نرمال ، بهبود کیفیت خواب ، خوش صدا و بازیابی نشاط و گشاد شدن رگ های خونی اشاره کرد. شراب به بدن ما ویتامین های گروه B و اسیدهای آمینه مفیدی می دهد.

ثابت شده است که شراب می تواند ما را در برابر تصلب شرایین محافظت کرده و پیری پوست را کند کند. این ماده تأثیر مثبتی بر میزان کلسترول بد بدن دارد و به ما کمک می کند تا با استرس کنار بیاییم. به طور خاص - آب هسته انگور می تواند از لخته شدن خون جلوگیری کند و بر سیستم قلبی عروقی تأثیر مثبت دارد. علاوه بر این به تعادل لیپوپروتئین ها در خون کمک می کند.

شواهدی وجود دارد که نشان می دهد یک یا دو لیوان شراب سفید می تواند به کاهش فشار خون کمک کند و قرمز در دوزهای کم حتی برای افراد فشار خون مفید است. این نوشیدنی الهی پلاک های اسکلروتیک را در رگ های خونی حل می کند و خطر سکته را کاهش می دهد.