2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
صدها گونه گیاهی دانه های روغنی تشکیل می دهند ، اما فقط برخی از آنها برای تولید روغن های گیاهی مورد استفاده در صنایع غذایی و مناسب برای مصارف خانگی استفاده می شود.
مقدار و ترکیب روغنها به تنوع گیاه و شرایط آب و هوایی رشد آن بستگی دارد. روغن را می توان با فشار دادن یا استخراج با هگزان بدست آورد.
روغن سویا ، نخل ، آفتابگردان ، نارگیل ، بادام زمینی ، روغن پنبه دانه به طور گسترده ای در جهان برای تولید مارگارین ، شورت ، روغن های پخت و پز و سالاد های طعم دهنده استفاده می شود.
برای تولید روغن سویا ، یکی از منابع اصلی دانه سویا است ، اگرچه محتوای روغن در آن نسبتاً کم است - حدود 19 درصد. روغن سویا از نظر غنی بودن از اسید لینولنیک ارزش غذایی بالایی دارد اما در صورت گرم شدن بسیار پایدار نیست و همین امر باعث می شود برای پختن غذا مناسب نباشد. روغن سویا علاوه بر لینولنیک ، دارای اسیدهای چرب لینولئیک و اولئیک است. این فراوانی اسیدهای چرب اشباع نشده دلیل ایجاد عطر تند در هنگام پخت و پز با روغن سویا است.
روغن پالم ویژگی های جالبی دارد. این نوعی روغن گیاهی با محتوای نسبتاً زیاد اسیدهای چرب اشباع است که باعث می شود محکم در دمای اتاق بماند. روغن پالم از میوه و دانه های نخل Elacis guicensis بدست می آید. محصولات تجزیه شده در بازار موجود است - پالمولئین ، که یک محصول مایع است و پالمسترین ، که یک محصول جامد است. دومی در پخت و پز استفاده می شود و یکی از ترکیبات مارگارین است. روغن نخل غنی از توکوفرول ، ویتامین K و منیزیم است. روغن نخل قرمز تصفیه نشده سالم تر است. این ماده حاوی بتا کاروتن ، کوآنزیم Q10 ، اسکوالن ، ویتامین های A و E است. با این حال ، طبق اعلام سازمان بهداشت جهانی ، مصرف مقادیر زیادی روغن پالم خطر بیماری قلبی را افزایش می دهد ، اگرچه تولید کنندگان آن ادعا می کنند که سطح کلسترول بیمار را کاهش می دهد.
روغن آفتابگردان سرشار از اسید لینولئیک است. اخیراً ، به منظور جلوگیری از هیدروژناسیون روغن در هر دو روغن آفتابگردان و سایر دانه های روغنی ، خطوط جدیدی از آفتابگردان که دارای اسید استئاریک زیادی هستند مورد نیاز است. روغن آفتابگردان همچنین حاوی لسیتین ، توکوفرول ها ، کاروتنوئیدها ، اسیدهای چرب اشباع و ترانس است. مناسب برای استفاده در دمای بالا ، در بزرگسالان باعث کاهش کلسترول مضر می شود ، اما برخی از محققان ادعا می کنند که با مصرف زیاد اسیدهای چرب غیر اشباع n-6 ، که در برخی روغنهای گیاهی از جمله آفتابگردان ، سرطان پستان و سرطان پروستات غالب است.
روغن زیتون ، معروف به روغن زیتون ، بهترین و بهترین روغن گیاهی است که بیشترین تقاضای سالاد و کنسرو را دارد. در تغذیه سالم و رژیمی جای مناسبی را اشغال می کند. این ماده حاوی 14-15 درصد اسیدهای چرب اشباع ، 70 درصد اسیدهای چرب اشباع نشده و 10 درصد اسیدهای چرب اشباع نشده است. همچنین حاوی مواد فعال بیولوژیکی دیگری مانند آلفا توکوفرول ها است که آنتی اکسیدان های قوی هستند.
این باعث می شود که روغن زیتون به خوبی به عنوان یک رادیکال آزاد در بدن عمل کند ، باعث کاهش تجمع چربی در کبد و کاهش خطر بیماری های قلبی می شود.
روغن پنبه دانه عمدتا در کشورهایی با تولید پنبه زیاد مانند مصر و هند مصرف می شود.با این حال ، این ماده حاوی چندین اسید چرب سیکلوپروپنوئید است که در نتیجه اتصال غیرقابل برگشت آنها به برخی ترکیبات موجودات زنده ، اثرات بیولوژیکی نامطلوبی دارد. پنبه و روغن کنجد برای استفاده در غذاهای نوزاد ممنوع است.
روغن سبوس برنج می تواند به صورت تغذیه ای بدون ترکیبات سمی تصفیه شود و دارای ارزش غذایی خوبی باشد.
روغن کلزا برای سالاد و مقاصد پخت و پز استفاده می شود. این ماده دارای محتوای بالایی از اسیدهای ایکوزنیک و اروسیک است. روغن انواع جدید کلزا حاوی کمتر از یک درصد از این اسیدهای چرب زنجیره طولانی اشباع نشده است.
ما مقاله را با یک محصول خاص - روغن جوانه گندم - به پایان می رسانیم. و خاصیت آن از محتوای بالای ویتامین E و octacosanol ناشی می شود.
توصیه شده:
آیا پخت و پز با روغن های گیاهی بی خطر است؟
غذای سرخ شده مضر است - این چیزی است که همه می دانند. از آنجا تئوری های مختلفی دنبال می شود که توضیح می دهد اگر ما با روغن زیتون یا روغن آفتابگردان سرخ کنیم ، غذا دیگر مضر نیست. شفاف سازی های دیگری نیز وجود دارد که براساس آنها خسارت توسط مقدار چربی ، دمای سرخ کردن و سایر عوامل تعیین می شود.
چگونه می توان هویج را به طور مناسب برای حداکثر فواید مصرف کرد
یافتن شخصی که دوست ندارد باشد دشوار است هویج می خورد ، به عنوان یک سالاد هویج ، و فقط آنها را گاز بگیرید. علاوه بر این ، امروز در اینترنت دستور العمل های زیادی برای تهیه غذاهای خوشمزه و آبدار با هویج پیدا خواهید کرد که عاشق آنها خواهید شد ، اما همچنین می توانید مهمانان خود را غافلگیر کنید.
ایده های صبحانه مناسب برای وعده های غذایی جداگانه
خوردن جداگانه یک رژیم غذایی است که در آن مهم نیست که سه گروه غذایی را مخلوط کنید: کربوهیدرات ها (ماکارونی ، شکر ، ماکارونی ، نان ، غلات ، آرد و سیب زمینی) ، پروتئین (تخم مرغ ، ماهی ، گوشت ، حبوبات ، آجیل و احشا) و غذاهای خنثی (میوه ها و سبزیجات تازه ، پنیر زرد چرب ، چربی های حیوانی و میوه های خشک).
آیا سندرم خستگی مزمن شما را آزار می دهد؟ این دستور العمل های گیاهی برای شما مناسب است
همه افراد به یک روش یا دیگری پس از کار سخت ، کمبود خواب سندرم خستگی مزمن را در زندگی عادی خود تجربه می کنند. معمولاً خستگی بعد از استراحت و خواب خوب و مناسب از بین می رود ، اما اگر علائم ادامه داشته باشد ، به این معنی است که بدن شما می خواهد که بیمار را بشناسید.
پیشنهاداتی برای سوپ های مناسب برای منجمد کردن
در زندگی روزمره شلوغ ، زنان خانه دار مدرن خلاقیت را یاد می گیرند تا در پایان روز چیزهای خوشمزه ، سالم و آماده در خانه وجود داشته باشد. ما دو گزینه برای سوپ به شما پیشنهاد می دهیم که می توانید در روزهای آزاد خود تهیه کنید ، سپس آنها را منجمد کنید تا هر وقت بخواهید برای اعضای خانواده در دسترس شما باشد.
