حقایقی که باید درباره نیترات سدیم و نیتریت سدیم بدانید

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

نیترات و نیتریت ترکیبات شیمیایی هستند که معمولاً در تولید محصولات گوشتی خشک مانند بیکن استفاده می شوند.

در بحث این ایده که نیترات ها و نیتریت ها برای ما مضر هستند و تولیدکنندگان مواد غذایی انواع محصولات "بدون نیترات" را برای تأمین تقاضای مصرف کننده متعاقب آنها معرفی می کنند ، جوهر زیادی ریخته شده است.

اما آنچه ممکن است شما ندانید این است که نه تنها ترس در مورد نیترات ها تا حدی اغراق آمیز است ، بلکه این محصولات "بدون نیترات" می توانند چندین برابر بیشتر از محصولات معمولی حاوی نیترات باشند.

نیترات ها و غذاهای کنسرو شده

نیترات برای خشک کردن استفاده می شود ، که دسته گسترده ای از تکنیک های ذخیره مواد غذایی ، به طور عمده گوشت و ماهی است ، که شامل استفاده از نمک ، شکر یا کمبود آب است. در هر صورت ، هدف این است که غذا برای باکتری هایی که باعث فساد آن می شوند ، جذاب نباشد.

این کار به این دلیل کار می کند که باکتری ها موجودات کوچکی هستند که از جمله موارد دیگر به رطوبت ، اکسیژن و غذا نیاز دارند. یکی از این چیزها را بیرون بیاورید و آنها خواهند مرد.

یک استثنا در این قانون وجود دارد و شامل نوعی باکتری است که فقط در یک محیط بدون اکسیژن می تواند زندگی کند. لحظه ای در این مورد صحبت خواهیم کرد.

نمک به عنوان نگهدارنده غذا

یکی از روشهای اولیه نگهداری طولانی مدت مواد غذایی شامل استفاده از نمک است. نمک طی فرآیندی موسوم به اسمز ، از فساد غذا جلوگیری می کند که با از بین بردن باکتری ها در اثر کمبود آب ، رطوبت را از بدن خارج می کند.

نیترات سدیم نوعی نمک است که اثبات می شود به ویژه موثر است نگهدارنده غذا. نیترات سدیم یک ماده معدنی طبیعی است که در انواع سبزیجات (سبزیجات ریشه ای مانند هویج و همچنین سبزیجات برگ دار مانند کرفس و اسفناج) همراه با انواع میوه ها و غلات وجود دارد. هر آنچه از زمین رشد می کند ، نیترات سدیم را از خاک استخراج می کند.

اگر این امر عجیب به نظر می رسد ، به یاد داشته باشید که کلمه نیترات به ترکیبی از نیتروژن اشاره دارد که بزرگترین جز component جو ما است. هر بار که نفس می کشید ، 78 درصد ازت نفس می کشید.

نیترات و نیتریت

یکی از مواردی که هنگام استفاده از نیترات سدیم به عنوان ماده نگهدارنده اتفاق می افتد این است که نیترات سدیم به آن تبدیل می شود نیتریت سدیم. این نیتریت سدیم است که دارای خواص ضد میکروبی است که آن را به یک ماده نگهدارنده خوب تبدیل می کند.

جالب اینجاست که نیترات سدیم که از طریق میوه ها ، سبزیجات و غلات مصرف می کنیم نیز از طریق فرآیند هضم به نیتریت سدیم تبدیل می شود. به عبارت دیگر ، وقتی میوه ، سبزیجات یا غلات می خوریم ، بدن ما نیتریت سدیم تولید می کند.

نیتریت ها و سرطان

دهه ها پیش ، برخی از محققان این احتمال را مطرح کردند نیتریت ها در موشهای آزمایشگاهی با سرطان در ارتباط باشد. این پیشنهاد مورد توجه بسیاری از رسانه ها قرار گرفت. آنچه کمتر مورد توجه قرار گرفت این بود که تحقیقات بیشتر نشان داد که آنها اشتباه می کنند.

در حقیقت ، آکادمی ملی علوم ، انجمن سرطان آمریکا و شورای تحقیقات ملی موافقند که هیچ مدرکی در مورد خطر ابتلا به سرطان در اثر مصرف نیتریت سدیم وجود ندارد.

محصولات فاقد نیترات

بنابراین در مورد همه این محصولات فرض شده "بدون نیترات" چطور؟ از آنجا که به ندرت می توان محصولی را یافت که حاوی نیترات نباشد ، تولیدکنندگان ادعاهایی مانند "هیچ نیترات اضافه نمی شوند" را مطرح می کنند.

واقعیت این است که شرکت هایی که غذاهای فاقد نیترات تهیه می کنند باید از چیزی برای جایگزینی استفاده کنند نیترات سدیم.

آب کرفس یک انتخاب محبوب است. و حدس بزنید آب کرفس شامل چه مواردی است؟ نیترات سدیم. و حدس بزنید که نیترات سدیم هنگام خوردن آن به چه چیزی تبدیل می شود؟ نیتریت سدیم!! همانطور که قبلاً گفتیم ، کرفس منبع طبیعی نیترات سدیم است (توجه داشته باشید که در حال حاضر هیچ کس ادعا نمی کند که باعث سرطان می شود یا اینکه افراد باید کرفس خود را کاهش دهند).

اما تولیدکنندگان می توانند با افزودن آب کرفس به محصولات خود ، محصولات پر از نیترات سدیم را تولید کنند ، در حالی که آنها می توانند به طور قانونی ادعا کنند "هیچ نیترات اضافه نشده". این البته ، زیرا همه نیترات ها در آب کرفس هستند.

نتیجه گیری در مورد نیترات ها و نیتریت ها

با توجه به اینکه نیترات سدیم به طور طبیعی در غذاهایی مانند اسفناج ، هویج و کرفس وجود دارد ، به علاوه این واقعیت که نیتریت ها هرگز نشان داده نشده است که باعث سرطان می شود ، ممکن است کل موج اطراف نیترات ها و نیتریت ها مانند هیستری رسانه ای معمول باشد.