ذرت

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

اگرچه ذرت غالباً با زرد مرتبط است ، اما انواع مختلفی وجود دارد که دارای رنگهای متنوعی مانند قرمز ، صورتی ، سیاه و آبی هستند. ذرت روی لپه رشد می کند و هسته های ذرت توسط نخ های ابریشمی محافظت می شوند و در برگ های ضخیم پیچیده می شوند.

اعتقاد بر این است که ذرت به عنوان یک ماده غذایی مهم گیاهی ، از مکزیک و آمریکای مرکزی نشات گرفته است. برخی از اولین آثار غذایی ساخته شده توسط ذرت ، مربوط به حدود 7000 سال پیش است.

ذرت نقشی اساسی در فرهنگ های بومی آمریکا دارد. این ماده به دلیل توانایی خود در تأمین رزق نه تنها به عنوان غذا بلکه به عنوان سرپناه ، سوخت ، تزئینات و موارد دیگر بسیار مورد احترام بوده است. به دلیل نقش حیاتی ذرت در امرار معاش بسیاری از فرهنگ های محلی ، یکی از نمادهای مهمی است که در سنت های اساطیری مایاها ، آزتک ها و اینکاها نشان داده شده است.

غذاهای سنتی ساخته شده از ذرت اغلب شامل مقدار کمی آهک - اکسید کلسیم ، یک مجموعه معدنی است که با سوزاندن سنگ آهک بدست می آید. قبلاً مشخص شده است که چرا تمدن های باستان به این ترکیب غیرمعمول متوسل شده اند. نیاسین یا ویتامین B3 بیشتر در ذرت به راحتی برای جذب در بدن در دسترس نیست و سنگ آهک به آزادسازی این ویتامین کمک می کند و آن را برای جذب در دسترس قرار می دهد.

ذرت توسط محققان اسپانیایی و پرتغالی به اروپا و بعداً به سایر نقاط جهان منتقل شد. امروزه بزرگترین تولید کنندگان ذرت ایالات متحده ، چین ، برزیل ، مکزیک و فدراسیون روسیه هستند.

ترکیب ذرت

ذرت منبع خوبی از ویتامین B1 ، ویتامین B5 ، فولات ، فیبر غذایی ، ویتامین C ، فسفر و منگنز است. 1 فنجان ذرت یا 165 گرم حاوی 177 کالری ، 5 ، 44 گرم پروتئین و 2 ، 10 گرم چربی است. ذرت بسیار غنی از ویتامین های B1 و B9 است ، مقدار زیادی منیزیم وارد می کند.

انواع ذرت

هفت نوع متداول ذرت هستند. اینها هستند:

- ذرت دندانه دار - به ذرت مزرعه ای نیز معروف است. این نوع ذرت دارای آجیل هایی است که حاوی نشاسته سخت و نرم است و در مراحل رسیدن به شکل دندان در می آیند. ذرت مزرعه یک محصول عمده است که نه تنها برای انسان بلکه برای غذای حیوانات نیز مورد استفاده قرار می گیرد. این تنها نوع از هفت نوع ذرت است که برای تهیه نشاسته ذرت استفاده می شود.

- ذرت مومی - دانه های بریده شده آن شبیه موم است. آنها حاوی نشاسته هستند ، اما فقط با یک زنجیره شاخه ای. نشاسته ذرت حاوی بیش از 99٪ آمیلوپکتین است ، در حالی که ذرت معمولی حاوی 76٪ آمیلوپکتین و تا 28٪ آمیلوز است. ذرت مومی با استفاده از آسیاب مرطوب تصفیه می شود تا نشاسته ذرت مومی بدست آید که سپس به آرامی شکل بلوری خود را بدست می آورد. این نوع ذرت برای تأمین نیاز نشاسته ویژه برای سفت شدن مواد غذایی ، به ویژه آنهایی که تحت عملیات حرارتی بسیار زیادی قرار دارند ، پرورش داده می شود.

- سنگ چخماق ذرت - دارای بذرهای سفت و سخت ، کوتاه یا گرد است که حاوی آندوسپرم نشاسته ای نرم بوده و توسط یک لایه سخت خارجی احاطه شده است. بیشتر آن در آمریکای جنوبی کاشته می شود ، یکسان با ذرت دندانی است و برای همان اهداف استفاده می شود.

- پاپ کورن - که به آن پاپ کورن نیز می گویند ، این نوع ذرت دارای دانه های گرد یا نوک تیز با آندوسپرم بسیار سخت است. هنگامی که در معرض دمای بسیار بالا قرار می گیرید ، دانه ها ترک می خورند و با دفع رطوبت موجود در آنها یک توده نشاسته ای سفید / پاپ کورن / تشکیل می دهند که از چندین برابر اندازه اصلی آنها فراتر می رود.

- ذرت شیرین - که به آن ذرت سبز نیز می گویند. می توان آن را به صورت منجمد ، خام یا کنسرو مصرف کرد. این ماده با محتوای قند بسیار زیاد در آجیل ، حتی در مرحله لبنیات ، که در آن خوراکی است مشخص می شود.

- ذرت آردی - تقریباً کاملاً از نشاسته نرم ساخته می شود. در آمریکا ذرت آرد آبی کاشته می شود که از آن برای تهیه چیپس و محصولات ذرت استفاده می شود. در آمریکای جنوبی ، آرد ذرت در طیف گسترده ای از رنگها کاشته می شود و از آن برای تهیه آبجو و غذا استفاده می شود.

- ذرت هندی - می تواند دانه های قرمز ، سفید ، بنفش ، رنگی یا قهوه ای باشد. برای تزئین تعطیلات مختلف و به ویژه هالووین استفاده می شود.

انتخاب و ذخیره ذرت

از آنجا که گرما قندهای موجود در ذرت را به سرعت به نشاسته تبدیل می کند ، انتخاب آن بسیار مهم است ذرت ، که در یک مکان خنک ذخیره می شود. همچنین لازم است ذرت هایی که برگ های آن تازه و سبز است و خشک نیستند ، انتخاب شوند.

لازم است ذرت را در یک کیسه پلاستیکی در یخچال نگهداری کنید. نباید از پوسته آن جدا شود ، زیرا طعم خاص خود را حفظ می کند. ذرت تازه همچنین می تواند در کیسه های پلاستیکی منجمد شود. ذرت کامل روی لپه تا یک سال منجمد نگه داشته می شود ، در حالی که مغز ذرت را می توان برای دو تا سه ماه منجمد کرد.

استفاده آشپزی از ذرت

ذرت گیاهی است که تعدادی محصول آشپزی از آن استخراج می شود. طعم و کیفیت آن به خوبی شناخته شده است ، که باعث می شود در هر میز یک محصول مطلوب باشد. ذرت آب پز یکی از خوشمزه ترین و در عین حال مفیدترین وسوسه هاست. ذرت بو داده ، اگرچه به دلیل چاشنی زیاد نمک چندان مفید نیست ، اما مورد پسند جهانی است.

از جانب ذرت روغن نباتی تولید می شود که به هیچ وجه به طعم کره گاو منجر نمی شود. از ذرت برای تهیه نشاسته نیز استفاده می شود.

گزینه ای برای پخت آب پز وجود دارد ذرت - ابتدا بجوشانید ، سپس کباب کنید. بسیار خوشمزه و تند می شود. ذرت آب پز به طور گسترده ای در بسیاری از سالادها استفاده می شود ، اما مهمتر از همه وجود آن در سالاد معروف مکزیکی است. مغز ذرت پخته شده با سالاد تن ، ماکارونی ، کاهو و سایر سالادهای تابستانی بسیار خوب است.

فرنی بلغاری سنتی با آرد ذرت تولید می شود. از آرد نیز برای تهیه نان ذرت شیرین و پای میوه ای ذرت استفاده می شود.

غالباً از ذرت در ترکیب با سایر سبزیجات استفاده می شود و در یک سطح مساوی با آنها خورشت می شود. ذرت یک ماده اصلی در بسیاری از غذاهای خارجی است - مانند پائلا و سوپ خوشمزه پرو.

فواید ذرت

خلاصه ای از مزایای ذرت برای سلامتی می تواند انجام شود:

- ذرت از بیماری های قلبی عروقی محافظت می کند. فواید ذرت برای سلامتی قلب نه تنها در مقدار زیادی فیبر ، بلکه در مقدار قابل توجهی فولات موجود در آن است.

- سلامت ریه را حفظ می کند. مصرف غذاهای غنی از کریپتوکسانتین بتا ، یک کاروتنوئید قرمز نارنجی که به مقدار زیادی در ذرت یافت می شود ، می تواند خطر ابتلا به سرطان ریه را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

- حافظه را با تیامین (ویتامین B1) حفظ کنید. ذرت منبع خوبی از تیامین است و حدود یک چهارم (24٪) مقدار روزانه این ماده مغذی را تأمین می کند.

- حتی در شرایط استرس به تولید انرژی کمک می کند

ذرت علاوه بر میزان بالای تیامین ، منبع خوبی از اسید پانتوتنیک نیز هست. این ویتامین B برای متابولیسم کربوهیدرات ها ، پروتئین ها و چربی ها مورد نیاز است.

ضرر ذرت

ذرت یکی از غذاهایی است که معمولاً با واکنش های آلرژیک همراه است. این مواد غذایی نباید به شکل خالص و منزوی مصرف شوند تا از بروز عوارض جانبی جلوگیری شود.