2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
آنها نمادهای واقعی هستند. به گفته سرآشپز مشهور فرانسوی قرن گذشته آگوست اسکوفیه ، آنها سلطه غذاهای فرانسوی را در جهان گسترده سلایق در سراسر جهان ایجاد و حفظ می کنند.
نفیس ، اشتها آور ، پر از عطر و طعم ، وسوسه انگیز و برای دمدمی مزاج ترین حواس ، آنها تاریخچه غذا را نوشته اند.
آنها آنجا هستند ، معروف ترین سس های جهان!
سس ولوت
این یکی از معروف ترین سس های فرانسوی است. نام Velute به معنای واقعی کلمه به معنی مخمل است. اگر فقط یک سس می شناسید ، این یکی را بدانید. این یک سس مادر است ، پایه بسیاری از سس های سفید است و از Ru (مخلوط معروف غلیظ کننده ساخته شده از کره و آرد گندم) تشکیل شده است. سس ولوت اساس حداقل بیست سس است - سس پولت (قارچ و روغن سیر) ، سس سوپرم (آب مرغ ، خامه ، کره و زرده تخم مرغ) و سس نورماندی. سس بشامل برای غذاهای مرغ و ماهی مناسب است.
سس بشامل
یکی دیگر کلاسیک در سس ها!! یک سس پایه منسوب به Louis de Béchamel ، سرآشپز Louis 14 است. این سس همچنین بر اساس مخلوط معروف آرد و کره تهیه شده است ، شیر به آن اضافه می شود و با یک مقدار جوز هندی طعم دار می شود. ما آن را در سبزیجات گرم شده ، اما همچنین در لازانیا یا تخم مرغ با بشامل پیدا می کنیم.
و این پایه و اساس سس های دیگر است - اگر زرده تخم مرغ و Emmental رنده شده را به آن اضافه کنید ، سس مورنی دریافت خواهید کرد. اگر سس گوجه فرنگی اضافه شود ، به سس شفق قطبی تبدیل می شود.
سس اسپانیول
عکس: یوردانکا کوواچوا
او سومین در میان است معروف ترین سس ها ، که در گروه سس های قهوه ای قرار می گیرد. این ماده از مخلوط شناخته شده Ru تهیه شده است ، که به آن گوشت چربی و تزیین معطر هویج ریز تفت داده شده ، پیاز ، پیاز نعناع و بو ، شراب سفید اضافه می شود. خاص این سس این است که گوجه فرنگی به آن اضافه می شود. از آن ، پس از تصفیه ، سس Demiglas بدست می آید که سس های بسیار کوچکی از آن نشات می گیرند.
سس آمریکایی
طبق فرهنگ لغت معارف La Reynière ، این سس Amorichen پس از خطای رونویسی آمریکایی شد. از سر خرچنگ دریایی یا در نسخه مدرن تر آن با خرچنگ ساخته شده است. آنها با روغن زیتون آب می شوند و با کنیاک شعله ور می شوند. آبگوشت ، گوجه فرنگی و فلفل را اضافه کنید. سس آمریکایی برای ماهی و خرچنگ ایده آل است.
سس Bearnes
کلاسیک دیگر اما برای گوشت گاو. و همچنین برای گوشت سفید یا ماهی بو داده. این مخلوطی از موسیر ، ترخون ، فلفل سیاه و سرکه است که قبل از افزودن زرده تخم مرغ غلیظ می شود. پس از یک ضرب و شتم طولانی و شدید ، روغن اضافه می شود. مشتقات مختلف Bearnaise وجود دارد که یکی از آنها سس شارون است.
توصیه شده:
استفاده آشپزی آشپزی
اسکارولا از سبزیجات برگ سبز و از خانواده کاسنی ها است. دارای برگهای پهن ، سبز ، فرفری و طعمی کمی تلخ است. هم به صورت خام و هم به صورت پخته مصرف می شود. تلخی اسکارلا نسبت به سایر اعضای این خانواده کمتر است. تلخی آن به شدت در قاعده احساس می شود و برگها فقط وقتی تیره تر می شوند تلخ می شوند.
کاربرد آشپزی آشپزی
پروشیو یکی از خوشمزه ترین خوراکی های گوشت است. این یکی از اصلی ترین مواردی است که در غذاهای مدیترانه ای مورد استفاده قرار می گیرد. در کشور ما معادل پروشیو گوشت دم کرده و خشک است. ریشه پروتشیو از ایتالیا است. پروشیوی واقعی از پای گوشت خوک تهیه می شود.
توصیه مادربزرگ: ترفندها و ظرافت های آشپزی در آشپزی سوپ ها
طعم و مزه یک سوپ به مواد اولیه مورد استفاده ، نوع و غلظت آن بستگی دارد. اما نکته آخر اینکه ، همانطور که مادربزرگ ها می گویند ، این نیز به مهارت آشپز بستگی دارد. ما می توانیم بسیاری از پیچیدگی های آشپزی را از مادربزرگ های خود بیاموزیم. وقتی سوپ درست می کنیم و می خواهیم از طعم خوب آن اطمینان حاصل کنیم ، ابتدا باید سریع روی حرارت زیاد برگردند.
کلاسیک آشپزی: کیک مونته نگرو
در تاریخ 28 مارس جهان یادداشت می کند روز مورد علاقه بسیاری از Schwarzwälder Kirschtorte ، همچنین به عنوان کیک جنگل سیاه شناخته می شود. ملایم ، سبک ، تصفیه شده کیک مونته نگرو پایان مناسبی برای هر شام است ، چه با یک مناسبت یا بدون آن.
3 فیلم کلاسیک آشپزی جهان که باید حداقل یک بار امتحان کنید
غذا یکی از لذت های بلامنازع جهان است. میلیون ها انسان روی کره زمین قلب و روح خود را می دهند تا آن را به یک لذت لذیذ تبدیل کنند. مهم نیست که کجا باشند - زیر آفتاب سوزان یا نزدیک یخ ، در جنگل یا کلان شهر ، آنها سنت های آشپزی خود را دارند که حواس را وسوسه می کنند.
