2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
کنسرو مواد غذایی از دوران باستان شناخته شده و مورد استفاده قرار می گرفته است. البته ، نه آنگونه که امروزه آن را می شناسیم - از موادی مانند موم ، شراب ، گیاهان معطر ، نمک استفاده شد.
بعداً از الکل ، سرکه و روغنهای اساسی برای تهیه کنسرو استفاده شد. گام بزرگ در نگهداری غذا در سال 1795 برداشته شد.
نیکلاس آپر یک سرآشپز فرانسوی است که کشف کرد غذا می تواند عقیم و کنسرو شود. این اتفاق در قرن هجدهم رخ داد - ناپلئون پاداش بزرگی را برای هرکسی که راهی برای نگهداری طولانی مدت غذا پیدا کند اعلام کرد.
جایزه 12000 فرانک بود. ده ها مخترع این وظیفه را بر عهده گرفته اند ، اما فقط سرآشپز پاریسی Aper کشف کرده است که محصولات غذایی هنگام گرم شدن استریل می شوند و پس از آن می توان با آب بندی مهر و موم شده آنها را حفظ کرد. آزمایشات آپر 15 سال به طول انجامید.
سرانجام ، آشپز غذا را در بطری های شیشه ای قرار داد - هر کدام را با چوب پنبه بسته و سپس بطری ها را در آب "جوشاند". در سال 1802 ، اولین کارخانه کارخانه سازی در پاریس درهای خود را گشود و با آن آغاز صنعتی که مقیاس امروز آن بسیار عظیم است.
معلوم شد که مشکل اصلی فقط چوب پنبه است - آنها نمی توانند فشار را تحمل کنند ، علاوه بر این ، بطری های شیشه ای بسیار سنگین هستند ، سربازان هستند. چند سال بعد ، آپر کتاب خود را به نام "هنر حفظ محصولات حیوانی و گیاهی" منتشر کرد.
در آن مخترع فرانسوی اسرار عقیم سازی را بیان کرد و پس از انتشار آن ، انگلیسی ها سرآشپز را نیکوکار بشریت خواندند.
مدتهاست که این فناوری به نام مخترع روش Apert نامگذاری شده است. و اگرچه نمونه اولیه قوطی توسط یک فرانسوی اختراع شد ، یک انگلیسی حق ثبت اختراع آن را دریافت کرد.
در سال 1810 ، پیتر دیورند (یا به انگلیسی Durand - پیتر دیورند) قوطی هایی را به ثبت رساند ، اما ایده وی استفاده از سیلندرهای فلزی بود. دوران یک تاجر انگلیسی است. چند سال بعد ، اولین کارگاه تولید مواد غذایی در انگلستان افتتاح شد.
برای مدت زمان طولانی ، باز کردن قوطی ها یک مشکل جدی بود. ورق فلز کاملا ضخیم بود و باز شدن آن گاهی اوقات یک چالش واقعی بود - طبق برخی منابع ، حتی استفاده از چکش نیز ضروری بود. اولین قوطی بازکن توسط Ezra Warmer آمریکایی ثبت اختراع شد ، اما این اتفاق تا سال 1857 رخ نداد.
توصیه شده:
قوانین اساسی برای عقیم سازی سبزیجات
سبزیجات تازه همیشه به دلیل طعم طبیعی ، عطر و رنگ و همچنین محتوای ویتامین ها و سایر مواد مغذی ترجیح داده می شوند. با این حال ، وقتی فصل آنها به پایان می رسد ، سعی می کنیم با کنسرو ، یخ زدن یا نگهداری از آنها به روش دیگری آنها را بر روی میز خود نگه داریم.
قوانینی برای عقیم سازی شیشه ها
فصل پاییز برای کنسرو بهترین زمان است و به طور کلی اوج قرار دادن میوه ها و سبزیجات در شیشه ها و زیرزمین ها است. اما برای کنار آمدن با این کار ، باید بدانیم که بهترین راه برای تحقق آن چیست و به چه چیزهایی نیاز داریم. قبل از اینکه کنسرو شیشه ها را با غذاهای زمستانی شروع کنیم ، حتما آنها را عقیم کرده ایم.
عقیم سازی ذرت
ذرت استریلیزه بسیار مفید است و می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. بنابراین می توانید ماه ها از غذاهای لذیذی که با ذرت تهیه شده لذت ببرید. از ذرت می توان برای تهیه سالادها و غذاهای مختلف استفاده کرد و در صورت استریل روی لپه ها می توان آنها را به عنوان یک غذای فرعی خوشمزه سرو کرد.
عقیم سازی گوجه فرنگی
زمان ساخت انواع قوطی و ترشی فرا رسیده است. از گوجه فرنگی در بیشتر غذاهای بلغاری استفاده می شود و از سبزیجات کنسرو شده یک امر ضروری است. عقیم سازی آسان است. برخی از دستور العمل ها محصولات بیشتری مانند پیاز ، جعفری و برخی دیگر از انواع ادویه ها را اضافه می کنند.
آیا کدو سبز را می توان کنسرو کرد و خشک کرد؟
خواننده ما از ما پرسید که آیا امکان تهیه کدو سبز وجود دارد؟ پاسخ ما این است: خشک کردن سبزیجات به نفع حفظ و تمرکز طعم آنها مفید است. بافت آنها همچنین طعم جالب توجهی به غذایی که به آن اضافه می شوند می بخشد. کدو سبز خشک اگرچه به اندازه گوجه خشک شده محبوب نیست اما سبزی است که ارزش امتحان آن را دارد.
