صدف خوراکی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

صدف خوراکی (Ostreidae) غذایی زیبا است که برای لذت بردن خوب است ، و اگر فقط گرسنه هستید. طعم و مزه آنها برای هزاره ها اسطوره شده است و درست هم هست. حتی امپراطورهای روم باستان برای بدست آوردن صدف روی میز خود طلائی معادل وزن خود پرداخت می کردند. غذاهای دریایی کوچک و خوشمزه با پوسته ای نامنظم از خانواده صدف ها هستند و در دریاها و اقیانوس ها گسترده هستند. اخیراً ، جمعیت آنها با آزمایشی روبرو است که به طور فزاینده ای از بین می رود ، که برای تمام زندگی های اقیانوس و دریا مضر است.

صدف خوراکی به عنوان کارآمدترین و مفیدترین حیوان دریایی در نظر گرفته می شوند. صدف ها از پلانکتون تغذیه می کنند ، اما نیتروژن را به صورت زباله های جامد آزاد می کنند که با گذشت زمان تجزیه می شود و مانند حباب به جو پرواز می کند. اهمیت آنها برای اکوسیستم آبزی مانند مرجان ها در تشکیل صخره های مرجانی در مناطق استوایی است.

در دریای سیاه 2 گونه صدف از تیره Ostrea وجود دارد و در سواحل بلغارستان در 2 مکان بانک صدف وجود دارد. گوشت صدف بسیار خوشمزه است ، اما متأسفانه تعداد آنها در دریای سیاه اندک است ، بنابراین هیچ اهمیت اقتصادی ندارند. صدف ها معمولاً در مقدار زیادی آب شنی ساکن هستند و دائماً شن را جذب و پرتاب می کنند.

هاله خالص آنها توسط مرواریدهایی که با ورود انگلی به گوشته صدف ایجاد می شوند نیز مراقبت می شوند. سپس شروع به ترشح ترشحات ، سنتز کربنات کلسیم از مواد معدنی محلول در آب می کند. با گذشت زمان و سالها ، آنچه ما مروارید می نامیم ، در اطراف انگل ایجاد می شود. باز هم متاسفانه این یک پدیده نادر است. یک صدف منفرد بیش از یک بار در سال می تواند تا 1 میلیون لارو تخم بزند. همچنین شگفت آور است که صدف ها می توانند به طور مکرر جنسیت خود را از مرد به زن و بالعکس تغییر دهند

از زمان بسیار قدیم صدف خوراکی توسط همه پرخورها و رمانتیک ها مورد احترام قرار می گیرند زیرا تاج محبوب ترین گل مینا در جهان را می پوشند. اعتقاد بر این است که خوردن صدف خام اشتهای جنسی را افزایش می دهد و تخیلات اروتیک را بیدار می کند. برخی بر این باورند که صدف ها به دلیل شکل ظاهری که شبیه دستگاه تناسلی زنان است ، به عنوان یک قارچ کش نامگذاری می شوند. این نظر توسط ناخودآگاه کثیف اجداد ما تأیید می شود.

تاریخچه صدف

گفته می شود که افرودیت مرتب غذا می خورده است صدف خوراکی ، و خیلی دیرتر در داستان ، کازانوا هر زمان که می خواست بانوی دیگری را افسون کند ، شام خوردن با قرص های کوچک را از دست نمی دهد.

صدف خوراکی چیزی بود که یک هدیه مقدس دریا به سلت ها بود ، با دیگ تولد دوباره با مرواریدها. افسانه ها می گویند که الهه دریا مورگانا با لباس ماه ظاهر شد و مروارید دریا نامیده می شد. اعتقاد بر این است که مرواریدها از نور ماه و آب ساخته شده اند و بنابراین باید فقط در شب پوشیده شوند.

در نمادگرایی تاریخی ، صدف ها به عنوان نمادی از فروتنی و خردمندی مورد احترام هستند. همچنین این ادعا وجود دارد که آنها بازتابی از روحی هستند که با دقت محافظت می شود و عمداً از توده ها و دیگران جدا شده است. اگر خواب صدف می بینید ، خواب بیننده به شما می گوید که این یک مفهوم جنسی دارد. صدف های خورده شده توسط مرد به عنوان نمادی از واژن زن ، خلاصه ای از تمایل او برای ظاهر شدن به عنوان یک عاشق خوب را بیان می کنند.

ترکیب صدف

مانند تمام صدف ها ، صدف سرشار از ویتامین ها ، مواد معدنی است و به دلیل اسیدهای چرب امگا 3 کاملاً برای مغز و قلب مفید است. صدف ها می توانند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل باشند زیرا کالری کمی و چربی اشباع دارند و منبع عالی پروتئین ، آهن ، روی ، مس و ویتامین B6 ، B12 هستند.

همچنین صدف به عنوان داروی ضد قارچ توجیه علمی دارد - آنها حاوی دوپامین هستند ، که یک انتقال دهنده عصبی است و به کنترل فعالیت مغز کمک می کند و بر میل جنسی در مردان و زنان تأثیر می گذارد.علاوه بر این ، صدف ها حاوی مقادیر زیادی روی هستند و این عنصر کمیاب میزان پروژسترون را کنترل می کند ، یا به عبارت دیگر - یک اثر مثبت بر میل جنسی. ثابت شده است که کمبود روی در بدن می تواند باعث ناتوانی جنسی در مردان شود.

انواع صدف

آنهایی که خوراکی هستند صدف خوراکی 5 گونه وجود دارد که همگی از لحاظ تاریخی از مکه صدف ها سرچشمه می گیرند - خلیج چسپایک.

- Ostrea edulis (صدف اروپا) - این بیضی ترین و جذاب ترین صدف ظاهری است. در فرانسه و انگلیس به طور گسترده ای فروخته و مصرف می شود. طعم آن فرار است زیرا صدف دارای ویژگی های طعم خاصی است که terroir نامیده می شود. سلیقه های مختلف بستگی به محل تهیه صدف خوراکی ، غذا ، دما و شوری آبی دارد که آنها زندگی خود را در آن گذرانده اند.

- استریا لوریداز (معروف به المپیا) - فقط در ساحل غربی آمریکا رشد می کند. از نظر ظاهری کوچک ، طعم شیرین ، بدون نفس دریا ، بلکه بیشتر از چمن و خاک است.

- Crassostrea sikaema (صدف کوماموتو) - کوچک و با پوسته ای نسبتاً مقعر. ریشه ژاپنی دارد و از استان کوماموتو ژاپن به سواحل غربی ایالات متحده آورده شده است. طعم آن یادآور خربزه یا خیار است.

- Crassostrea gigas - منشا آن در اقیانوس آرام ، امروز این صدف در حال رشد در همه جا است ، و می تواند به طور منظم در برخی از رستوران های فرانسوی برای شما سرو شود. این شبیه صدف پرتغالی است.

- Crassostrea angulata (صدف پرتغالی) - یک افسانه می گوید که چگونه یک کشتی صدف پرتغالی در طوفان گرفتار شد و به جنوب غربی فرانسه پناه برد. پس از طوفان ، کاپیتان تصمیم گرفت که کالاهای او خراب شده است و صدف ها را به دریا انداخته و در آنجا مناطق جدیدی برای زندگی یافتند.

- Crassostrea virgiica - صدف آمریکایی ، که در سواحل شرقی ایالات متحده فراوان است. شبیه قطره شکل است و اندازه های آن از کوچک و کاملاً نمکی تا بزرگ و شیرین متفاوت است.

انتخاب و نگهداری صدف ها

همیشه صدف های تازه را انتخاب کنید و آب موجود در پوسته باید شفاف و دارای عطر و بوی خاص دریا باشد. اگر صدف ها خیلی زود باز شوند ، به این معنی است که خراب شده و برای مصرف مناسب نیستند. صدف ها معمولاً وقتی در حالت عالی قرار می گیرند و گوشت آنها چربی ترین است.

بهار زمانی است که صدف ها به یک دوره بهبودی از زمستان احتیاج دارند تا زمانی که به "وزن" و ارزش بازاریابی ایده آل برسند. فصل تولید مثل در تابستان است که می تواند طعم و بافت آنها را تغییر دهد. بهترین حالت خوردن آنها زمانی است که در پوسته پرش نکنند. دانستن این نکته مهم است که ، صدف برخلاف سایر غذاهای دریایی ، در صورت پرورش مصنوعی ، هیچ نوع طعم خود را از دست نمی دهد.

کاربرد آشپزی صدفی

افسانه این است که اگر صدف خام را در سس داغی غوطه ور کنید که همه چیز را از بین می برد ، ایمن است و اگر صدف مرده را بخورید ، لزوماً بیمار نمی شوید و مسموم نمی شوید زیرا با مرگ شما سمی نمی شوند. خوشمزه ترین آنها خام است ، با آب لیمو ، کمی سرکه ، قطره سس تاباسکو یا ودکا یخ در پوسته ریخته می شود. کمتر خوشمزه در آب آنها تهیه می شود ، در خمیر سرخ می شود ، پخته می شود یا در سوپ یا سالاد قرار می گیرد.

صدف خوراکی ها را معمولاً با پوسته های باز در یک صفحه یخی بزرگ سرو می کنید که بیشتر اوقات با لیمو ، نان و کره قطعه قطعه شده سرو می شود. صدف ها مستقیماً از پوسته مصرف می شوند و قبلاً کمی با آب لیمو پاشیده شده اند. توصیه می شود که بلافاصله محتوای صدف را قورت ندهید ، بلکه مدتی صبر کنید تا رایحه آنها حس و جوانه های چشایی شما را تحریک کند. این خوراکی های خوشمزه با شراب سفید یا شامپاین مطابقت دارند.

نحوه باز کردن و پخت صدف خوراکی

وقتی باز می کنید صدف خوراکی توصیه می شود از چاقوی صدفی مخصوصی استفاده کنید که دارای تیغه ای ضخیم و ضخیم است که مخصوص این غذاهای لذیذ پوسته تیز شده است.

قبل از آن ، با این وجود ، باید صدف را با قلم مو زیر آب سرد و روان تمیز کنید.

صدف را با دست بگیرید و یک حوله بگذارید تا آسیب نبیند.چاقو را از پایین ، در وسط به اتصال الاستیک آن وارد کنید و چاقو را بچرخانید تا پوسته بالایی آن شکسته شود. شما باید چاقو را به آرامی از قسمت داخلی پوسته فوقانی بلغزانید و گوشت را از آن جدا کنید. پوسته بالایی را برداشته و چاقو را از زیر گوشت صدف رد کنید تا از پوسته زیرین جدا شود.

مرحله بعدی تهیه صدف به دلخواه شماست. در غیر این صورت ، فقط کمی آب لیمو بریزید و گوشت خوشمزه پوسته را ببلعید. توصیه ما این است که ظرافت را برای مدت طولانی بجوید ، نه اینکه آن را مستقیماً در گلو قرار دهید - به این ترتیب شما می توانید از طعم شگفت انگیز به بهترین وجه لذت ببرید.

فواید صدف

غذاهای دریایی بخشی جدایی ناپذیر از یک رژیم غذایی کامل است. صدف علاوه بر اینکه به عنوان داروهای ضد تبخیر شناخته می شود ، برای سلامتی و رفاه عمومی نیز مهم است. روی بیش از هر ماده معدنی دیگر درگیر واکنش های آنزیمی است. روی همچنین برای حفظ عملکرد مناسب دفاعی بدن بسیار حیاتی است. اسیدهای چرب امگا 3 بخشی از غشای سلولهای مغزی است و بر سرعت انتقال اطلاعات از نورون به نورون تأثیر می گذارد. کسانی که مرتباً صدف و غذاهای دریایی می خوریم می توانند از سیستم عصبی پایدار و تفکر واضحی بهره مند شوند.

صدمه از صدف

مسمومیت با صدف خوراکی و غذاهای دریایی کاملاً ممکن است و حتی اگر صدف تازه بخورید ، بازهم ممکن است اتفاق بیفتد. حقیقت این است که باکتری های آب دریا متفاوت هستند و هیچ چیز به جز پخت و پز نمی تواند آنها را از بین ببرد.