2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
بهترین رایحه ای که در آشپزخانه پخش می شود چیست؟ آیا این بوی نان پخته ، شیرینی ، گوشت نیست؟ آیا کنجکاو هستید که این عطر زیبا از کجا آمده است؟ چگونه می توان این واقعیت را توضیح داد که گوشت خام دارای طعم متفاوتی نسبت به گوشت سوخاری است ، به عنوان مثال؟
آنچه در هنگام پخت نان ، شیرینی ، کیک ، گوشت ، سیب زمینی اتفاق می افتد در واقع شیمی است. همین واکنش هنگام سرخ کردن گوشت ، نان با تخم مرغ ، پیاز اتفاق می افتد. هنگام پخت ، یعنی هنگامی که تا دمای بالا گرم می شود ، تغییرات شیمیایی (واکنش) خاصی اتفاق می افتد و در نتیجه این واکنش ها ترکیبات یا موادی که عطر خاصی دارند آزاد می شوند.
شناخته شده است که گوشت سرشار از پروتئین (اسیدهای آمینه) و قندها است. در دماهای بالا ، پروتئین ها و قندها شروع به واکنش با یکدیگر می کنند و به عنوان محصول نهایی این واکنش ، ترکیباتی با رایحه خاص بدست می آیند.
در فرآیند تفت دادن یا سرخ شدن گوشت ، نان و سایر محصولات غذایی ، عطر و طعم متفاوتی بدست می آید که نتیجه ترکیبات تازه تشکیل شده است که هوای اطراف را معطر می کنند. طعم و مزه برای هر محصول متفاوت است زیرا ترکیباتی که تشکیل می شوند متفاوت هستند و این نتیجه پروتئین های مختلف است ، یعنی. قندهای موجود در محصولات غذایی مربوطه.
در شیمی ، واکنشی که بین پروتئین ها (اسیدهای آمینه) و قندها اتفاق می افتد ، واکنش مایار نامیده می شود. این نام به احترام شیمیدان فرانسوی لوئیس کمیل مایارد ، که در اوایل قرن بیستم (1910) اولین نفری بود که واکنش های شیمیایی بین پروتئین ها و قندها را مطالعه کرد ، البته در یک آزمایشگاه شیمی ، نامگذاری شد. بعداً مشخص شد که همین واکنش ها هنگام کباب کردن یا سرخ کردن گوشت ، نان و سایر محصولات نیز رخ می دهد.
این واکنش در دمای بین 120 درجه سانتیگراد تا 150 درجه سانتیگراد انجام می شود و به همین دلیل است که در همه دستور العمل ها توصیه می شود اجاق یا ظرف به خوبی گرم شود. فقط در این حالت واکنش مایار اتفاق می افتد ، به طوری که گوشت ، نان و سایر محصولات تیره می شوند و عطر و بویی دلپذیر می گیرند.
اگر فر یا ظرف گرم نباشد ، به عنوان مثال ، گوشت شروع به نشت مایعات و چربی می کند و سرخ یا پخته نمی شود ، بلکه در سس خود جوشانده می شود ، به این معنی که دمای کار نشده است. رسیده است ، یعنی است. دمایی که واکنش مایار در آن اتفاق می افتد.
از نظر عملی ، واکنش مایار بسیاری از موارد را توضیح می دهد. به عنوان مثال ، اگر گوشت را در تابه سرخ کردید ، گوشت نباید مدت طولانی از یک طرف سرخ شود ، بهتر است آن را دائماً برگردانید.
اگر مدت طولانی در یک طرف بماند ، نتیجه آن یک پوسته ضخیم است ، یعنی. به عبارت دیگر ، گوشت می سوزد. این امر خصوصاً درصورت تهیه تکه های ضخیم تر گوشت درست است.
توصیه شده:
آیا می دانید چرا تولدمان را با کیک جشن می گیریم؟
آیا تا به حال فکر کرده اید که جشن تولد با کیک و شمع از کجا ناشی می شود؟ این سوال ، مانند بسیاری دیگر ، کاملاً بحث برانگیز است و منشأ دقیق کیک هنوز تأیید نشده است. اعتقاد بر این است که همه چیز از مصر باستان آغاز شد ، جایی که مصریان فرعون های خود را به عنوان خدای پرستش می کردند و معتقد بودند که پس از تاجگذاری ، آنها زندگی جدید الهی را آغاز می کنند.
رایحه های طبیعی بهتر از رایحه های مصنوعی نیستند
یک کارگروه محیط زیست در ایالات متحده گزارش جدیدی ارائه داده است که نتیجه گیری آن بیش از حد عجیب است. به گفته وی ، طعم های مصنوعی و طبیعی مواد غذایی از نظر کیفیت تفاوت زیادی ندارند. هر روز تعداد افرادی که به سمت غذاهای طبیعی و مکمل ها تمایل دارند در حال افزایش است.
آنها برچسب های آبجو را تغییر می دهند - آنها کالری و چربی ها را نشان می دهند
طبق اطلاعات رسمی اتحادیه تولید کنندگان آبجو در بلغارستان ، برچسب مارک های تولید آبجو به زودی متفاوت خواهد بود. هدف این است که مصرف کنندگان از ارزش غذایی مارک های آبجو مورد علاقه خود آگاه باشند. مدیریت سازمان شعبه توضیح می دهد که قوانین بلغارستان در حال حاضر شرکت های تولید کننده دم را موظف می کنند که فقط محتوای الکل در نوشیدنی ها را گزارش دهند.
آیا می دانید موسیقی طعم آب نبات و آبجو را تغییر می دهد؟
ما عادت کرده ایم ما طعم غذا را تغییر می دهیم با کمک انواع ادویه ها یا مواد افزودنی غذایی. ما همچنین می دانیم که چه ماده ای بر طعم اساسی تأثیر می گذارد و چگونه یاد گرفته ایم که با ترکیب مواد مختلف ، آن را فراتر از تشخیص تغییر دهیم. این به لطف هنر آشپزی است.
رنگ بستنی میوه آفتاب پرست تغییر رنگ می یابد
بدون شک یکی از محبوب ترین غذاهای خنک کننده در ماه های گرم بستنی است. انواع مختلفی وجود دارد - وانیل و شکلات ، با طعم میوه های مختلف ، آجیل ، آدامس و غیره. آیا تا به حال مقابل یک بستنی فروشی ایستاده اید و فکر می کنید کدام نوع را انتخاب کنید؟ نمی توانید آن را از هر سلیقه ای بگیرید ، اما چگونه می توانید برای همه این گزینه های اشتها آور که می بینید تنها به دو یا سه مورد محدود شوید؟ به لطف یک فیزیکدان و آشپز حرفه ای اسپانیایی اکنون می توانید این مشکل را فراموش کنید.
