2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
اسکله یکی از مواهب طبیعی بهار است که در کشور ما آزادانه رشد می کند. اسکله معمولی گیاهی است علفی و چند ساله از خانواده لاپاد (Polygonaceae). با نام های لاتین Rumex crispus وجود دارد. Rumex aquaticus؛ Rumex acetosella (خاکشیر) Rumex alpinus؛ Rumex obtusifolius. این ماده را باید از اسکله مار (Arum maculatum L) که دارای اثرات مفید بسیاری بر سلامتی است ، به عنوان یک اثر ضد التهابی و ضد درد تشخیص داد ، اما همچنان یک گیاه سمی است و فقط از غده استفاده می شود.
اسکله معمولی با این حال ، این ماده در بلغارستان و در بیشتر اروپا یافت می شود و به طور عمده به عنوان یک سبزی برگ دار رشد می کند. این گیاه عمدتا در مناطقی با آب و هوای معتدل رشد می کند و اغلب به صورت وحشی دیده می شود. اسکله یکی از نزدیکان ترشک (Rumex acetosa) است - آنها طعم مشابه و شباهت زیادی به خارج دارند.
تاریخچه اسکله
تاریخچه این گیاه مفید را می توان از زمان باستان جستجو کرد ، زمانی که برای نیروهای رومی این یک نجات در برابر تشنگی سوزان آنها در طول لشکر کشی های نظامی بود. خود ویرژیل اعلام کرد که اسکله اجباری است برای باغ دهقانان عادی و شایسته ، و هوراس اغلب از آن به عنوان ملین استفاده می کرد. آزتک ها اسکله را "آتلینان" نامیدند ، که به معنی "مادر آن آب است" ، که با رشد آن در اطراف نهرها همراه است. آنها همچنین آن را "axixpatlic ztic" ، به معنی "ماده ادرار زرد" نامیده اند ، که به استفاده از آن به عنوان ادرار آور اشاره دارد.
در طی قرون وسطی محبوبیت گیاه رشد کرد و به طور فزاینده ای در تهیه ظروف گنجانده شد. با گذشت سالها ، آشپزی با بارانداز و همچنین سسهای نفیس که با گوشت و غذاهای مخصوص ماهی پخته شده سرو می شدند ، در اروپای غربی تهیه می شد.
انواع اسکله
آنها بین 150 و 200 تفاوت دارند نوع اسکله ، اما در کشور ما فقط 20 شناخته شده است. رایج ترین گونه ها معمولی ، برگریز ، مایکوپ و لیون هستند.
ترکیب و مواد مفید بارانداز
بارانداز یکی از غذاهای با ارزش است در فصل بهار ، که نباید خود را از آن محروم کنیم و باید مرتباً آن را در فهرست خود قرار دهیم. بدون شک یکی از سبزیجات سالم به همراه گزنه ، اسفناج است که به دلیل تنوع زیاد ویتامین ها ، مواد معدنی ، پروتئین ها و کربوهیدرات ها. علاوه بر این ، بارانداز فاقد هرگونه چربی است و همین امر آن را برای تغذیه با رژیم غذایی عالی می کند.
بارانداز با ترکیب شیمیایی خود به طور منظم در فهرست گیاهخواران وجود دارد زیرا با موفقیت جای گوشت را می گیرد. در ترکیب شیمیایی حوض می توانیم ویتامین های A ، B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، B9 ، C ، E و K. را پیدا کنیم. مقادیر زیادی پروتئین ، کربوهیدرات ، فلاونوئیدها ، سلولز ، تانن ، روغن اساسی ، ترکیبات آنتراکینون و بسیاری از نمکهای معدنی آهن ، پتاسیم ، کلسیم ، سدیم و فسفر.
همچنین حاوی اسید مالیک ، اگزالیک و اسید سیتریک است. اگر به طور مرتب حوضچه ای اضافه کنید که مثلا سوپ تهیه می کنید ، مطمئن باشید که پروتئین کافی دریافت می کنید. نصف فنجان بارانداز حاوی حدود 5 گرم پروتئین ، آهن ، ویتامین B2 و منیزیم است.
انتخاب و ذخیره سازی اسکله
اسکله تازه و تازه می توانید در بهار پیدا کنید. اگر فرصتی برای چیدن تازه آن از چمنزار نزدیک کانال آب ندارید ، در بازارها همیشه اتصالات اسکله با قیمت مناسب را پیدا خواهید کرد. قبل از خرید اسکله را به دقت بررسی کنید - آیا برگها تازه و شکننده هستند و آیا هیچ قسمت پوسیده ای روی آنها وجود ندارد.
فقط با تازه اسکله برگ می توانید مطمئن باشید که مواد مغذی و به ویژه ویتامین ها 100٪ هستند. هر چه سبزیجات برگ سبز پیرتر باشد ، سطح ویتامین C موجود در آن کاهش می یابد. بلافاصله پس از جدا شدن ، مقادیر آن شروع به کاهش می کند. اسکله را حداکثر 24 ساعت قبل از استفاده در محفظه های پایین یخچال نگهداری کنید.
کاربرد آشپزی بارانداز
بعد از غذای سنگین در زمستان ، بهار با اسکله مفید است تا روح ، رنگ و طراوت را به غذای ما وارد کند. تازه استفاده کنید برگ روی اسکله برای تهیه انواع سوپ ، سوپ و سوپ خامه ، سارما با بارانداز ، سس های ترکیب شده با پنیرهای معطر به عنوان مثال یا فقط یک خورشت ساده با بارانداز. هم برنج با بارانداز و هم سیب زمینی با بارانداز در فر به همان اندازه خوب هستند. محبوب در کشور ما پای همراه با بارانداز ، و همچنین تهیه آن با گوشت های مختلف است.
در اینجا یکی از دستور العمل های مورد علاقه ما وجود دارد:
بره را با بارانداز تفت دهید
بره - حدود 1.3 کیلوگرم ؛ اسکله - 1.5 کیلوگرم ؛ پیاز تازه - 3 دسته اتصال سیر سبز -1؛ جعفری - 1 دسته تازه ؛ نعناع - 1/2 دسته تازه ؛ روغن - 50-60 میلی لیتر.
طرز تهیه: گوشت بره خرد شده را در مخلوط 150 میلی لیتر ودکا / براندی ، 50 میلی لیتر سس سویا ، 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. فلفل قرمز و نمک به مزه. بگذارید 1-2 ساعت بماند. در ظرفی که در آن می پزید ، پیاز خرد شده ، سیر ، بارانداز با 300 میلی لیتر آب ، 50 میلی لیتر براندی یا شراب و گوشت بره و کمی روغن اضافه کنید. روی آن را با فویل بپوشانید و ابتدا در فر با دمای 250 درجه بپزید تا آب تابه بجوشد و سپس در صورت پیرتر بودن بره ، برای مدت زمان 1.5 ساعت یا بیشتر در یک فر کم.
مزایای بارانداز
غذا خوردن بارانداز ما به بدن خود یک قدرت حیات بخش و یک میکرو عنصر مفید می دهیم. آهن موجود در حوضچه باعث می شود سبزیجات کمک خوبی در درمان کم خونی داشته باشد و ترکیبات آنتراکینون نیز بر روده تنبل تأثیر مفیدی دارند. به عنوان یک سبزیجات برگ سبز ، حوض سرشار از کلروفیل است ، که نشان داده شده است برای مبارزه با سرطان کمک می کند.
قرن ها است که در طب عامیانه از حوض به عنوان یک روش درمانی و پیشگیری کننده برای دیابت ، بیماری های کبدی ، صفرا و چاقی استفاده می شود. اسکله اگرچه توانایی افزایش اشتها را دارد ، اما هضم غذا را بهبود می بخشد و اثر پاک کنندگی دارد. علاوه بر این ، فشار خون را کاهش می دهد.
مثل مار بارانداز و معمولی ، با جوشانده های مختلف استفاده می شود ، به روند التهابی در حفره دهان کمک می کند. این اثر خوبی در کولیت دارد و ریشه های بارانداز خرد شده و اعمال شده بر روی منطقه مشکل ، بثورات ، ورم لنفاوی و جوش را تسکین می دهد.
آسیب از اسکله
اگرچه مفید است ، اما بارانداز می تواند در افرادی که مستعد سنگ کلیه و بدن هستند نیز برخی مشکلات را ایجاد کند.
مانند هر چیز دیگری ، مصرف بیش از حد در اسکله می تواند عواقب ناخوشایندی را در پی داشته باشد - التهاب دستگاه گوارش ، و برخی از عوارض جانبی آن اسهال خفیف یا مدفوع شل در برخی موارد است.
