2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
کارینیان (Carignan) یک نوع انگور شراب قرمز است که از اسپانیا منشا می گیرد. کارینیان به دلیل منطقه ای که کاریننا در استان آراگون پرورش یافته است نامگذاری شده است. این تنوع در مناطق ساردنیا و لاتزیو در ایتالیا ، رون جنوبی و لانگدوک-روسیلون در فرانسه و کاتالونیا در اسپانیا بسیار گسترده است. یک واقعیت عجیب این است که در Languedoc-Roussillon یک نسخه سفید از انواع مختلف وجود دارد که Carignan Blanc نامیده می شود.
کارینیان در واقع ، بسته به کشوری که در آن رشد می کند ، چندین نام مختلف وجود دارد. در فرانسه Kirinian است و در ایتالیا Carignano نامیده می شود. در اسپانیا به آن کاریننا گفته می شود و در کالیفرنیا مانند کرینن به نظر می رسد.
رقم Carignan به دلیل این واقعیت که دیر شکوفه می شود و دیررس می شود کاملاً پرمدعا است و در عین حال نسبت به بیشتر بیماری هایی که انگور را تحت تأثیر قرار می دهند کاملاً مستعد است. Carignan علیرغم ظاهرسازی ، انگوری است که بازده بسیار بالایی دارد.
این را نمی توان به عنوان یک ویژگی خاص مثبت تعریف کرد ، زیرا عملکرد زیاد می تواند به معنای تولید بیش از حد و عدم علاقه به بازار باشد. عدم علاقه با این واقعیت که باغ های انگور پر محصول تمایل به تولید میوه با غلظت ضعیف دارند که قادر به تبدیل شدن به یک شراب با کیفیت نیست ، تشدید می شود.
تاریخچه کارینیان
شراب نویسان اولیه ایتالیا حدس می زدند که کارینیان در حقیقت ، این یک نوع انگور شراب فنیقی است که از اوایل قرن 9 قبل از میلاد توسط فنیقی ها به جزیره ساردنیا آورده شد. تصور می شود که از آنجا انگور به سایر مستعمرات فنیقی گسترش یافته و سرانجام به سرزمین اصلی ایتالیا رسیده و توسط رومیان باستان به غرب مدیترانه آورده شده است.
امروزه آمپلوگرافها به دلیل کمبود اسناد تاریخی یا شواهد حاصل از تجزیه و تحلیل DNA برای تأیید ریشه فنیقی یا ایتالیایی ، تا حد زیادی از این نظریه منحرف می شوند. در عوض ، همه شواهد به اصل اسپانیایی کارینیان اشاره دارد.
آمپلوگرافها معتقدند که کارینیان احتمالاً یک نوع بسیار قدیمی است که به احتمال زیاد از منطقه آراگان در شمال غربی اسپانیا نشات گرفته است. زمانی که این جزیره تحت نفوذ اسپانیا بود ، احتمالاً جایی بین سالهای 1323 و 1720 به ساردینیا آورده شده است. در یک زمان ، کارگنان به الجزایر رسید ، جایی که به انواع مختلفی اضافه می شود ، که به فرانسه صادر می شود تا با شراب فرانسوی مخلوط شود.
پس از بیماری که بسیاری از باغ های انگور فرانسه را در اواسط قرن 19 ویران کرد ، مزارع با کارینیان در فرانسه به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. آنها با کسب استقلال در الجزایر در سال 1962 ، آنها حتی بیشتر رشد کردند. بیشترین تعداد مزارع در فرانسه در سال 1988 بود ، زمانی که تعداد انگور با کارنینان به 167 هزار هکتار رسید.
مشخصات کارینیان
شرابهای متنوع کارینیان با رنگ بسیار تیره ، اسیدیته بالا ، مقدار زیادی تانن ، گس بیش از حد مشخص می شود و به طور کلی تأثیر فوق العاده ای بر مصرف کننده نمی گذارد. وقتی شرابهای بوژولا از انواع کارینگان تهیه می شوند ، نتیجه بسیار بهتری حاصل می شود - رنگ خالص ، تانن نرم شده و رایحه های سبک میوه.
در شراب سازی ، از انگورهای کارینگان اغلب فقط به عنوان یک جز component رنگی تیره در شرابهایی استفاده می شود که انواع اصلی آنها متفاوت است.
به ندرت ، شراب فقط از تنوع تولید می شود ، که این به دلیل مشکل جدی شراب سازان برای کار با این اسیدیته ، تانن و ترش است. برای تهیه یک شراب ظریف و تصفیه شده ، نه ترش و سرزده ، مهارت زیادی لازم است.
در بیشتر موارد ، Karinyan با انواع Syrah و Grenache مخلوط می شود. نتایج عالی زمانی حاصل می شود که تاک ها قدیمی تر باشند - 50-60 سال یا بیشتر.
خدمت به کارینیان
کارینیان با گوشت گوزن ، استیک با سیب زمینی بسیار مطابقت دارد و طعم اردکی که با کارنینان سرو می شود بسیار عالی است. اردک گوشتی است که با این شراب بهترین ترکیب را دارد.اگر چیز دیگری می خواهید ، Kirinyan را با انجیر سرو کنید - شیرینی نرم آنها با اسیدیته بالاتر شراب در تضاد است.
این بدان معنی است که یکی از عالی ترین غذاهایی که می توان این شراب قرمز را با آن سرو کرد ، فیله اردک با سس است. شما ترکیبی شگفت انگیز بدست خواهید آورد که به طور قابل توجهی تانن های شراب تیز را نرم می کند.
کارینیان به خوبی با انواع سوسیس و کالباس و مرغ ، سبزیجات بو داده و گوشت های چرب مطابقت دارد. لازانیا و اسپاگتی با گوشت و همچنین سوسیس های سنتی ایتالیایی با ادویه با یک لیوان کارگنان شگفت انگیز هستند.
به طور کلی در کشورهای مختلف کارینیان با غذاهای مختلف سرو می شود. به عنوان مثال ، در اروپا با یک سوسیس کاتالان با فلفل ، در آسیا - با خرچنگ دریایی با فلفل سیاه ، در آمریکا - با لازانیا با بادمجان و کوفته های تند و در آفریقا و خاورمیانه - با کوفته سرو می شود.
کارگنان در دمای اتاق سرو می شود تا از طعم خود بیشترین استفاده را ببرد.
