الفبای بستنی

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

بستنی در شکل ها ، رنگ ها ، تنوع و طعم های مختلف آن هرگز از مد نمی افتد. همیشه یک یا دو توپ بخورید بستنی وانیلی همراه با تکه های شکلات یا ریختن با بالای سر مورد علاقه خود لحظه خاصی خواهد بود که می خواهید در معاشرت یک دوست یا فقط هنگام راه رفتن در راه خانه تجربه کنید.

تهیه بستنی تاریخچه عمیق خاص خود را دارد که در اینجا موضوع خاصی نیست ، اما شما می توانید آن را دنبال کنید (تاریخچه بستنی).

امروز ما شما را با انواع مختلف بستنی در مناطق مختلف جهان و همچنین برخی کلاسیک های بستنی آشنا خواهیم کرد.

ما با برخی از شاهکارهای خاص یخ شیرین شروع می کنیم تا به دسرهای تابستانی مورد علاقه نسل ها برسیم.

آلاسکا / آلاسکا پخته شده

بستنی به شدت منجمد شده برای بوسیدن در یک مخلوط پروتئین غوطه ور شد و سپس برای مدت کوتاهی پخت. هسته آن یخ سرد و پوسته داغ است. داستان از این قرار است که به افتخار پیوستن آلاسکا به ایالات متحده نامگذاری شده است.

طبق روایتی دیگر ، در سال 1894 سرآشپز رستوران دلمونیکو چارلز رانهوفر این دسر را آلاسکا ، فلوریدا نامید و تفاوت دمای دو ماده اصلی را با اختلاف آب و هوای دو ایالت مقایسه کرد.

به چنین دسری در هنگ کنگ شعله روی کوه یخی گفته می شود و در برخی از رستوران های چینی در کشور ما می توانید بستنی نان دار مشابه با پوسته نازک تخم مرغ و آرد برنج را سفارش دهید که برای چند ثانیه در روغن جوش ذوب شود.

تکه های موز

این غذا معمولاً در بشقاب تخت کشیده ای موسوم به قایق سرو می شود. یک موز نیمه بریده شده را درون آن قرار دهید و روی آن - سه توپ بستنی: وانیل ، شکلات و بستنی توت فرنگی. با شکلات ، سس توت فرنگی یا آناناس آب پز کرده و با خامه فرم گرفته و آلبالو ماراشینو تزئین کنید.

این دسر توسط داروساز 23 ساله شاگرد ، دیوید ایوانز استریکلر ، از شهری در پنسیلوانیا در سال 1904 اختراع شد و به سرعت محبوبیت زیادی پیدا کرد.

بوم گلس (بمب گلاسه)

در پشت این خاستگاه ظاهراً فرانسوی ، یک دسر بستنی قرار دارد که به شکل کروی منجمد شده و به گلوله توپ شباهت دارد. اسکوفیه معروف نویسنده 60 دستور العمل برای "بمب" است. در پایان قرن نوزدهم مد برای تهیه انواع دسرها به اشکال مختلف - قصرها ، میوه ها ، پرندگان و بازار مملو از قالب های مس و فلز بود. برای آنها "از یکی است بستنی ، و لایه هایی که آن را احاطه کرده اند - از لایه دیگر.

گرانیتا - دسر ایتالیایی

چیزی شبیه یخ های خیلی خرد شده یا رنده شده با طعم میوه. در واقع ، به محض یخ زدن مخلوط ، چندین بار با چنگال هم زده و دوباره یخ زده می شود. این کریستال های یخ بندرت به خودی خود مصرف می شوند - اگر روی بستنی بستنی وانیلی پاشیده شوید یک لوکس واقعی است.

ژلاتو

در ایتالیایی فقط به معنی یخ زده است. اما ژلاتو ویژگی های خاص خود را دارد - از نسبی تجاری آن کمتر شیرین و چگال است. کرکی نیست ، یعنی حاوی هوا کمتری است و محتوای چربی محصولات لبنی مورد استفاده بسیار کمتر است.

طعم های سنتی ژلاتو وانیل ، شکلات ، فندق ، پسته ، کاستارد تخم مرغ و استراتیاتلا - بستنی وانیلی با سس شکلات. طعم های تمشک ، انبه و آناناس مدرن تر در نظر گرفته می شوند.

ژلاتو در زمان رنسانس توسط بوونتالنتی در فرانسه اختراع شد. این دستور از طرف کوزیمو دو مدیچی صادر شده بود ، وی می خواست با یک ضیافت عجیب هیئت اسپانیایی را تحت تأثیر قرار دهد. این جشن در 5 اکتبر 1600 ، پس از اینکه بوونتالنتی ماه ها برای ایجاد دسر سرد کار کرده بود ، برگزار شد.

در سال 1686 ، ماهیگیر سیسیلی Francesco Procopio de Cotelli اولین دستگاه ژلاتو را اختراع کرد. در سال 1930 ، در شهر واریز ایتالیا ، اولین گاری برای چنین افرادی به خیابان ها رفت بستنی. تا به امروز ، ایتالیا تنها کشور در جهان است که در آن فروش می کند بستنی دست ساز بیش از 55- صنعتی در برابر 45 درصد است.

دندورما

این یکی بستنی ساخت ترکیه است - اگر برای پیاده روی به آنجا رفته باشید ، احتمالاً با جوانان با لباس ملی روبرو شده اید که بستنی را روی چوب می چرخانند و در هوا کشیده می شود و دوباره به صورت توپ در می آید. راز این است که ضخیم تر و سخت تر است - گاهی اوقات باید با چاقو برش داده شود. بستنی ترکی از شیر بز مخلوط شده با آرد غده های آسیاب شده از نوع ارکیده وحشی تهیه می شود - salep.

نام محبوب این ارکیده dondurma است - بیضه های روباه به دلیل شباهت شکل. از این رو نام بستنی آمده است. ارکیده خود به خارج از کشور قابل صادر نیست ، بنابراین شما می توانید dondurma را فقط در ترکیه امتحان کنید.

Melba / Sundae

در بلغارستان ، به دلایل ناشناخته ، احتمالاً مربوط به تحریف اطلاعات هنگام عبور از پرده آهنین در آن زمان ، ما melba را ترکیبی از چندین توپ می نامیم بستنی متفاوت ، تزئین شده با سیگار برگ وفل ، میوه ها ، چترهای کاغذی یا کف کوکتل. این نوع دسر از آمریکا سرچشمه می گیرد ، جایی که از کلمه Sunday به آن sundae می گویند. ارتباط مشخص است - این عادت سنتی است که خانواده آخر هفته با هم به یک شیرینی فروشی می روند.

برای ادامه کار در مورد melba بلغاری ، باید مشخص کنیم که نام آن از یک دسر کاملا متفاوت - melba هلو گرفته شده است. نویسنده آن ستاره معروف آشپزی فرانسوی Auguste Escoffier است. در سال 1892 ، هلن میچل ، خواننده اپرای استرالیایی ، که نام مستعار هنری او نلی ملبا بود ، در لندن گشت. اسکوفیر در شام خود هلوها را با بستنی وانیلی و پوره تمشک سرو کرد. این دسر به نام اولین اپرا نامگذاری شده است و به طور کلی به طور کلی شهرت یکی از عالی ترین ترکیب های لذیذ را دارد.

قبل از مد مواد معدنی یکی دیگر از ابزارهای معروف خنک سازی در گرما است - به اصطلاح. نوشابه بستنی این نوشیدنی است که در سال 1874 توسط شخصی رابرت مک کی گرین اختراع شد. شایعه شده بود که در طی یک جشن سالگرد در انستیتوی فرانکلین در فیلادلفیا ، یخ نوشیدنی های گازدار تمام شد و رابرت مبتکر شروع به مخلوط کردن آنها با بستنی وانیلی کرد ، که از سبد فروشنده مجاور خریداری کرد. این اختراع به سرعت قلب نوجوانانی را که شروع به جمع شدن کردند ، جلب کرد نوشابه بستنی.

نوقا

عکس: marcheva14

در حقیقت ، نوقا همان حلوای سفید خوشمزه یابلانیتسا است که به دندان می چسبد و پر از آجیل است. حداقل در فرانسه و به طور کلی در اروپا این را در ذهن دارند. نام فرانسوی - پان نوگات ، از panis nucatus لاتین به معنای نان با آجیل است. در ایتالیا همان دسر Torone ، در اسپانیا - Turon نامیده می شود. نوغات منجمد طعم آجیل و عسل یکسان دارد ، اما مواد اصلی آن خامه و تخم مرغ است ، بنابراین قوام آن مانند سایر بستنی ها نرم است. در رستوران ها اغلب می توانید نوغات یا نوگات فرانسوی پیدا کنید - این فهرست شامل بستنی خانگی با آجیل است.

سمیفردو

این بیشتر یک دسر است که از ترکیب بستنی (یا بستنی و میوه) تهیه می شود ، بیشتر مبتنی بر تخم مرغ است - چیزی مانند خامه کارامل منجمد یا موس منجمد. آنها به صورت مستطیلی به صورت لایه ای چیده شده و در آن منجمد می شوند. سمیفردو را با انواع مختلف مواد افزودنی ، سس ، مواد افزودنی یا میوه ها سرو می کنند. زیرا برای برش ، دسر باید کمی ذوب شود ، به آن semifreddo (نیمه سرد_) گفته می شود.

سوربت

این بیشتر یک مفهوم تاریخی است - برای مثال ، در زمان ماری آنتوانت ، آن را به عنوان یک ظرف تازه کننده کام بین دو ظرف سرو می کردند. Sorbet یک شربت میوه منجمد است ، ویژگی های اصلی آن تازه و سبک بودن آن است. علاوه بر این ، باید وگان باشد - به عنوان مواد شیر ، تخم مرغ یا ژلاتین مجاز نیست.

شربت

شربت کلاسیک مخلوطی از شربت میوه یا پوره ، شکر یا جایگزین های شکر و آب یا شراب به صورت کریستال های منجمد و شکسته شده است. به معنای امروز ، این اصطلاح شامل شیر با محتوای چربی 1-2 درصد است و شیرین تر از آن است بستنی تجاری.