قارچهای شیتاکه

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

شیاتاکه یک قارچ دارویی است ، که نام خود را از شی - شاه بلوط ، و غیره - یک درخت گرفته است و به معنی قارچی است که روی درخت رشد می کند. در حقیقت ، روی ممرز ، بلوط و افرا رشد می کند. شیاتاکه در ژاپن و چین رشد می کند ، اما امروزه به شدت در سراسر جهان گسترش یافته است.

قارچ شیاتکه همچنین شناخته می شود اسفنج شاهنشاهی ، زیرا در دوران باستان به دلیل خواص درمانی قدرتمند شناخته شده بود. در زمان سلطنت سلطنتی بود که مین شییتاکه به خاطر ویژگیهایش مشهور شد. یک واقعیت جالب این است که تمام قارچ های جمع آوری شده این گونه مستقیماً به دربار شاهنشاهی می روند و بنابراین غذای با ارزش در بین مردم شناخته شده نیست. در دربار شاهنشاهی ، شیاتاکه نه تنها برای سلامتی ، بلکه یک داروی قارچی قوی نیز بسیار مفید محسوب می شد.

کنده قارچهای شیتاکه به رنگ مایل به مایل به مایل به قهوه ای است ، طول آن 3 تا 5 سانتی متر و ضخامت آن حدود 1.3 سانتی متر است.گوشت قارچ ها سفید و زیر پوست آن قهوه ای است. رایحه مطبوعی دارد. بدن باردهی از یک مخروط و یک کنده تشکیل شده است ، صفحات Shiitake سفید هستند و بعدا یک رنگ خاکستری قهوه ای به دست می آورند. هاگ صاف و سفید است.

در چین به قارچ های شیتاکه اکسیر زندگی گفته می شود. تحقیقات در مورد مکانیسم عملکرد این نوع قارچ بیش از 50 سال است که انجام شده است و فواید اثبات شده آن بسیار است. شیاتاك نه تنها برای درمان بیماریها ، بلكه به عنوان یك پیشگیری عالی از سلامتی نیز قابل استفاده است.

در طب سنتی قارچ ، قارچ شیاتاك غذایی است كه اعتقاد بر این است كه خون را فعال می كند ، كه بسیار معمولی به نظر می رسد ، اما از نظر خاصیت سلامتی خارق العاده ای را پنهان می كند ، محبوب ترین کیفیت قارچ عمل ضد سرطان است.

ترکیب شییتکه

قارچهای شیتاکه از نظر تعداد زیادی پلی ساکارید ، لنتیناسین و لنتینان بسیار غنی هستند. این ماده حاوی پروتئین ها ، اسیدهای آمینه ضروری ، پروتئین ها ، ویتامین های A ، B1 ، B2 ، B12 و همچنین ویتامین های C ، E و D. شییتاکه بسیار غنی از پتاسیم ، منیزیم ، کلسیم ، فسفر ، آهن ، سیلیسیم است.

با این حال ، باید توجه ویژه ای به ماده تشکیل دهنده لنتینان شود. در واقع هیدروکربنی است که تصور می شود دفاع ایمنی ضد سرطان را فعال می کند.

فواید شیاتکه

قارچ شیاتکه فواید زیادی برای سلامتی دارد. ثابت شده است که شیاتاکه یک محرک ایمنی قدرتمند است که دارای اثر ضد ویروسی عالی است. شیتاکی دارای یک اثر ترمیم کننده قدرتمند ، کمک به مبارزه با خستگی مزمن.

بدون شک با ارزش ترین است خاصیت قارچ شییتکه اثر ضد سرطان است. مدت هاست که پزشکان ژاپنی دریافته اند که ماده تشکیل دهنده لنتینان بر سیستم ایمنی بدن و مبارزه با تومورها اثر تقویت کننده ای دارد. ثابت شده است که لنتینان سلولهای ایمنی را تحریک می کند و باعث تولید اینترلوکین یا فاکتور نکروز تومور.

اعتقاد بر این است که قارچ شیاتکه به کاهش کلسترول ، تنظیم فشار خون و جلوگیری از حمله قلبی و ایجاد تصلب شرایین کمک می کند. از قارچ ها برای بهبود سلامت کلی بدن استفاده می شود. در برابر سنگ صفرا ، درد مفاصل ، اختلالات قدرت ، بیماری های کلیه و چشم توصیه می شود. شیاتاك در هپاتیت ، عفونت ، اچ آی وی مفید است.

مقدار زیاد آهن در قارچهای شیتاکه آنها را به غذایی بسیار مناسب برای گیاهخواران تبدیل می کند ، که ممکن است کمبود این ماده معدنی ارزشمند را داشته باشند.

قارچ شیاتکه از نظر عسل بسیار غنی است و فقط مصرف 100 گرم از آنها نیمی از مقدار توصیه شده روزانه را برای یک بزرگسال تأمین می کند که بسیار زیاد است و این قارچ ها را به یکی از بهترین منابع گیاهی عسل تبدیل می کند. از طرف دیگر ، عسل ماده معدنی است که با حسادت با آهن کار می کند و در گلبول های قرمز خون هموگلوبین ایجاد می کند. کمبود عسل می تواند شرایط خطرناکی مانند کم خونی و حتی پوکی استخوان ایجاد کند.

قارچ شیاتکه غنی است از لنتینین - ترکیبی است که از تجمع پلاکت جلوگیری می کند. این بدان معناست که شیاتاکه برای جلوگیری از ترومبوز بسیار عالی است.

اعتقاد بر این است که آبغوره قارچ شیاتاکه توسط چینی های باستان به عنوان درمانی برای دیابت و بیماری های کبدی مورد استفاده قرار گرفته است.

استفاده از شیاتاك برای درمان بیماری های كبدی فقط افسانه نیست ، زیرا ثابت شده است كه مواد قارچ باعث تسریع در پردازش كلسترول در كبد می شود و بر روی موش ها اثر محافظتی دارد و كبد را در معرض ماده شیمیایی خطرناك قرار می دهد.

در مقایسه با قارچ های مو سفید ، قارچ های شیاتکه 10 برابر خوشبوتر هستند. این می تواند در صورت خشک شدن و آب رسانی مجدد در آب تشدید شود. اگرچه هنوز در طبیعت در حال رشد است ، چین ، ژاپن یا آمریکا تلاش زیادی برای پرورش آنها انجام می دهند.

قارچ شیاتکه به عنوان تحریک کننده سیستم ایمنی بدن شناخته شده و به مبارزه با بسیاری از بیماری ها کمک می کند. آنها مقادیر مهمی از ویتامین ها ، مواد معدنی و آنزیم ها را تأمین می کنند و بنابراین به کاهش موثر رادیکال های آزاد کمک می کنند.

چندین مطالعه نشان داده است که این قارچ ها حتی به طور غیرمستقیم و از طریق تأثیرات مهمی که ماکروفاژها بر سلول ها دارند ، به از بین بردن سلول های سرطانی نیز کمک می کنند. آنها مسئول شناسایی و خنثی سازی سلولهای بالقوه سرطانی در بدن هستند. قارچ شیاتکه باعث تحریک ماکروفاژها شده و به آنها کمک می کند تا با سلولهای سرطانی مقابله کنند.

شییتاکه بسیار کمک می کند سلامت قلبی عروقی. آنها حاوی عناصر غذایی گیاهی هستند که از تشکیل رسوبات در رگ های خونی جلوگیری کرده و گردش خون را بهبود می بخشند.

آنها به دلیل مقدار زیادی ویتامین B موجود در بدن ، یک انرژی دهنده واقعی برای بدن هستند. ویتامین B نیز ویتامین B است که به تعادل هورمونی بدن کمک می کند.

قارچ شیاتکه می تواند مقدار نسبتاً زیادی ویتامین D تأمین کند ، که وقتی بیشتر روز را در دفتر کار می گذرانیم ، به دور از نور خورشید بسیار مفید است. ویتامین D به سلامت استخوان کمک می کند ، خطر بیماری های قلبی ، بیماری های خود ایمنی را کاهش می دهد و جذب کلسیم و فسفر را افزایش می دهد.

شیاتکی در پخت و پز

قارچ های خشک شیاتکه یک ادویه جهانی شگفت انگیز است که عطر و طعم عمیق امامی را به ظروف می افزاید. طعم اومامی نوعی غذای آسیایی است ، کاملاً متفاوت با سلیقه های آشنا شیرین ، تلخ ، شور و ترش. قارچ های خشک را می توان به برخی از گوشت های خشک ، ماهی و پنیرهای پیر اضافه کرد.

شییتاکی را می توان اضافه کرد به سوپ های سبزیجات و گوشت ، ماکارونی ، سس ها ، سس های سالاد ، ریزوتو ، غذاهای گوشتی. مانند برخی از انواع دیگر قارچ ها ، شیاتکه خشک عطر بسیار قویتری نسبت به قارچ های تازه دارد. قبل از استفاده ، قارچ های خشک شده باید شسته و حدود 20 دقیقه در آب گرم خیسانده شوند.

شیاتاکی دارای ساختار متخلخل است که به لطف آن به سرعت آب رسانی خواهد شد. آبی که قارچ در آن مانده است نباید دور ریخته شود زیرا رایحه شیاتا را جذب کرده و می توان از آن در پخت و پز استفاده کرد.

عکس: VILI-Violeta Mateva

دستور العمل های تهیه شده با قارچ شیاتاکه را می توانید در پیوند موجود در سایت پیدا کنید.

پذیرایی در شییتکه

علاوه بر فرم قارچ خوراکی ، شیتاکه را می توان به صورت تنتور و عصاره های خشک ، مکمل های غذایی مختلف ، تحریک کننده های سیستم ایمنی و برخی از داروهای گیاهی یافت.

قارچ شیاتکه را به صورت پودر می توان به راحتی در رژیم غذایی وارد کرد. فقط کافیست خامه سوپ قارچ یا داخل یک لیوان آب اضافه کنید. به این ترتیب می توانید از خواص این superfood بدون پیچیدگی زیاد منوی خود بهره ببرید.

توصیه می شود هر روز از یک یا دو قاشق چای خوری پودر قارچ شیاتکه استفاده کنید. این پودر همچنین می تواند به سس ها ، اسموتی ها اضافه شود یا در دم کرده چای استفاده شود.

در هنگام خرید قارچ های شیتاك دهیدراته ، آنها باید سفت باشند و مرطوب نباشند. خوب است که آنها را تا یک هفته در یخچال در یک کیسه کاغذی نگه دارید. خشک شده ، می توان آنها را تا یک سال نگهداری کرد.

در نظر گرفته شده است که قارچ شیاتکه کاملا بی خطر است و می تواند بدون نگرانی از تداخلات دارویی با سایر داروهای مصرفی مصرف شود. گاهی اوقات می تواند باعث ناراحتی معده شود. هنوز مشخص نیست که آیا مصرف قارچ توسط زنان باردار و شیرده امکان پذیر است.

در مورد دوز روزانه نیز محدودیت مشخصی وجود ندارد و بهتر است مصرف کنندگان دستورالعمل های مربوط به محصول حاوی شیاتاکی را بخوانند. در شایع ترین موارد ، روزانه بین 6 تا 10 گرم اسفنج خشک یا 1 تا 3 گرم عصاره خشک (تا سه بار در روز) مصرف کنید.