2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
کاروتنوئیدها یکی از رایج ترین گروه های رنگدانه های طبیعی است. این ترکیبات تا حد زیادی مسئول رنگ های قرمز ، زرد و نارنجی میوه ها و سبزیجات هستند ، اما در بسیاری از سبزیجات سبز نیز یافت می شوند. شناخته شده ترین کاروتنوئیدها بتا کاروتن ، آلفا کاروتن ، گاما کاروتن ، لیکوپن ، لوتئین ، بتا کریپتوکسانتین ، زاگزانتین و آستاگزانتین هستند.
برخی از اعضای خانواده کاروتنوئیدها ، تقریباً 50 مورد از 600 کاروتنوئید شناخته شده ، ترکیبات پروویتامین A نامیده می شوند زیرا بدن می تواند آنها را به رتینول ، شکل فعال ویتامین A تبدیل کند. در نتیجه ، غذاهایی که حاوی کاروتنوئید هستند می توانند به پیشگیری از ویتامین A کمک کنند. کمبود: معمولاً کاروتنوئیدهای پروویتامین A که مصرف می شوند بتا کاروتن ، آلفا کاروتن و بتا کریپتوکسانتین هستند.
عملکردهای کاروتنوئیدها
کاروتنوئیدها ترکیباتی هستند که به مبارزه با سرطان کمک می کنند و به عنوان یک عامل ضد پیری استفاده می شوند. آنها یک آنتی اکسیدان قوی هستند و از سلولهای بدن در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت می کنند. کاروتنوئیدها و به ویژه بتا کاروتن نیز می تواند عملکرد سیستم ایمنی بدن را بهبود بخشد.
کاروتنوئیدها ارتباطات سلولی مناسب را ترویج می کنند - محققان معتقدند ارتباط ضعیف بین سلول ها می تواند یکی از دلایل رشد بیش از حد سلول باشد - وضعیتی که متعاقباً منجر به سرطان می شود. با ارتقا communication ارتباط خوب بین سلول ها ، کاروتنوئیدها نقش مهمی در پیشگیری از سرطان دارند. کاروتنوئیدها همچنین از سلامت باروری زنان حمایت می کنند.
مصرف کم مواد غذایی حاوی کاروتنوئیدها شناخته نشده است که حداقل در کوتاه مدت باعث بیماری یا عوارض سلامتی می شود. با این حال ، اگر مصرف کاروتنوئید بسیار کم باشد ، می تواند علائم مرتبط با کمبود ویتامین A را ایجاد کند. در طولانی مدت ، این مصرف ناکافی با بیماری های مزمن ، از جمله بیماری های قلبی و سرطان های مختلف همراه است.
به نوبه خود ، مصرف زیاد مواد غذایی و مکمل های حاوی کاروتنوئیدها ، با عوارض جانبی سمی همراه نیست. نشانه مصرف بیش از حد بتا کاروتن ، رنگ زرد مایل به زرد پوست است که بیشتر در کف دست و کف پا ظاهر می شود. به این وضعیت کاروتنودرما گفته می شود و برگشت پذیر و بی ضرر است. مصرف بیش از حد لیکوپن می تواند باعث رنگ پوست نارنجی عمیق شود. کاروتنودرما و لیکوپنودرما هم بی خطر هستند.
فواید کاروتنوئیدها
کاروتنوئیدها مواد محلول در چربی هستند و به همین دلیل نیاز به وجود چربی های غذایی برای جذب مناسب از طریق دستگاه گوارش دارند. بنابراین ، ممکن است با یک رژیم غذایی بسیار کم چربی یا بیماری که باعث کاهش توانایی جذب چربی های رژیم غذایی مانند کمبود آنزیم پانکراس ، بیماری کرون ، فیبروز کیستیک ، وضعیت کاروتنوئیدها در بدن شود ، اختلال ایجاد کند. برداشتن جراحی در بخشی از معده ، صفرا و بیماری کبدی.
مشخص شده است که افراد سیگاری و معتاد به الکل غذاهای کم حاوی کاروتنوئید را کمتر مصرف می کنند. همچنین نشان داده شده است که دود سیگار باعث تجزیه کاروتنوئیدها می شود. این امر منجر به نیاز این افراد به دریافت مقادیر لازم کاروتنوئید از طریق غذاها و مکمل های مختلف می شود.
داروهای کاهش دهنده کلسترول همراه با جداسازی اسید صفراوی منجر به کاهش سطح کاروتنوئیدها در خون می شوند. همچنین برخی از غذاها مانند مارگارین غنی شده با استرول های گیاهی و جایگزین های چربی که به برخی میان وعده ها اضافه می شوند می توانند جذب کاروتنوئیدها را کاهش دهند.
کاروتنوئیدها برای سلامتی انسان ضروری است و از بروز بیماری های زیر جلوگیری می کند: ایدز ، تخریب ماکولای وابسته به سن ، آنژین ، آسم ، آب مروارید ، سرطان دهانه رحم ، دیسپلازی دهانه رحم ، بیماری قلبی ، سرطان حنجره ، سرطان ریه ، ناباروری زن و مرد ، آرتروز ، ذات الریه ، سرطان پروستات ، آرتریت روماتوئید ، سرطان پوست ، کاندیدیازیس واژن و غیره
کمبود کاروتنوئید
کمبود کاروتنوئیدها علائمی شبیه به کمبود ویتامین A ایجاد می کند. با چنین کمبودی ، دیدن آن در شب بسیار دشوار است. کره چشم می تواند بزرگ و خشک شود و در مراحل پیشرفته کمبود کاروتنوئید ، التهاب و فرسایش قرنیه حتی می تواند رخ دهد. پوست خشک و خشن می شود ، مو و ناخن به راحتی شکننده می شوند.
مصرف بیش از حد کاروتنوئید
کاروتنوئیدها سمی نیستند ، بنابراین حتی اگر به مقدار زیاد مصرف شود می تواند منجر به تغییر رنگ پوست به رنگ زرد و نارنجی شود ، اما این وضعیت خطرناکی نیست.
منابع کاروتنوئیدها
میوه ها و سبزیجات به رنگ نارنجی ، از جمله هویج ، زردآلو ، انبه ، کدو تنبل و سیب زمینی شیرین ، حاوی مقادیر قابل توجهی بتا کاروتن ، آلفا کاروتن و بتا کریپتوکسانتین هستند.
سبزیجات سبز مانند اسفناج و کلم نیز حاوی بتا کاروتن هستند و بهترین منابع لوتئین هستند. لیکوپن در گوجه فرنگی ، گواوا و گریپ فروت صورتی یافت می شود. ماهی قزل آلا ، صدف ، شیر ، تخم مرغ و به خصوص زرده نیز حاوی کاروتنوئید هستند.
برای حفظ محتوای کاروتنوئید ، این غذاها باید به صورت خام یا کمی خورشت خورده شوند. با این حال ، در بعضی موارد ، پخت و پز می تواند در دسترس بودن کاروتنوئیدها در غذاها را بهبود بخشد. به عنوان مثال هویج و اسفناج که کمی خورشت خورده باشد توانایی بدن در جذب کاروتنوئید در این غذاها را بهبود می بخشد.
توجه به این نکته مهم است که در بیشتر موارد ، پختن طولانی مدت سبزیجات با تغییر شکل آنها از تغییر شکل طبیعی به پیکربندی کشورهای مستقل مشترک المنافع ، باعث کاهش محتوای کاروتنوئیدها می شود.
مصرف روزانه پنج وعده یا بیشتر میوه و سبزیجات برای دریافت روزانه کاروتنوئید لازم ضروری است.
