2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
آنچو / آنچو / ماهی کوچکی است که از خانواده Engraulidae است. 144 گونه آنچوی وجود دارد که در آبهای معتدل زندگی می کنند. آنچین حتی با سر صاف و دهان بزرگ خود بیشتر از دیگران متمایز می شود. دارای بدنی صاف و کشیده است که با فلس های برگریز پوشانده شده و اندازه های آن معمولاً به دو تا سی سانتی متر می رسد. این اتفاق می افتد که برخی از نمایندگان قدیمی گونه های مختلف حتی بیشتر رشد می کنند. رنگ پشت آن مایل به سبز و آبی است. شکم با نقره ای نقاشی شده است.
وزن ماهی های مختلف متفاوت است. وزن آنها به طور متوسط حدود دوازده گرم است. آنها در اقیانوس اطلس ، اقیانوس هند ، اقیانوس آرام ، دریای سیاه و دریای مدیترانه یافت می شوند. آنچوی ، به همراه ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، شاه ماهی ، ساردین ، ماهی تیره و سایر گیاهان به اصطلاح ماهی روغنی هستند که علاوه بر پروتئین مقدار زیادی چربی نیز دارند. غذای آنچوی از پلانکتون و ماهی تازه هچ شده ، دو بار در صبح و عصر تغذیه می کند. آنچوی از تعدادی ماهی درنده تغذیه می کند. همچنین برای برخی از گونه های پرندگان مانند پلیکان قهوه ای کالیفرنیا جذاب است. ماهی های این گونه به صورت دسته ای حرکت می کنند.
انواع آنچوی
همانطور که قبلاً ذکر شد ، بسیاری از آنها در سراسر جهان شناخته شده اند انواع آنچو. از مشهورترین آنها می توان به آنچوی کالیفرنیا ، آنچوی ژاپنی و آنچوی اروپایی اشاره کرد. آنچوی اروپایی (Engraulis encrasicolus) در بلغارستان یافت می شود. در قسمت فوقانی بدن او رنگ آبی تیره دیده می شود. شکم ماهی به رنگ سفید مایل به نقره ای و مایل به سفید است. به حدود پانزده سانتی متر می رسد. در بعضی موارد تا بیست. وزن متوسط آن ده تا دوازده گرم است. نمایندگان گونه های آنچوی اروپا در معابر زندگی می کنند. آنها را می توان در مناطق ساحلی دریای سیاه مشاهده کرد. از آنجایی که آنچوها درجه حرارت پایین را تحمل نمی کنند ، این گونه در زمستان به سواحل همسایه جنوبی ما ترکیه منتقل می شود.
قسمت دیگری از این ماهی به منطقه جنوب جزیره کرت می رود. پس از گرم شدن دوباره آب اطراف ساحل ما در ماه های بهار ، نمایندگان Engraulis encrasicolus شروع به ورود کردند. آنها وقتی به سن یک سالگی می رسند به بلوغ جنسی می رسند. تولید مثل آنها از بهار آغاز می شود و در پاییز پایان می یابد. این اتفاق معمولاً در آبهای خیلی شور که دمای آنها حداقل به هجده درجه رسیده است ، می افتد. آنچوی های اروپایی حدود صد کیلومتر از ساحل منبع آب تخمریزی می کنند ، معمولاً در نزدیکی سطح آب. جوجه کشی از خاویار حدود چهل ساعت طول می کشد. این ماهی ها حدود چهار سال زندگی می کنند.
تاریخچه آنچو
اعتقاد بر این است که کلمه آنچوی از مدیترانه منشا گرفته است. با این حال ، مشخص نیست که آیا ریشه های آن را باید در ایتالیایی جستجو کرد یا پرتغالی و اسپانیایی. با این حال ، منابع نشان می دهند که در سالهای اول قرن هفدهم این نام قبلاً در میان انگلیسی ها استفاده می شده است. آنها هنگام نوشیدن مشروبات الکلی به مصرف این نوع ماهی متوسل شدند. آنچوی در کار شکسپیر هنری چهارم شرکت کرد.
از آنجا مشخص است که در میخانه علاوه بر نوشیدنی های الکلی ، آنچو نیز ارائه می شد. به جز شکسپیر ، این ماهی توسط پزشک T. Venus نیز ذکر شده است ، که به خاطر صحبت در مورد تأثیرات منفی سیگار کشیدن مشهور است. پزشک توجه زیادی به مواد مغذی و نحوه تأثیر آنها بر سلامتی انسان دارد. وی به ماهی آنچوی به عنوان یک محصول غذایی اشاره می کند که اغلب توسط عاشقان پرشور فنجان و همچنین افرادی که قصد خوردن غذا را دارند استفاده می شود.
ترکیب آنچوی
آنچوی منبع بسیاری از مواد مفید است. در این میان چربی های اشباع ، اسیدهای چرب امگا 3 ، پروتئین ها وجود دارد. این ترکیب همچنین حاوی سدیم ، پتاسیم ، ویتامین E ، ویتامین B6 ، ویتامین B12 ، کلسیم ، آهن ، منگنز ، روی ، مس ، فسفر ، تیامین ، ریبوفلاوین و غیره است.
فواید آنچوبه
آنچو ماهی است که حاوی بسیاری از مواد مهم برای بدن انسان است.این پروتئین های مفید بدن ما را تأمین می کند و خطر مشکلات قلبی عروقی را کاهش می دهد ، فشار خون را عادی می کند. مواد ارزشمند موجود در آنچین نیز سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهد. خوردن حداقل یک بار در هفته آنچو بر روی استخوان ها تأثیر مثبت دارد و آنها را تقویت می کند. خوردن ماهی های خوشمزه بر روی عضلات تأثیر خوبی دارد ، بنابراین باید به طور منظم در منو و ورزشکاران وجود داشته باشد.
انبار آنچو
ماهی را نمی توان خیلی خوب تازه نگهداری کرد ، بنابراین توصیه می شود آن را حفظ کنید. برای این منظور ، آن را کاملا از سر ، اندامهای داخلی و آبششها تمیز کرده و سپس شستشو می دهیم. در صورت وجود مقیاس ، آنها نیز برداشته می شوند. برخی از ماهی ها را در یک کاسه قرار داده و با نمک پوشانده و سپس ماهی بیشتری روی آنها قرار می دهند. در آخر ، همه چیز را خوب نمک بزنید و بگذارید اینطور بماند (با درب بپوشانید) به مدت 48 ساعت. سپس نمک شسته شده و ماهی از بین می رود. گوشت تمیز شده به مدت 24 ساعت در یک کاسه همراه با سرکه قرار داده می شود. ماهی باقیمانده را بشویید و قطعه قطعه کنید. آنها را با سبزیجات دلخواه ، سرکه و روغن زیتون بپاشید. گوشت مارین شده را درون شیشه ها بریزید. آنها را در یخچال نگهداری می کنند.
آنچوی در پخت و پز
آنچوی طعم غذای دریایی مشخصی دارد که احساس بسیار خوبی دارد. بیشتر توسط عاشقان پرشور غذاهای دریایی ترجیح داده می شود. با روغن ، آب لیمو ، پیاز ، شوید و فلفل پاشیده شده ، به بخشی از غذاهای فرهنگ های مختلف تبدیل شده است. این ماهی های خوشمزه را علاوه بر مارینا می توان دودی ، پخته و سرخ کرد. آنچوی یک قطعه ضروری در سالادها ، ساندویچ ها ، پیتزا ها ، سوپ ها ، خورشت ها ، پاستاها ، ریزوتوها و … است. به خوبی با زیتون و سس ترکیب می شود. هنگام سرو آنچوبه های مارین شده ، خوب است که آنها را از قبل بشویید و خشک کنید.
