2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
نمک نه تنها یک ادویه است ، بلکه یکی از مواد حیاتی برای همه موجودات زنده است. نمک منبعی از یون های سدیم با بار مثبت و کلرید با بار منفی است. به همین دلیل مهمترین ماده معدنی در عادات غذایی افراد است. یون ها نقش بسیار مهمی در تبادل مایعات در بدن دارند و همچنین بر روی سیستم عصبی عمل می کنند ، هضم ، بر ساختار استخوان تأثیر می گذارد.
نمک ، نمک معمولی یا کلرید سدیم همان ماده ای است که به عنوان ماده شیمیایی با فرمول شیمیایی NaCl شناخته می شود. کلرید سدیم نوعی کلرید سدیم است که شوری آب در دریاها و اقیانوس ها و مایع بین سلول در بسیاری از موجودات چند سلولی به آن بستگی دارد.
علاوه بر این ، مردم نمک را عمدتاً به عنوان ادویه ای می شناسند که طعم غذاها را تندتر کرده و باعث اشتها و خوشمزه شدن آنها می شود. نمک به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده غذا به طور گسترده ای استفاده می شود. به لطف ید شدن نمک با ید پتاسیم ، عملاً ماندگاری نامحدود محصول و هزینه های تغذیه ای و معدنی آن ایجاد می شود. نمک انواع مختلفی دارد: سدیم ، معروف به نمک سفره ، پتاسیم ، نمک یددار ، فلورین.
تاریخچه نمک
اصل کلمه سل آن را باید در همان زمان تمدن روم و یونان جستجو کرد. در آن قرون اولیه نمک یکی از با ارزش ترین کالاها بود. نام نمک از لاتین آمده است - sal. در فرانسه ، کلمه solde به معنی "تعادل ، تعادل ، پرداخت" است و کلمه روسی soldat - "سرباز" ، به فرانسه مربوط می شود. سربازان رومی یک بار به جای پول ، سهمیه نمک دریافت می کردند یا سهمیه ویژه ای برای خرید نمک دریافت می کردند.
از Salarium argentum در بعضی از زبان های اروپایی کلمه فعلی حقوق و دستمزد آمده است. این در بین سربازان امپراتوری روم عادت به نمک دادن سبزیجاتشان بود ، از این رو کلمه سالاد بود. فرض بر این است که کلمه نمکی بلغاری از سلف اشکال لاتین آمده است که 8000 سال پیش استفاده شده است.
نمک آنچه امروزه مردم مصرف می کنند کلرید سدیم خالص نیست. حدود 100 سال پیش ، کربنات منیزیم برای اولین بار به نمک اضافه شد و فرم عمده آن ایجاد شد. در سال 1924 ، مقدار بسیار کمی ید به شکل یدید سدیم ، یدید پتاسیم یا یدات پتاسیم اضافه شد.
انتخاب و ذخیره نمک
بسته بندی خوبی بخرید سل با ترکیب ذکر شده و تاریخ انقضا. نمک را در مکانی خشک و خنک و خارج از آب نگهداری کنید. اگر می خواهید نمکدان را برای مدت طولانی و بدون خیس شدن نمک ذخیره کنید ، فقط چند دانه برنج اضافه کنید.
کاربرد نمک
بسیاری از میکروارگانیسم ها نمی توانند در محیطی بسیار شور زندگی کنند: آب توسط اسمز از سلولهای آنها خارج می شود. بنابراین ، نمک به طور گسترده ای در آشپزی در تهیه غذاهای مختلف و به عنوان ماده نگهدارنده برای نگهداری برخی غذاها - عمدتا بیکن و ماهی - استفاده می شود. نمک همچنین کمک خوبی در ضد عفونی زخم ها است. به غیر از پخت و پز ، در بسیاری از مناطق از نمک استفاده می شود.
این واقعیت کمی شناخته شده است که از آن برای تولید خمیر کاغذ و کاغذ ، برای رنگ آمیزی پارچه و پارچه ، برای تولید صابون و مواد شوینده استفاده می شود. امروزه نمک با تبخیر آب دریا یا نمک از منابع دیگر مانند چاه های نمک یا دریاچه ها و همچنین با استخراج سنگ نمک بدست می آید.
کارشناسان توصیه می کنند غذاهای کم مصرف را انتخاب کنید سل. توصیه می شود مصرف غذاهای کنسرو شده ، سوسیس ، ماهی شور ، ترشیجات ، پنیرهای نمکی شور و زیتون شور را کاهش دهید - نوع دوم باید مدتی در آب خیسانده شود. هنگام پخت و پز ، غذا باید با کمی نمک درمان شود و بعد از آن نباید ظرف را نمک زد. آجیل به عنوان یک ماده غذایی مخصوصاً مفید باید بدون نمک خورده شود.برای جلوگیری از اثرات بد احتمالی نمک ، غذاهای غنی از پتاسیم (میوه ها ، سبزیجات تازه) بخورید ، که تأثیر خوبی بر فشار خون دارند.
فواید نمک
نمک که به عنوان "مرگ سفید" و یکی از سه ماده غذایی مهم شناخته می شود ، تعدادی اثر مهم بر بدن انسان دارد. نمک یددار توانایی از بین بردن خطر گواتر اندمیک را دارد. این بیماری زمانی رخ می دهد که این عنصر در خاک مناطق جغرافیایی خاصی از تیروکسین مورد نیاز برای سنتز هورمون توسط غده تیروئید کمبود داشته باشد. بسته به غلظت یون های سدیم در خون ، سطح مایعات بدن در بدن تنظیم می شود.
دوز توصیه شده روزانه نمک خوراکی برای بزرگسالان و بزرگسالان در انگلیس حداکثر تا 4 گرم نمک (99٪ NaCl) یا حداکثر 1.6 گرم سدیم در روز است. بیش از 6 گرم نمک در روز مضر است. در کانادا ، این استاندارد بیان می کند که حداکثر 3.5 گرم نمک یا حداکثر 1.5 گرم سدیم در روز ، با حداکثر دوز بیش از 5.5 گرم نمک در روز ، قابل قبول است. در ایالات متحده ، حد توصیه شده حداکثر 5.8 گرم نمک در روز است.
ید دار سل برای جلوگیری از کمبود ید استفاده می شود. هنگامی اتفاق می افتد که غذاهای کم ید یا آلودگی رادیواکتیو مصرف شود. کمبود ید منجر به مشکلات تیروئید می شود که به ویژه برای متابولیسم مناسب در بدن بسیار مهم است. نمک حاوی فلورین حاوی فلوراید است که برای سلامت دندان مهم است.
مضر از نمک
موارد منع مصرف قند ، نمک و آرد دلیل محبوبیت امروزه این محصولات به عنوان گونه های "مرگ سفید" است. اعتقاد بر این است که آنها در بزرگسالی با چاقی و بسیاری از بیماری های مزمن مرتبط هستند. نمک اضافی می تواند منجر به سردردهای میگرنی شود. نمک خاصیت ایجاد احتباس غیر طبیعی مایعات را دارد ، که به نوبه خود می تواند منجر به سرگیجه و تورم پاها شود ، باعث افزایش دفع پتاسیم از طریق ادرار می شود که از استفاده پروتئین در غذا جلوگیری می کند.
مصرف بیش از حد پتاسیم سل دارای اثر ادرار آور است - منجر به از دست دادن آب و کلسیم در ادرار می شود. مصرف بیش از حد نمک پتاسیم خطرناک است زیرا می تواند به شرایط تهدید کننده زندگی مانند کمبود آب بدن ، گرفتگی عضلات عظیم و حمله قلبی منجر شود. کمبود ید منجر به مشکلات تیروئید می شود که عملکردهای مهمی برای متابولیسم مناسب در بدن دارند. اغلب تا 1٪ نمک یددار برای مصرف مستقیم به نمک ترکیبی اضافه می شود.
در شرایط جهان پیشرفته مدرن ، مقادیر زیادی غیرضروری مصرف می شود سل ، که منجر به تعدادی از خطرات جدی برای سلامتی انسان می شود. این در برخی افراد منجر به فشار خون می شود ، که به نوبه خود خطر حمله قلبی یا سکته مغزی را افزایش می دهد.
استاندارد نیاز دارد که مقدار یدات پتاسیم در ترکیب نمک خوراکی در محدوده بین 28 تا 55 میلی گرم در کیلوگرم (ppm) باشد که مربوط به 28 - 55 گرم یدات پتاسیم به ازای هر تن نمک سفره است. یک دوز سمی برای بزرگسالان بیش از 12357 گرم در هر کیلوگرم مصرف روزانه در نظر گرفته می شود.
