2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
آلکالوئیدها مواد نیتروژنی طبیعی هستند که تأثیر فیزیولوژیکی بر سیستم عصبی انسان دارند.
آلکالوئیدها آنها معمولاً مشتقات اسیدهای آمینه هستند. چندین هزار آلکالوئید شناخته شده است ، برخی از آنها سموم قوی هستند. بیشتر آلکالوئیدها طعم بسیار تلخی دارند.
آلکالوئیدها اولین موادی هستند که منشا گیاهی دارند و در آنها نیتروژن یافت می شود. پیش از این تصور می شد که این عنصر فقط در مواد آلی با منشا حیوانی یافت می شود. آلکالوئیدها توسط گیاهان تولید می شوند تا از خود در برابر حشرات مختلف محافظت کنند.
مقداری آلکالوئیدها بسیار سمی هستند ، اما در مقادیر کم دارای خواص داروها هستند.
انواع آلکالوئیدها
اساسا آلکالوئیدها به 4 گروه عمده تقسیم می شوند:
آلکالوئیدهای تروپین - دارای اثر مخدر قوی هستند.
استروئیدها آلکالوئیدها - اینها سولانین ، پیپرین ، توتین ، کپسایسین هستند. آنها در برخی از سبزیجات پرمصرف یافت می شوند.
آلکالوئیدهای پیرولیزین - به عنوان دارو عمل می کنند.
آلکالوئیدهای ایندول - همچنین به عنوان دارو عمل می کنند.
از نظر تغذیه ای ، آلکالوئیدهای استروئید از اهمیت بالایی برخوردار هستند.
منابع آلکالوئیدها
برخی از خوشمزه ترین سبزیجاتی که هر روز در فهرست غذاهای خود قرار می دهیم ، منابع اصلی تهیه آنها هستند آلکالوئیدها. اینها سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، فلفل و بادمجان هستند.
محتوای سولانین در میلی گرم در هر 100 گرم سبزیجات به شرح زیر است - سیب زمینی 2-13 میلی گرم. بادمجان 6-11.33 میلی گرم ؛ فلفل 7.7 -9.2 میلی گرم. سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، بادمجان ، فلفل دلمه ای و شیرین حاوی آن هستند آلکالوئیدها که بر عملکرد عصبی عضلانی و هضم غذا تأثیر می گذارند.
همچنین می توانند تأثیرات ناخوشایندی بر روی مفاصل داشته باشند. خوشبختانه ، محتوای آلکالوئیدها در این محصولات بسیار کم است ، مصرف روزانه آنها نمی تواند تأثیر منفی بر بدن بگذارد.
هنگامی که تحت عملیات حرارتی قرار می گیریم ، سطح آلکالوئیدها در این سبزیجات 40-50 decrease کاهش می یابد.
سولانین یک گلوکو آلکالوئید است که در سیب زمینی جوانه زده یا آنهایی که در آفتاب بوده اند یافت می شود. این می تواند مسمومیت جدی ایجاد کند ، بنابراین دور ریختن چنین سیب زمینی ایمن است. طعم تلخ سیب زمینی نشان دهنده وجود جدی آلکالوئیدها در آنها است.
پیپرین آلکالوئید دیگری است که طعم تندی به فلفل می بخشد. این اثرات مفید رسوراترول را افزایش می دهد ، ترموژنز را تحریک می کند و تا حدودی متابولیسم انسان را افزایش می دهد. در دوزهای بالاتر می تواند باعث زخم معده کوچک شود.
نیکوتین آلکالوئید بعدی است که شایسته توجه ویژه است. این ماده در تنباکو با غلظت زیاد و در گوجه فرنگی و بادمجان ها به مقدار کم یافت می شود.
محتوای آن در این سبزیجات واقعاً کم است ، اما در افراد مبتلا به عدم تحمل نیکوتین ، عوارض جانبی مشاهده می شود.
آسیب از آلکالوئیدها
اعتقاد بر این است که موارد فوق آلکالوئیدها در سبزیجات می تواند برای مفاصل مضر باشد ، اما هنوز هیچ مدرک قطعی برای این ادعا وجود ندارد. مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد این آلکالوئیدها کلسیم را از استخوان ها استخراج کرده و آن را به سمت رسوب در بافت های نرم هدایت می کنند.
در نتیجه این داده ها ، محققان توصیه می كنند سیب زمینی ، گوجه فرنگی ، بادمجان و فلفل را از افراد مبتلا به آرتروز ، آرتریت روماتوئید و سایر مشكلات مفصلی حذف كنید.
اگر از مشکلات مفصلی رنج می برید ، این سبزیجات را به مدت 2-3 هفته از فهرست خود حذف کنید. چنین محدودیتی ممکن است پاسخ دهد که آیا این محصولات بر مفاصل تأثیر منفی می گذارند.
از آنجا که سیب زمینی به دلیل وجود سولانین موجود در آن از نظر آلکالوئیدها بیشترین خطر را دارد ، به خصوص در ذخیره سازی آن دقت کنید.
اگر می خواهید آنها را بیشتر نگه دارید ، آنها را در یک اتاق تاریک و خنک بگذارید. قبل از پخت و پز آنها را خیلی خوب بشویید. مناطق جوانه زده را با دقت برش دهید و بهتر است کل سیب زمینی را دور بریزید.اگر سیب زمینی از قبل پخته شده طعم تلخی دارد ، آن را نخورید.
