2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
تالجیو / Taleggio / یک پنیر محبوب ایتالیایی است که از شیر کامل گاو تهیه می شود. مشخصه آن پوسته ای مایل به صورتی یا نارنجی و فضای داخلی نرم تری است. Taleggio چنان لطیف است که به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. دلیل نرمتر بودن پوسته در داخل پوسته این است که محصول لبنی از خارج به داخل بالغ می شود. طعم پنیر با کمی نت ترش ، لطیف و لطیف است. رایحه آن خاص است ، اما به هیچ وجه مزاحم نیست. این یکی از معدود پنیرهایی است که قرن هاست تولید می شود.
تاریخچه Taleggio
اسنادی که به مرور زمان حفظ شده اند نشان می دهد که پنیر از دره منشا گرفته است تالجیو ، در استان برگامو. این جایی است که نام مدرن پنیر وام گرفته می شود. اعتقاد بر این است که در حدود قرن دهم ، مردم محلی از قبل با روش تهیه این محصول شگفت انگیز آشنا بودند. آنها از شیر تازه و مفید گاوهایی که از مراتع مرتفع کوهستان خسته وارد شده بودند استفاده کردند. در ابتدا ، Taleggio فقط در زمان های خاص آماده می شد - فقط در تابستان ، اما امروز تقاضا به قدری زیاد است که شروع به کار آن در تمام طول سال می شود.
با گذشت زمان ، روش تهیه پنیر بهبود یافته است و امروزه ما یک پنیر منحصر به فرد داریم که مشخصه آن پوستی نارنجی ، خشن و معطر است و با نمک بلوری پوشانده شده است. در زیر آن یک بافت ملایم وجود دارد که در مرکز آن ضخیم تر و در حاشیه خمیری تر است. رنگ داخلی می تواند از مایل به سفید تا زرد روشن متفاوت باشد.
تولید شده توسط Taleggio
همانطور که قبلاً ذکر شد ، این پنیر از شیر کامل گاوهایی که در چمنزارهای آلپ سرسبز چرا می کنند استفاده می کند. پنیر در غارها با دمای متوسط گرم و رطوبت زیاد پرورش می یابد. در حقیقت ، به لطف این شرایط خاص ، پوسته مشخص پنیر تشکیل می شود. هنگام رسیدن ، پنیر را روی تخته های چوبی قرار می دهند. هر هفته با اسفنج شسته می شود.
بالغ شدن تالجیو ، 25 تا 40 روز طول می کشد. به دلیل شرایطی که گیاه Taleggio رشد می کند ، توسط بسیاری از پنیرهای غاری نامیده می شود. کیفیت Taleggio توسط قانون کنترل می شود تا محصول نتواند تقلبی شود. این شکل معمولاً به شکل مربع است و حدود 2 کیلوگرم وزن دارد. روی پوست یک مهر و موم ویژه دیده می شود که شامل چهار دایره است و در آن حرف T وجود دارد که توسط Consorzio Tutela Taleggio قرار داده شده است. محتوای چربی آن نباید کمتر از 48 درصد باشد.
انتخاب و ذخیره سازی Taleggio
هنگام انتخاب این نوع پنیر ، توجه ویژه ای به پوست آن داشته باشید. باید خشک باشد و خیلی رنگارنگ نباشد. رنگ آمیزی باید یکنواخت باشد. همچنین خوب است که پوست محصول یکپارچگی خود را حفظ کرده باشد ، زیرا در صورت وجود ترک و ذخیره نامناسب پنیر ، ممکن است محصول خراب شود. بنابراین ، هنگام انتخاب یک پنیر ، باید آن را به دقت از همه طرف بررسی کنید.
می توانید آنرا کمی با دست فشار دهید تا قابلیت انعطاف پذیری آن را بررسی کنید. پنیر خوراکی حتی پس از فشار نیز شکل اصلی خود را بازیابد. در غیر این صورت تالجیو نباید برای مدت طولانی ذخیره شود. اگر یک پای پنیر بریده شود ، باید ظرف چند روز استفاده شود. خوب است که تکه های جداگانه محکم در فویل پلی اتیلن بسته بندی شوند.
آشپزی با Taleggio
وقتی که از تالجیو برای اولین بار احساسات مختلفی را تجربه خواهید کرد. به طور کلی ، متخصصان در مورد ویژگی های چشایی آن اتفاق نظر ندارند. به عنوان مثال برخی می گویند که رایحه Taleggio آنها را به یاد بادام و حتی یونجه می اندازد. با توجه به همان ، طعم آن را می توان با سوپ خامه مارچوبه مقایسه کرد. دیگران عقیده دارند که یک نت قارچ در پنیر وجود دارد ، که آنها هم از نظر طعم و بوی آن متوجه می شوند.
تالجیو به طور گسترده ای در پخت و پز ، اما بیشتر در تهیه انواع ماکارونی استفاده می شود.این ماده معمولاً با انواع دیگر پنیر مانند پارمسان ، فونتینا و گورگونزولا ترکیب می شود. کاملاً در دستور العمل های پیتزا و پای مناسب است. کاملاً طعم سبزیجات و محصولات گوشت گاو و مرغ را تکمیل می کند. معمولاً در انتها اضافه می شود و کمی پخته می شود. البته می توان از آن بدون عملیات حرارتی نیز استفاده کرد.
برای این منظور ، آن را به سادگی تکه تکه کرده و در سالاد و ریزوتو استفاده می کنند ، که هم برای ناهار و هم برای شام مناسب است. به خصوص ترکیب طالژو ، گوجه فرنگی خشک ، زیتون سیاه و ریحان بسیار زیبا است. برخی دوست دارند به پنیر طعم شیرینی بدهند و آن را با گلابی یا عسل ترکیب کنند. همه این موارد مربوط به اولویت شخصی است. دوستداران نوشیدنی های الکلی با کیفیت بسیار از این پنیر قدردانی می کنند. آنها از آن به عنوان ماده افزودنی شراب های سبک استفاده می کنند. اگر پنیر بالغ شده باشد ، می تواند به عنوان پیش غذا برای نوشیدنی های سنگین نیز استفاده شود.
فواید Taleggio
تالجیو یک محصول لبنی است که نه تنها خوشمزه است ، بلکه مفید است. این ماده حاوی کلسیم ، منیزیم ، فسفر و غیره است. علاوه بر این ، پنیر منبع ویتامین A ، ویتامین B2 ، ویتامین B6 ، ویتامین E است ، بنابراین مصرف آن مطمئناً بر بدن ما تأثیر مفیدی دارد. خوردن Taleggio روی رشد مو ، خاصیت ارتجاعی پوست و قدرت ناخن تأثیر دارد. بدن را با انرژی شارژ می کند و از فعالیت مغز پشتیبانی می کند. همچنین سیستم ایمنی ، عصبی و هضم را تقویت می کند.
