2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
امنتال ، همچنین به عنوان Emmentaler شناخته می شود ، یک پنیر سوئیسی سنتی است که در منطقه Eme در کانتون برن تولید می شود. از آنجاست که پنیر نام خود را گرفت. متأسفانه ، نام امنتال به عنوان یک علامت تجاری رزرو نشده است و امروزه در بیش از یک کشور در جهان تولید می شود.
برخی از جدی ترین تولید کنندگان و صادر کنندگان این پنیر فرانسه ، اتریش ، ایرلند ، دانمارک ، آلمان و فنلاند هستند. با این حال ، در مورد Emmentaler اینگونه نیست - این یک مارک تجاری است و فقط برای پنیرهای ساخته شده در سوئیس قابل استفاده است. تنها در سال 2006 بود که علامت تجاری Emmentaler Switzerland در سوئیس به ثبت رسید.
Emmentaler اصلی باید حداقل چهار ماه بالغ شود. شکلی گرد و پوسته طبیعی دارد و محل نگهداری سنتی آن انبارهای شراب خنک است. امانتال یکی از سخت ترین پنیرها برای تولید در نظر گرفته می شود زیرا فرآیند تخمیر بسیار طولانی دارد و طی آن حفره های معمولی ایجاد می شود.
به ذات خود امنتال پنیری با رنگ زرد ، بافت سخت متوسط و سوراخ های بزرگ گرد است که تشخیص و به خاطر سپردن آن را بسیار آسان می کند. دلیل این حفره ها تلاشی برای صرفه جویی در مواد اولیه نیست (همانطور که برخی از شوخی کنندگان با یکدیگر اشتراک دارند) ، بلکه همانطور که قبلاً به روند پیچیده بلوغ اشاره کردیم. در این دوره ، دی اکسید کربن از یکی از سه باکتری مورد استفاده برای تولید آن آزاد می شود.
این باکتریها لاکتوباسیلوس ، پروپیونی باکتر شرمانی و استرپتوکوک ترموفیل است. این دو مورد اول هستند که در انتشار دی اکسید کربن مقصر هستند. اندازه سوراخ ها از گیلاس تا گردو متفاوت است ، آنها معیار روشنی برای کیفیت پنیر نیستند. با این حال ، پنیر با سوراخ های بزرگتر و کشیده تر به احتمال زیاد طعم ملایم تری دارد ، در حالی که سوراخ های کوچکتر و گردتر نشان دهنده طعم تند و قوی تر است.
با توجه به دوره پیری سوئیسی ها امنتال به چند نوع تقسیم می شود - "کلاسیک" که چهار ماهه است ، "رزرو" با دوره بلوغ هشت ماهه و "Premier Gru" با دوره بلوغ 14 ماهه. آخرین نوع Emmentaler در جام جهانی پنیر در سال 2006 در ایالات متحده مقام اول را کسب کرد که در آن 1700 پنیر دیگر از سراسر جهان شرکت کرد.
برای اولین بار پنیر امنتال در سال دور 1293 ذکر شده است. یک واقعیت بسیار جالب در مورد تولید آن این است که برای تهیه یک پای با وزن متوسط حدود 70 کیلوگرم به 700 تا 900 لیتر شیر احتیاج دارید - مقدار بسیار زیادی ، که قیمت بالای این پنیر را تعیین می کند.
ترکیب Emmental
Emmental از ترکیب بسیار متنوعی برخوردار است. سرشار از پتاسیم و سدیم ، پروتئین و چربی ، آب ، ویتامین A ، E ، B6 ، B12 و K. همچنین حاوی کلسیم و آهن ، فسفر ، منیزیم ، تیامین ، بتا کاروتن ، کولین ، مس ، سلنیوم است.
100 گرم امنتال حاوی 380 کالری ، 27.8 گرم چربی ، 27 گرم پروتئین ، 5.4 گرم کربوهیدرات ، 791 میلی گرم کلسیم ، 15.5 میلی گرم کولین ، 567 میلی گرم فسفر ، 92 میلی گرم کلسترول ، 0.2 میلی گرم آهن است.
انتخاب و ذخیره سازی Emmental
در کشور ما پنیر Emmental را روی کیک های بزرگ پیدا نمی کنید ، اما از طرف دیگر در قلمه های کوچک یافت می شود. و بهتر از این ، زیرا قیمت آن فقط برای 250 گرم به 10 BGN می رسد. هنگام خرید Emmental ، به اطلاعات مربوط به تولید کننده و البته تاریخ انقضا توجه کنید. آن را درون یخچال و کاملاً بسته بندی شده در بسته قرار دهید تا خشک نشود.
ایممنتال در آشپزی
معمولی برای همه امنتال از شیر خام طعم آجیل است که در پنیرهای بالغ افزایش می یابد. پنیرهای جوان طعم نرم تا مغذی شیرین دارند ، در حالی که پنیرهایی که 4 تا 5 ماه بالغ هستند طعمی قوی ، حتی تند دارند.
می توانید Emmentaler را در ساندویچ و سالاد ، برای پاشیدن روی غذاهای مختلف مصرف کنید. Emmental همراه با یک پنیر بسیار معروف دیگر - Cheddar دو نوع پنیر رایج در آمریکا برای تهیه همبرگر و ساندویچ هستند. ذوب شده امنتال ماده مهمی در فوندوی گرم و بدنام است.
مانند اکثر پنیرها ، Emmental به خوبی با شراب ها سازگار است. اگر تصمیم دارید آن را با شراب قرمز ترکیب کنید ، شراب های میوه ای سبک مانند Gamay یا Pinot Noir را شرط بندی کنید. از بین شراب های سفید ، مناسب ترین شراب های سبک و تازه هستند - Pinot Blanc ، Pinot Grigio یا Traminer.
