2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
گرویر (گرویر) یک خوراکی سنتی سوئیسی است. این محبوبیت در بعضی از مناطق فرانسه به حدی است که جای تعجب نیست که بسیاری از فرانسوی ها اصرار دارند که این کار خودشان است. و اگرچه گرویر به شدت در منطقه ژورا فرانسه ساخته می شود ، اما پنیر اصلی باید روی بسته بندی آن مهر "سوئیس" داشته باشد.
برای قرن ها در مناطق غربی امروز سوئیس انجام دهید گرویر توسط همان فناوری این پنیر به نام روستایی به همین نام نامگذاری شده است گرویر ، و به طور سنتی همیشه از شیر غیر پاستوریزه تهیه می شود. تولید آن در حومه سوئیس در کانتون فریبورگ رایج است.
تنها در سال 2001 بود که سوئیسی ها از افتخار و مارک پنیر اصلی گرویر دفاع کردند. قبل از آن ، فرانسوی ها سعی کردند از گونه های گرویر خود در شخصیت Comté و Beaufort دفاع کنند.
در حقیقت ، گرویر شباهت زیادی به Emmental دارد ، اما در سوراخ های کوچکتر و کمتر و سطح نرم و چرب با آن متفاوت است. پوست خارجی آن در واقع کمی شیاردار است و شبیه سطح یک بادام است.
داستان گرور
برای تاریخچه از منطقه هم نام در کانتون فریبورگ نامگذاری شده است گرویر با یک سند حفظ شده از سال 1115 ، که فن آوری تولید پنیر را توصیف می کند ، به اثبات رسیده است. کنت گرویرز ، خاندان خاندان ساووی ، کسی بود که تحت حمایت او تولید کل گرویر از سال 1249 به اواسط قرن هفدهم منتقل شد. نمایشگاه جهانی کشاورزی در پاریس در سال 1856 به ظرافت خوب لبنیات مدال طلا اعطا کرد.
به طور رسمی ، در 26 ژوئیه 2001 ، گرویر وضعیت یک محصول با منشأ کنترل شده یا AOC (قرارداد استعاره فرانسوی) را دریافت کرد. این به طور خودکار به این معنی است که فقط می توان پنیر پنیر تولید شده در کانتون های فریبورگ ، وود ، نوشاتل و ژورا و همچنین در برخی از مناطق کانتون برن را نام برد.
انواع گرویر
پنیر گرویر انواع مختلفی دارد که بسته به زمان رسیدن آن از نظر طعم متفاوت است. در نتیجه ، انواع زیر متفاوت شده است:
- گرویر ناز (به فرانسوی: doux) - به مدت 5 ماه بالغ می شود
- گرویر نیمه شور (به فرانسوی: mi-salé) - 7-8 ماه بالغ می شود
- سولن گرویر (به فرانسه: salé) - 9-10 ماه بالغ می شود
- ذخیره گرویر (به فرانسوی: surchoix / réserve) - 12 ماه بزرگسال است
- ستاره گرور (به فرانسوی: vieux) - به مدت 15 ماه بالغ می شود
تولید گرویر
پنیر گرویر با پوسته چرب آن در شانه های استوانه ای به قطر 55 تا 65 سانتی متر و ارتفاع پای 12/9/5 سانتی متر تولید می شود. وزن هر پای مخصوص می تواند بین 25 تا 40 کیلوگرم باشد. برای تهیه فقط یک پنیر سوئیسی بیش از 100 گالن شیر لازم است.
شیر غیر همگن ، غیر پاستوریزه است و هیچ ماده نگهدارنده ای اضافه نمی شود. هرگونه مواد افزودنی غیرمجاز جانبی در فرآیند تولید اکیداً ممنوع است.
گرویر یک پنیر دانه سبک با طعم عالی است. این یک طعم پیچیده خاص دارد ، همانطور که در ابتدا نخ میوه احساس می شود ، و سپس یک ترش شیری ، خاکی و کمی ترش می آید.
اگر گرویر را امتحان کنید ، گیرنده های بویایی شما با عطر یک مزرعه اشباع می شوند و تفاوت های ظریف عسل و آجیل را احساس خواهید کرد. قوام محکم گرویر از حفره دهان به نرمی و سبک عبور می کند ، و طعم شور و رایحه تند تندی با طعم کمی مغزدار را ترک می کند.
یک قسمت مهم از کل دوره رسیدن Gruyere شستن منظم آن با آب نمک و برگرداندن آن است. فرآیند فناوری به چهار و نیم ماه رسیدن نیاز دارد تا هر قطعه گرویر از نظر کیفیت و طعم بررسی شود و سپس بسته بندی شود و به شبکه تجاری برود.
ترکیب گوریر
گرویر یک پنیر سفت با محتوای چربی بالا است - تا 45. مقدار کلسیم 100 گرم گرویر به ما می دهد 101٪ دوز مورد نیاز روزانه. این منبع خوبی از سدیم است - 336 میلی گرم در همان بخش و پروتئین - 30 گرم.
در 100 گرم پنیر گرویر حدوداً وجود دارد:
کالری 413؛ پروتئین 29.81 گرم؛ کربوهیدرات 0.36 گرم ؛ چربی 32.34 گرم
کاربرد آشپزی گرویر
پنیر سفت و در عین حال نرم گرویر به عنوان یکی از بهترین پنیرها برای پخت شناخته می شود. این یک ماده ضروری برای تهیه فوندوئه محسوب می شود ، اما علاوه بر این طعم آن با سس های مختلف ، غذاهای مرغ ، استیک Cordon Bleu به خوبی مطابقت دارد. این اغلب بخشی از ساندویچ ها و سالادهای خوشمزه و اشتها آور و همچنین سس ها است.
گرویر دارای عطر و طعم ظریف ظریف و طعم تند است ، که آن را به یک گزینه عالی برای پیش غذای یک ظرف پنیر تبدیل می کند - چه به خودی خود و چه با میوه هایی مانند انگور ، انجیر و گلابی. اگر می خواهید یک نوشیدنی مناسب برای پنیر گرویر انتخاب کنید ، بهتر است شراب قرمز خشک یا گل کلر خشک را انتخاب کنید.
