2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
فونتینا / فونتینا / نوعی پنیر است که منشا آن ایتالیا است. از شیر کامل گاو انتخاب شده تهیه می شود. مشخصه آن یک پوست نازک اما جمع و جور است که قهوه ای ، طلایی یا صورتی مایل به صورتی است. قسمت میانی لبنیات نرم است. مشخصه آن یک رنگ مایل به زرد است. کل هسته چشمه دارای سوراخ های کوچک است. جدای از ویژگی های خارجی ، پنیر را با طعم روغنی اش که حاوی نت های سبزه دار نیز است ، تشخیص خواهید داد. طعم غذا نیز روغنی است. هنگام خوردن چشمه ، گویی ما را به باغی پوشانده از گیاهان یا علف های سبز تازه منتقل می کنند.
تاریخچه چشمه
فونتینا در میان پنیرهای ایتالیایی با سابقه غنی است. تهیه این نوع پنیر به یک سنت واقعی تبدیل شده است. شناخته شده است که در قرن دوازدهم در Valle d'Aosta تولید شده است. با این حال ، این نام مدرن خود را فقط در قرن هفدهم دریافت کرد. اولین ذکر پنیر در اوراق بهادار صومعه گران سن برناردو مربوط به همین دوره است. از آن زمان ، شهرت او بسیار گسترده شد. نام پنیر به طرق مختلف تفسیر می شود.
برخی معتقدند که بهترین مراتع منطقه به این ترتیب معنی شده است ، در حالی که دیگران معتقدند که این کلمه مشخص ترین کیفیت پنیر یعنی ذوب شدن را توصیف می کند. این فرض بر این واقعیت است که کلمه ایتالیایی است فونتینا به عنوان ذوب ترجمه می شود. با قدم های کوچک ، اما هنوز هم بسیار امن ، چشمه جای مطمئنی را در سفره هر غذای خوشمزه اشغال می کند.
ترکیب چشمه
فونتینا دارای ترکیبی غنی از مواد مختلف با ارزش است. این ماده حاوی چربی های اشباع ، چربی های اشباع نشده ، چربی های اشباع نشده ، والین ، آلانین ، آرژنین ، گلیسین ، لیزین ، پرولین ، سرین و غیره است. این نوع پنیر منبع آهن ، کلسیم ، فسفر ، مس ، سلنیوم ، منگنز ، منیزیم است. همچنین حاوی ویتامین A ، ویتامین B1 ، ویتامین B2 ، ویتامین B3 ، ویتامین B6 ، ویتامین B9 ، ویتامین B12 ، ویتامین E و ویتامین K است.
تولید فونتینا
فونتینا به پنیرهای نیمه سخت اشاره دارد. همانطور که یاد گرفتیم ، این یک سطح مایل به زرد تا طلایی و یک هسته نرم دارد. البته لازم به ذکر است که خصوصیات پنیر در فرآیند تهیه محصول بدست می آید. شیر انتخابی که پنیر از آن درست می شود نیز نقش مهمی دارد ، زیرا از نژاد خاصی از گاوها به دست می آید.
در قانون فونتینا حداقل به مدت سه ماه در دمای 8 تا 12 درجه بالغ می شود و به برخی از پنیرها زمان بیشتری داده می شود. البته در این شرایط رنگ و عطر متفاوتی داریم. این اختلاف بلافاصله در قیمت منعکس می شود ، زیرا منطقاً محصولاتی که برای مدت زمان بیشتری بالغ شده اند از ارزش بالاتری برخوردار هستند.
انتخاب و ذخیره فونتینا
پنیر رسیده ، آماده فروش در زنجیره های خرده فروشی ، به شکل پای است. قطر آن 30 تا 45 سانتی متر و ارتفاع آن 7 تا 10 سانتی متر است. پنیر ارائه شده در بازار دارای مهر و موم خاصی است که منشا و کیفیت آن را تضمین می کند. روی آن نوشته شده است FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA ، گواهی ساخت محصول در Valle d'Aosta. اگر چنین ضامنی وجود نداشته باشد ، کیفیت چشمه زیر سوال می رود.
هنگام انتخاب فونتینا ، نوع پنیر و رنگ آن را پرورش دهید. اگر با موارد بالا متفاوت باشد ، بهتر است پنیر ارائه شده را نگیرید. با یک فشار سبک می توانید شرایط قوام را نیز بررسی کنید. به طور معمول ، چشمه الاستیک است و نمی شکند. پس از خرید پنیر ، آن را فقط در یخچال نگهداری کنید.
آشپزی با آبنما
طعم متمایز و لطیف و ظریف و همچنین رایحه های کمی تند را نمی توان به همین ترتیب نادیده گرفت. فونتینا به راحتی موفق می شود جایی در پخت و پز پیدا کند. هنگامی که پنیر جوان است ، بهتر است از آن بدون عملیات حرارتی استفاده شود.اگر آن را حتی به صورت جداگانه سرو کنید ، قطعه قطعه کنید ، مطمئناً مهمانان خود را تحت تأثیر قرار خواهید داد. به طور معمول ، چنین چشمه ای به عنوان پیش غذا سرو می شود و با شراب قرمز ترکیب می شود. از پنیر خوب رسیده در تعدادی از دستورالعمل هایی که نیاز به عملیات حرارتی دارند استفاده می شود. بیشتر در تهیه فوندو استفاده می شود.
به همین دلیل ما برای متنوع کردن منوی هفتگی یک دستورالعمل فوندو به شما پیشنهاد می دهیم:
محصولات لازم: 500-600 گرم پنیر فونتینا ، 1.5 لیوان شراب سفید ، 3-4 قاشق چایخوری. آرد سیب زمینی ، فلفل سیاه ، جوز هندی ، زیره سبز
روش آماده سازی: برای این منظور ، شراب سفید در ظرف مخصوص (یا معمولی ترین قابلمه) ریخته می شود ، روی حرارت کم قرار می گیرد. پس از گرم شدن الکل ، چشمه به آن اضافه می شود. مواد مخلوط می شوند تا کاملاً ترکیب شوند. برای غلیظ شدن بیشتر مخلوط ، آرد سیب زمینی را اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که باید از قبل در کمی شراب حل شود.
در آخر ادویه اضافه می شود. با فلفل سیاه ، جوز هندی و زیره بپاشید. البته لازم نیست در مورد این ادویه ها صحبت کنیم. می توانید دیگران را انتخاب کنید ، به شرطی که فکر کنید متناسب با فوندو است. وقتی تخصص آماده شد ، آن را از روی حرارت بردارید. بعد از سرو ، تکه های نان گیر کرده در چنگال را با دسته بلند آغشته کرده و بخورید.
طعم ظریف و تصفیه شده فونتینا اجازه می دهد تا پنیر در بسیاری از دستور العمل های دیگر گنجانده شود. این محصول لبنی در سوپ ها ، سس ها ، سالادها ، رب ها ، مخازن قرار می گیرد. با انواع سبزیجات تازه و همچنین سایر پنیرها از جمله تالژیو ، گورگونزولا ، پارمزان ترکیب می شود.
مزایای قلم
اگرچه فونتینا یک پنیر بسیار اشتها آور و معطر است ، اما نه تنها با این ویژگی ها شناخته شده است. محبوبیت این محصول لبنی عمدتا به این دلیل است که این ماده حاوی مقدار قابل توجهی مواد معدنی و ویتامین است که برای داشتن سلامتی به آنها نیاز داریم.
به لطف پنیر ، سطح کلسترول خون و همچنین تعادل آب نرمال می شود. خوردن فونتینا باعث تقویت سیستم استخوانی می شود و اثر تغذیه کننده و بازسازی کننده ای بر روی پوست ، مو و ناخن های ما دارد. مصرف این نوع پنیر بر سیستم قلب و عروق ما تأثیر مثبت دارد.
