مونت د

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

Mont d’Or یک پنیر فرانسوی محبوب است که فقط در منطقه مرز فرانسه و سوئیس تولید می شود. مکانهایی که محصول بی نظیر تهیه می شود بیش از 800 متر از سطح دریا است.

این پنیر در بین فرانسوی ها با نام Vacherin du Haut-Doubs نیز شناخته می شود. در سوئیس به آن Vacherin Mont-d’Or گفته می شود. از جمله پنیرهای نرم با پوست شسته شده است. به همراه بوفورت و مونستر در لیست گرانترین پنیرهای فرانسه قرار دارد. Mont d’Or مانند پنیر Comte فقط از شیر گاو تهیه می شود.

تاریخچه Mont d’Or

شواهدی وجود دارد که در قرن هجدهم Mont d’Or توسط چوپانانی که گله های گاو در منطقه چوره چرا می کردند تولید شد. اعتقاد بر این است که تولید لبنیات به منظور استفاده عملی از شیر داده شده توسط حیوانات در فصل پاییز و زمستان شروع به تولید کرده است. این شیر معمولاً مقادیر کمتری از شیر تولید شده در فصل بهار و تابستان است. در شیر فصل دوم معمولاً پنیرهای بزرگتری مانند Emmental و Raclette تولید می شود.

این پنیر به نام بلندترین کوه واقع در استانی که در آن ساخته شده است ، نامگذاری شده است. یک لحظه مهم در تاریخ پنیر Mont d’Or کسب AOC / وضعیت کنترل مبدأ نامگذاری / کنترل شده در سال 1981 در فرانسه است. این وضعیت تأیید می کند که پنیر فقط در مرز فرانسه و سوئیس و مطابق با یک تکنولوژی خاص تولید می شود. در سوئیس ، فرآورده های لبنی همین وضعیت را خیلی دیرتر در سال 2003 بدست آورد.

تولید شده توسط Mont d’Or

Mont d’Or یک محصول فصلی است ، به این معنی که فقط در دوره پاییز و زمستان تهیه می شود. تولید از اواسط ماه آگوست آغاز می شود و تا نیمه اول مارس ادامه دارد. اعتقاد بر این است که کیفیت شیر در بقیه اوقات متفاوت است و بنابراین ماده شیر در غذاهای دیگر استفاده می شود. این نوع پنیر معمولاً با شیر غیر پاستوریزه تهیه می شود اما در انواع سوئیسی امکان استفاده از پاستوریزه وجود دارد.

برای تولید یک کیلوگرم پنیر به حدود هفت لیتر شیر گاو نیاز دارید که تا 35 درجه گرم می شود. مخمر به شیر اضافه می شود. سپس آب پنیر باید تخلیه شود و ماده شبه کشک حاصل به آرامی فشار داده شود. پنیر را در ظرف مخصوص بیضی شکل ساخته شده از صنوبر رها کرده و می گذارند.

خود رسیدن در زیرزمین ها با دمای 15 درجه انجام می شود ، جایی که پنیرها به طور دوره ای تبدیل می شوند و با آب نمک مالیده می شوند. با تشکر از شکلی که در آن قرار گرفته است Mont d’Or و فناوری موجود در فرآیند تولید ، طعم پنیر را غنی می کند. مدت زمان رسیدن محصول لبنی بین پنج تا هفت هفته است. پنیر حاصل از 10 سپتامبر تا 10 مه در فروشگاه ها فروخته می شود.

مشخصه Mont d’Or

پنیر را از طریق پوست مرطوب ، طلایی یا مایل به قرمز آن تشخیص خواهید داد. داخل پنیر نرم ، تقریباً مایع ، با رنگ عاج است. ساختار خامه ای محصول دلیل بر آن است که هنگام استفاده از آن با قاشق از جعبه خارج کنید.

محتوای چربی در Mont d’Or به 45 درصد می رسد. طعم آن دلپذیر ، لطیف و تصفیه شده است. نت های رزین اغلب هنگام غذا خوردن احساس می شوند. طعم و مزه یادآور شبنم جنگلی و سبک است. رایحه Mont d’Or می تواند با رایحه چوب ، میسلیوم و سیب زمینی همراه باشد.

انتخاب Mont d’Or

Mont d’Or به صورت کیک در بازار موجود است. آنها به شکل گرد هستند و در جعبه های چوبی با اندازه های مختلف قرار می گیرند. با این حال ، همه آنها از صنوبر ساخته شده اند. در غیر این صورت ، دو نوع برش شناخته شده است - کوچک و بزرگ. قطر پای کوچک 12 تا 15 سانتی متر و وزن آن 500 گرم تا 1 کیلوگرم است. این بزرگ تا 30 سانتی متر قد و 2 تا 3 کیلوگرم وزن دارد.

هنگامی که تصمیم به خرید دقیقاً این پنیر گران قیمت فرانسوی می گیرید ، باید کاملاً مطمئن باشید که یک محصول اصلی خواهید گرفت ، زیرا تعداد زیادی تقلید از Mont d’Or وجود دارد. البته توجه داشته باشید که فقط پنیر اصلی در جعبه های صنوبر چوبی فروخته می شود. نسخه های آن نیز وضعیت AOC که روی بسته بندی شده است را ندارند.

آشپزی در Mont d’Or

Mun d’Or می تواند به تنهایی سرو شود یا با یک بطری شراب با کیفیت ترکیب شود. خوراک خوارها عقیده دارند که هر دو شراب سفید خشک و قرمز برای او مناسب است. ما به شما اطمینان می دهیم اگر پنیر فرانسوی زیبا را با شراب هایی مانند Pinot Noir ، Pinot Gris ، Rose ، Chardonnay و غیره سرو کنید ، ترکیبی به یادماندنی بدست خواهید آورد.

طبق گفته های فضیلت های آشپزی ، Mont d’Or از جمله پنیرهای مناسب برای فوندو است. پنیرهای دیگر از این دست Gruyere ، Emmental ، Comte و Fontina هستند. فوندو معمولاً با گرم كردن كمي شراب سفيد در ظرف مخصوص ، سپس افزودن پنير به آن تهيه مي شود. آرد سیب زمینی بیشتری اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. سپس با ادویه هایی مانند زیره ، فلفل سیاه و جوز هندی چاشنی می شود. در صورت تمایل ، سیر اضافه می شود.

این پنیر برای سس مناسب است و از این رو برای طعم دادن به ماکارونی ، ماکارونی ، ماکارونی ، ریزوتو و سیب زمینی استفاده می شود. بافت نرم آن امکان استفاده از دسرهایی مانند رول ، کیک ، پنکیک ، پای و هر نوع شیرینی دیگر را فراهم می کند.