2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
لیمبرگر / Limburger / نوعی پنیر نرم است که از شیر گاو تهیه می شود. به طور سنتی در بلژیک ، هلند و آلمان تهیه می شود. به خاطر طعم غنی و رایحه قوی معروف است. در واقع ، همراه با مونستر ، تالجیو ، استیلتون و کاممبرت ، در میان معطرترین پنیرهای جهان قرار دارد.
تاریخچه Limburger
لیمبرگر از جمله محصولات لبنی است که سابقه طولانی دارد. این پنیر از قرون وسطی برای بشر شناخته شده است. اولین بار توسط راهبان تراپیست در دوک تاریخی لیمبورگ تهیه شد. از این رو نام پنیر آمده است. تا به امروز ، سرزمین های دوک سابق بین کشورهای مدرن آلمان ، هلند و بلژیک توزیع شده است.
در آغاز پنیر لیمبرگر فقط در منطقه این سه کشور شناخته شده است ، اما در قرن گذشته شروع به محبوبیت جهانی کرد. شهرت آن عمدتا به دلیل رایحه سنگین آن است. این به نوبه خود باعث می شود خارجی ها آن را یک پنیر معطر آلمانی بنامند.
پس از دهه 1840 تلاش برای تولید پنیر در ایالات متحده و به ویژه در ایالت ویسکانسین انجام شد. این ابتکار توسط مهاجران اروپایی انجام شد. سالها بعد ، رودولف بنکرتز آمریکایی با استفاده از شیر بز پاستوریزه پنیر را در انبار خانه خود تولید کرد. اندکی بعد کارخانه هایی در حال تولید بودند لیمبرگر.
در دهه سی قرن گذشته ، بیش از صد کارخانه وجود داشت. امروزه در ایالات متحده تنها شرکت تعاونی پنیر Chalet پنیر معطر معروف را تولید می کند. Limburger همچنین در کانادا ، در نیوهامبورگ ، انتاریو ساخته می شود. با این حال ، آلمان همچنان بزرگترین تولید کننده این محصول است.
ترکیب لیمبرگر
مانند سایر محصولات لبنی ، لیمبرگر حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد مغذی ارزشمند است. این ماده حاوی مقدار مشخصی از چربی های اشباع ، اشباع نشده و غیراشباع ، کلسترول ، قندها ، پروتئین و آب است. این منبع سدیم ، پتاسیم ، کلسیم ، آهن ، سلنیوم ، مس ، منگنز ، روی ، منیزیم و فسفر است. این ویتامین حاوی ویتامین A ، ویتامین B1 ، ویتامین B2 ، ویتامین B3 ، ویتامین B4 ، ویتامین B5 ، ویتامین B6 ، ویتامین B9 ، ویتامین B12 ، ویتامین D و ویتامین E است.
تولید Limburger
همانطور که قبلا ذکر شد ، در تولید لیمبرگر از شیر گاو استفاده می شود. ماده شیر در دمای 72 درجه پاستوریزه می شود. بعد از آن اما سرد می شود و دمای آن به 30 درجه می رسد. سپس یک کشت باکتریایی از کتانی Brevibacterium به شیر وارد می شود و مرحله مهم بعدی - افزودن مایه پنیر برای عبور از ماده - است.
سپس دوباره نوبت به گرم کردن محصول لبنی تا 35 درجه رسیده است. پنیر حاصل به شکل مستطیل قرار داده و نمک می شود. برای چهارده روز در اتاق های مخصوص که رطوبت زیادی دارد باقی می ماند. سپس دما به 10 درجه کاهش می یابد و لیمبرگر برای 2-3 ماه به همین ترتیب باقی می ماند. سرانجام ، پنیر در زنجیره های خرده فروشی توزیع می شود.
ویژگی لیمبرگر
پنیری که برای فروش در نظر گرفته می شود معمولاً به شکل مستطیل است و 200 یا 500 گرم وزن دارد. در ابتدا شکننده تر است ، اما بعد از ماه اول سازگاری آن نرمتر می شود. لیمبرگر پوست زرد یا نارنجی شسته شده دارد. گاهی ممکن است ذرات کپک سفید روی آن وجود داشته باشد. داخل پنیر صاف ، نرم ، خامه ای ، دارای سوراخ است. با طعم تند با رایحه بسیار تند مشخص می شود. بوی لیمبرگر با گذشت زمان تشدید می شود.
انتخاب و ذخیره سازی لیمبرگر
این نوع پنیر در کشور ما زیاد رایج نیست. با این حال ، اگر به آن برخوردید ، بررسی کنید که پنیر به خوبی بسته بندی شده است و محصول به طور تصادفی منقضی نشده است. هنگام خرید لیمبرگر آن را در یخچال نگهداری کنید ، و مراقب باشید پنیر را از غذاهای دیگر دور نگه دارید ، زیرا خطر ایجاد بوی شدید آن وجود دارد.
همچنین از پیچیده شدن پنیر در بسته بندی پلاستیکی اطمینان حاصل کنید. اگر یکی ندارید ، می توانید آن را در یک جعبه پلاستیکی مواد غذایی نگهداری کنید. پنیری که در شرایط توصیف شده در یخچال نگهداری می شود می تواند به مدت 3 هفته مصرف شود. اگر محصول را در فریزر قرار دهید ، آن را برای استفاده طولانی تر مناسب نگه می دارید. اما باید به خاطر داشته باشید که اگر به این روش ذخیره شود ، طعم و کیفیت آشپزی اولیه را نخواهد داشت.
پختن یک دستگاه لیمبرگر
در خطر ناامید کردن شما ، باید بگوییم که این پنیر برای عملیات حرارتی خیلی مناسب نیست. از طرف دیگر ، می توان از آن در انواع سالادهای تازه استفاده کرد ، جایی که می توان آن را با فلفل ، گوجه فرنگی ، خیار ، ذرت ، آووکادو ، کلم بروکلی ترکیب کرد. این گیاه با موفقیت با سبزیجات برگ دار مانند کلم ، اسفناج ، کاهو ، حوض ، روگولا ، و همچنین بوقلمون و مرغ ترکیب می شود.
پنیر برای ساندویچ بسیار مناسب است و بیشتر اوقات در ترکیب با نان چاودار ، پیاز تازه و خردل مصرف می شود. با ترشی ، پنیر زرد ، ژامبون ، ساردین و آنچو ترکیب می شود. به عنوان افزودنی برای سیب زمینی پخته شده با کره استفاده می شود. همچنین می توان از آن در ساندویچ هایی با مربا زغال اخته یا توت فرنگی استفاده کرد. طعم آن نیز برای برخی از انواع بیسکویت مناسب است.
پنیر لیمبرگر همچنین می تواند به صورت خودکار سرو شود. با این وجود خوب است که به فکر نوشیدنی مناسب برای او باشیم. می توانید از شراب سیب ، آبجو یا شراب قرمز مانند بوردو ، پتی وردوت و کابرنت فرانک استفاده کنید.
