2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
تمپ / tempeh / محصول دانه های سویا پخته شده و قالب آنزیم اختصاصی ریزوسپور است. این آنزیم دانه های سویا را به یک توده سفید متصل می کند و همچنین عوامل آنتی بیوتیکی طبیعی تولید می کند که تصور می شود باعث افزایش محافظت در برابر عفونت های روده می شود. تمپه با تخمیر کنترل شده تهیه می شود.
در میان محصولات سنتی سویا ، تمپه تنها کالایی است که از چین یا ژاپن منشا نمی گیرد. زادگاه تمپه اندونزی است ، اعتقاد بر این است که تاریخ آن 1800 سال یا بیشتر است. اولین اطلاعات مکتوب درباره سرعت فقط مربوط به سال 1875 است. در اروپا ، تولید سرعت بین سالهای 1946-1959 شروع شد. در آمریکا ، سرعت برای اولین بار در سال 1961 توسط مهاجران اندونزیایی برای اهداف تجاری تولید شد.
این روزها سرعت همچنین به دلیل جایگزینی گوشت که توسط بسیاری از گیاهخواران و گیاهخواران استفاده می شود ، محبوبیت بیشتری پیدا می کند و تعداد آنها روزانه افزایش می یابد. گرچه tempeh و tofu هر دو از سویا تهیه می شوند ، اما طعم آنها هیچ وجه مشترکی ندارد.
ترکیب سرعت
تمپه بسیار مغذی است و شامل تعدادی از مواد مفید از جمله اسیدهای آمینه مهم و مواد شیمیایی شیمیایی سویا است. مواد شیمیایی شیمیایی اصلی ایزوفلاوین و ساپونین ها هستند.
Tempeh درصد چربی بسیار کمی دارد ، اما سرشار از پروتئین است. علاوه بر این ، منبع بسیار خوبی از مواد معدنی مهم مانند آهن و کلسیم ، ویتامین های گروه B ، A و C است. سرعت دارای مقدار زیادی منگنز ، مس ، فسفر ، فیبر محلول و نامحلول ، اسیدهای چرب است.
100 گرم تمپه حاوی 200 کیلو کالری ، 7.7 گرم چربی ، 17 گرم کربوهیدرات ، 4.8 گرم فیبر ، 19 گرم پروتئین است.
انتخاب و ذخیره سرعت
Tempeh در کشور ما محصول خیلی متداولی نیست. این ماده را می توان در اکثر فروشگاههای ارگانیک یافت و قیمت آن حدود 5 BGN برای 200 گرم است. تمپه ای را خریداری کنید که رنگ آن مایل به سفید باشد. اگرچه ممکن است روی آن لکه های سیاه یا خاکستری وجود داشته باشد ، اما نباید هیچ اثری از رنگ صورتی ، آبی یا زرد وجود داشته باشد ، زیرا این نشان دهنده تخمیر بیش از حد آن است.
تمپه را نمی توان بیش از 5 روز در یخچال نگهداری کرد. قبل از اینکه آن را در یخچال قرار دهید ، آن را خیلی خوب در یک پاکت بپیچید. در فریزر دما تا چند ماه کیفیت خود را حفظ می کند.
تمپ در پخت و پز
تمپه عطر پیچیده ای دارد که می توان آن را به مخلوط رایحه گردو ، گوشت و قارچ تشبیه کرد. طعم و مزه محصول شبیه مرغ است. از تمپه در برگر ، سرخ شده در روغن و سبزیجات استفاده می شود ، به عنوان یک غذای فرعی سرو می شود ، در سوپ ، خورشت یا غذاهای سرخ شده قرار داده می شود. تمپه با غذاهای دریایی و ماهی بسیار مطابقت دارد. همانطور که مشخص شد ، تمپه بسیار غنی از پروتئین است ، که آن را به یکی از سالم ترین جایگزین های گوشت تبدیل می کند.
مارین شده سرعت یک ظرافت برای حواس است. ماریناد به 2 قاشق چایخوری نیاز دارد. سس سویا ، 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون ، 2 قاشق غذاخوری. سرکه بالزامیک ، 1 قاشق چایخوری. گل محمدی ، ریحان و آویشن ، 2 حبه سیر خرد شده. تمپو را به قطعات تقسیم کرده و حدود نیم ساعت با مخلوط آماده شده آن را مارین کنید. تمپوی بریده شده بیشتر عطر ادویه را جذب کرده و خوشمزه تر می شود. پس از طعم خوب ، آن را در روغن سرخ کنید.
برای یک سالاد خوشمزه و سالم با سرعت شما به چند قطعه تمپه ، 2 گوجه فرنگی ، 1 پیاز ، جعفری ، 50 گرم جوانه ، 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. دانه کنجد خام ، روغن سویا و سس سویا ، یک خیار کوچک و یک ساقه پیاز تازه. تمپه را با سس سویا مارینیز کرده و همراه با پیاز کباب کنید. محصولات باقیمانده را برش دهید. همه چیز را با هم مخلوط کنید و روی یک سس سویا و روغن بریزید. در صورت تمایل ، دانه کنجد را برای چند ساعت قبل از افزودن به سالاد ، در آب خیس کنید.
گاهی اوقات سرعت کمی طعم تلخی دارد. برای کاهش تلخی ، تمپه را حدود 10 دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس آن را مطابق با دستورالعملی که تصمیم گرفته اید بپزید.
فواید سرعت
مصرف منظم از سرعت به کاهش سطح کلسترول کمک می کند ، که آن را به ابزاری بسیار ارزشمند در مبارزه با بیماری های قلبی عروقی تبدیل می کند که ناشی از جمع شدن بیش از حد کلسترول است. علاوه بر این ، تمپه از نظر فیبر بسیار غنی است.
وقتی مصرف می کنید سرعت ، فیبرهای بخشی از آن با چربی و کلسترول موجود در غذا ارتباط دارند. به این ترتیب ، این اجزای مضر به مقدار کمتری در بدن جذب می شوند. از طرف دیگر ، فیبر از عملکرد طبیعی و سالم دستگاه گوارش پشتیبانی می کند. تمام الیاف سویا در سرعت حفظ می شوند.
بیماری جدی دیگری که به سرعت تحت تأثیر آن قرار می گیرد دیابت نوع 2 است. پروتئین موجود در سرعت برای بیماران دیابتی که در مصرف پروتئین از منابع حیوانی مشکل دارند بسیار مفید است. فیبر و پروتئین سرعت باعث جلوگیری از افزایش قند خون و در عین حال کنترل آن در حد طبیعی و سالم می شود.
به ویژه یکی از معروف ترین کاربردهای محصولات سویا سرعت برای تسکین علائمی است که در دوران یائسگی رخ می دهد. غذاهای سویا سرشار از ایزوفلاون است که به عنوان یک جایگزین خفیف برای استروژن در بدن عمل می کند. تمپه استخوان ها را تقویت می کند و دارای اثر ضد سرطانی قوی است.
