2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
ساکرالوز / ساکرالوز ، اسپلندا یا E955 / یک شیرین کننده قوی ، مقاوم در برابر حرارت و قوی است که توسط شرکت انگلیسی Tate & Lyle ، که در تولید محصولات قند و شکر پیشتاز است ، تولید شده است. اخیراً ، از سوکرالوز به طور فزاینده ای در تولید بسیاری از نوشیدنی ها و غذاها استفاده می شود.
تاریخچه سوکرالوز
ساکرالوز در طی مطالعه ای توسط پروفسور لسلی هیو و دستیارش Shashikant Fadnis کاملاً تصادفی در سال 1976 در انگلیس کشف شد. تحقیقات آنها با هدف بررسی استفاده از ساکارز به عنوان ماده شیمیایی در مناطقی غیر از پخت و پز انجام شد. وظیفه آزمایش ترکیبات کلر موجود در شکر را به شاشیکانت فدنیس سپردند. با این حال ، دستیار استاد انگلیسی خیلی خوب صحبت نمی کرد و وقتی کلمه "تست" را شنید ، فکر کرد که به او گفته شده است که ماده را بچشد. Fadnis آن را امتحان کرد و به طور تصادفی کشف کرد که بسیار شیرین است.
تولید سوکرالوز
در حقیقت ساکرالوز ششصد برابر ساکارز شیرین و دو برابر ساکارین شیرین است. سوکرالوز دقیقاً یک شیرین کننده مصنوعی نیست ، زیرا از کلر ساکارز به دست می آید ، اما بر خلاف آن ، به جای سه گروه هیدروکسیل ، سه یون کلرید وجود دارد. این دلیل هضم سوکرالوز توسط بدن است (فقط پانزده درصد ماده مورد پذیرش جذب می شود ، که در یک روز بدون تغییر شیمیایی دفع می شود). تاکنون سوکرالوز توسط Tate & Lyle در گیاهان سنگاپور و آلاباما آمریکا تولید می شود.
دوز روزانه سوکرالوز
حدود 4500 محصول حاوی شیرین کننده هستند ساکرالوز. این جایگزین شکر در تولید نوشابه های گازدار ، آدامس ، ژله ، مربا ، مخلوط های خشک ، مواد غذایی کنسرو شده ، لبنیات ، محصولات نیمه تمام ، دسرهای منجمد ، سس ها و موارد دیگر استفاده می شود. این ماده در محصولات بدون قند ، به ویژه در پودر پروتئین بسیار محبوب است.
در زندگی پرتنش روزمره ، با مصرف غذاهای بسته بندی شده و نوشیدنی ها ، حدود 80 میلی گرم ساکارالوز در روز مصرف می کنیم. در غیر این صورت ، حداکثر دوز روزانه 4 میلی گرم شیرین کننده به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن است. به گفته برخی از متخصصان ، حتی اگر این دوز بیش از حد باشد ، عواقب جدی برای سلامتی نخواهد داشت. کمیسیون کنترل غذا و آشامیدنی ایالات متحده دریافته است که سوکرالوز نباید هر روز مصرف شود ، اگرچه در حال حاضر خاصیت سمی آن ناشناخته است. همچنین این محصول نباید توسط کودکان زیر 14 سال استفاده شود.
فواید سوکرالوز
با این حال ، حقیقت این است که نظرات مختلفی در مورد ایمنی سوکرالوز وجود دارد. این محصول هم مدافعان دارد و هم مخالفان سرسخت. به گفته برخی از کارشناسان ساکرالوز هر کسی که به رژیم غذایی پایبند باشد بدون هیچ گونه عوارض جانبی با خیال راحت قابل استفاده است. علاوه بر این ، این شیرین کننده مخصوصاً برای بیماران دیابتی مناسب است ، زیرا بر میزان قند خون و انسولین تأثیر نمی گذارد. شیرین کننده حتی در حداقل مقادیر نیز قادر به رفع نیاز مربا است.
متخصصان می گویند زنان باردار نیز نباید نگران استفاده از سوکرالوز باشند زیرا نمی تواند از جفت یا شیر مادر عبور کند. به گفته آنها ، سوکرالوز فقط در صورت مصرف در دوزهای بسیار زیاد که به ندرت قابل دستیابی است ، می تواند سمی باشد. از دیگر مزایای این ماده این است که برخلاف شکر ، تاثیری در وضعیت دندانها ندارد و باعث پوسیدگی نمی شود.
ساکرالوز می توان به تنهایی یا در ترکیب با سایر شیرین کننده ها مصرف کرد. به طور فزاینده ای در صنعت داروسازی استفاده می شود. سوکرالوز بخشی از انواع داروها و شربت ها است.اخیراً ، سوکرالوز به دلیل بزرگترین مزیت آن نسبت به آسپارتام - ثبات در عملیات حرارتی و در طیف وسیعی از مقادیر pH - به طور فزاینده ای به عنوان شیرین کننده استفاده می شود.
سوکرالوز در پخت و پز
همانطور که قبلاً ذکر شد ، از سوکرالوز می توان در تهیه انواع قنادی ها در دنیای آشپزی با موفقیت استفاده کرد. سوکرالوز به صورت گرانول موجود است ، که به راحتی دوز می دهد. سوکرالوز در مایعات حل می شود ، اما به اندازه قند رطوبت ساز نیست (مولکول های آب را جذب نمی کند) و شیرینی های ساخته شده با آن معمولاً خشک هستند. هنگام پخت ، سوکرالوز ساختار دانه ای خود را حفظ می کند و در برخی از دستور العمل ها استفاده از آن به سادگی مناسب نیست.
بستنی میوه ای با سوکرالوز
محصولات لازم: ساکرالوز - 2 قاشق چایخوری ، آب - 5 قاشق چایخوری ، بلوبری - 1/2 قاشق چایخوری. (منجمد) ، تمشک - 1/2 قاشق چایخوری (منجمد) ، توت سیاه - 1/2 قاشق چایخوری (یخ زده) ، کرم -1 قاشق چایخوری (شلاق)
روش آماده سازی: سوکرالوز را در آب حل کنید. زغال اخته ، تمشک و توت سیاه یخ زده را داخل دستگاه خردکن آشپزخانه قرار دهید. له کنید تا یکدست شود. سپس آب شیرین را با احتیاط اضافه کنید و دوباره مخلوط را بزنید. در آخر برای آخرین بار خامه را اضافه کرده و له کنید. بستنی حاصل را در ظرف مناسبی بریزید و آن را برای چند ساعت در محفظه یخچال قرار دهید.
آسیب از سوکروالوز
دانشمندان انکار می کنند ساکرالوز ، اصلاً کوچک نیستند. به گفته دشمنان سرسخت این شیرین کننده ، سوکرالوز در واقع نمی تواند از بدن ما دفع شود. متخصصانی وجود دارند که معتقدند این ماده به سوخت و ساز بدن ما آسیب می رساند و در نهایت ، اگر ما به خوردن آن ادامه دهیم ، می تواند به اندام های داخلی ما آسیب برساند. دانشمندان ادعا می کنند کبد انسان قادر به سم زدایی از بدن ما از E955 نیست و سوکرالوز به سلولهای کبدی (سلولهای متابولیک در کبد) آسیب می رساند.
کارشناسان اصرار دارند که چیزی به نام مقدار مطمئن این ماده سمی وجود ندارد. آزمایشاتی روی حیوانات آزمایشی انجام شد که سوکرالوز می خوردند و همه آنها بزرگ شدن کبد و کلسیفیکاسیون کلیه ها را دریافت کردند. طبق اطلاعات اخیر ، سوکرالوز تأثیر منفی بر مغز ، سیستم عصبی ، سیستم ایمنی بدن دارد. اعتقاد بر این است که این شیرین کننده می تواند باعث نقایص مادرزادی یا حتی سرطان شود. یک مطالعه کوچک و جدید همچنین نشان می دهد که ترکیب گلوکز و سوکرالوز تأثیر منفی بر میزان قند خون و انسولین دارد.
البته ، برای تأیید اینکه آیا مصرف منظم جایگزین های شکر برای بدن ما مضر است ، تحقیقات بیشتری لازم است. اما هنوز هم متخصصان توصیه می کنند که هرگز شیرین کننده را به تنهایی مصرف نکنید بلکه فقط در ترکیب با غذاها و نوشیدنی ها مانند قهوه و چای است.
