2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
سیکلمات (E952) (سیکلمات) (مترادف: سدیم N-سیکلوهگزیل سولفامات) یک مکمل غذایی است ، یک جایگزین مصنوعی برای قند. اثرات طعمي شكر را مانند ساير مواد شيرين ساز تقليد مي كند با اين تفاوت كه حاوي انرژي كمتر از خود و در نهايت 0 كيلوكالري است. سیکلمات متعلق به گروه به اصطلاح است شیرین کننده های بسیار موثر - موادی که ده ها یا صدها برابر شیرین تر از قند معمولی هستند ، این گروه شامل آسپارتام (E951) ، استو سولفام K (E950) ، سوکرالوز (E955) ، ساخارین (E954) ، نئوتام و دیگران است.
سیکلمات در سال 1937 سنتز شد و بعداً به عنوان جایگزین قند کم کالری به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گرفت و به عنوان یک گزینه مناسب برای بیماران دیابتی ذکر شد. سیكلامات بسته به غلظت 30-50 برابر شیرین تر از ساكاروز است (این وابستگی به صورت خطی نیست) و معمولاً یك م componentلفه معمول قوام جایگزین های پیچیده قند در قرص است.
دو نوع E952 وجود دارد - سدیم سیکلمات و سیکلمات کلسیم + اسید سیکلامیک. سیکلمات سدیم بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. همه آنها برخلاف ساکارین طعم فلزی آن را ندارند. تنها مزیت طعم آنها نسبت به ساخارین این است که سیکلمات مزه باقیمانده فلزی را ندارد که پس از مصرف ساخارین در حفره دهان باقی بماند.
به عنوان یک قاعده ، شیرین کننده ها برای بهبود طعم به غذا اضافه می شوند. قوام شیرین کننده ای غیر از شکر به غذا یا نوشیدنی اضافه می شود تا ارزش غذایی غذای مصرفی حفظ شود یا به عبارتی کالری کمتری داشته باشد. نسخه رسمی این است که شیرین کننده های مصنوعی مانند سیکلامات ، ساخارین ، آسپارتام برای بیماران دیابتی مفید هستند ، اما این موضوع به طور فزاینده ای بحث برانگیز شده است.
اکنون سیکلمات با 30 تا 50 برابر شیرین تر از ساکارز ، ضعیف ترین شیرین کننده های مصنوعی مورد استفاده است. مطالعات نشان داده است که می تواند باعث سرطان شود. در دهه 50 قرن گذشته ، نوشیدنی های رژیمی حاوی مخلوط ساخارین و سیکلمات بودند.
با این حال ، در سال 1969 ، یک مطالعه آزمایشگاهی در مورد سمیت مزمن در موش ها انجام شد ، که نشان داد این مخلوط باعث سرطان در موش های آزمایشگاهی می شود. کارشناسان عجله کردند و توضیح دادند که موش مانند انسان نیست و به طور کلی مستعد ابتلا به چنین سرطان هایی است و عموماً عمر کمتری نسبت به انسان دارد.
به هر حال ، در سال 1970. سیکلمات برای استفاده در غذا ، نوشیدنی و دارو در ایالات متحده ممنوع است. در قاره کهن ، استفاده از سیکلمات در انگلیس ممنوع است ، اما در بسیاری از کشورهای اروپایی دیگر از جمله بلغارستان مجاز است. امروزه بیش از 55 کشور هنوز استفاده از سیکلمات را تأیید می کنند.
دوز بی خطر روزانه سیکلمات
در بلغارستان ، مواد شیرین کننده ای که برای استفاده در تهیه غذا و نوشیدنی ها مجاز هستند ، در قانون 8 در مورد الزامات استفاده از مواد افزودنی غذایی تنظیم می شوند. این دستورالعمل شیرین کننده های مجاز و حداکثر غلظت آنها را مشخص می کند. سیکلمات در غلظت های حداکثر 2500 میلی گرم در کیلوگرم و ساخارین - در غلظت های 3000 میلی گرم در کیلوگرم مجاز است. در نظر گرفته می شود که دوز بی خطر برای فرد بیش از 0.8 گرم در روز نیست. فرمول شیمیایی سیکلامین C6H13NO3S. Na است
جایی که سیکلمات موجود است
سیکلمات ، مانند اکثر شیرین کننده ها ، به عنوان ماده اولیه ارزان در صنایع غذایی به طور گسترده ای استفاده می شود. تقریباً در هر موردی که برچسب "0 کالری" روی آن باشد می توانید آن را پیدا کنید. همانطور که قبلا ذکر شد ، سیکلمات در برابر عملیات حرارتی مقاوم است ، در برابر دمای بالا مقاومت می کند و به طور گسترده ای در غذاها استفاده می شود ، تهیه آن نیاز به چنین درمانی دارد. این ماده جدایی ناپذیر بیشتر شیرین کننده های رومیزی موجود در بازار است.
سیکلمات را می توان در انواع آبنبات های ارزان قیمت ، وافل ها ، نوشابه ها ، شیک ها ، نوشیدنی های انرژی زا و ورزشی ، لبنیات ، مارمالاد و مربا ، شکلات ها ، چای های یخ زده ، غلات ، انواع شیرینی و کالاهای پخته شده ، پودینگ ها و ژله ها و حتی استفاده کرد. در تعداد زیادی از محصولات آرایشی.
فواید سیکلامین
فواید استفاده از سلامتی سیکلمات تصادفی نیست که حتی مکای مهندسی مواد غذایی - ایالات متحده ، استفاده از شیرین کننده ها را ممنوع کرده است. به همین دلیل ، سیكلامات امروزه نیز در بلغارستان مورد استفاده قرار می گیرد و در محصولات مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.
هنگام استفاده به عنوان یک امتیاز مثبت سیکلمات حفظ مقاومت دندان ها و عدم وجود طعم فلزی باقیمانده که پس از استفاده از ساخارین وجود دارد نیز نشان داده شده است. از نظر بعضی ها ، کمبود کالری و این واقعیت است که سیکلامات به راحتی در آب حل می شود و می تواند در دمای بسیار بالا مقاومت کند. این باعث می شود سیکلامن برای استفاده در آشپزی مناسب باشد ، زیرا غذا می تواند در مراحل تهیه آن شیرین شود.
صدمه از سیکلمات
منطقی است که هر فرد عادی بپرسد که چگونه ممکن است یک شیرین کننده در بعضی از کشورها ممنوع و در برخی دیگر (عمدتا در اروپای شرقی) مجاز باشد. آیا خسارت ناشی از سیکلامات در سراسر جهان ثابت نیست و با گذشت زمان خطر پنهانی برای بیماری های وحشتناک وجود ندارد. زیرا عملکرد شیرین کننده ها فوری نیست و تا لحظه ظهور بیماری در بدن ما جمع می شوند.
واقعیت این است که تولیدکنندگان و سرمایه داران غذایی علاقه خاصی به سلامتی شخصی هر یک از ما ندارند. تأكید بر این واقعیت است كه سیكلامات ارزان است و مهمتر از همه برای استفاده در انواع محصولات غذایی بسیار مناسب است ، زیرا در برابر دماهای بالا مقاومت می كند.
یک بار در اواخر دهه 60 مشخص شد که سیکلمات به طور کامل قادر به ایجاد سرطان در موش های آزمایشگاهی است ، مطالعات بعدی نشان داده است که این شیرین کننده برای افرادی که از نارسایی کلیه رنج می برند بسیار منع مصرف دارد. این شیرین کننده از طریق استحصال از سیکلوهکسیل آمین و اسید سولفامیک بدست می آید و این ماده به میزان محدودی توسط باکتری های روده متابولیزه می شود. برخی از ما جذب از روده را کاهش می دهیم و ماده بدون تغییر از طریق کلیه ها آزاد می شود.
سیکلمات ، مانند سایر شیرین کننده های مصنوعی ، برای استفاده در دوران بارداری و شیردهی نامناسب است.
هنگامی که وارد معده می شود ، تحت تأثیر باکتری های ساکن در آن ، سیکلمات به سیکلوهگزالامین تبدیل می شود. این ماده ای است که به طور قطعی مورد مطالعه و بررسی قرار نگرفته است ، به همین دلیل احتمالاً دلیل ممنوعیت این جایگزین قند در ایالات متحده و برخی از کشورهای اتحادیه اروپا است.
