2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
ساخارین (E954) (ساخارین) یک شیرین کننده مصنوعی است ، یک جایگزین مصنوعی برای قند است. این قدیمی ترین شیرین کننده مصنوعی شناخته شده است که مدتها قبل از سایر (آسپارتام ، سیکلمات) ، در قرن نوزدهم به دست آمده است.
ساخارین در گروه به اصطلاح قرار دارد. شیرین کننده های قوی ، 300 برابر شیرین تر از شکر (ساکارز) و تقریباً 2 برابر شیرین تر از آسپارتام و استیل سولفام K. یک قوطی ساخارین یا برخی دیگر از شیرین کننده های مصنوعی بین 6 تا 12 کیلوگرم قند را جایگزین می کند.
ساخارین دارای 1/2 شیرینی سوکرالوز است ، اما یک اشکال اصلی نیز وجود دارد - پس از استفاده از آن طعم خاص تلخی فلز احساس می شود ، که پس از مصرف برای مدتی در دهان باقی می ماند. این طعم تلخ به ویژه در مقادیر زیاد شیرین کننده قوی است.
این دلیل است ساکارین برای بهبود طعم و مزه اغلب با سیکلامات در ترکیب 1:10 ترکیب شود. ساخارین تقریباً بخشی از همه جایگزین های قند قرص است (در کشور ما محبوب ترین HUXOL است).
همانطور که گفته شد ، ساخارین توسط بدن جذب نمی شود و اگرچه کالری وجود ندارد ، مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد این محصول از رژیم غذایی دور است و عملکرد آن بدن را گیج می کند ، که به جای کاهش وزن از کمبود قند خالص ، شروع به افزایش وزن
توضیح این اصل آسان است. با استفاده منظم از شیرین کننده های مصنوعی ، افزایش وزن اغلب مشاهده می شود زیرا ساکارین بدن را فریب می دهد. بلافاصله پس از مصرف قرص شیرین کننده ، بدن ما شروع به آماده سازی برای دریافت کربوهیدرات می کند.
در عوض ، با طعم شیرین کالری صفر دریافت می کند. هنگامی که ما معمولاً قند خالص مصرف می کنیم ، جوانه های چشایی نشانه ورود قند هستند ، پس از آن تولید انسولین آغاز می شود و سوزاندن قند موجود در خون فعال می شود. با این کار ، سطح قند به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
در همان زمان ، معده ، که همچنین از مصرف قند در بدن "مطلع" است ، انتظار کربوهیدرات ها را دارد. با دریافت کمبود کامل کالری ، بدن خود شروع به تولید گلوکز به عنوان غرامت می کند. این امر منجر به تولید انسولین و تجمع چربی می شود.
اندکی پس از اختراع ساخارین ، با گذشت زمان بارها ممنوع شد ، اما امروزه همچنان مجاز و مورد استفاده قرار گرفته است. این ماده در بین شیرین کننده ها و همچنین قدیمی ترین آنها استفاده شده است. اینکه آیا ساکارین سرطان زا است هنوز اثبات نشده است و به طور گسترده ای در صنایع غذایی برای شیرین سازی شیرینی ها ، نوشابه های گازدار ، داروها ، خمیر دندان ها و موارد دیگر مورد استفاده قرار می گیرد.
تاریخچه ساخارین
تاریخ ساکارین در سال 1879 ، زمانی که مهاجر روسی کنستانتین فالبرگ در آزمایشگاه پروفسور آمریکایی رمسن فعال بود ، آغاز شد. همانطور که نسخه عاشقانه حکایت می کند ، طعم شیرین ساخارین به طور تصادفی توسط فالبرگ هنگام صرف ناهار کشف شد. نان او شیرین به نظر می رسید ، اما هیچ کس دیگری در خانواده اش آن را نچشید.
ثانیه ای از طوفان فکری و آموزش درخشان ، او فهمید که این نان او نیست که شیرین است ، اما انگشتان ظاهراً نشسته اش پس از کار در آزمایشگاه ، امرار معاش او را شیرین کرده است. در آن زمان داروی موجود در دستان او اسید سولفامین بنزولیک نامیده می شد و فالبرگ تمام صبح روی آن کار می کرد. بعد از ظهر ، روس در آزمایشگاه خود شروع به کار تب و تاب کرد و بنابراین ساکارین از ترکیبات اسید فوق الذکر سنتز شد.
بعد از حدود 20 سال ساکارین از قبل به طور گسترده ای برای شیرین سازی غذا و نوشیدنی استفاده می شود. استفاده از آن در سال 1902 ممنوع شد ، زمانی که دولت بیسمارک فروش ساخارین را ممنوع کرد زیرا منافع دولت آن در صنعت قند تحت تأثیر قرار گرفت. در آن زمان ، تولید سالانه ساخارین به 175000 کیلوگرم رسید و "رقیب شیرین" به یک بازیکن جدی تبدیل شد.
در طول جنگ جهانی دوم تولید ساکارین به دلیل کمبود قند معمولی احیا می شود. در آن زمان ، طعم تلخ ساخارین حتی از امروز که طعم فلزی تقریباً پس از بهبودهای زیادی در فرمول احساس نمی شود ، شدیدتر و قابل توجه تر بود.
در سال 1967 ، تولید شربت ذرت با کمک آنزیمی ثبت شد که محتوای فروکتوز شربت را از 14 به 42 درصد افزایش داد. بنابراین ، شربت ذرت به یک شیرین کننده ترجیحی در مارک های عمده نوشیدنی های غیر الکلی تبدیل شده است.
ترکیب ساخارین
ماده اصلی ساکارین سولفیلیمین بنزوئیک است. ساخارین انرژی تغذیه ای ندارد و شیرین تر از ساکارز است. حداکثر میزان ایمن ساخارین در روز بیش از 0.2 گرم نیست. در قانون 8 بلغارستان در مورد الزامات استفاده از مواد افزودنی خوراکی آمده است که ساخارین در غلظت های 3000 میلی گرم بر کیلوگرم مجاز است در غذا و نوشیدنی. امروز در محتوای برخی از انواع ساخارین محتوای زیر را پیدا خواهید کرد: اسید سیتریک ، سدیم سیکلمات ، سدیم ساکارین ، جوش شیرین ، لاکتوز. به طور معمول ، 1 قرص ساخارین برابر با 1 قاشق چایخوری است.
آسیب از ساکارین
ساخارین مانند آسپارتام می تواند عوارض جانبی ایجاد کند که بی ضررترین آن سردرد دائمی است. ساخارین توسط بدن جذب نمی شود ، دفع آن دشوار است و در واقع در بدن رسوب می کند. از قضا شیرین کننده های مصنوعی معمولاً در افرادی که می خواهند کالری دریافتی را کاهش دهند و در عوض با استفاده منظم از ساخارین و آسپارتام وزن خود را افزایش دهند ، استفاده می شود.
در سال 1970 ، یک مطالعه رسوایی هشدار داد که ساخارین باعث سرطان مثانه در موش صحرایی می شود. این منجر به محرومیت موقت وی شد ، اما اندکی بعد دوباره به او چراغ سبز دادند. تا به امروز ، همه کمیسیون ها و م institutionsسسات ساکارین و آسپارتام را بصورت محکم طبقه بندی می کنند.
در برخی منابع می توان دریافت که مقدار بی خطر ساکارین در روز حداکثر تا 20 قرص (؟!) در فرد تا 60 کیلوگرم است. هرکسی می تواند خودش تصمیم بگیرد که آیا بعد از موارد فوق چنین مقدار شیرین کننده ای برای او قابل قبول است یا خیر. توصیه ما این است که بیشتر و بیشتر به غذاهای شیرین و نوشیدنی های خود احترام بگذارید و تعداد شیرین کننده های مصنوعی را تخمین بزنید. برخی دانشمندان قاطع هستند که ساخارین حاوی مواد سرطان زا است.
بنابراین ، مصرف نوشیدنی هایی که در آنها وجود دارد توصیه نمی شود ساکارین ، با معده خالی بدون مصرف همزمان غذای کربوهیدرات (نان ، ماکارونی و غیره). هیچ مطالعه قطعی برای تأیید آسیب ساخارین به این شکل یا شکل دیگر وجود ندارد ، اما این سو susp ظن وجود دارد که این شیرین کننده می تواند منجر به بحران صفراوی شود. در کانادا ، ساکارین ممنوع است.
