2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
مورتادلا یک سالامی محبوب است که طبق یک دستورالعمل ثابت شده درست می شود. مورتادلا در مناطق شمالی و مرکزی ایتالیا و به ویژه در شهر بولونیا گسترده است. فقط گوشت خوک انتخاب شده برای تهیه محصول استفاده می شود که با دقت پردازش می شود. این ماده با زیتون و فلفل مخلوط می شود ، با فلفل سیاه ، فلفل سفید ، فلفل قرمز ، گشنیز ، گل مینا ، جوز هندی و سایر ادویه جات ترشی جات می شود.
انواع سالامی نیز شناخته شده است که از بوقلمون و گوشت گاو استفاده می کنند. مطمئناً تقلیدهای بی شماری از این فرآورده گوشتی از قبل در زنجیره های خرده فروشی یافت می شود ، بنابراین ترکیب آنها مطمئناً وجود خواهد داشت و نه اجزای با کیفیت بسیار بالا.
با گذشت سالها ، سالامی ایتالیایی فراتر از وطن خود محبوب شده است و امروزه در ایالات متحده ، روسیه ، اسپانیا ، پرتغال ، آرژانتین ، بولیوی ، پرو ، اکوادور ، شیلی ، کلمبیا ، ونزوئلا ، اروگوئه ، پورتوریکو یافت می شود. این محصول غذایی در اروپا نیز بسیار گسترده است. به غیر از بلغارستان ، در رومانی ، مجارستان ، صربستان ، اسلوونی ، لهستان ، مقدونیه نیز تولید می شود. معلوم شد که مورتالا ساکنان امارات متحده عربی ، اسرائیل ، اردن ، قطر ، عربستان سعودی ، مصر و دیگران نیز غذا می خورند.
ترکیب مورتادلا
مورتادلا منبع اسیدهای چرب اشباع نشده است. همین ترکیب در روغن زیتون موجود است. علاوه بر این ، سالامی منبع سدیم ، پتاسیم ، مس ، روی ، کلسیم ، فسفر ، منیزیم ، سلنیوم ، آب ، پروتئین و کربوهیدرات است. ترکیب محصول گوشتی همچنین حاوی ویتامین B1 ، ویتامین B2 ، ویتامین B3 ، ویتامین B4 ، ویتامین B6 ، ویتامین B12 ، ویتامین D12 ، ویتامین E ، ویتامین K و سایر موارد است.
تاریخچه مورتادلا
این سوسیس اشتها آور ، که بخشی ضروری از صبحانه بسیاری از مردم است ، سابقه ای قدیمی دارد که به هفت قرن قبل برمی گردد. در آن زمان ، قصابان در بولونیا تاسیس انجمن خود را جشن گرفتند. برای علامت گذاری صحیح این رویداد ، آنها تصمیم گرفتند از روش جدیدی برای پردازش گوشت خوک استفاده کنند. اینگونه بود که مورتادلا ظاهر شد. سلامی به دلیل چیزی مانند هاون ، که در قرون وسطی برای خرد کردن گوشت استفاده می شد ، نامگذاری شد. این دستگاه Mortarium نام داشت.
وی همچنین در آرم انجمن قصابان در بولونیا حضور یافت. مورتادلا باعث محبوبیت بیشتر سازمان شد و خود سوسیس نه تنها در سراسر ایتالیا بلکه در خارج از کشور نیز رواج پیدا کرد. اعتقاد بر این است که سالامی رنگارنگ ایتالیایی به ویژه در نیمه دوم قرن هفدهم ، هنگامی که فرمانی از سوی یک نجیب زاده ایتالیایی صادر شد ، مشهور شد.
این روش به روشنی بیان می کند که چگونه محصول باید تهیه شود ، چه گوشتی باید در آن استفاده شود و سایر جزئیات مربوط به فناوری تولید سوسیس و کالباس. سند مورد بحث را می توان قدیمی ترین گواهی کیفیت سالامی دانست.
و اگرچه اکثر مردم معتقدند که مورتادلا در قرن چهاردهم شروع به تولید می کند ، افسانه ای وجود دارد که چگونگی تهیه اولین نمونه سالامی مدرن ایتالیا را در زمان روم بیان می کند. طبق همین افسانه ، از یک درختچه معطر به نام myrtatum در آن استفاده شده است. به این درختچه محصول گوشت نیز گفته می شد.
تولید مورتادلا
همانطور که قبلا ذکر شد ، اصلی است مورتالا توسط فناوری تولید می شود که قرن ها حفظ شده است. به همین دلیل ، تهیه سوسیس به زمان ، تلاش و البته صبر زیادی نیاز دارد.
روند تولید با انتخاب گوشت خوک با کیفیت شروع می شود. علاوه بر گوشت ، بیکن در سالامی نیز وجود دارد. ابتدا ، قطعات گوشت پردازش می شوند و آسیاب سازی در دمای 8 تا 10 درجه انجام می شود. اگر مقادیر دما افزایش یابد ، خطر واقعی وجود دارد که کیفیت سوسیس حاصل از آن کاهش یابد.
گوشت در سه مرحله چرخ می شود.در ابتدا ما مخلوط درشتی داریم و سپس ماده ای بسیار صاف با رنگ صورتی مایل به رنگ بدست می آید. سپس نوبت به پردازش بیکن می رسد. جزئیات کوچک در اینجا این است که فقط از پشت و گردن خوک انتخاب می شود. در دمای 0 درجه پردازش می شود و به مکعب تبدیل می شود. آنها در دمای بالاتر از حدود 45 درجه شسته می شوند. سپس دوباره شستشوی مواد انجام می شود ، اما این بار در دمای پایین تر.
سپس گوشت و بیکن مخلوط شده و تمام ادویه جات طعم دهنده و سایر اجزای گیاهی به آن اضافه می شود. همه اینها در روده های گوشت خوک (یا سایر مواد) پر می شوند و تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. پخت و پز بر روی اجاق های با هوای خشک انجام می شود ، دما از 100 درجه تجاوز نمی کند. آشپزی به خودی خود ممکن است 24 ساعت طول بکشد ، بنابراین کار ساده ای نیست. پس از آماده شدن سوسیس ، آن را با آب سرد شسته و در آخر در فریزر یا محفظه ای قرار می دهیم.
پخت و پز مورتاللا
طعم مقاومت ناپذیر متعادل مورتالا ، و همچنین عطر و بوی وسوسه انگیز آن ، سوسیس و کالباس را برای بسیاری از غذاهای مورد علاقه روی میز قرار می دهد. البته ، در بین اقوام مختلف روش های مختلفی برای استفاده از سالامی ایتالیایی وجود دارد. این ماده اغلب در ساندویچ های همراه با شاباتا استفاده می شود ، جایی که با گوجه فرنگی ، خیار ، کاهو ، پنیر ، پنیر زرد ، فلفل ، تخم مرغ آب پز ترکیب می شود.
به هر روشی طعم دار است ، اما اغلب با سس مایونز ، سس گوجه فرنگی و خردل. علاوه بر ساندویچ ، از این سالامی که به قطعات کوچک تقسیم می شود ، در پیتزا ، لازانیا ، اسپاگتی ، ماکارونی و غیره استفاده می شود. یکی با کیفیت مورتالا همچنین می تواند به عنوان افزودنی به شراب سفید یا قرمز / chenin blanc ، pinot munier ، franch cabernet ، nebiolo و غیره استفاده شود. کافی است فقط آن را به صورت ورقه های نازک برش داده و در بشقاب مناسب سرو کنید.
