کوریزو

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کوریزو که choriso نیز نامیده می شود ، سوسیس تند خوشمزه ای است که از گوشت خوک تهیه شده و از اسپانیا و پرتغال سرچشمه می گیرد. Chorizo در مکزیک ، آرژانتین و سایر کشورهای آمریکای لاتین بسیار محبوب است.

اصلی ترین و مهمترین ماده تشکیل دهنده چوریزو ، که به لطف آن سوسیس دارای رنگ قرمز و طعم خاصی است ، فلفل قرمز است. برای تهیه کوریزو می توان از فلفل قرمز شیرین و داغ استفاده کرد. گوشت chorizo گوشت خوک است ، به قطعات بزرگ برش داده شده ، در روده های طبیعی پر می شود.

Chorizo انواع مختلفی را در سراسر جهان دارد. در برخی از دستور العمل های پرتغالی ، چوریزو در شراب باقی مانده است تا طعم بیشتری داشته باشد. در اسپانیا و پرتغال ، آنها ادویه جات ترشی جات و گیاهان تازه ای را به chorizo اضافه می کنند تا طعم آن بهتر شود. در مکزیک ، گوشت آن را ریز خرد کرده و به جای فلفل تند شیرین ، درشت آسیاب شده استفاده می کنند. در بعضی از مناطق مکزیک ، کرفس و سیر اضافه می شود.

تاریخچه چوریزو

کوریزو دارای سابقه ای طولانی است و از نزدیک با مراسم ذبح خوک - یکی از سنتهای غذا ، جشن و حتی مذهبی در بیشتر روستاهای اسپانیا مرتبط است. به نظر می رسد تاریخچه این سوسیس با اصطلاح آغاز می شود. مورچیلا - سوسیس با خون. در ادیسه قرن 9 قبل از میلاد. هومر از روده های پر از خون و چربی که می تواند روی آتش پخته شود نام می برد. این همچنین اولین مرجع سوسیس و کالباس است.

Chorizo احتمالاً اولین سوسیس اسپانیایی است که توسط آکادمی زبان سلطنتی در سال 1726 به عنوان یک قطعه روده کوتاه پر از گوشت خوک ، چاشنی و دودی تعیین شده است. در این مدت ، عطر فلفل قرمز برای تهیه سوسیس چندان شناخته شده نیست. با این حال جالب است که chorizo مدرن رنگ خود را مدیون فلفل قرمز است. اما چه زمانی شروع به اضافه شدن کرد؟ این ماده با ارزش در قرن شانزدهم از آمریکا به اسپانیا آمد. پیش از این ، سوسیس ها سفید یا سیاه رنگ بودند (در صورت تهیه با خون).

تهیه Chorizo

عکس: نینا ایوانوا ایوانوا

ترکیبات اصلی chorizo سنتی برای گوشت خوک ، بیکن ، پاپریکا ، سیر و نمک. با این حال ، دستور العمل های بسیاری وجود دارد که می تواند ادویه هایی مانند فلفل ، زیره ، برگ بو ، آویشن ، پیاز ، پونه کوهی و سایر موارد را شامل شود. هر خانواده اسپانیایی می تواند دستورالعمل خاص خود را داشته باشد ، اما مراحل اصلی 4 مرحله است - وجود گوشت خوک و بیکن خرد شده. مخلوط کردن با تمام ادویه های استفاده شده ؛ چاشنی 24 ساعته فرآیند بلوغ

روند بلوغ کوریزو با قرار گرفتن در معرض هوا در محیط طبیعی همراه است و لازم است مکان های مناسب بر اساس دما و رطوبت آنها انتخاب شود.

دوره رسیدن chorizo یک فرآیند خشک شدن و به دست آوردن بافت با توسعه رایحه های طبیعی موجود در سوسیس است. Chorizo حدود 50 روز رسیده می شود ، گاهی اوقات او را روی درخت بلوط دود می کنند و سپس می گذارند تا در یک مکان خنک خشک شود.

انواع Chorizo

چوریزو انواع مختلفی دارد و تقسیم آنها از منطقه جغرافیایی ، نوع گوشت مورد استفاده و همچنین نوع گوشت خوک اصلی ناشی می شود.

1. بسته به نوع گوشت خوک

بسته به نوع گوشت خوک مورد استفاده ، Chorizo iberico bellota (ساخته شده با ژامبون خوک ایبری) شناخته می شود. Chorizo Iberico (تولید شده از گوشت خوک های ایبری) ؛ خانه سنتی Chorizo (ساخته شده با گوشت خوک و به شکل نعل اسب).

2. با توجه به نوع گوشت

بسته به نوع گوشت ، سوسیس می تواند گوشت گاو ، گوساله ، گوشت اسب یا گوشت گراز وحشی باشد. سوسیس گراز وحشی دارای رنگ قرمز تیره و بوی مشخصی است. این محصولی با کیفیت بالا است که از گوشت گراز وحشی ، گوشت خوک ، بیکن ایبریایی ، نمک ، سیر ، جعفری و ادویه های مختلف انتخاب می شود. سوسیس خوک دارای ارزش غذایی بالا و محتوای چربی کمی است.

این نوع سوسیس بالاترین میزان آهن را دارد ، شیرین ترین و لطیف ترین طعم آن است. سوسیس گوشت گاو از گوشت گاو مخلوط با گوشت و یا بیکن درست می شود. سوسیس ساخته شده از گوشت گوزن طعم بسیار تصفیه شده ای دارد.ونیز طعم ظریف و تمیزی دارد ، دارای بافت ظریف متمایزی است.

3. با توجه به منطقه تولید در اسپانیا

کوریزو دو لئون - این یک سوسیس ساخته شده از گوشت خوک است ، آنها دارای رنگ دودی و قرمز تیره ، طعم و بوی مشخص هستند. به شکل نعل اسب تهیه می شود و انتهای آن بسته است.

چوریزو گالیسی - chorizo گالیسی از گوشت خوک ، بیکن ، پاپریکا ، فلفل سیاه ، سیر و نمک درست می شود. فرآیند درمان از طریق خشک کردن و استعمال دخانیات انجام می شود و بعداً در چربی یا روغن ذخیره می شود. می توان آن را مستقیم یا آب پز ، پخته یا سرخ کرد.

Chorizo Extremadura - Chorizo ایبریایی زیادی در Extremadura وجود دارد ، اما یک سوسیس معمولی در منطقه وجود دارد ، معروف به Patatera Extremadura. این یک سوسیس نعلی شکل معمولی است که برای تولید آن از سیب زمینی پخته (50٪) ، گوشت خوک چرب (40٪) ، گوشت بدون چربی (10٪) استفاده می شود. رنگ قرمز سوسیس به دلیل فلفل قرمز شیرین یا تند است.

چوریزو دو ناوارا - ممکن است Chorizo de Pamplona اولین محصول گوشتی صنعتی باشد ، زیرا اولین کارخانه گوشت اسپانیایی در Navarre بوده است. کوریزو در روده بزرگ به قطر 4 سانتی متر و به رنگ قرمز ساخته شده است. این ماده با نمک ، فلفل و سیر طعم دار است ، به میزان کمتری از گوشت خوک ، گوشت گاو و بیکن تشکیل شده است. به صورت خام خورده می شود ، ساختار آن خامه ای و نرم است اما طعم آن غنی و غنی است.

Chorizo Riojano - Chorizo از Rioja ، که می تواند به صورت رشته یا نعل اسب باشد. این یکی از غذاهای معمول در ریوخا است ، سرزمینی با سنتی در تولید سوسیس و کالباس. این نوع کوریزو سفت و جمع و جور است ، رایحه ای متعادل و شدید دارد و سیر غالب است. Chorizo Riojano دارای یک نشانه جغرافیایی محافظت شده است.

Chorizo از Segovia - سوسیس خوک تازه با نمک و فلفل اضافه شده. سیر و پونه کوهی را می توان به آنها اضافه کرد.

Chorizo از Cantabria - در منطقه Cantabria ، یکی از محبوب ترین سوسیس ها از دهکده کوچک Potes می آید. مواد مورد استفاده در تولید آنها گوشت بدون چربی ، بیکن ، نمک ، فلفل ، پاپریکا ، سیر ، پونه کوهی و آویشن است. سوسیس در یک محیط طبیعی با چوب بلوط بلوغ می یابد ، به مدت 25 روز دود می شود ، که طعم متمایز و غنی به آن می بخشد. سوسیس را می توان به صورت خام ، سرخ شده یا آب پز مصرف کرد.

Chorizo از Canarias - Chorizo و سوسیس خون در جزایر قناری محبوب است. معروف ترین چوریزو در این جزایر مربوط به دهکده Terror است. به دلیل فلفل قرمز این رنگ قرمز است ، اما رنگ سفید (بدون فلفل) نیز وجود دارد.

Chorizo در آشپزی

چوریزوی تازه تهیه شده را می توان مشابه سوسیس و کالباس معمولی - کبابی ، پخته یا کبابی تهیه کرد. با این حال ، اگر چوریزو خوب خشک شده باشد ، به یک پیش غذای عالی برای مصرف مستقیم تبدیل می شود و طعم آن کاملاً با یک لیوان شراب قرمز خوب تکمیل می شود. در کشور ما ، chorizo بیشتر وارد می شود ، بنابراین گزینه برای مصرف مستقیم بیشتر رایج است.

با این حال ، از chorizo می توان به عنوان یک ماده ادویه دار در انواع پیتزا ها و ساندویچ ها استفاده کرد. نکته خوب این است که فقط چند برش سوسیس تند کافی است تا جلوه ای عالی و عطر دودی مطبوعی به ظرف ببخشد. کوریزو می توان به خورشت لوبیا ، شیرینی سیب زمینی ، گرم ، اسپاگتی اضافه کرد. می توان آن را در ترکیب با غذاهای لذیذ زیبا سرو کرد.

در اسپانیا ، چوریزو یکی از محصولات اصلی در غذاهای سنتی است. می توان از آن در ساندویچ ، تزیین استفاده کرد و کلاسیک ترین روش به صورت تاپاس سرو می شود. با سیب و کره بپزید آن را روی خورش با نخود ، لوبیا ، سیب زمینی یا تخم مرغ خرد شده درست می کنند.