2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
ادامر (Edammer) یا به سادگی Edam ، همراه با Gouda معروف جهان ، از محبوب ترین و محبوب ترین پنیرهای هلندی است. این فرآورده لبنی از شیر گاو تهیه شده و به نام بندر ادام واقع در هلند شمالی نامگذاری شده است. از ویژگی های بارز Edamer شکل بیضی شکل است که در پوست موم قرمز پیچیده شده است ، که باعث می شود آن به راحتی قابل تشخیص باشد.
Edam در ابتدا در مزارع روستایی از شیر گاو غیر پاستوریزه تولید می شد ، اما در قرن نوزدهم تولید آن از پاستوریزه و همچنین مخلوط هر دو نوع شیر آغاز شد. امروز ادامر در بسیاری از کشورها تولید می شود و حتی شکل استوانه ای گرد و معتبر آن نیز اغلب به شکل کشیده بلوک اصلاح می شود.
پنیر ادام در ایالات متحده ، کانادا ، مکزیک و کشورهای اسکاندیناوی بسیار محبوب است. برای مدت طولانی در اسپانیا و کشورهای آمریکای لاتین ، Edamera به عنوان یک غذای ظریف مورد احترام بوده است. پنیر چنان محبوب است که ریشه در فرهنگ و هنر ملل مختلف دارد. حتی در "شرق بهشت" توسط جان اشتاین بک از پنیر خوشمزه نام می برد.
پنیر Edam هنوز توسط قانون اروپا به عنوان "علامت تجاری" تنظیم نشده است.
تاریخچه ادامر
از اوایل قرن 14 میلادی ، تولید این نوع پنیر با دوام در هلند شمالی بسیار گسترده بود. از طریق بندر شهر ادامر ، محبوبیت پنیر در فرانسه و اسپانیا در همان قرن و بعداً در سراسر جهان گسترش یافت. دلیل اصلی این امر دوام خوب محصول و ماندگاری طولانی آن بود که ثابت شد برای دریانوردان بین قرن 14 تا 18 بسیار مهم است.
حتی افسانه ای وجود دارد که می گوید پنیر ، به دلیل شکل گرد آن ، به عنوان یک گلوله برای توپهای کشتی های آن زمان استفاده می شده است. ادام یک بار خودش را به فرم های خاص چوبی قالب زد که مردم محلی در جنگ ها و شورش ها از آنها به عنوان کلاه ایمنی نیز استفاده می کردند.
و گرچه افسانه پوسته ها از نظر قابلیت اطمینان کمی مشکوک است ، اما شواهدی برای ادعای اخیر وجود دارد. در آن زمان ، دقیقاً به دلیل کلاه ایمنی چوبی از قالب های ادامر ، مخالفان خود هلندی ها را "سر یاس بنفش" می نامیدند.
این پنیر در اصل از شیر کامل در مزارع روستایی تولید می شد. بعداً از شیر پاستوریزه یا مخلوط شیر پاستوریزه و غیرپاستوریزه تهیه می شود.
تولید Edamer
امروز ادامر از مخلوط شیر پاستوریزه و شیر غیر پاستوریزه ، عمدتا شیر کامل و یا جزئی تهیه می شود. این ماده هم به شکل گرد معمولی و هم به شکل یک موازی یا بلوک تولید می شود. وزن پای های ادام معمولاً از 900 گرم تا 1.8 کیلوگرم است و رایج ترین آنها در زنجیره خرده فروشی آنهایی است که تا 1.7 کیلوگرم وزن دارند.
پوست مومی قرمز روشن Edam از ویژگی های بارز وی است. در وطن وی ، هلند ، آنها Edam را با پوسته موم زرد می خورند و اگر با پنیر هلندی با پوسته موم سیاه روبرو شوید ، این بدان معناست که Edamera به مدت 17 هفته بالغ است. در زیر پوست مومی قرمز ، زرد یا سیاه پنیر یک بافت صاف و زرد کمرنگ وجود دارد.
علاوه بر کیک هایی با وزن حدود 1.7 کیلوگرم. در شبکه تجاری همچنین می توانید با بمب های کوچکتر و زیبا بنام "Baby Edamer" روبرو شوید. همچنین می تواند در کیک های بزرگ ، در اندازه های دو ، رنگی با کاروتن و برای صادرات به فروش برسد. دوقلوی فرانسوی ادامر پنیر میمولت است.
این یک واقعیت جالب است که پنیر هلندی به جز در فصل گردشگری ، بدون پوشش موم در این کشور عرضه می شود. پوشش مومی محافظت بیشتری از پای هایی که برای حمل و نقل از هلند در نظر گرفته شده است ، ایجاد می کند.
پنیر جوان اغلب مصرف می شود ادامر ، که کشش و لطافت بیشتری دارد ، و دارای طعم دلپذیری شیرین ، با نخ های گردو است. هر چه Edamer بالغ تر باشد ، طعم آن تیزتر شود ، پیچیده تر می شود ، ادویه ای با یک پایان تیز.
ترکیب ادامر
در مقایسه با برخی دیگر از پنیرهای مشابه ، ادامر خیلی چرب نیست پسر عموی هلندی وی ، گودا ، حاوی 48٪ چربی است ، در حالی که Edamera حدود 40٪ چربی دارد. در بخشی از 100 گرم پنیر Edam 73 درصد دوز مورد نیاز روزانه کلسیم برای هر فرد وجود دارد.
100 گرم پنیر ادامر حاوی:
357 کیلوکالری 27.8 گرم چربی 1.43 گرم کربوهیدرات 99/24 گرم پروتئین؛ 89 میلی گرم کلسترول ؛ 965 میلی گرم سدیم ؛ 25 گرم پروتئین.
استفاده آشپزی از Edamer
ادامر نه تنها در هلند از محبوبیت زیادی برخوردار است. در بسیاری از کشورهای دیگر ، این پنیر حتی بخشی از سنت های مردم شده است. به عنوان مثال ، در یوكاتان آنها ظرف پنیر پر شده (Queso relleno) را تهیه می كنند كه برای آن پای ادام به 2 قطعه بریده می شود ، بخشی از آن تراشیده می شود و با سبزیجات و گوشت مخلوط می شود و دوباره پر می شود.
در فرهای محلی مخصوص بپزید تا پنیر ذوب شود. در جمهوری چک و اسلواکی ، Edamera بخشی جدایی ناپذیر از محبوب ترین صبحانه در آن است که همراه با ژامبون و همیشه با سس تارتار (tatárska omáčka) یا سس مایونز ترکیب می شود. حتی در فیلیپین ، با سرو آن در شب کریسمس ، به مزه ادام احترام می گذارند.
ادامر می تواند به عنوان یک دسر و پنیر سفره سرو شود. در بسیاری از شیرینی ها ، ساندویچ ها ، سالادها و سس ها به عنوان یک مکمل و ماده تشکیل دهنده شرکت می کند. طعم عالی دارد و فقط با بیسکویت های شور و نان سرو می شود.
عطر و طعم آن با موفقیت با بسیاری از میوه ها مانند هلو ، خربزه ، زردآلو ، گیلاس ، سیب و گلابی ترکیب می شود. اگر می خواهید با پنیر Edam یک نوشیدنی مناسب برای لقمه های خود انتخاب کنید ، می توانید با خیال راحت Riesling ، Chardonnay ، Syrah ، Champagne یا آبجو تیره را انتخاب کنید.
