2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
انگورسفید (Riesling) که به آن Ries Riesling نیز گفته می شود ، یک نوع انگور شراب سفید قدیمی است که از رودخانه های راین و موصل در آلمان سرچشمه می گیرد. در آلمان ، این رقم حدود 25٪ از کل مزارع را اشغال می کند - حدود 23،000 هکتار.
ریسلینگ در تعدادی از کشورهای شراب ساز مانند فرانسه ، اتریش ، لوکزامبورگ ، ایتالیا ، مجارستان ، جمهوری چک ، رومانی ، سوئیس ، ایالات متحده آمریکا ، اوکراین ، کانادا ، استرالیا ، نیوزیلند ، آفریقای جنوبی ، آرژانتین و سایر کشورها بسیار رایج است. در کشور ما انواع انگورسفید در مناطق خنک تر شمال شرقی منطقه بندی شده و رشد می کند.
اگرچه به اندازه Chardonnay گسترده نیست ، اما Riesling یکی از مهمترین و مهمترین انواع مختلف برای مناطق شراب در نیمکره شمالی است. شراب های Riesling خاطره ای باورنکردنی برای هر کسی که آنقدر خوش شانس بود که آنها را امتحان کرد به یادگار می گذارد.
تاریخچه ریسلینگ
منشا انگورسفید ، و همچنین بسیاری دیگر از انواع انگور قدیمی ، با گذشت زمان از بین می رود. این یک واقعیت ثابت شده است که در سالهای دور 1435 ریسلینگ در روسلزهایم ، آلمان رشد داده شد. متأسفانه ، برای قرن ها ، ریسلینگ فقط باعث ناامیدی تولیدکنندگان شده است.
تا قرن هجدهم ، ریسلینگ یک نوع ضعیف برای تولید شراب در نظر گرفته می شد ، که ارزش از دست دادن زمین و کاشت خود را ندارد. Riesling در میان انواع دیگر مانند Traminer جایگاهی دارد. نظر اندکی که تولیدکنندگان در مورد ریسلینگ داشتند به این دلیل است که این رقم انگور فقط در ماه اکتبر و حتی نوامبر رسیده و معمولاً آخرین بار برداشت می شود. دانه های کوچک و گرد Riesling به یک پاییز گرم و طولانی احتیاج دارند تا بتوانند به اندازه کافی قند جمع کنند.
با این حال ، یک همزمانی ساده این مسئله را به بار می آورد انگورسفید از صفوف به اصطلاح کاشت انواع مختلفی که انتظار نمی رود چه کسی می داند. در قرن هجدهم ، راهبی که در یک صومعه نزدیک ژوهانسبورگ در راین لند زندگی می کردند و باغ های انگور خود را کشت می کردند ، کاشت ریزلینگ را جدا از انواع دیگر آغاز کردند. هر پاییز ، هنگامی که انگور رسیده بود ، آنها نمونه هایی را با پیام رسان به پیشوای اصلی در فولدا می فرستادند تا از او برای شروع برداشت اجازه بگیرند.
در سال 1775 ، به دلایل نامعلوم ، بازگشت فرستاده به راهبان به تأخیر افتاد. آنها به شدت منتظر بازگشت او و انگور ، منبع اصلی زندگی خود ، چروکیده و کپک زده بودند. وقتی پیک برگشت ، راهبان تصمیم گرفتند انگور سبز و تقریباً خراب را جداگانه چیدن. آنها وقتی معلوم شد باورنکردنی ترین شراب را از انگورهای کپک زده دریافت می کنند بسیار تعجب کردند. انگورسفید.
ویژگی های Riesling
به گفته بسیاری از منتقدان شراب ، ریسلینگ بزرگترین نوع برای تولید شراب سفید در جهان است. در مقایسه با نامزد دیگر قهرمانی - شاردون ، شخصیت ریزلینگ شخصیت بیشتری دارد.
انگور این رقم ذاتاً آفتاب پرست است و به وضوح محل رشد آن را منعکس می کند. شیب های تند زمین تپه ای ، آب و هوای خنک را دوست دارد ، اما در عین حال به تابش آفتاب با محافظت در برابر باد نیاز دارد.
با توجه به اواخر جوانه زدن از انگورسفید Riesling در اوایل رسیدن و مقاومت در برابر سرما ، در برخی از سردترین مناطق شراب رشد می کند.
قندها و اسیدها دو عاملی هستند که تعادل و هماهنگی را در یک ریسلینگ ارائه شده به خوبی حفظ می کنند. حتی شیرین ترین ریزلینگ ها نیز از طراوت و شادابی خوبی برخوردار هستند که به آنها پیری باورنکردنی می بخشد.
توانایی پیری انگورسفید با انواع سفید بورگوندی مقایسه می شود. یکی دیگر از مزایای Riesling این است که هر کجا رشد کند ، به مقادیر زیادی قند انگور نمی رسد و شرابهایی با بیش از 11٪ الکل به ندرت تولید می شوند.
بسته به سن شراب ، رایحه آن از سیب و نتهای ظریف لیمو در شرابهای جوان گرفته تا رایحه هلو ، زردآلو ، عسل ، مواد معدنی ، مغزها و گلها با افزایش سن متفاوت است.رایحه های ثانویه و سوم این شراب یادآور موز ، بادام ، موم و زردآلوهای شیرین است.
به راحتی می توان گفت که Riesling مهار است ، اما با وضوح واضح و شفاف و ظرافت بی دریغ. Riesling شاد و ظریف با بدنه ای چند لایه و انعطاف پذیر مشخص می شود.
در حال چرخاندن در سراسر جهان است
در آلمان انگورسفید در تمام مناطق شراب سازی کشور توزیع می شود و مساحتی در حدود 23000 هکتار یا ¼ از کل سطح شراب کشور را پوشش می دهد. امروزه Riesling مهمترین رقم برای انگور کاری آلمان است.
آلزاس در فرانسه بدون شک یکی از مهمترین مناطق برای توزیع Riesling است. مساحت آن بیش از 3000 هکتار است و بهترین شرابهای منطقه را تولید می کند.
در ایالات متحده ، Riesling نقش جزئی را بازی می کند ، جایی که هنوز موفق به تشکیل یک حلقه از طرفداران نشده است. در آفریقای جنوبی مزارع Riesling در مناطق مناسب آب و هوایی وجود دارد اما تاکنون هیچ شرابی در بازار اروپا ظاهر نشده است.
در اتریش ، منطقه Riesling با مساحتی حدود 1000 هکتار نشان داده شده است. در استرالیا ، مناطق با انگورسفید حدود 500 هکتار است. نیوزیلند که به عنوان تولید کننده شراب سفید با کیفیت بالا شهرت پیدا کرده است ، مزارع قابل توجهی نیز از این نوع دارد.
خدمت ریسلینگ
Riesling یک شراب جهانی است که تعادل خوب قند و اسیدیته باعث می شود این شراب با انواع غذاها - گوشت ، ماهی و سبزیجات - سرو شود.
ریسلینگ یکی از معدود شراب هایی است که کاملاً با رایحه های شدید ادویه های غذاهای شرقی شریک است.
ریسلینگ با انواع پیش غذاهای سرد ، عمدتا گوشت ، بسیار مطابقت دارد. این شراب با انواع مختلف پنیر که با رایحه قوی تری مانند روکفورت مشخص می شوند بسیار مطابقت دارد.
رایحه پنیر با کپک آبی بسیار خوب با رایحه این شراب سفید ترکیب می شود. غذاهای ماهی همچنین با طعم تصفیه شده Riesling و همچنین پیش غذاهای غذاهای دریایی مطابقت دارند.
میوه های تازه و دسرهای میوه ای با رایحه های میوه ای که در این شراب عالی احساس می شوند بسیار عالی هستند.
Riesling ، مانند هر شراب سفید ، به خوبی خنک سرو می شود. بهترین دما برای سرو آن 11 درجه است. دمای حدود 13 درجه نیز مجاز است ، اما در هیچ مورد نباید بالاتر باشد ، زیرا این امر تأثیر مضر بر طعم آن خواهد داشت.
