2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
مقوا / Cynara cardunculus / گیاهی خاردار و چند ساله متعلق به خانواده Asteraceae است. مقوا همچنین به عنوان کنگر فرنگی ، کاردون ، کاردونی ، کاردونی و کاردی شناخته می شود و اغلب به عنوان چاشنی استفاده می شود و یا به عنوان یک سبزیجات برگ دار خورده می شود.
ساقه مقوا به حالت ایستاده و تا یک متر ارتفاع دارد. در برخی از انواع و بیشتر. این گیاه دارای برگهای دو پایه تا 50 سانتی متر طول است. آنها کوتاه می شوند ، در انتهای لوب ها خار دارند و رگهای اصلی گسترده و گوشتی دارند. گل بنفش مقوا در گل آذین - سبد جمع می شود. دانه های کنگر فرنگی اسپانیایی بزرگ ، خاکستری ، با نخ های مشبک ، دارای پوسته ای سخت است. هزار دانه مقوا حدود سی گرم وزن دارد و جوانه زنی آنها به مدت هفت سال حفظ می شود.
مقوا با آب و هوای خشک سازگار شده است. این گیاه در طبیعت در مراکش ، پرتغال ، لیبی ، یونان ، کرواسی ، قبرس ، جزایر قناری ، مادیرا یافت می شود. همچنین در فرانسه ، آرژانتین ، استرالیا و کالیفرنیا و دیگران رشد می کند.
تاریخچه مقوا
اولین مدارک مقوایی مربوط به قرن چهارم قبل از میلاد است. این گیاه اولین بار توسط نویسنده یونانی تئوفراستوس توصیف شد. اگرچه او از ظاهر دقیق گیاه ناشناخته کاملاً مطمئن نیست ، اما به جرات آن را کاکتوس می نامد. مقوا اولین بار در غذاهای یونانی ، رومی و ایرانی استفاده شد. این ادویه حتی در قرون وسطی نیز ادویه محبوب باقی ماند. به تدریج کشت این گیاه در فرانسه ، اسپانیا و ایتالیا آغاز شد.
انواع مقوا
مقوا قرن ها پیش در قسمت مرکزی و غربی مدیترانه کشت شده است. از آن زمان تاکنون انواع مختلفی از آن ایجاد شده است. مشهورترین انواع مقوایی خوراکی ، ترکی و عاج است. آنها با مقوا وحشی تفاوت دارند زیرا ساقه های بلندتر از آن هستند (تا 2 متر) و به عنوان سبزیجات برگ دار مصرف می شوند.
همچنین جوانه های خوراکی بزرگتری دارند. خارهای این دو رقم کمتر است و برگهای آنها ضخیم تر است. هیبریدهای جدید ایجاد شده اند تا محصول بیشتری وجود داشته باشد ، اما در عین حال می توان برداشت آن را به راحتی انجام داد بدون اینکه خارهای گیاه باعث به خطر افتادن افرادی شود که آنها را کشت می کنند.
ترکیب مقوا
در برگهای مقوا حاوی کاروتن ها ، قندها ، نمک های معدنی ، ویتامین C و غیره است. مقوا همچنین منبعی از تیامین (ویتامین B1) ، نیاسین (ویتامین B3) ، اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) ، ویتامین B6 ، اسیدفولیک (ویتامین B9) ، منیزیم ، آهن ، منگنز ، روی ، فسفر و غیره است.
در حال رشد مقوا
اگر می خواهید مقوا پرورش دهید ، باید چندین نیاز این گیاه خاردار را رعایت کنید. مقوا ترجیح می دهد خاک های خوب ، گرم و غنی از مواد مغذی و مرطوب باشد. اگر بخواهید مقوایی را روی خاک خشک و ضعیف پرورش دهید ، تولیدی که دریافت خواهید کرد بسیار با کیفیت نخواهد بود. به طور کلی ، مقوا توسط آفات و بیماری های خطرناک به خطر نمی افتد.
زمان مناسب برای کاشت مقوا بهار است در ردیفهایی که 80 سانتی متر از یکدیگر فاصله دارند کاشته می شود. در ماه آوریل یا مارس می توانید دو دانه را پشت سر هم قرار دهید (با فاصله 40 سانتی متر) ، فقط یک گیاه باقی می ماند. کاشتن مقوا در آفتابی ترین مکان ممکن خوب است ، اما حتی در سایه جزئی نیز رشد عادی خواهد داشت. مقوا را به طور یکنواخت آبیاری کنید و همیشه اجازه دهید گیاه در بین آبیاری خشک شود.
قسمت مهمی از رشد مقوا بلانچینگ یا اصطلاحاً بسته بندی است که برای سفید شدن برگها و شکننده شدن آنها برای مصرف انجام می شود. این روش در سپتامبر یا اکتبر انجام می شود. گیاهان را در بسته های نرم افزاری می پیچند ، قسمت های بالای آن را به صورت دسته ای بسته و سپس با کاه یا خاک می پوشانند. بنابراین ، مقوا باید حدود دو هفته بماند.
سپس برگ های آن را بریده و بسته بندی می کنند. در جای خنک نگهداری کنید.گیاهانی که در زمین باقی مانده اند برای محافظت از خود در برابر سرمای زمستان با خاک پوشانده شده اند. در سال بعد آنها ساقه های گل دهنده ، گل ، دانه تشکیل می دهند. به شرطی که شرایط لازم را فراهم کنید ، می توانید تا چهار سال یک کارتن پرورش دهید.
فواید مقوا
مقوا اغلب حتی فقط به خاطر ظاهر جالب آن رشد می کند. اخیراً ، این خار خار عجیب و غریب محبوب شده است به دلیل اینکه بیشتر در تولید بیودیزل استفاده می شود. روغن استخراج شده از دانه های مقوا یادآور روغن آفتابگردان و زعفران است. در ساردنیا ، از مقوا به عنوان ماده اولیه در پالایشگاه های زیستی استفاده می شود ، که پایه ای برای پلاستیک های زیستی تولید می کند.
مصرف مقوا تأثیر خوبی بر سلامتی ما دارد. این ماده غنی از مواد مغذی و ویتامین های مورد نیاز بدن برای رشد مناسب است. مقوا به عنوان یک سبزی برگ دار خورده ، به سرعت گرسنگی را برطرف می کند و در عین حال اصلاً کالری ندارد. مقوا توانایی نرمال سازی فشار خون را دارد و به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند. همچنین به تشکیل سلول های خونی کمک می کند. علاوه بر این ، مقوا سطح کلسترول را کاهش می دهد.
مقوا در آشپزی
اگرچه دانه های گل مقوا همچنین برای خوردن ، از ساقه های گیاه بیشتر در پخت و پز استفاده می شود. اما بذرهای مقوایی وحشی همچنان در غذاهای محلی جنوب ایتالیا و سیسیل جمع آوری و مورد استفاده قرار می گیرند.
دستگیره های مقوایی بلند و شبیه دسته کرفس هستند. برداشت آنها در اواخر زمستان یا بهار انجام می شود. برای تهیه گیاه برای استفاده در آشپزی ، ابتدا باید تمام برگها و خارها را بردارید. می توانید ساقه ها را با پوست کن سیب زمینی پوست بگیرید. سپس آنها را به طول یک سانتی متر قطعه قطعه کرده و در آب سرد و با آبلیمو قرار دهید تا از قهوه ای شدن جلوگیری کند.
سپس می توانید آنها را به مدت بیست دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید تا حتی شکننده شوند. سپس باید مقوا بلانچ شده را بیرون آورده و روی حوله قرار دهید تا آب آن تخلیه شود. به این ترتیب که مقوا پردازش می شود ، می تواند برای استفاده در آینده در یخچال نگهداری شود یا بلافاصله در ظروف قرار گیرد. ریشه برخی از انواع مقوا نیز بعنوان یک محصول غذایی استفاده می شود ، هرچند که کمتر اتفاق می افتد. آن را می جوشانند و سپس به صورت سرد در سالاد سرو می کنند.
مقوا به طور سنتی سوپ ، سالاد ، خورشت و غیره قرار دهید. ساقه های گیاه گوشتی است و رایحه مطبوعی دارد. در بعضی از مناطق ایتالیا ، سوپ مقوا به طور سنتی برای ناهار کریسمس تهیه می شود. با کوفته های کوچک درست می شود و آب مرغ به آن اضافه می شود. در بعضی از شهرهای فرانسه دستورهای مخصوص نیز با مقوا تهیه می شود.
مقوا یک ماده ضروری در غذاهای اسپانیایی Cocido madrileño است که با سبزیجات و گوشت تهیه می شود. از مقوا حتی در تولید برخی از پنیرها در پرتغال که طعم مرکبات کمی دارند ، استفاده می شود. نباید فراموش کنیم که این گیاه به عنوان ادویه نیز عمل می کند. برای این منظور از رگهای اصلی برگ و ریشه اصلی مقوا استفاده می شود. از آنها برای طعم دادن به انواع مختلف گوشت استفاده می شود.
