2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
پکورینو / pecorino / یک پنیر سفت ایتالیایی است که از شیر گوسفند تهیه می شود. در ایتالیایی ، پنیر را pecora - گوسفند می نامند. به نظر می رسد کمی شبیه پنیر زرد است اما بافت آن کمی محکم تر است و طعم گوسفندی خاصی دارد.
وقتی نوبت به پنیر می رسد ، بدون شک ایتالیا یکی از رهبران تولید خوشمزه ترین و خوشمزه ترین پنیرها است. در آنجا ، تولید انواع مختلف پنیر ، کاردستی است که قرن ها سنت های خود را حفظ کرده است. دقیقا پکورینو قدیمی ترین نوع پنیر در ایتالیا محسوب می شود. سرچشمه آن از ساردینیا است ، منطقه ای که به طور سنتی بیش از هر منطقه دیگری در کشور گوسفند پرورش می یابد. این روزها پکورینو همچنین در مناطق دیگر - بیشتر در مرکز و جنوب ایتالیا - تولید می شود.
انواع پکورینو
پکورینو چندین نوع وجود دارد که نام منطقه تولیدی مربوطه را دارند. ما معروف ترین انواع پکورینو را به شما معرفی می کنیم:
Pecorino sardo DOP / Pecorino از ساردینیا / - به دو نوع تقسیم می شود: dolce ، دارای برچسب سبز و maturo - با برچسب آبی. نوع اول پنیر تازه با ساختار نرم است ، در حالی که پنیر دوم بالغ تر ، با ساختار سخت و طعم شور تر است.
Pecorino romano DOP / Pecorino از رم / - تولید شده در منطقه لاتزیو. این رنگ زرد روشن و ساختار دانه ای دارد ، طعم آن تند تعریف می شود. دوره رسیدن از 5 تا 8 ماه است. وقتی در منطقه لاتزیو تولید نشود ، نام خود را به Pecorino tipo romano تغییر می دهد.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino از سیسیل / - طعم ملایمی دارد. این پنیر تازه و بدون نمک است. همچنین به عنوان توما شناخته می شود. در بعضی موارد به صورت نمک نیز یافت می شود که به آن فروش اولیه می گویند. بعد از دو سال رسیدن ، آن را canestrado می نامند ، نامی که به دلیل اثر مشخصه ای است که از سبدی که در این مدت در آن ذخیره شده است ، بدست می آید. توجه داشته باشید که pecorino سیسیلی حتی می تواند بالغ تر باشد. سپس به آن تومازو می گویند و مقدار مشخصی زعفران یا فلفل سیاه به آن اضافه می شود.
Pecorino toscano DOP / Pecorino از توسکانی / - در قلب منطقه زیبای توسکانی - کیانتی تولید می شود. پکورینوی جوان طی 2 تا 4 هفته بالغ می شود. این می تواند از بلوغ متوسطی برخوردار باشد که حدود 2 ماه طول می کشد. هنگامی که دوره رسیدن بیش از نیمی از سال باشد ، آن را ماکارونی دورا می نامند. گیاهان یافت شده در توسکانی طعم بی نظیری به پنیر می بخشد زیرا گوسفندان کاملاً آزادانه در چمنزارهای سرسبز منطقه چرای می کنند. در ماه های آگوست تا دسامبر تولید می شود. یک نوع نیز وجود دارد پکورینو با افزودن رب گوجه فرنگی - pecorino senese.
پکورینو دی کاستل دل مونته / Pecorino از Castel del Monte / - بیشتر در منطقه مولیسه و آمبروزو تولید می شود. از 40 روز تا حدود 2 سال بالغ می شود. دارای رایحه ای تند ، بسیار شدید و پوست تیره است.
دو نوع بعدی پکورینو اسامی مربوط به زمینه تولید ندارند بلکه مربوط به روش ذخیره سازی است.
Pecorino alle vinacce - این به اصطلاح است شراب pecorino. پس از دوره رسیدن که 7-8 ماه طول می کشد ، پنیر در بشکه های شراب قرار می گیرد. با تشکر از این ذخیره سازی ، pecorino یک عطر شراب مشخص و یک پوسته بنفش دلپذیر به دست می آورد.
پکورینو در حفره - نام خود را دقیقاً بر روی روش ذخیره سازی نشان می دهد. آن را در یک گودال خاکی قرار می دهند ، جایی که پنیر با صدای گردو پیچیده می شود. در حدود 3 ماه بالغ می شود.
ترکیب پکورینو
pecorino واقعی باید از شیر گوسفند تهیه شود. ترکیب پنیر شامل کلسیم ، فسفر ، اسیدهای آمینه ضروری و ویتامین های A ، E ، B ، PP و C است.
انتخاب و ذخیره سازی pecorino
پکورینو یک پنیر گران قیمت است که قیمت هر کیلوگرم آن می تواند به 40 BGN برسد. در بلغارستان محبوبیت زیادی ندارد ، بنابراین فقط در زنجیره های غذایی بزرگ می توانید آن را پیدا کنید. پکورینو را با دقت پیچیده شده در یخچال نگهداری کنید. دمای طبیعی برای نگهداری پنیر بین 0 تا 4 درجه متغیر است.
پکورینو در آشپزی
جوان پکورینو با شراب سفید بسیار خوب مطابقت دارد ، در حالی که پنیر سخت با شراب قرمز بسیار خوب است. پکورینو سفت را در انتهای شام در یک لیوان شراب قرمز معطر سرو کنید تا کاملا از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. پکورینوی تازه برای مصرف در ترکیب با ریحان و سبزیجات تازه ایده آل است.
پکورینوی رنده شده به ماکارونی و اسپاگتی ، ماهی ، گوشت های مختلف ، کانلونی و پیتزا اضافه می شود. پکورینو را می توانید به همراه قارچ های دلخواه سرو کنید. به طور سنتی در توسکانی ، پکورینو را با نبات و حبوبات سرو می کنند.
Pecorino همچنین می تواند به عنوان یک دسر - همراه با میوه ها / سیب ، هلو ، گلابی / یا مربای معطر - ارائه شود. پکورینو با عسل نیز ترکیب بسیار مناسبی است.
ما یک دستور العمل بسیار آسان برای شما ارائه می دهیم اسپاگتی با پکورینو.
شما به یک بسته ماکارونی ، پیاز ، فلفل سیاه ، نمک ، روغن زیتون و 200 گرم نیاز دارید پکورینو. اسپاگتی را بجوشانید ، کمی نمک و روغن زیتون به آب اضافه کنید. پیاز را تا زمانی که زرد طلایی شود سرخ کنید و وقتی آماده شد ، آن را داخل اسپاگتی بریزید. در آخر پنیر را بپاشید. بخاطر داشته باشید که اسپاگتی باید بسیار داغ باشد تا پکورینو به خوبی ذوب شود.
فواید پکورینو
همانطور که در پنیر پکورینو مشاهده کردیم مواد ارزشمندی مانند کلسیم ، تعدادی ویتامین مفید دارد. کلسیم برای تقویت استخوان ها و حفظ قدرت مفاصل مفید است. مجموعه ویتامین های موجود در پکورینو مواد مغذی و ارزشمند لازم برای عملکرد طبیعی و مناسب را در اختیار بدن قرار می دهد.
