2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
صدف (Bivalvia) دسته ای از نرم تنان آبزی است که به سنگ ها یا اشیا objects دیگر متصل هستند و از پلانکتون هایی تغذیه می کنند که آنها را از آب می مکند. بدن صدف ها از سر ، تنه و پا تشکیل شده و توسط یک یا دو پوسته متقارن محافظت می شود. پوسته ها توسط یک تاندون بسیار انعطاف پذیر متصل می شوند ، از طریق آن یک یا دو عضله از داخل آنها را باز یا بسته می کند.
پوسته های صدف سخت عمدتا از کربنات کلسیم تشکیل شده اند. هزاران گونه وجود دارد صدف ، در سراسر دریاها و اقیانوس های جهان توزیع شده است که برخی از آنها آب شیرین هستند. رایج ترین در کشور ما صدف دریای سیاه (Mytilus galloprowincialis) (صدف دریای سیاه) است که متأسفانه در دهه های اخیر رو به زوال است.
این ماده در قفسه بلغاری دریای سیاه یافت می شود و بیشترین لایه تولیدی آن بین 3 تا 10 متر عمق دارد پوسته صدف دریای سیاه از سه لایه تشکیل شده و حاوی 90٪ کربنات کلسیم است. رنگ آن سیاه یا خاکستری تیره است. سطح داخلی آن با یک لایه مروارید پوشانده شده است.
صدف ها فیلتر دریا نیز نامیده می شوند - آنها نه تنها مواد خوب ، بلکه مواد بد را نیز جذب می کنند. در دمای 17 درجه سانتیگراد آب دریا ، صدف سیاه بزرگسالان حداکثر 3 لیتر در ساعت یا حداکثر 82 لیتر آب در روز فیلتر می شود و فیتوپلانکتون را حفظ می کند ، ارگانیسم ها را جمع می کند و موجودات تک سلولی را حفظ می کند. در 0 درجه سانتیگراد صدف سیاه بی حال است ، رشد نمی کند و تغذیه نمی کند.
شدیدترین دوره های رشد و تغذیه در بهار و پاییز اتفاق می افتد. صدف سیاه همچنین بیشترین مصرف را در سراسر جهان دارد. صدف هایی که در مزارع صدف پرورش می یابند با آنهایی که از دریای مدیترانه یا اسپانیا می آیند ، گسترده تر و گردتر هستند. محبوبیت صدف های سنت ژاک کمتر از صدف های سیاه نیست. آنها به طور قابل توجهی بزرگتر و گوشتی ترند و از اواخر سپتامبر تا مه در دسترس هستند.
منجمد و بدون پوسته را می توان در تمام طول سال یافت. اندازه آنها به 10-15 سانتی متر می رسد و در یک صدف حدود 90 گرم گوشت سفید سفت وجود دارد. نام صدف ها به قرون وسطی برمی گردد ، زمانی که پرستندگان سنت ژاک دو کامپوستلا پوسته صدفی را در ساحل جمع می کردند و آنها را به نشانه بازدید از این مکان مقدس بر روی لباس های خود آویزان می کردند.
سن ژاک در عمق 5 تا 40 متر در کف شنی سواحل اقیانوس اطلس فرانسه و اسپانیا زندگی می کند. بعداً ، طعم استثنایی آنها برای ماهیگیران کشف واقعی شد ، تا اینکه به امروز رسیدیم ، زمانی که سنت ژاک مورد علاقه غذاهای فرانسوی است و موارد دیگر.
ترکیب صدف ها
از نظر محتوای پروتئین ، صدف و گوشت گاو تقریباً یکسان هستند ، با این تفاوت که صدف ها 11 برابر کلسیم و 2 برابر فسفر ، 4 برابر کالری کمتر و تا 11 برابر چربی دارند. گوشت صدف های دریای سیاه 20 - 32٪ از جرم آنها را تشکیل می دهد. ترکیب شیمیایی گوشت در درصد آب است - 85٪ ؛ چربی - 1 ، 5٪ ؛ پروتئین - 8٪ ؛ کربوهیدرات - 2 ، 3٪ ، که 0 ، 5 g گلیکوژن.
صدف دارای مقدار غبطه انگیز ویتامین های گروه B (B1 ، B2 ، B12) و C ، غنی از فسفر ، کلسیم ، آهن ، مس ، منگنز ، ید ، کبالت و آرسنیک است. صدف به مراتب ارزان تر از صدف است اما علاوه بر این غذای کامل تری است. آنها بیش از سایر سخت پوستان حاوی اسیدهای چرب امگا 3 هستند. 100 گرم صدف حدود 137 کیلو کالری دارد.
انتخاب و نگهداری صدف ها
سیاه تازه صدف براق و محکم بسته شده اند. هنگام خرید صدف ، مطمئن شوید که آنها واقعاً تازه و زنده هستند. صدف ها باید بسته شوند ، بدون قسمتهای شکسته. اگر باز باشند - تازه نیستند و خطرات سلامتی را به همراه دارند.
علامت تازه بودن صدف ها عطر و بوی دلپذیر دریا است. اگر بوی نسبتاً سنگینی از خود منتشر می کنند ، آنها را خریداری نکنید. اگر شکاف کوچکی بین دو پوسته وجود دارد ، با انگشت روی صدف بزنید - اگر بسته شد ، به این معنی است که تازه است. از صدف هایی که بعد از این آزمایش باز می مانند استفاده نکنید.
در دهه های اخیر ، مزارع صدفی بیشتر در بلغارستان و اروپا (و سراسر جهان) روییده اند.با توجه به افزایش آلودگی اقیانوس ها و دریاها ، خرید صدف از مزارع خوب است ، نه از ماهیگیران تصادفی. صدف های دریایی غالباً ذرات کاملاً مضر و سنگینی دارند.
نجس صدف را می توان در یک کیسه پلاستیکی بزرگ بسته بندی کرد. آنها نباید توانایی باز شدن داشته باشند ، زیرا این امر باعث از دست دادن مایعات آنها می شود. بهتر است صدفی را که همین روز خریده اید بپزید ، اما در حوله های مرطوب یا روزنامه های محفظه پایین یخچال می توانید آنها را به مدت 3-4 روز نگه دارید. صدف ها باید نفس بکشند.
استفاده آشپزی از صدف
قبل از شروع پختن صدف ها ، آنها را بشویید و به مدت 20 دقیقه در آب سرد خیس کنید - به این ترتیب آنها هنگام تنفس شن ، نمک و هر ذره از خود را بیرون می کشند. سپس صدف ها را با قلم مو زیر آب روان تمیز می کنید و همه چیز را از پوسته آنها خارج می کنید. روش دیگر برای تمیز کردن پوسته ها این است که آنها را بین کف دست خود با نمک دریا خراشیده و زیر آب بشویید.
مرحله بعدی برداشتن چانه صدفی با کشیدن سخت است. سپس صدف ها برای استفاده در آشپزی آماده می شوند. همیشه صدف ها را در قابلمه بزرگی بپزید. بعد از باز شدن ، حجم آنها سه برابر می شود و صدف باز آماده است و باید برداشته شود.
معمولاً 500 گرم صدف با پوسته برای 1 وعده غذای اصلی کافی است. یک روش محبوب برای تهیه صدف ، خورشت دادن آنها با کره ، شراب سفید ، پیاز ، سیر و ادویه است. صدف ها کاملاً با گیاهان شیرین کن ، سیر ، پیاز ، فلفل سیاه و غیره ترکیب می شوند.
روش های بی شماری برای تهیه آنها وجود دارد - شکم پر ، بخارپز و سپس در غذاهای مختلف ، خورشتی ، پخته شده گنجانده می شود. صدف های بدون پوسته یکی از مواد اصلی پائلا معروف است ، اما همچنین با انواع سالادها ، خورشت با غذاهای دریایی استفاده می شود ، با برنج و سایر حبوبات ، ماکارونی ایتالیایی و غیره مطابقت دارد.
سوپ از صدف یک لذت واقعی برای کام است و صدف های قلع یک خاطره عاشقانه از گذشته های اخیر در ساحل بومی دریای سیاه است که متأسفانه به ندرت می توانیم آن را لمس کنیم.
صدف های سنت ژاک اغلب به صورت بخارپز یا سوخاری - به همراه کره سفید یا پرووانسال - آمریکایی سرو می شوند. آنها یک غذای لذیذ از غذاهای منحصر به فرد فرانسوی محسوب می شوند.
به خصوص خوشمزه ، آنها یک غذای خوشمزه به حساب می آیند ، با طعم کمی شیرین و بسیار خوب که استفاده طولانی مدت از آشپزی را تحمل نمی کند. طبخ صدف اغلب ثانیه ای طول می کشد. آنها همچنین می توانند به صورت خام خورده شوند - در روغن زیتون ، با آب لیمو یا به عنوان یک ماده تشکیل دهنده سالاد ، مارین شده باشند.
دستور تهیه صدف به زبان فرانسوی
: صدف - 2 کیلوگرم تازه و تمیز جعفری - 4 قاشق غذاخوری. خرد شده تازه؛ نمک - 1 قاشق چایخوری ؛ شراب سفید - 230 میلی لیتر خشک ؛ سیر - 3 حبه ، برش داده شده به برش های نازک ؛ پیاز - 1 موسیر یا ساده ، ریز خرد شده ؛ روغن - 120 گرم
طرز تهیه: در یک ظرف بزرگ ، نیمی از روغن را گرم کرده و پیاز و سیر را به مدت 2 دقیقه تفت دهید. اگر صدفی وجود دارد که با فشار دادن بسته نشود یا پوسته آن شکسته باشد ، آنها را خارج کنید. باقیمانده صدف ها را همراه با شراب درون تابه ریخته و نمک و فلفل را مزه دار کنید.
روی آن را بپوشانید و حدود 3 دقیقه بپزید ، تابه را مرتبا تکان دهید. صدف های حل شده آماده را برداشته و در صفحات عمیق جداگانه قرار دهید. کره و جعفری باقیمانده را با سس باقیمانده به قالب اضافه کنید. صبر کنید تا روغن "روشن شود" و صدف ها را روی آن بریزید. صدف ها را به صورت فرانسوی و با حلقه های تازه باگت سرو کنید.
فواید صدف ها
صدف غذاهای دریایی ارزشمند و سالمی هستند که به شرط اطمینان از کیفیت آنها ، نباید خود را از آنها محروم کنیم. فسفر موجود در صدف ها به بدن ما کمک می کند تا تعادل اسید را حفظ کرده و متابولیسم انرژی سلول ها را تنظیم کند. فسفر برای سیستم عصبی ، مغز ، استخوان ها و دندان ها و همچنین برای کل روند فیزیولوژیکی مفید است. صدف "غذای شادی" است و افسردگی را تعقیب می کند.
این غذاهای دریایی سرشار از روی است که به پوست آفتاب سوختگی ما کمک می کند تا کم آب نشود. ید موجود در صدف برای غده تیروئید مهم است. شناخته شده است که غذاهای دریایی چند برابر کالری گوشت پستانداران است که عادت داریم از آن استفاده کنیم.این باعث می شود که صدف ها یک ماده غذایی مناسب برای رژیم های لاغری باشند.
طب سنتی چینی توصیه می کند صدف در برابر ریزش مو همچنین این یک واقعیت کاملاً مشهور است که صدف یک ماده تبخیری است و باعث اشتهای جنسی می شود.
خسارت ناشی از صدف
مسمومیت با مصرف نامناسب صدف یا فقط با ضعف آماده ، غیر معمول نیست. علاوه بر این ، صدف برای افراد مبتلا به آلرژی به دریا غذای توصیه شده نیست.
