فتا

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

فتا / φέτα / یک پنیر سفید است که به طور سنتی در همسایه جنوبی ما یونان تولید می شود. در حقیقت ، 75 درصد پنیرهای مصرفی از این نوع هستند. فتا را می توان به پنیر شور یا بومی دانوب تشبیه کرد. عمدتا برای تهیه شیر گوسفند استفاده می شود اما گاهی اوقات حاوی شیر بز نیز می باشد. در غیر این صورت ، فتا با ساختار نسبتاً دانه ای مشخص می شود. این نوع پنیر به طور گسترده ای در پخت و پز استفاده می شود ، و می تواند به تنهایی یا با غذاهای دیگر سرو شود.

تاریخچه فتا

اعتقاد بر این است که کلمه یونانی پنیر - feta (φέτα) ، از کلمه ایتالیایی fetta گرفته شده است که به عنوان یک قطعه ترجمه می شود. این به نوبه خود از کلمه لاتین offa به معنای لقمه یا قطعه گرفته شده است. این نام چهار قرن پیش به زبان یونانی وارد شد و احتمالاً از عمل برش دادن قطعه پنیر قبل از اجازه دادن به بلوغ در بشکه الهام گرفته شده است.

به نظر می رسد پنیر فتا سابقه طولانی دارد. اعتقاد بر این است که از اوایل قرن هشتم قبل از میلاد. یک محصول لبنی مشابه از شیر گوسفند و بز در یونان تهیه شده است. به عنوان یک فناوری که چوپانان در آن زمان به آن اعتماد داشتند ، امروزه باعث تولید پنیر شد. از آنجایی که یونانی ها در آن زمان با پاستوریزاسیون آشنا نبودند ، شیر تازه را در آفتاب گرم می کردند. قوام ظریف حاصل در یک پارچه سبک قرار داده شده و تحت فشار قرار گرفت تا مایع تخلیه شود و محصول سفت شود.

بعداً پنیر را برش زدند ، نمک زدند و چند روز در جای خشک گذاشتند. یونانی ها پنیر را در بشکه های چوبی ذخیره کرده و روی آن را با نمک می پوشانند. بعد از حدود یک ماه برای مصرف مناسب شد. رویه دیگری ظهور کرده است که طبق آن فتا در روغن زیتون ذخیره می شود. چنین پنیری شورتر از پنیر دیگر است و همچنین رایحه لطیف تری دارد. پنیر شیر بز یکی از غذاهای مورد علاقه یونان باستان بود.

بعدا این غذا جزئی جدایی ناپذیر از غذاهای محلی شد. محصول آب نمک به سرعت در جنوب شرقی اروپا محبوبیت پیدا می کند. این توزیع در بلغارستان ، کرواسی ، رومانی ، ترکیه ، اسرائیل ، مصر و غیره توزیع می شود. امروز فتا حدود 3 ماه بالغ می شود. محتوای چربی محصول از 30 تا 60 درصد متغیر است. پنیر فتا سه نوع وجود دارد که از شیر گوسفند تهیه می شود و با استفاده از فن آوری سنتی تولید می شود ، اما از شیر گاو یا نوعی نوع دیگر است.

ترکیب فتا

فتا پنیری غنی از مواد مغذی است. این ماده حاوی چربی های اشباع ، چربی های اشباع نشده و چربی های اشباع نشده است. آلانین ، آرژنین ، اسید اسپارتیک ، والین ، اسید گلوتامیک ، لیزین ، پرولین ، سرین ، سیستئین ، تیروزین و غیره نیز در پنیر شور وجود دارد. فتا همچنین منبع کلسیم ، آهن ، فسفر ، منیزیم ، روی ، مس ، سلنیوم ، منگنز است.

از پنیر می توانیم ویتامین A (رتینول) ، ویتامین B1 (تیامین) ، ویتامین B2 (ریبوفلاوین) ، ویتامین B3 (نیاسین) ، ویتامین B4 (کولین) ، ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک) ، ویتامین B6 (پیریدوکسین) ، ویتامین دریافت کنیم. B9 (اسید فولیک) ، ویتامین B12 (سیانوکوبالامین) ، ویتامین D (کلسیفرول) ، ویتامین E (توکوفرول) ، ویتامین K (فیلوکوینون).

پخت و پز با فتا

پنیر یونانی نیمه سخت در آشپزی یونان بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. به دلیل طعم دلپذیر و رایحه لطیف آن ، به سرعت جای خود را در غذاهای بسیاری از کشورهای دیگر پیدا می کند. همانطور که قبلاً گفته شد ، فتا را می توان به تنهایی سرو کرد یا با غذاهای مختلف دیگر ترکیب کرد. جذابیت پنیر به حدی زیاد است که حتی اگر فقط با یک لقمه نان معطر تازه پخته شده و یک لیوان شراب قرمز از آن استفاده کنید ، احساس خواهید کرد که یک غذای پیشرفته را مصرف می کنید.

ترکیب پنیر نمکی سفید و گوجه فرنگی ، خیار ، فلفل ، پیاز ، سیر ، زیتون ، کاهو ، تربچه نیز بسیار خوب است. کمی روغن زیتون اضافه می شود. اگر می خواهید با غذاهای مغذی بیشتری سیر شوید ، می توانید پنیر را با ماهی ، غذاهای دریایی مختلف یا گوشت ترکیب کنید.یا از آن در املت یا تابه ای با سیب زمینی استفاده کنید.

از پنیر می توان با موفقیت در انواع کیک ها ، پای ها ، نان ها و پای ها استفاده کرد. در آشپزی یونانی بسیار محبوب است پای با فتا و اسفناج. بعضی از خوراکی ها ترجیح می دهند فتا را با میوه ترکیب کنند. برای این منظور انگور شیرین ، هندوانه یا انجیر را انتخاب کنید. ویژگی های آشپزی آن حتی پس از ترکیب با ادویه های معطر مانند پونه کوهی ، رزماری ، نعناع ، پاپریکا و فلفل سیاه نیز می تواند غنی شود.

اکنون ایده ای را برای سالادی با پنیر فتا به شما جلب می کنیم که بسیار سریع آماده می شود.

محصولات لازم: 200 گرم پنیر فتا ، 15 زیتون سیاه (بدون هسته) ، 150 گرم اسفناج ، 1 آووکادو ، 10 گوجه گیلاس ، 1 ساقه سیر تازه ، 20 دانه کدو تنبل (پوست کنده) ، ریحان ، فلفل سیاه ، نمک ، روغن زیتون ، آب لیمو

روش آماده سازی: سبزها شسته و تمیز می شوند. در یک کاسه اسفناج خرد شده ، گوجه گیلاس ، آووکادو ، سیر را قرار دهید. زیتون را اضافه کنید. پنیر را به صورت مکعب خرد کرده و اضافه می کنیم. دانه های کدو تنبل را بپاشید و ادویه ها را میل کنید. سالاد هم زده و سرو می شود.

فواید فتا

خوردن پنیر فتا هم روی بدن و هم بر ظاهر ما تأثیر خوبی دارد ، زیرا پنیر حاوی عناصر کمیاب مفید بسیاری است که از سلامتی ما مراقبت می کنند. ویتامین هایی که می توانیم از محصول نمکی دریافت کنیم نیز برای زیبایی و قدرت و درخشندگی پوست ، مو و نت ها مهم هستند.

مضر از فتا

با این حال ، نباید از خوردن فتا زیاده روی کرد. به دلیل محتوای چربی زیاد در این محصول ، برخی از متخصصان تغذیه توصیه می کنند که از مصرف آن در افراد دارای اضافه وزن جلوگیری شود. افرادی که از فشار خون بالا و بیماری کلیوی رنج می برند نیز باید از مصرف فتا خودداری کنند.