2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
ریکوتا یک پنیر ایتالیایی سنتی است که قرن هاست در ایتالیا تولید می شود. ریکوتا یکی از محصولات جانبی صنعت پنیر محسوب می شود. این ماده از آب پنیر باقی مانده از جداسازی کشک اولیه بدست می آید.
آب پنیر می تواند از شیر گاومیش ، گاو یا گوسفند باشد. در برخی از سالها ، کشف شده است که اگر این آب پنیر گرم شود ، ذرات کازئین با هم ترکیب شده و یک کشک کاملاً جدید ایجاد می کنند. هنگام تخلیه ، ریکوتا به دست می آید - پنیر تازه با ساختار دانه ای و طعم بسیار نرم و دلپذیر.
تاریخچه ریکوتا
ریکوتا سابقه بسیار طولانی دارد. جالینوس ، جراح و فیلسوف مشهور رومی ، کتابی در مورد غذا نوشت ، جایی که خاطر نشان کرد امروز آنها ریکوتا را می نامند ، چیزی که یونانیان آن را اکسیگال می دانستند.
ماریو ویزاردکی در كتاب پنیرهای ایتالیایی خاطرنشان كرد كه پنیر ریكوتا از منطقه رم سرچشمه گرفته و سنت فرانسیس به آن كمك كرده است. در سال 1223 او در منطقه لاتزیو بود ، جایی که قرار بود صحنه تولد میلاد را دوباره خلق کند. پس از آن بود که او فهمید چوپانان محلی پنیر درست می کنند ریکوتا. وی همچنین فهمید که این پنیر از آب پنیر باقی مانده از تولید پنیرهای دیگر درست می شود. به همین دلیل ریکوتا به معنای "دوباره پخته" است.
ترکیب ریکوتا
ریکوتا حاوی مقدار زیادی ویتامین - A ، E ، K ، B6 ، B12 است. از میان مواد مفید ، کلسیم ، آهن ، ریبوفلاوین و تیامین ، فسفر ، منیزیم ، روی ، سلنیوم ، بتا کاروتن ، کولین ، مس ، آرژنین و آلانین به بهترین وجه نشان داده می شوند. ریکوتا حاوی مقدار مشخصی از اسید گلوتامیک و آسپارتیک ، گلیسین ، والین ، سیستئین ، هیستیدین و غیره است.
100 گرم ریکوتا حاوی 174 کالری ، 3 گرم کربوهیدرات ، 13 گرم چربی و 11 گرم پروتئین ، 51 میلی گرم کلسترول ، 105 میلی گرم پتاسیم ، 84 میلی گرم سدیم ، 0.27 گرم قند ، 71 میلی لیتر آب ، 207 میلی گرم کلسیم ، 17 میلی گرم کولین ، 158 میلی گرم فسفر ، 14.5 گرم سلنیوم ، 1.15 میلی گرم روی و غیره
انتخاب و ذخیره سازی ریکوتا
مغازه های ایتالیایی بعضی اوقات ریکوتا را به شکل کرم کارامل و با علامت یک سبد روی سطح می فروشند. همچنین در لوله های پلاستیکی مخصوص ، مشابه پنیر کوارتی ما موجود است.
پنیر را می توانید در بلغارستان خریداری کنید ریکوتا از زنجیره های غذایی بزرگتر این ماده اغلب در بسته های 250 میلی گرمی موجود است و قیمت آن برای این وزن 3 BGN است.
ریکوتا را در دمای 2 تا -6 درجه در یخچال نگهداری کنید. ماندگاری حدود 20 روز است.
ریکوتا در آشپزی
ریکوتا پنیری با طعم بسیار نرم و احساسی است ، بنابراین به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. ریکوتا برای همه دسرها ، راویولی و لازانیا ، همراه با سبزیجات مناسب است. طعم پنیر با میوه و یک لیوان شراب میوه ای معطر بهتر تأکید می شود.
ما یک دستورالعمل بسیار خوب با طعم تصفیه شده برای هلوهای شکم پر با ریکوتا را به شما پیشنهاد می دهیم. محصولات مورد نیاز: 6 هلو ، 100 گرم ریکوتا ، 100 گرم زردآلو خشک ، پوست رنده شده و آب نصف لیمو ، 2 قاشق غذاخوری. لیکور و فندق چرخ شده ، 5 قاشق غذاخوری. پودر قند ، 150 میلی لیتر خامه و چند بیسکویت.
روش آماده سازی: هلوها را برای حدود یک دقیقه سفید کنید ، بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را از وسط خرد کرده و سنگها را بردارید. زردآلوها را با نیم لیتر آب بجوشانید ، نیمی از شکر و آب لیمو را اضافه کنید. ردشون کن پنیر ، پوست لیمو ، باقی مانده شکر ، خامه ، نصف بیسکویت خرد شده و فندق را بزنید. هلوها را با خامه حاصل پر کنید. روی آن را با بیسکویت و فندق باقیمانده بپاشید ، در آخر با سس زردآلو سرو کنید.
فواید ریکوتا
پنیر ریکوتا با مقدار زیادی ویتامین D از پنیرهای دیگر متفاوت است. این ویتامین پنج برابر بیشتر از پنیرهای دیگر است. ویتامین D یکی از مهمترین ویتامین های بدن است و کمبود آن با بیماری های جدی همراه است.
سایر ویتامین ها و مواد معدنی در ریکوتا همچنین تأثیر مثبتی بر سلامتی دارند. به نظر می رسد که پنیر ریکوتا علاوه بر خوشمزه بودن ، بسیار مفید نیز است. کلسیم موجود در پنیر نیز زیاد است و همه ما می دانیم که برای استخوان های ما چقدر ارزش دارد. بنابراین ، مصرف ریکوتا نه تنها برای حواس خوشایند است بلکه برای سلامتی نیز مفید است.
