2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
کالا نامک / کالا نمک / یک نمک معدنی خاص هند است که به آن نمک سیاه سیاه ، نمک سلیمانی ، نمک سیاه ، نمک صورتی هیمالیا و کالونون نیز می گویند. نمک هندی سیاه بر خلاف نام آن ، به هیچ وجه سیاه نیست ، بلکه بیشتر به رنگ قرمز تیره و مایل به خاکستری است.
تولید گل و لای
نمک هند سیاه از ماده معدنی هالیت تولید می شود. این معدن به طور طبیعی در معادن هند ، بنگلادش ، نپال و پاکستان و همچنین دریاچه های نمک هند سامبار و دیدوانا استخراج می شود. برای تهیه سس گل ، ابتدا باید نمک های خام را در اجاق به مدت بیست و چهار ساعت پخت.
برای این منظور ، آنها را در شیشه های سرامیکی با کربن فعال مهر و موم کرده و به آنها چند دانه آمله ، هاراد ، باهدا و پوست اقاقیا اضافه می کنند. بعداً نمک پخته شده خنک و پخته می شود و فقط در این صورت است که در بازار قرار می گیرد. کریستال های نمک معمولاً تیره می شوند ، اما وقتی چرخ می شوند و به صورت پودر ریز در می آیند ، صورتی می شوند.
نمک هند سیاه با وجود ناخالصی های ذکر شده را می توان از نمک های طبیعی به دست آورد ، اما به طور فزاینده ای به طور مصنوعی تهیه می شود. راه مصنوعی برای بدست آوردن کالای نمک شامل ترکیب کلرید سدیم عادی با مقادیر کمی سولفات سدیم ، سولفات سدیم و سولفات آهن است که سپس با زغال در کوره کاهش می یابد.
همچنین نشان داده شده است که یک محصول مشابه را می توان با عملیات حرارتی احیا کننده کلرید سدیم ، 5-10 درصد کربنات سدیم ، سولفات سدیم و کمی شکر بدست آورد. نمک هند سیاه و نمک مشتق شده از نظر شیمیایی از نظر ظاهری تفاوت زیادی با هم ندارند. با این حال ، نمک سیاه سیاه طبیعی حاوی ویتامین ها و آهن است و مطمئناً از نظر غذایی ارزش غذایی بسیار بالاتری دارد.
ترکیب سس گل
ترکیب نمک سیاه هند شامل کلرید سدیم ، سولفات ها ، سولفیدها ، تثبیت کننده ها و منیزیم است. مواد تشکیل دهنده کلرید کالای نمک "مسئول" طعم شور آن است. رنگ صورتی نمک هندی سیاه به دلیل سولفیدهای تثبیت کننده است و بوی خاص مشخصه آن به دلیل سولفید هیدروژن موجود در ترکیب آن است.
فواید سس گل
فواید سلامتی کالای نمک آنها اصلا کوچک نیستند کارشناسان ادعا می کنند که نمک سیاه سیاه طبیعی از سدیم کمتری نسبت به نمک سفره برخوردار است. به گفته آنها ، کالای نمک حتی برای افرادی که از رژیم غذایی بدون نمک پیروی می کنند و کسانی که از فشار خون بالا رنج می برند نیز مناسب است.
نمک هند سیاه به طور فزاینده ای در درمان های آبگرم خانگی با آب گرم استفاده می شود. گوگرد و نمک که در آب وجود دارد ، درد مفاصل ، استخوان ها و عضلات را تسکین می دهد و همچنین ضد عفونی می کند.
به همین دلیل است که مردم در سراسر جهان برای مقابله سریعتر با عفونت ها و التهاب های محلی از محلول آبی نمک سیاه هند استفاده می کنند. استنشاق برای درمان و پاکسازی دستگاه تنفسی را می توان با همان آب نمک انجام داد. علاوه بر این ، می توان یک خمیر دندان خانگی شفا دهنده با سس گل تهیه کرد.
کالا ناماک در آیورودا
داروی آیورودا ، نمک سیاه هند را برای تعدادی از بیماری ها توصیه می کند. با این حال ، عمدتا به تنظیم الکترولیت های دستگاه گوارش کمک می کند. به دلیل اثر ملین آن کالای نمک ، برای یبوست بسیار مفید است.
همچنین برای گاز ، نفخ ، دل درد ، گواتر ، هیستری و غیره توصیه می شود. از آنجا که گل و لای طبیعی گل مواد معدنی مختلفی دارد ، برای افرادی که از کم خونی رنج می برند به خوبی کار می کند. به گفته درمانگران آیورودا ، نمک هندی سیاه اثر جوان کننده ، خنک کننده و آرام بخشی بر بدن ما دارد ، هضم و بینایی را بهبود می بخشد.
کالا نمک در آشپزی
نمک هند سیاه به طور عمده در دستور العمل های سنتی هند ، بنگلادش و پاکستان استفاده می شود.افرادی که به طور منظم از کالای نمک استفاده می کنند ادعا می کنند که این نمک با هیچ جای دیگری در فهرست جایگزین نمی شود. بنابراین ، اگر می خواهید غذایی تهیه کنید که در دستور العمل آن استفاده از کالاماماک ذکر شده باشد ، فکر نکنید که نمک دریا و نمک سفره معمولی همان کار را برای شما انجام می دهند.
کالا نامک طعم مشخصه قوی به Chaat صبحانه هندی می بخشد. همچنین روی چیتنی های هندی ، ترشی و انواع غذاهای اصلی و غیره پاشیده می شود. می توانید یک تکه سیب یا موز تازه را با سس کالا بپاشید تا طعم آن را به بهترین وجه احساس کنید.
با این حال ، همه طعم نمک سیاه هند را دوست ندارند ، زیرا همانطور که قبلاً ذکر شد ، بسیار خاص و یادآور تخم مرغ ها یا دقیق تر تخمهای پوسیده است. اما به همین دلیل کالای نمک توسط گیاهخواران و گیاهخوارانی که مصرف تخم مرغ را متوقف کرده اند مورد استفاده قرار می گیرد. در غذاهای وگان ، سالادهای توفو را با نمک سیاه هند طعم می دهند تا از سالاد تخم مرغ تقلید کنند.
یکی از محبوب ترین ماسالاهای چت تعمیرات هندی عمدتا از نمک سیاه هند تهیه می شود. علاوه بر این ، ماسالای گپ شامل زیره ، انبه خرد شده ، گشنیز ، زنجبیل خشک ، فلفل سیاه ، آسفیتیدا و چیلی خشک است. چت ماسالا برای طعم دادن به سالادها ، غذاها و حتی نوشیدنی های مختلف استفاده می شود.
تاراتور با کالای نمک
محصولات لازم: خیار - 500 گرم ، ماست - یک سطل ، زیره سبز - 1 قاشق چایخوری ، کالای نمک - 1 پیمانه ، آسافیتدا - 2 پیمانه ، نمک - به مزه ، آب - 1 فنجان چای
روش آماده سازی: خیارها را پوست بگیرید و آنها را به قطعات کوچک برش دهید. ماست را بزنید ، آب را اضافه کنید و هم بزنید. خیارها را اضافه کنید. سپس زیره را در ظرف خشک تفت دهید تا شروع به پخش عطر و طعم کند. بعد از خنک شدن ادویه ، آن را خرد کرده و همراه با کال ناماک و آسافیتدا به مروارید اضافه کنید. در آخر نمک را اضافه کرده و هم بزنید.
آسیب رساندن از گل و لای
اگرچه نمک سیاه هند به تعدادی از مشکلات سلامتی کمک می کند ، اما نباید به مقدار زیاد مصرف شود. استفاده بیش از حد از کالای نمک می تواند باعث ناراحتی شدید معده شود. افرادی که دچار افت فشار خون (فشار خون پایین) هستند نیز باید هنگام پخت و پز با نمک سیاه هند احتیاط کنند ، زیرا این امر می تواند فشار خون آنها را بیشتر کاهش دهد.
