نوعی عرق

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

نوعی عرق (کالوادوس) یک براندی سیب است که با تقطیر سیب به دست می آید. این محصول به طور سنتی در منطقه باس-نورماندی فرانسه تولید می شود. این واقعیت که کالوادوس در آنجا تولید می شود ، یک توضیح منطقی دارد - نرماندی با بیش از 150 نوع سیب که در آنجا رشد می کنند ، مشهور است. با این حال ، متخصصان قاطعانه معتقدند که ظهور کالوادوس قابل پیش بینی است و به طور حتم مردم از سراسر جهان را تسخیر خواهد کرد.

آنچه کالوادوس را از براندی شراب متمایز می کند ، لهجه قوی وانیل و طعم سیب تازه است. مشخصه های کالوادوس با توجه به نوع و سن آن از آجیل ، میوه های قرمز یا عسل بسیار جالب و ظریف است. در تمام عرقیات با کیفیت بالا ، از جمله کالوادو ، کالوادوی 3 ، 10 ، 12 و 20 ساله وجود دارد.

به عنوان تعدادی از محصولات فرانسوی با سنت های منحصر به فرد در تولید ، بنابراین نوعی عرق قوانین Appellation d’Origine Contrôlée اعمال می شود. در سال 1997 ، سه منطقه کاملاً کنترل شده (تجدیدنظر) برای تولید کالوادوس شناسایی شد. اینها AV calvados ، Calvadso Domfrontais ، Calvados Pays d’Auge هستند. تولید کالوادوس در چندین منطقه فرانسه صورت می گیرد و در مجموع 1572 شهرک حق فروش براندی سیب را دارند که نام آن کالوادوس است.

Calvados Pays d’Auge - 2500 تولید کننده در این درخواست تجدیدنظر ثبت شده اند. برای این منطقه معمول است که فقط سیب برای تولید کالوادوس استفاده می شود و باید حداقل نیم سال سیب تخمیر شود. در اینجا ، کالوادوس معمولاً با تقطیر مضاعف بدست می آید ، که الکل نرم تری را برای پیری بیشتر مناسب می دهد.

کالوادوس AOC - این بزرگترین درخواست تجدیدنظر است که 6000 تولید کننده در آن ثبت شده اند که 400 نفر از آنها بزرگ هستند. در اینجا فقدان قوانین سختگیرانه مشخص می شود ، نتیجه این نوشیدنی ها با تنوع زیادی در کیفیت و سبک است. کالوادوس در این درخواست تجدید نظر توسط یک تقطیر ساخته می شود.

Calvados Domfrontais - 1500 تولید کننده در درخواست تجدیدنظر ثبت شده اند که 5 مورد از آنها بزرگتر هستند. از سیب و گلابی برای تولید کالوادوس استفاده می شود ، زیرا الکل گلابی حداقل 30٪ است و در عمل این نوشیدنی می تواند تا 50٪ تقطیر گلابی داشته باشد.

تاریخچه کالوادوس

اصل نام نوعی عرق بسیار جالب است. در سال 1588 دور ، فیلیپه دوم پادشاه اسپانیا تصمیم به تسخیر انگلیسی ها گرفت و اصطلاحاً را به این جزیره فرستاد. آرمادای شکست ناپذیر. یکی از کشتی ها به نام ال کالوادور در سواحل فرانسه غرق شد.

مردم محلی پس از کشتی شروع به تماس با استان Calvados کردند و در سال 1790 ایالت فرانسه رسما منطقه را با این نام ثبت کرد. برندی سیب به طور سنتی در این منطقه تولید می شود و منطقاً نام استان را نیز به خود اختصاص داده است. از طرف دیگر ، شارلمانی کتابچه راهنمای خود را منتشر کرد که در آن دستورالعمل های دقیق رشد درختان سیب و استخراج آب میوه های آنها ذکر شده است. در زمان سلطنت هنری چهارم ناوارا ، کارگرانی که آب میوه های سیب را مقطر تقطیر می کردند نیز شرکت خود را تأسیس کردند.

تولید کالوادوس

تولید کنندگان کالوادوس فقط از سیب های کوچک استفاده می کنند که دارای رایحه ای بسیار قوی و شدید هستند. برخلاف شراب که فقط از انواع خاصی از انگور تهیه می شود ، کالوادوس نیاز به انتخاب دقیق انواع مختلف سیب دارد.

نوعی عرق با مخلوط کردن الکلهای مختلف تولید می شود و اختلاط مناسب بدون توجه به تغییرات سالانه در کیفیت سیب و گلابی ، حفظ طعم همان سالها را ممکن می کند. برای دستیابی به این اثر ، هر پرورش دهنده معمولاً بین 20 تا 40 نوع مختلف سیب رشد می کند.

بسته به محتوای قندها و تانن ها ، سیب ها به چهار دسته شیرین ، تلخ ، تلخ-شیرین و ترش تقسیم می شوند. در تولید کالوادوس معمولاً 10٪ انواع تلخ ، 20٪ ترش و 70٪ تلخ-شیرین استفاده می شود.

دسته بندی گلابی با سیب قابل مقایسه است. انواع مختلف سیب در اوایل پاییز برداشت می شود. پس از برداشت ، آنها برای مدتی در فضای باز می مانند تا کاملاً بالغ شوند. سپس آنها را در کارخانه های تقطیر فرآوری می کنند ، در آنجا آنها را در یک پرس سیب رد می کنند و مخلوط حاصل را فیلتر می کنند تا عصاره غلیظی بدست آورند ، که برای چند هفته تا چند ماه برای تخمیر باقی می ماند.

شکر به عصاره اضافه شده و آن را به الکل تبدیل می کند. این است که چگونه سیب تقطیر می شود. الكل شربت سدیم پس از جوشاندن شراب در دیگ مسی استخراج می شود و از آن الكل غلیظ در تاسیسات مناسب سازگار تبخیر شده و سپس سرد می شود.

از 22 لیتر مایع میوه فقط 1 لیتر بدست می آید نوعی عرق. بعد از تقطیر ، نوشیدنی هنوز رنگی ندارد. پس از پیری در بشکه های بلوط واقع در انبارهای تاریک برای مدت زمان مشخص و در دمای مشخص به کالوادوی مورد نظر تبدیل می شود. بشکه ها با تقطیر تا حدود 60-70٪ از حجم کل آنها پر می شوند.

با بالغ شدن کالوادوس ، رنگ آن به تدریج از طلایی به کهربا تغییر می یابد. راز این نوشیدنی معروف در مخلوط کردن پیچیده ای از مواد تقطیر قدیمی است.

استادان در انبارهای تخصصی تولید می کنند نوعی عرق به روشی کاملاً مشخص ، مخلوط کنی گلابی و سیب از شرابها و سالهای مختلف. از نظر منطقی ، نحوه مخلوط کردن کالوادوهای تمام شده کاملاً مخفی نگه داشته می شود ، که این امر نسل به نسل در هر شرکت منتقل می شود.

بسته به نوع دستورالعمل ، کالوادوس دارای الکل بین 30 تا 50، ، اغلب حدود 40 است. کالوادوس آماده برای خوردن با طعم سیب تازه ، طعم وانیل قوی ، و همچنین نت های دلپذیر از میوه های قرمز ، آجیل یا عسل مشخص می شود.

انواع کالوادوس

افراد می توانند از سن و کیفیت آن مطلع شوند نوعی عرق با توجه به نشانه های برچسب روی بطری ها. دوره پیری مشخص شده روی برچسب به این معنی است که هر الکل در ترکیب کالوادوس دارای یک دوره پیری است که کمتر از حد مشخص نیست.

چندین عنوان شناخته شده است: خوب ، etoiles Trois ، پمس Trois - کالوادو ، حداقل در 2 سال در بشکه ها. Vieux and Reserve - حداقل 3 سال بالغ شده است. V. O. Vieille Reserve، VSOP - حداقل 4 سال بالغ شده است. اضافی ، X. O. ناپلئون ، Age Inconnu ، Hors d'Age ، - حداقل 6 سال. سن 12 سالگی ، 15 سالگی - به این معنی است که او حداقل 12 یا 15 سال بالغ شده است. هنگامی که برچسب 1946 ، 1973 یا سال دیگر را نشان می دهد - اینها کالوادوهایی هستند که از یک محصول خاص سالانه تولید می شوند.

خدمت کالوادوس

نوعی عرق نوشیدنی ای است که به صورت خالص و بدون هیچ نوع آب میوه و آب نوشیده شده است. نیازی به سرد شدن بیشتر نیست و معمولاً بعد از غذا سرو می شود. متخصصان طعم آن را بین طعم کنیا و کنیا تعیین می کنند. کالوادوس همچنین یکی از ترکیبات تعدادی کوکتل است.

از جمله موفق ترین نوشیدنی هایی که وی در آن شرکت می کند می توان به کالوپیرینیا - آب سیب ، کالوادوس و آهک اشاره کرد. بوکیج - کالوادوس ، شربت پرتقال ، لیکور زردآلو و شربت انار. نرماندی - آب لیمو ، آب تمشک و کالوادوس. برای آنها ، متصدی بار باید از کالوادوس 3 ساله استفاده کنند.