2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
راسته Anguilliformes شامل 4 زیر کلاس ، 20 خانواده ، 111 جنس و حدود 800 گونه مارماهی است. مارماهی های آب شیرین در خانواده Anguillidae گروه بندی می شوند و همه 18 گونه و 2 زیرگونه در تیره آنگویلا قرار دارند. در مجموع 4 گونه از نظر اقتصادی مارماهی - آمریکایی است مارماهی ، مارماهی ژاپنی ، مارماهی اروپایی و مارماهی استرالیا.
همه گونه های مارماهی ها بدن مارپیچی درازی دارند ، از این رو نام آنها گرفته شده است. مارماهی ها دارای یک باله شکمی و پشتی و فیوز پشتی و مقعدی در یک دم قرار می گیرند. طول بدن متفاوت است. مارماهی ها در مناطق گرمسیری ، نیمه گرمسیری و معتدل هر دو نیمکره زندگی می کنند ، اما بدون اقیانوس اطلس جنوبی وجود دارد.
مارماهی ها بیشتر عمر خود را در آب شیرین می گذرانند ، اما برای مهاجرت های طولانی مدت در آب های اقیانوس شور تولید مثل می کنند. مهاجرت باروری پیچیده مارماهی با تغییرات اکولوژیکی جدی ، تغییر زیستگاه و تنظیمات مختلف فیزیولوژیکی همراه است. همه این تغییرات به دلیل چرخه زندگی پیچیده و مسخ است.
وقتی ما در مورد مارماهی ، مارماهی ژاپنی ، که یک گونه اقتصادی بسیار مهم در مناطق شرقی آسیا است و در بسیاری از کشورهای منطقه در آبزی پروری مصنوعی پرورش می یابد ، نمی توان آن را از دست داد. در ژاپن ، مارماهی unagi نامیده می شود و بخشی بسیار مهم در فرهنگ غذایی ژاپن است. حدود 70 درصد از صید مارماهی جهان برای تهیه غذا به ژاپن وارد می شود. فقط در کیوتو ، بیش از 100 رستوران وجود دارد که مارماهی مخصوص تهیه می شود. روز مارماهی در اواسط تابستان جشن گرفته می شود.
مارماهی گرفتن
مارماهی این در کشور ما خیلی رایج نیست ، اما هنوز هم یک گونه کاملاً غایب نیست. در کشور ما از دریای اژه در امتداد رودخانه های Mesta و Struma جریان دارد. در موارد نادر در Kamchia ، Veleka ، Danube ، Maritsa و Ropotamo یافت می شود. این سد در سدهای Ivaylovgrad و Ovcharitsa یافت می شود و در سد دوم مارماهی های کوچک وارداتی از فرانسه و مجارستان چاق می شوند.
مارماهی نوعاً یک ماهی شبانه و درنده است. از اوایل بهار ، هنگامی که آب تا 10 درجه گرم می شود ، تا خنک شدن پاییز صید می شود. بیشتر مارماهی ها در پایین ، نزدیک پناهگاه ها و عصرها - در مناطق کم عمق جستجو می شوند. مارماهی روی شناور و روی طعمه های کوچک گرفتار می شود. خط اصلی باید 0.3 میلی متر باشد و قلاب ها شماره 6 است. طعمه صید اغلب کرم ، یک ماهی کوچک یا قورباغه است. بسیار مهم است که طعمه در پایین قرار داشته باشد.
مارماهی بعد از غروب آفتاب به طور فعال تری گاز می گیرد ، زیرا سپس برای تعقیب ماهی های کوچک به داخل کم عمق می رود. مارماهی به آرامی و با دقت گاز می گیرد ، بنابراین نباید طولانی منتظر بمانید ، اما نباید تشخیص آن را به تعویق بیندازید ، زیرا مارماهی قلاب را عمیق می بلعد. هنگامی که به قلاب متصل شد ، بسیار پیچ خورده و اغلب فیبر را در هم می پیچد.
پخت و پز مارماهی
مارماهی یکی از خوشمزه ترین ماهی هایی است که در عرض های جغرافیایی ما یافت می شود. اولین کاری که باید هنگام پخت مارماهی انجام دهید پوست آن است. برای این منظور ، آن را روی سر می آویزند تا آویزان شود ، پوست اطراف سر بریده می شود ، یک برش طولی کوچک ایجاد می شود ، پوست را می چرخانند و به دم می کشند. سپس آن را روده کرده و تمیز می کنند.
همانطور که گفته شد ، مارماهی قسمت بسیار مهمی از فرهنگ غذایی ژاپن است. در طی روز مارماهی ، ژاپنی ها آن را به روش خاصی روی گریل تهیه کرده و سس اضافه می کنند. به این ظرف کابایاکی گفته می شود.
جگر مارماهی معمولاً در آش تهیه می شود و گوشت در تهیه سالاد و غذاهای مختلف نقش دارد. پوست مارماهی پوست کنده خشک شده و به عنوان یک سوغات ساخته می شود - معمولاً به شکل چیزی آشنا است و به عنوان یادگاری از غذای عجیب و غریب غذایی که طعم آن را دارد به مشتری ارائه می شود.
در عرض های جغرافیایی ما ، مارماهی اغلب پخته یا سرخ می شود. گوشت آن بسیار خوشمزه ، چرب و بدون استخوان است. می توان آن را در شراب قرمز قرار داد اما اغلب دودی یا مارینا عرضه می شود.
ما یک دستور العمل بسیار آسان برای مارماهی جعفری را به شما پیشنهاد می دهیم.
محصولات لازم: 1 مارماهی ، 1 لیوان شراب سفید ، جعفری ریز خرد شده ، فلفل و نمک
روش آماده سازی: مارماهی را پوست بگیرید و آن را قطعه قطعه کنید. نمک اضافه کنید و بگذارید کمی بماند. سپس آنها را خشک کرده و درون تابه بچینید. با فلفل سیاه و جعفری ریز خرد شده بپاشید. شراب سفید را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید ، گاهی اوقات بچرخد. نیازی به افزودن چربی نیست ، زیرا مارماهی به اندازه کافی از خود آزاد می شود.
روش جالب دیگر پخت مارماهی در انگلیس مشاهده می شود. مارماهی معروف ژله ای انگلیسی در آب کدر حاشیه رودخانه تیمز گرفتار می شود ، با فلفل دلمه ای و نمک جوشانده و می گذارد تا خنک شود ، سپس با یک لایه ضخیم ژله لزج با سرکه داغ پوشانده می شود. مشاهده این غذا بسیار دلپذیر نیست ، اما یکی از نمادهای پایتخت انگلیس لندن در نظر گرفته می شود.
فواید مارماهی
گوشت مارماهی خوشمزه حاوی 15٪ پروتئین ، 30٪ چربی مفید و یک مجموعه جدی از مواد معدنی و ویتامین ها است. مارماهی منبع عالی ویتامین های A ، B1 ، B2 ، E و D. است. یک واقعیت جالب این است که تقاضای مارماهی در ژاپن با نزدیک شدن به ماه های تابستان به طور جدی در حال افزایش است. این واقعیت توضیح داده می شود که گوشت او به شما کمک می کند تا به راحتی خستگی گرما را برطرف کنید.
روغن ماهی که سرشار از مارماهی است ، یک پیشگیری عالی در برابر پیشرفت بیماری های قلبی عروقی است. مارماهی علاوه بر اسیدهای چرب ضروری ، سرشار از سدیم ، پتاسیم و امگا 3 است.
مارماهی منبع بسیار غنی از تعدادی ویتامین است - A ، B1 ، B2 ، B3 ، B5 ، B6 ، اسید فولیک ، ویتامین B12 ، ویتامین C ، ویتامین E و D ، ویتامین B4. از میان عناصر مغذی کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم ، سدیم و فسفر به بهترین وجه نشان داده می شود. عناصر کمیاب موجود در مارماهی عبارتند از آهن ، روی ، سلنیوم ، مس.
گوشت مارماهی به لطف تمام مواد مفید خود ، سطح کلسترول را کاهش می دهد ، فشار خون را تنظیم می کند ، از بیماری های سیستم گردش خون محافظت می کند ، بینایی خوبی را تقویت می کند و از دیابت نوع 2 محافظت می کند.
در ژاپن ، پوست ، استخوان ها و گوشت مارماهی به صورت پودر درآمده و یک مکمل غذایی تولید می شود که در اروپا به طور گسترده ای استفاده می شود. این مکمل برای سالمندان جهت بازگرداندن تعادل بدن و انرژی توصیه می شود.
