2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
بیسکوتی بیسکویت های خوب ایتالیایی هستند ، که برای تهیه دسرهای بسیار خوشمزه و بی نظیر مانند تیرامیسو با ماسکارپونه استفاده می شود. شناخته شده به عنوان بیسکوتی di Prato و cantuccini ، آنها در سراسر جهان محبوب و محبوب هستند. بیسکویت بیسکویت های پخته شده دوتایی است که از تخم مرغ ، آرد و مغزهای آسیاب شده تهیه می شود.
آنها برای اولین بار در غذاهای ایتالیایی ، در شهر پراتو ایتالیا آماده می شوند. به عنوان یک قاعده ، آنها بیسکویت بادامی کشیده ای هستند که به صورت خشک و ترد پخته می شوند. در حالی که هنوز گرم است از یک قطعه بزرگ خمیر پخته شده برش بزنید. در کشور ما یک دستورالعمل گسترده برای کلوچه های جداگانه پخته شده وجود دارد که کمی در زیر به شما پیشنهاد داده ایم.
یک واقعیت جالب این است که بیسکوتی تنها نام سنتی ایتالیایی است که جمع biscotto است. ریشه شناسی نام از واژه لاتین قرون وسطایی biscoctus است که به معنی "پخته شده دوبار" است. این اصطلاح به غذاهای پخته شده دوتایی گفته می شود تا آنها را بسیار خشک کنند که این باعث ماندگاری بیشتر آنها می شود.
به گفته پلینی بزرگ ، چنین غذاهایی حتی پس از قرن ها نیز قابل مصرف است. اگرچه این ادعا تردیدآمیز است ، اما غذاهای بادوام تهیه شده به این روش مخصوصاً در طول سفرهای طولانی و جنگ ها بسیار مفید بودند. لژیون های رومی یک بار نان تست دوتایی خوردند.
تاریخچه کوکی ها
اولین دستور ضبط شده برای بیسکوتی نسخه خطی چندین قرن است که با دقت در شهر پراتو حفظ شده است. این کشف دانشمند بالدانجی آمادیو در قرن هجدهم است.
کوکی های پراتو یا کوکی های دی پراتو در زبان ایتالیایی مدرن بیشتر به عنوان "گوشه" و "کانتوچینی" شناخته می شوند. این نام ها با سایر محصولات محلی مشابه ایتالیایی نیز مرتبط است. کانتوچینی ، که "گوشه های کوچک" است ، امروزه به طور سنتی در توسکانی تهیه می شود. در اصل ، این نام به انواع دستورالعمل سنتی اشاره داشت که با تفاوت در مخمر ، اسید سیتریک و ادویه جات مشخص می شود ، که باعث خشک شدن کمتر آنها می شود. به عنوان یک قاعده ، کانتوچینی بیسکویت های بزرگی است که از خمیر با روغن زیتون و بادیان درست می شود.
سازنده اصلی بیسکویت در پراتو Biscottificio Antonio Mattei هنوز هم کار می کند. نشان قدیمی آن دقیقاً تحت نام فروشگاه نوشته شده است - "سازنده گوشه" ، و "گوشه" به "گوشه" و محصولات ذرت اشاره دارد.
این نشان بدون تغییر باقی ماند و با گذشت زمان به عنوان "گوشه و کنار" شیرینی های ابتکاری معمولی در ساردینیا و سیسیل شناخته شد. این دستورالعمل در قرن نوزدهم توسط سرآشپز آنتونیو متیو از پراتو کشف شد. امروزه ، نوع آن به عنوان دستورالعمل سنتی برای در نظر گرفته شده است بیسکوتی. متیو در سال 1867 با کلوچه های خود در نمایشگاه بین المللی پاریس شرکت کرد و جایزه ویژه ای را از آن خود کرد.
ترکیب کوکی ها
100 گرم بیسکوتی حاوی 365 کالری ، 59 گرم کربوهیدرات ، 9 گرم چربی ، 10.6 گرم پروتئین است
انتخاب و ذخیره کوکی ها
کوکی هایی بخرید که روی بسته بندی آنها اطلاعات تولید کننده و تاریخ انقضا به وضوح مشخص شده است. کلوچه ها را در یک مکان خشک و خنک ، و کیک های کلوچه ای که قبلاً آماده شده در یخچال نگهداری کنید
کاربرد آشپزی کوکی ها
به عنوان نتیجه نهایی ، کوکی های آماده بخشی از بسیاری دیگر از وسوسه های شیرین خوشمزه هستند. گرچه این کار بدون آنها امکان پذیر است ، اما تیرامیسو در نسخه معتبر خود با کوکی ها تهیه می شود. این بیسکویت های خوشمزه ایتالیایی به عنوان پایه و سینی انواع کیک ها و شیرینی ها و همچنین تزیین کرم ها و موس های خوشمزه هستند.
مخلوط اصلی دستور پخت کلوچه شامل آرد ، شکر ، تخم مرغ ، آجیل کاج و بادام پاک نشده و برشته نشده است. دستور العمل سنتی شامل مخمر یا چربی ، هر نوع کره ، روغن یا شیر نیست. خمیر کمی مرطوب معمول کوکی ها دو بار پخته می شود - یک بار به صورت صاف و کشیده و بار دوم بعد از اینکه به کوکی های جداگانه برش داده می شود. پخت دوم همچنین تعیین می کند که کلوچه ها چگونه سخت می شوند.
در ایتالیا به سنت بیسکوتی دی پراتو با یک غذای شیرین دیگر از پراتو - بروتیبونی - سرو می شود. آنها را بعد از دسر ، معمولاً با آب پرتقال سرو کنید. بادام زمینی نیز نوعی کلوچه است که به جای بادام مغز کاج اضافه می شود.
نسخه های امروزی دستور اصلی کوکی ها ، آنها را به طعم کنتوچینی نزدیک تر می کند ، که انواع مختلفی از آنها محبوب هستند شیرینی ها. بسیاری از دستور العمل های فعلی حاوی آجیل هستند - معمولاً بادام ، فندق ، بادام زمینی ، آجیل کاج ، و همچنین ادویه هایی مانند انیسون یا دارچین.
بخش عمده ای از دستورالعمل های مدرن شامل مواد فرایند دهنده ، مانند جوش شیرین و ادویه جات آرد هستند. بادام و فندق معمولاً همیشه بو داده نشده و بدون پوست اضافه می شوند. تخم مرغ ها را جداگانه بزنید ، و سپس اسانس های مایع مانند عصاره بادام یا لیکور را اضافه کنید. این قبل از افزودن به مواد خشک اجباری است. بعد از دو بار پخت ، در صورت تمایل می توانید کلوچه ها را مانند شکلات درون مایه آغشته کنید.
دستور پخت کوکی های خانگی (حدود 20 قطعه)
محصولات لازم: تخم مرغ - 3 قطعه ، آرد - 75 گرم ، پودر قند - 100 گرم.
سفیده را از زرده جدا کنید. سفیده ها را روی برف سفت و نصف شکر و زرده ها را روی کرم کرکی و بقیه شکر بزنید. سفیده های زده شده و آرد الک شده را به تدریج به خامه زرده اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا یک مخلوط صاف همگن بدست آید. مخلوط را در یک سرنگ یا کیسه با یک نازل مناسب پر کنید.
کلوچه ها را با فاصله از یکدیگر روی کاغذ پخت اسپری کنید. آنها را سخاوتمندانه با پودر قند در 2 لایه بپاشید. بگذارید تا در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزد تا قهوه ای طلایی شود. کلوچه های خانگی آماده شده را بردارید و دوباره با شکر مایع بپاشید.
دستور تهیه کانتوچینی با شکلات و گیلاس (حدود 10 عدد)
محصولات لازم: تخم مرغ - 1 عدد ، بزرگ ، شکر - 100 گرم ، بادام خرد شده - 50 گرم ، آرد - 150 گرم ، بکینگ پودر - 1/2 قاشق چایخوری ، نمک - 1 پیمانه ، جوهر - 1 قاشق غذاخوری رام ، گیلاس - 1 مشت خشک ، شکلات - 1/2 قاشق چایخوری چیپس شکلات یا شکلات تلخ شکسته
روش آماده سازی: خلال بادام را به مدت کوتاه در ظرف خشک تفت دهید و بگذارید تا خنک شود. تخم مرغ را با شکر ، نمک و جوهر بزنید تا یکدست شود. آرد و بکینگ پودر را از بالا الک کرده و با دقت مخلوط کنید تا مخلوط نیفتد. در آخر بادام ، گیلاس و شکلات له شده را کمی اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر مخلوط کنتوچه به نظر شما غلیظ است ، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شیر.
این مخلوط چسبناک بدست آمده و در یک رول نازک و بلند در یک سینی با کاغذ پخت پخش می شود. رول را برای 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با درجه 180 قرار دهید. رول پخته شده را به مدت 5 دقیقه بگذارید تا خنک شود و کانتوچینی را به ضخامت 2-3 سانتی متر از آن برش دهید و بیسکویت های برش خورده را دوباره درون تابه مرتب کنید و حدود 10-15 دقیقه در فر برگردانید. اجازه دهید کانتوچینی آماده شده با شکلات و گیلاس روی کوره خنک شود.
سایر پیشنهادات ما برای دسرهای خوشمزه را با کلوچه ها بررسی کنید.
