2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
یاقوت یک نوع انگور قرمز ترکیبی قرمز است که با عبور از انواع نبیولو و پنیر بدست می آید. او در کشور ما انتخاب شد.
یاقوت سرخ به راحتی قابل تشخیص است. دارای برگ بیضی متوسط ، پنج بخشی است که سطح آن صاف است. دسته کوتاه ، صاف ، قرمز رنگ شده است. رنگ دوجنسیتی است. دسته از یاقوت سرخ از اندازه متوسط است شبیه مخروط است. دسته آن سخت ، نسبتاً بلند و ضخیم است. دانه یاقوت خیلی زیاد نیست. گرد و به رنگ آبی تیره رنگ است. گوشت آبدار و با طعم متعادل است. روی آن با پوستی سخت پوشیده شده که حاوی رنگدانه و تانن است.
در مناطق تپه ای با موفقیت رشد می کند و به خاکهای عمیق و حاصلخیز نیاز دارد. اعتقاد بر این است که این رقم بسیار مقاوم در برابر سرما نیست. اگر انگورها در یک محیط مطلوب رشد کنند ، رشد قوی مشاهده می شود. در ماه سپتامبر ، انگور باید برداشت شود. زمان چیدن باید با دقت برنامه ریزی شود ، زیرا انگور به سرعت قند جمع می کند ، اما اسیدها را به راحتی از دست می دهد.
عملکرد متوسط و با کمی بیش از 1000 کیلوگرم انگور است. از ویژگی های مثبت این نوع مقاومت در برابر پوسیدگی و ترک خوردن آن است. یاقوت سرخ تا 25 درصد قند تشکیل می دهد. وقتی لوبیا کشمش می شود ، مقدار قند تا 30 درصد می رسد. این شراب های دسر و سفره تولید می کند که نمی توان از کیفیت آنها چشم پوشی کرد.
تاریخچه یاقوت
یاقوت از انواع جالب و محبوب آن است. این تنوع در کشور ما و به ویژه در انستیتوی شراب سازی و انگورشناسی در پلون ایجاد شده است. این ماده پس از عبور از انواع Nebiolo و Syrah (شیراز) در سال 1944 بدست آمد. با این حال ، یاقوت فقط بعد از دهه 50 از محبوبیت زیادی برخوردار شد.
در آن زمان او به رسمیت شناخته شد کمیسیون تنوع دولتی. این توزیع به طور عمده در منطقه Plovdiv توزیع می شود. همچنین مزارع کوچکی در منطقه ایوایلوگراد وجود داشت. تا به امروز ، ما از مزارع قابل توجهی که در سراسر کشور پراکنده است لذت می بریم. روبین طرفداران بیشتری پیدا می کند و حتی در آستانه انتقال ماورود از محل دقیق ترین نوع قرمز قرمز بلغاری ها است.
تولید یاقوت
تولید یاقوت سرخ فرایندی است که نیاز به توجه ویژه دارد. همانطور که قبلا ذکر شد ، شما باید زمان مناسب برای برداشت انگور را انتخاب کنید ، زیرا به سرعت قند تشکیل می دهد ، اما همچنین اسیدها را به سرعت از دست می دهد. برای تهیه شراب با کیفیت ، باید منتظر لحظه ای شوید که دانه ها تا حدی خشک شده اند. این عطر و بوی قوی تری می دهد و استخراج مواد از پوست دانه را آسان می کند.
سپس تحت رژیم های مختلف تخمیر قرار می گیرد. بنابراین وقت آن رسیده که مواد را بالغ کنید. برای این منظور در بشکه های چوبی قرار می گیرد. آنها معمولاً از تخته بلوط ساخته می شوند. تخمیر مالاكتیك در عروق چوبی صورت می گیرد كه نتیجه متابولیسم باكتری های اسید لاكتیك است. استفاده از روشهای مختلف شراب سازی ، کیفیت اکسیر انگور را بیشتر بهبود می بخشد.
مشخصه یاقوت
این رقم انگور شرابهای رومیزی ، خشک و دسر را با کیفیت متمایز تولید می کند. شما شراب های جوان و نارس را با رنگ یاقوت سرشار خود تشخیص خواهید داد. علاوه بر این ، با عطر یادآور میوه های کوچک مانند تمشک ، گیلاس ، گیلاس ، توت ، انجیر ، کشمش و تمشک مشخص می شوند. اگر شراب در یک بشکه بلوط پرورش یابد ، سایر نت ها ظاهر می شوند. در برخی از گونه ها رایحه ضعیفی از وانیل ، یاس بنفش و ادویه های ادویه دار مانند فلفل سیاه وجود دارد.
بسیاری از تولیدکنندگان از مواد افزودنی گیاهان مختلف نیز برای بهبود طعم و مزه استفاده می کنند. بعضی از شراب ها ممکن است رسوب شریف داشته باشند. آیا شما از می نوشید یاقوت سرخ ، شما بلافاصله طراوت و تراکم شراب را احساس خواهید کرد. تانن های تنگ نیز چشمگیر هستند. هنگامی که شراب بالغ می شود ، آنها شروع به نرم شدن می کنند. بنابراین ، کارشناسان عقیده دارند که متخصصان باید در شرابهایی که حداقل 5 سال از بلوغ آنها گذشته است متوقف شوند.
یاقوت سرو
یاقوت سرخ در لیوان های شراب سنتی با مدفوع سرو می شود ، به لطف آن همه ویژگی های شراب با کیفیت ، از جمله رنگ ، طعم و بو ، به بهترین وجه آشکار می شود. و در اینجا این قانون وجود دارد که ظرف نباید تا بالا پر شود ، بلکه فقط باید به وسط پر شود. اگرچه شراب با غذاهای مختلفی مصرف می شود ، خوب است کمی زودتر سرو شود. همانطور که هنگام سرو ، دمای نوشیدنی باید در حد 16-18 درجه باشد. با جرعه های کوچک به آرامی بنوشید.
در غیر این صورت مناسب ترین مکمل برای یاقوت سرخ گوشت های قرمز هستند که به خوبی طعم شراب را تکمیل می کنند. استیک های گوشت گاو یا گوشت گاو را با ادویه های معطر انتخاب کنید ، و مطمئناً اشتباه نخواهید کرد. از جمله مواد افزودنی کامل می توان به سینه های پر از گوشت گوساله ، مدالیون های گوشت گوساله با آب لیمو و گوشت گوساله با نخود و برنج اشاره کرد. همچنین می توانید شراب را با بیف با بنه یا رست بیف ترکیب کنید. دوستداران پیش غذای خشک آن را با انواع سوسیس و کالباس ترکیب می کنند.
ذخیره یاقوت
شراب از انواع یاقوت سرخ مانند اکثر شرابهای قرمز ذخیره می شود مناسب ترین مکان برای این منظور انبارها است ، اما البته همه نمی توانند چنین مکانی را در خانه خود داشته باشند. به همین دلیل است که شما باید اتاقی تاریک انتخاب کنید و دما در آن بین 18-15 درجه باشد. رطوبت هوا نیز مهم است ، زیرا در رطوبت کم چوب پنبه ای که از آن درب بطری ساخته می شود ، کوچک می شود و بنابراین اکسیژن وارد نوشیدنی می شود. این به نوبه خود منجر به کاهش کیفیت شراب می شود.
اگر به هر دلیلی شرابی دریافت کردید که در یک بطری شیشه ای و تیره نیست ، فوراً آن را به یکی منتقل کنید ، زیرا اگر مایع در یک ظرف روشن بماند ، تغییر رنگ می یابد. وقتی بطری باز دارید و قصد ندارید فوراً نوشیدنی را مصرف کنید ، می توانید ظرف را با درپوش لاستیکی ببندید. کیفیت شراب حدود پنج روز حفظ خواهد شد. با استفاده از چنین دستگاهی می توانید به راحتی از یک زنجیره خرده فروشی تهیه کنید. متخصصان شراب به این نوشیدنی توصیه می کنند که در یخچال نگهداری نشود ، زیرا این امر تأثیر مثبتی بر خصوصیات آن نخواهد داشت.
