2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
پینوتاژ (Pinotage) یک نوع انگور قرمز ترکیبی است که در سال 1925 توسط پروفسور آبراهام پرولد در دانشگاه استلنبوش ، آفریقای جنوبی ایجاد شد. پینوتاژ با عبور از انواع Senzo و Pinot Noir بدست می آید.
این یک نوع بسیار محبوب برای آفریقای جنوبی است ، اما تا سال 1959 که اولین بار برنده چندین جایزه در نمایشگاه های شراب شد ، برای جهانیان کاملاً ناشناخته بود. به غیر از آفریقای جنوبی ، نیوزیلند و کالیفرنیا مزارع کوچکی از پینوتاژ.
بیشتر مزارع Pinot در جهان در آفریقای جنوبی واقع شده است ، جایی که این رقم حدود 6٪ از تاکستان را اشغال می کند ، اما در عین حال نمادی از سنت های متمایز شراب این کشور محسوب می شود.
مانند پینوتاژ برداشت انگور خوب می دهد ، تولید کنندگان اغلب از آن کیفیت بسیار پایین شراب تولید می کنند. در گذشته تهیه شراب خوب از این نوع دشوار تلقی می شد ، اما خوشبختانه در سالهای اخیر ، تولیدکنندگان فقیرتر شده و تمرکز آنها بر کاهش محصول پینوتا ، با هزینه کیفیت است. از تکنیک های دقیق شراب سازی استفاده می شود.
تاریخچه پینوتاژ
همانطور که معلوم شد ، تنوع پینوتاژ در سال 1925 در آفریقای جنوبی توسط پروفسور آبراهام پرولد ، اولین استاد شراب سازی در دانشگاه استلنبوش تاسیس شد. پرولد سعی کرد بهترین کیفیت های ارمیتاژ را با Pinot Noir ترکیب کند - انگورهایی که شراب عالی تولید می کنند ، اما رشد سختی دارند. پرولد چند دانه در باغ محل زندگی رسمی خود می کارد و به نظر می رسد آنها را فراموش کرده است.
در سال 1927 وی دانشگاه را ترک کرد و به تدریج باغ او رشد کرد. تیم از دانشگاه برای پاکسازی اعزام می شوند ، اما استاد جوانی که از نهال های این استاد اطلاع دارد ، انگورهای کاشته شده را نجات می دهد.
گیاهان جوان تحت نظر جانشین پرولد ، پروفسور ترون به دانشگاه نقل مکان کردند. در سال 1935 ، ترون آنها را پیوند زد. در همین حال ، آبراهام پرولد همچنان به دیدار همکاران قبلی خود می رود و ترون انگورهای پیوند زده جدید را به او نشان می دهد. به تنوعی که برای تکثیر انتخاب می شود گفته می شود پینوتاژ.
در آغاز قرن 20 میلادی ، در آفریقای جنوبی روند جدی به سمت تولید عظیم وجود داشت که باعث از بین رفتن شهرت همه شراب های آفریقای جنوبی شد. در نتیجه ، انجمنی در سال 1918 تشکیل شد که دقیقاً ابعاد کمی و کیفی شراب را کنترل می کند.
پس از سقوط آپارتاید در سال 1991 و انتخاب ماندلا در سال 1994 ، صنعت شراب سازی به جهانیان گشود. در کشت باغ های انگور تغییراتی ایجاد شده است ، زیرا تاکنون کشاورزان بر عملکرد زیاد تأکید کرده و عمدتا انواع مختلفی از کنیا را تولید کرده اند. واریته هایی که برای تولید حجم کنیاک استفاده می شود جای خود را به اصطلاح می دهد. انواع نجیب ، که در میان آنها است و پینوتاژ.
ویژگی های پینوتاژ
از انواع شراب Pinotage برای تولید شراب های قرمز با کیفیت و رایحه های میوه ای موز ، گیلاس و توت فرنگی و همچنین نت های ظریف قیر و دود استفاده می شود. برخی از شراب ها دارای رایحه های شگفت انگیز تمشک و حتی فلفل قرمز هستند. طیف گسترده ای از شراب ها پینوتاژ می تواند هر نوع ذائقه ای را شگفت زده کند - طیف وسیعی از طعم های این شراب را می توان به برگ های خشک ، بیکن ، سس ترش و شیرین و توتون لوله شیرین تشبیه کرد.
مشخصه پینوتاژ تانن های قوی است و از نظر اسیدیته انگور دارای اسیدیته کمی است که باعث می شود بیشتر تولیدکنندگان در ابتدای فرآیند تخمیر شراب های خود را اسیدی کنند تا اسیدها یکپارچه تر شوند.
اکسیداسیون کاملاً یکپارچه قابل مشاهده نیست ، اما برخی از طعم دهنده ها می توانند این ویژگی را در pinot احساس کنند.
Pinotage یک شراب بسیار بحث برانگیز است ، و ممکن است یک شراب بسیار بد بدست آورد زیرا تنوع آن ناپایدار است.
پینوتای بی کیفیت دارای رایحه ای تیز و تیز است که حتی می توان آن را به رایحه پاک کننده های لاک ناخن تشبیه کرد.این عطر یک نشانه واضح است که شراب دارای مقادیر زیادی اسید فرار است که ناشی از اسید استیک است. علاوه بر بوی تند ، برخی از شراب ها ممکن است مانند قیر سوخته باشند.
خدمت پینوتاژ
مانند سایر شراب های قرمز آفریقای شمالی ، Pinotage در سبک های مختلف موجود است - برخی از شراب ها سبک تر و میوه ای تر از دیگران هستند. Pinotage خیلی ظریف نیست ، اما به خوبی با اردک و گوشت خوک مطابقت دارد ، با غذاهای مدیترانه ای با فلفل و بادمجان مطابقت دارد. غذاهای ماکارونی مانند لازانیا و پیتزا نیز برای Pinotage مناسب هستند.
شراب های سبک تر پینوتاژ در ترکیب با سوسیس ، پاکت ، خورش های زمستانی به طور فزاینده ای محبوب می شوند. پنیرهای سفت مانند چدار و حتی پنیرهای آبی گزینه های خوبی برای سوزن زدن هستند. پینوتاژ در ترکیب با پنیر آبی و انجیر تازه می تواند هر ذائقه ای را راضی کند.
پینوتاش می تواند به خوبی با کاری مطابقت داشته باشد ، با سس های تند کباب و کارنی چیلی همراه است. گوشت بره ترشی ، قارچ کبابی ، سبزیجات برگ تیره و همراه خوبی برای این شراب آفریقای جنوبی است.
