2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30
Macis جوز هندی نیز نامیده می شود ، ادویه ای معطر است که از میوه های درخت جوز هندی همیشه سبز Myristica fragrans استخراج می شود. جوز هندی محبوب نیز از آن استخراج می شود.
درخت جوز هندی در جنوب شرقی آسیا و استرالیا رشد می کند. از جزایر باندا در اندونزی سرچشمه می گیرد. همچنین در سریلانکا ، هند جنوبی ، گرنادا ، مالزی و فیجی یافت می شود. جوز هندی در مناطقی کاشته می شود که سطح دریا حداقل 500 متر باشد. ممکن است تا 30 متر رشد کند ، اما این اتفاق کمتر می افتد. این ارتفاع معمولاً حدود ده متر است. گیاه دوجنسی است. بعد از 8 سالگی شکوفا می شود. بعد از رسیدن به 20 سال بیشترین میوه را می دهد. در یک سال حداکثر دو هزار جوز هندی از یک درخت بدست می آید.
میوه های درخت جوز هندی شکلی گلابی شکل دارند. طول آنها بین 6 تا 9 سانتی متر است. آنها رنگ زرد و سطح صاف دارند. بعد از پوست کندن میوه ، از پوست برای بدست آوردن استفاده می شود گرز. جوز هندی از سنگ موجود در میوه استخراج می شود.
تاریخچه گرز
از اوایل قرن ششم ، اعراب به طرز ماهرانه ای به خرید جوز هندی و گرز پرداختند. این دو ادویه به سرعت مورد علاقه غذاهای عربی قرار گرفت و به اروپا گسترش یافت. در قرن شانزدهم ، با تسخیر جزایر ادویه توسط پرتغالی ها ، جوز هندی و گرز محبوبیت بیشتری پیدا کردند.
یک قرن بعد ، هلندی ها وارد عمل شدند و پس از تصرف مجمع الجزایر ، با شور و حرارت از درختان مسقط محافظت کردند. طبق یک افسانه ، با این حال ، فرانسوی ها موفق شدند نهال های Myristica fragrans را بدست آورند و شروع به رشد درخت در جزیره موریس کردند. تا قرن نوزدهم ، جوز هندی قبلاً در آمریکا رشد کرده بود.
تولید گرز
همانطور که معلوم شد ، ادویه گرز از میوه های درخت جوز هندی تولید می شود ، شما در مناطق استوایی رشد می کنید. در دمای کافی بالا (کمتر از 20 درجه) و بارندگی شدید ، درخت پس از هفتمین سال شروع به باردهی می کند. با گذشت زمان ، بارورتر می شود. بزرگسالان این گونه حداقل سالی سه بار میوه می دهند.
تمام مراحل تولید گرز از اهمیت زیادی برخوردار هستند ، زیرا عملکرد آنها به کیفیت ادویه و بر این اساس ، قیمت آن بستگی دارد. میوه های جوز هندی پس از برداشت ، باید پوست آنها گرفته شود. این روش مهم است که اثبات شده بسیار مهم است و باید با دقت زیادی انجام شود ، زیرا مواد باید یکپارچگی خود را حفظ کرده و در هیچ موردی آسیب نبیند.
چنین گرز بسیار کمتر یافت می شود و به همین دلیل قیمت آن بالاتر است. مواد حاصل در آفتاب رها می شود و روی تخته های مخصوص بامبو پخش می شود. سپس به مرحله بعدی بروید - با فشار دادن پوسته با دستگاه های خاص چوبی شکل صفحه به آن بدهید. در آخر ، گرز خشک و بسته بندی می شود. به صورت خشک ، رنگ جوز هندی می تواند زرد یا نارنجی باشد.
ترکیب گرز
گرز دارای ترکیبات زیادی با ارزش است. این ماده حاوی پتاسیم ، کلسیم ، منگنز ، منیزیم ، فسفر ، سدیم ، سلنیوم ، مس ، آهن است. این منبع ویتامین A ، ویتامین B1 ، ویتامین B2 ، ویتامین B6 ، ویتامین B9 ، ویتامین C و ویتامین PP است.
پخت و پز با گرز
گرز یکی از ادویه های بسیار با ارزش در پخت و پز است. با این حال ، از نظر بو و طعم با جوز هندی ادویه فرق دارد. جوز هندی بوی سبک تری دارد و طعم آن شیرین و گرم است. در گرما بو بطور قابل توجهی تندتر و طعم آن قویتر است.
سرآشپزهای مشهور از آن به عنوان ادویه ای ارزشمند در غذاهای عجیب و غریب یاد می کنند. رنگ جوز هندی را می توان به تنهایی یا در ترکیب با جوز هندی و همچنین ادویه های دیگری مانند دارچین ، زنجبیل ، فلفل قرمز ، گشنیز ، زردچوبه ، شنبلیله ، چیلی استفاده کرد.از گرز یک روغن مخصوص با عطر و بوی دلپذیر تهیه می شود که در انواع سس خردل و سس استفاده می شود. بعضی از مردم آن را روی نوشیدنی های خود می پاشند.
در تهیه سوسیس ، کالباس ، سالاده ، پاکت استفاده می شود. گرما به بهترین وجه رایحه غذاهای گوشت بره ، گوشت خوک ، گوشت گاو ، گوشت گاو و مرغ را تکمیل می کند. با این وجود تمایلی به چاشنی غذاهای ماهی یا غذاهای قارچ با آن وجود ندارد. گربه در صنعت شیرینی سازی بیشترین ارزش را دارد.
برای چاشنی انواع دسرها و شیرینی ها استفاده می شود. کیک ها و بیسکویت های عید پاک که در آن وجود دارد بسیار معطر و اشتها آور است. با این حال ، هنگام پخت و پز با جوز هندی ، نباید در مصرف آن زیاده روی کنید. برای طعم دادن به یک وعده بیش از 0.1 گرم ادویه استفاده نکنید.
ما به شما دستور العمل موز با گرز برای ایجاد تنوع در میز سنتی خانه.
محصولات لازم: 5 عدد موز نارس ، 1 قاشق غذاخوری رم ، 100 گرم شکر قهوه ای ، 2 قاشق چایخوری دارچین ، 1 پوست گربه ، 1 بسته کره ، پودر قند
روش آماده سازی: کره را در یک تابه گرم کنید. رم ، گربه و دارچین را اضافه کنید. موزها را از طول به دو قطعه برش دهید. سپس خیلی خوب با شکر بپاشید. بگذارید تا از هر دو طرف در مخلوط داغ سرخ شود. با پودر قند سرو کنید.
فواید گرز
گرز قرن هاست که از آن نه تنها به عنوان ادویه بلکه به عنوان دارویی برای بیماری های مختلف استفاده می شود. درمانگران مردمی آن را برای مشکلات سیستم گوارشی توصیه می کنند. شواهدی وجود دارد که جوز هندی به مقابله با التهاب ، تورم و گرفتگی کمک می کند. ادویه همچنین به عنوان داروی ضد تبخیر نشان داده می شود.
صدمه از گز
اگرچه جوز هندی مفید و بسیار معطر است ، اما نباید زیاد مصرف شود. این می تواند منجر به تحریک معده و حالت تهوع شود.
