کیم

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

کیم (Carum carvi) یک ادویه معطر خاص است که در کشور ما به زیره ، انیسون وحشی ، رازیانه وحشی معروف است. گیاه زیره سبز خود یک گیاه علفی و چند ساله از خانواده Umbelliferae و از اقوام جعفری و هویج است. زیره در طبیعت در اروپا ، آسیا و شمال آفریقا و همچنین در کشور ما یافت می شود ، جایی که می توانیم رشد آزادانه آن را در چمنزارهای استارا پلانینا مرکزی و غربی ، ریلا ، رودوپس و دیگران مشاهده کنیم.

کیم می رسد در ارتفاع 30 سانتی متر ، و برگ های آن شبیه برگ هویج است. ادویه ای که می شناسیم در واقع میوه گیاه است که به اشتباه دانه نامیده می شود زیرا شباهت زیادی به آن دارد. زیره کشت شده با زیره وحشی تفاوت دارد زیرا به عنوان گیاه دوساله رشد می کند.

بذرها بطور مستقیم در فضای باز و بین ماه های می تا سپتامبر کاشته می شوند ، عمدتا در مکانهایی که آفتاب خوبی دارند. میوه های زیره کشت شده سال آینده آماده مصرف هستند علاوه بر این ، زیره اروپای شرقی با میوه های نسبتاً کوچک مشخص می شود و زیره هلندی دارای میوه های بزرگتری است.

میوه های کوچک گیاه دارای عطر و طعم انیسون قوی هستند. قبل از رسیدن کامل آنها باید برداشت شوند. وقتی از مومی به بلوغ کامل می رسند و شروع به قهوه ای شدن می کنند. غالباً ، از دانه های زیره کامل و بدون آسیاب استفاده می شود. جایگزین آنها دانه های توت ملایم است که زیره از نظر شکل ، طعم و عطر متفاوت است.

تاریخچه کیم

تاریخچه این ادویه معطر ، که نباید آن را با زیره اشتباه گرفت ، به مدت طولانی - از اوراسیا و شمال آفریقا برمی گردد. شواهدی وجود دارد که زیره را در اوایل سال 1500 قبل از میلاد در مصر کشت می کردند.

همچنین شواهد باستان شناسی به صورت بقایای زیره از اوایل 3000 قبل از میلاد در نزدیکی آتشدان چندین خانه پیدا شده است. در آلمان ، و همچنین در مقبره های فراعنه مصر. اطلاعات مربوط به زیره سبز را می توان در کتاب آشپزی نویسنده خوشمزه رومی و نویسنده آشپزی Apicius یافت ، که ادویه را در چندین دستور العمل خود و به مقدار بسیار زیاد قرار داده است.

در قرون وسطی هاله ای عرفانی دور زیره می چرخید زیرا توانایی های جادویی به آن نسبت داده می شد. حتی شکسپیر بزرگ در آثار خود از ادویه در قرن شانزدهم یاد می کند. سر جان فالستاف پرخور و پر جنب و جوش را به یک وعده با زیره سبز دعوت می کنند.

روغن اساسی نیز از زیره سبز بدست می آید که با تقطیر میوه با بخار حاصل می شود. روغن زیره مایع قهوه ای خاکستری با بوی خاص و طعم کمی تند است. اسانس زیره مفید است زیرا باعث ترشح در دستگاه گوارش و غدد پستانی می شود. این به عنوان عطر در محصولات آرایشی ، ساخت صابون ، لوسیون و عطر استفاده می شود.

ترکیب زیره

میوه های زیره سبز بسیار غنی از روغن ضروری است. محتوای آنها بین 3 تا 7 درصد است و این روغن طعم و بوی بسیار مشخصی دارد. این طعم و بو عمدتا به دلیل روغنهای اساسی کارون و لیمو است.

ذخیره سازی زیره سبز

زیره ادویه ای است که در اکثر فروشگاه ها در بسته بندی کوچکی 10 ساله یافت می شود آن را در داخل منزل ، خشک و تهویه نگهداری کنید. زیره را در نور ، در نزدیکی مکانهایی که طبخ می کند و بخار آن بالا می رود ، ذخیره نکنید. اطمینان حاصل کنید که ظروف ذخیره سازی شما کاملا بسته است.

پخت و پز با زیره

زیره یک ادویه خاص است ، که غالباً به غذاهای چرب و هضم آن سخت تر می شود ، مانند گوشت خوک ، غاز ، اردک ، غذاهای کلم ، چغندر و غیره علاوه بر این ، این یکی از ادویه های معطر مورد علاقه است ، که دوست دارد طعم ترشی ، پای ، پای ، انواع محصولات نانوایی را کامل کند. عطر زیره با برخی از پنیرها ، پنیر دلمه ای ، خمیرهای شیر و سایر محصولات لبنی بسیار مطبوع است.

با این حال ، باید با دوز ادویه مراقبت شود ، زیرا طعم آن کاملا غنی است و بین نصف تا 1 قاشق چایخوری است. زیره کاملاً برای یک ظرف برای 4 وعده کافی است.

میوه های کوچک زیره به طور گسترده ای در تولید بسیاری از انواع سوسیس یا گوشت کنسرو شده استفاده می شود. استفاده از زیره در محصولات کنسرو شده ضد میکروبی و به عنوان ماده نگهدارنده عمل می کند. که همچنین نوشیدنی های کاملاً معطر مانند لیکور و براندی تهیه می کند. اغلب طعم ادویه برای طعم دادن به سوپ های زمستانی و سایر غذاهای زمستانی مناسب در غذاهای اروپای مرکزی و اسکاندیناوی مناسب است. به طور کلی ، استفاده از زیره سبز راحتی زیادی در خانه به خصوص در هوای سرد به همراه می آورد.

فواید زیره سبز

زیره به هضم غذا کمک می کند و بنابراین برای چاشنی غذاهای سنگین از محصولات حیوانی یا سبزیجاتی که هضم نمی شوند مانند کلم مناسب است. میوه ها و همچنین روغن اساسی آنها ترشح معده را تحریک می کند و به هضم غذا کمک می کند. نوشیدنی های همراه با زیره سبز ، از جمله چای زیره ، در برابر قولنج و برخی دیگر از بیماری های معده موثر هستند.

برای هضم بهتر مصرف چای زیره همزمان در وعده ناهار یا شام توصیه می شود. با موفقیت از تشکیل گاز جلوگیری می کند و احساس نفخ معده را کاهش می دهد. این به دلیل تولید بیشتر آب میوه های گوارشی است که به کمک آن غذا راحت تر از حد معمول هضم می شود.

مانند بادیان و شوید ، مواد معطر موجود در زیره باعث شیردهی می شود ، در نتیجه به مادران شیرده و زایمان توصیه می شود. اگر مشکلی در بوی بد دهان دارید ، چند دانه زیره را بجوید تا در کنار آمدن با مشکل به شما کمک کند.

زیره علاوه بر اینکه به عنوان موثرترین درمان در برابر نفخ شکم در نظر گرفته می شود ، به عنوان درمانی برای پرخوری و شکایات اسپاسم در دستگاه گوارش نیز استفاده می شود. این دارو به از بین بردن اختلالات عصبی در سیستم قلبی عروقی کمک می کند و همچنین به عنوان داروی موثر سرفه مورد احترام است.

در اینجا بیشتر در مورد فواید زیره توضیح داده شده است:

سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند

با توجه به محتوای بالای روغن های فرار ، ویتامین ها و مواد معدنی ، زیره کمکی طبیعی برای تقویت سیستم ایمنی بدن است. با حالت تهوع و کم خونی مقابله می کند. این ماده غنی از آهن و ترکیبات آلی است که به جذب بهتر آهن در بدن کمک می کند ، بلکه به رفع حالت تهوع نیز کمک می کند.

کمردرد را از بین می برد

این محصول معطر یک متحد قابل اعتماد در برابر درد ، به ویژه درد در پشت ، زانو یا مفاصل است. کمی احتیاج داری روغن زیره ، با عسل و کمی سرکه مخلوط شده و با محلول حاصل ، مناطق آسیب دیده را ماساژ دهید.

چای کیم

2 قاشق چایخوری دانه های زیره با 1 قاشق چایخوری غرق می شوند. آب جوش. به مدت 15 دقیقه بجوشانید ، سپس صاف کرده و 1 قاشق چایخوری بنوشید. قبل از غذا.

چای کیم با مزایای فراوان ما را به وجد می آورد.

هضم را بهبود می بخشد

دانه ها اثر ضد اسپاسم دارند و مصرف منظم آن باعث هضم بهینه و از بین بردن گاز معده و روده می شود.

مناسب برای افراد دیابتی

کیم نقش مهمی دارد در تنظیم سطح قند خون و به عنوان یک مکمل برای جلوگیری و تسکین علائم دیابت نوع 2 عمل می کند. مصرف منظم به کاهش قند خون کمک می کند و مقاومت به انسولین را کاهش می دهد.

زیره سرشار از آهن است و حاوی روغن های فرار است. بنابراین ، هنگامی که با هضم غذا روبرو هستید و با گرفتگی روده ، کولیک شکم ، دستگاه روده ای مشکل ساز روبرو هستید ، این چای به یک راه حل ایده آل تبدیل می شود و به شما کمک می کند تا از درد و رنج خلاص شوید.

شناخته شده است که چای زیره با قولنج در کودکان و مادران شیرده مقابله می کند. در مورد دوم ، می توان از داروهای زیره برای تحریک ترشح شیر ، همراه با گیاهان دیگر مانند انیسون یا شوید استفاده کرد.

برای نوزادان و کودکان ، از نصف قاشق چای خوری میوه زیره در 100 میلی لیتر آب چای درست کنید. در نوزادان 6 قاشق غذاخوری استفاده می شود ، در حالی که در کودکان بالای 5 سال می توان مقدار کامل آن را در طول روز داد.

کیم به خلاص شدن از شر خستگی کمک می کند

غذاهایی که با زیره ، گشنیز یا چند دانه فلفل دلمه ای چاشنی هستند مفید هستند و باعث تقویت بدن و همچنین رفع خستگی می شوند.

تنتور زیره

10 قاشق غذاخوری پودر زیره را با 50 میلی لیتر کنیاک میوه ای مخلوط کنید ، اما با غلظت الکل 50 و همه چیز را به مدت 2 هفته بگذارید تا خیس بخورد. پس از این مدت ، تنتور فیلتر شده و در ظروف کوچک قرار می گیرد ، که در یک مکان خنک و تاریک نگهداری می شود. این دارو به دلایل مختلف فقط پس از مشاوره با یک گیاه دارویی مصرف می شود.

مضر از زیره سبز

رایحه قوی و طعم زیره در صورت مصرف بیش از حد ادویه ، قادر به ایجاد احساس بد در شما هستند. همچنین مهم است که سعی نکنید توت های زیره سبز را به تنهایی جمع کنید. این گیاه دارای دوقلوها و گیاهان چتر زیادی مانند گوزن وحشی است که می تواند سمی باشد.