ساردین

2024 نویسنده: Jasmine Walkman | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 08:30

ساردین / Sardina pilchardus / گونه ای ماهی دریایی شاه ماهی است که به آنچون معروف است. این ماهی در دریای مدیترانه و اقیانوس اطلس بسیار رایج است ، در دریای سیاه به مقدار کم یافت می شود. ساردین ها عمدتا از پلانکتون تغذیه می کنند.

طول ساردین به 26 سانتی متر می رسد. ساردین صید شده در اقیانوس اطلس حدود 25 سانتی متر است و ماهیگیران بلغاری بیشتر ماهی ساردین با اندازه 17 تا 18 سانتی متر و وزن 25 تا 50 گرم صید می کنند. ساردین پشت قسمت فوقانی آبشش ها لکه های تیره گرد وجود دارد که به صورت ردیفی در جهت دم مرتب شده اند.

ساردین ماهی است گرمازا و در گله ها زندگی می کند. در دو سالگی به بلوغ جنسی می رسد ، زمانی که طول متوسط آن 13 سانتی متر است. از ماه مه تا دسامبر ، ماهی ساردین حدود 50 هزار دانه خاویار می ریزد. این بسیار سریع رشد می کند ، باعث حملات طولانی مدت تولید مثل و غذا می شود.

ساردین ها عمدتا در شب صید می شوند ، وقتی که برای تغذیه از پلانکتون های موجود در سطح زمین بالا می روند. ماهی ها پس از صید در آب نمک غوطه ور می شوند تا به ساحل منتقل شوند. در کشور ما ، ماهی ساردین هیچ اهمیت اقتصادی ندارد ، حتی اعتقاد بر این است که ماهیگیران به طور تصادفی صید می شوند.

ترکیب ساردین

ساردین مانند سایر ماهی ها بسیار غنی از مواد مغذی است. ساردین یکی از غنی ترین منابع اسیدهای چرب امگا 3 است. آنها همچنین یکی از غنی ترین منابع غذایی ویتامین B12 هستند. بسیاری از اسیدهای آمینه با ارزش در ساردین یافت شده است ، مانند آسپارتیک و گلوتامیک ، لوسین ، لیزین ، متیونین ، والین ، ترئونین. آنها حاوی مقدار زیادی اسید فولیک ، ویتامین E و بیوتین هستند.

از طریق قوطی ساردین ، تقریباً 90 گرم به میزان 137٪ نیاز روزانه به ویتامین B12 ، 69٪ نیاز به سلنیوم ، 62٪ ویتامین D ، 57٪ نیاز به اسیدهای چرب امگا 3 و حدود 45٪ نیاز بدن را تأمین می کند. برای روز فسفر و پروتئین.

انتخاب و نگهداری ساردین

در کشور ما ماهی ساردین اغلب به صورت کنسرو یافت می شود. هنگام خرید قوطی ، به برچسب تاریخ انقضا و اطلاعات مربوط به سازنده نگاه کنید. با این حال ، از برخی مکان ها می توانید خرید کنید و ساردین به شکل تازه

ساردین مانند سایر ماهی ها نباید بوی بد داشته باشد ، چشم ها باید شفاف باشد. این نشانه ماهی تازه است. غذای کنسرو شده ساردین برای مدت طولانی تری نگهداری کنید ، پس از باز کردن بهتر است آنها را در یخچال نگه دارید. ساردین تازه باید بلافاصله پس از خرید یا روز بعد تهیه شود.

ساردین در پخت و پز

ساردین در کشورهایی که از اهمیت اقتصادی خاصی برخوردار هستند ، به روش های مختلف حفظ می شود. در کارخانه های کنسرو سازی ، ماهی ها تمیز و سپس بخارپز می شوند یا سرخ می شوند و خشک می شوند. در اسپانیا ، پرتغال و تعدادی دیگر از کشورها ، ساردین پس از این درمان اولیه در روغن زیتون یا سویا نگهداری می شود ، در حالی که در کشورهای اسکاندیناوی دود می شود. همچنین می توان آنها را با سس خردل یا گوجه فرنگی کنسرو کرد.

هدف اصلی ساردین مصرف انسان است ، اما به عنوان مثال روغن ساردین به طور گسترده ای در ساخت رنگ ، لاک ، مشمع کف اتاق و سایر موارد استفاده می شود.

ساردین تازه قبل از پخت و پز به تمیز کردن نیاز دارد. برای این منظور ، ترازوها با تراشیدن ، حفره ها و سرها برداشته می شوند. ماهی های تمیز شده را زیر آب روان بشویید.

اگر می خواهید خودتان را مارینا کنید ساردین ، ما راهی بسیار آسان و سریع به شما ارائه می دهیم. ساردین های تمیز شده یک شب در آب نمک خیلی نمکی می مانند و روز بعد به مدت 6 ساعت در سرکه منتقل می شوند. سپس آنها را آبکش کرده و در شیشه های کوچک مرتب کنید. با روغن گرم شده آب پاشیده و در هر شیشه 2 دانه فلفل سیاه و 1-2 برگ بو قرار دهید.

ما در دستور العمل عالی مدیترانه ای برای ساردین بو داده ارائه می دهیم. برای آن شما به 500 گرم تازه نیاز دارید ساردین ، چند زیتون ، یک حبه سیر ، 2 عدد گوجه فرنگی ، 10 برگ ریحان ، نمک ، روغن زیتون و فلفل.

ساردین های تمیز شده را در یک سینی بچینید. گوجه فرنگی ، سیر ، نیمی از ریحان و زیتون به مدت کوتاهی در روغن زیتون خورشت می خورند. در آخر نمک و فلفل بپاشید. مخلوط حاصل را داخل ماهی ساردین داخل ماهیتابه ریخته و حدود 8-10 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. ساردین های گرم را که با بقیه ریحان پاشیده اند سرو کنید.

فواید ماهی ساردین

همانطور که گفته شد ، ساردین یکی از منابع ارزشمند اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین B12 است. امگا 3 باعث کاهش تری گلیسیرید خون و کلسترول می شود. ساردین تعادل هموسیستئین ها را حفظ می کند و از طریق این اثر تأثیر مفیدی بر عملکرد قلب دارد.

ساردین منبع عالی پروتئین هستند ، که برای ساختن عضله و بافت همبند بسیار حیاتی است. علاوه بر این ، آنها از سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می کنند ، بنابراین سلامتی انسان را تضمین می کنند.

ساردین به ویژه در مبارزه با پوکی استخوان در حال رشد مفید است. آنها مقادیر زیادی ویتامین D ، کلسیم و فسفر را تأمین می کنند - کل مجموعه مورد نیاز برای ساخت و حفظ سلامت استخوان ها. ساردین دارای چنان مقادیر زیادی ویتامین D است که تنها با شیر غنی شده با آن قابل مقایسه است.

علاوه بر این ، ویتامین D در تنظیم فعالیت سلولی نقش دارد. به همین دلیل ، اعتقاد بر این است که نقش بسیار مهمی در پیشگیری از برخی سرطان ها دارد. سلنیوم موجود در ساردین نیز در مبارزه با سرطان بسیار ارزشمند است.